餐桌上的海帶

李園園

海帶中鮮味物質(zhì)特別多，谷氨酸鈉就是其中之一，用海帶做湯，味道更鮮美。

買(mǎi)干海帶時(shí)，會(huì)看到表面有些白色的粉末，千萬(wàn)不要認(rèn)為這是臟東西，這是甘露醇。海帶干制的過(guò)程中，由于水分丟失容易析出甘露醇，白白一層看起來(lái)像鹽一樣，但是嘗起來(lái)卻不咸，是甜的。而且甘露醇不會(huì)像葡萄糖、白砂糖那樣，引起血糖水平劇烈波動(dòng)。所以，甘露醇常被用作甜味劑。

海帶吃起來(lái)黏黏的，這種黏稠感來(lái)自其中的植物膠質(zhì)，名字叫海帶多糖，吸水性強(qiáng)，跟膳食纖維的性質(zhì)類(lèi)似，能緩解便秘。人人都知道海帶能補(bǔ)碘，根據(jù)中國(guó)食物成分表（標(biāo)準(zhǔn)版）的數(shù)據(jù)，每l00克鮮海帶的碘含量為114微克。如果是干海帶，由于去掉了大部分水分，碘含量就會(huì)更“驚人”，對(duì)于普通人來(lái)說(shuō)，100克鮮海帶就可以滿(mǎn)足一天的碘需要量。

孕期、哺乳期的女性，碘的需要量比平時(shí)增加了大概1倍，即每天需要230微克。而通過(guò)飲食補(bǔ)碘是最管用的，例如每周增加一次海帶、紫菜等藻類(lèi)的攝入。

此外，海帶的鈣含量也高，每100克鮮海帶的鈣含量達(dá)到100毫克，而每100克干海帶的鈣含量則高達(dá)348毫克，比牛奶還高。