鵝肉怎么吃才營(yíng)養(yǎng)

寧?kù)o

鵝鵝鵝，曲項(xiàng)向天歌。白毛浮綠水，紅掌撥清波。

話說(shuō)這鵝不僅是樣子俊美，鵝肉的滋補(bǔ)效果也是不可多得。

吃鵝肉，不咳嗽

鵝肉脂肪含量低，不飽和脂肪酸含量高，蛋白質(zhì)含量比鴨肉、雞肉、牛肉和豬肉都高，賴氨酸含量比雞肉高出30%，中醫(yī)認(rèn)為鵝肉有養(yǎng)胃止渴，補(bǔ)氣生津、解五臟之熱的功能。民間有“喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽”的說(shuō)法，常飲鵝湯，吃鵝肉，對(duì)防止感冒、急慢性支氣管炎及糖尿病有益無(wú)害，尤其適宜于氣津不足，經(jīng)常口渴、氣短、乏力和食欲不振者食用。鵝肉性味甘平、鮮嫩松軟，清香不膩，有補(bǔ)陰益氣之功、暖胃生津之效，在冬季，氣陰不足的人食補(bǔ)時(shí)可多食鵝肉。

此外，鵝肝的含銅量為各類食物中最多的，而人體若缺銅則易發(fā)心臟病，所以鵝肝有利于預(yù)防和治療心臟病，減少動(dòng)脈硬化，亦適宜少白發(fā)者食用。

而鵝肫、鵝肝和鵝血均為性平食品，有健脾益氣功能。鵝血味咸，主治噎嗝反胃，并能促進(jìn)入體血細(xì)胞生長(zhǎng)，防治再生障礙性貧血。

鵝肉搭配有講究

1.鵝肉+雞蛋：傷元?dú)?/p>

很多人餐桌上總少不了一道雞蛋的美食，雞蛋不但含有大量高蛋白及礦物質(zhì)，而且更是美容護(hù)膚的一大圣品。但你知道么，雞蛋不能與兔肉、鵝肉等肉類一起吃。鵝肉與雞蛋相克，同食傷元?dú)?。所以為了健康著想，不要在吃了鵝肉后再吃雞蛋。

2.鵝肉+鴨梨：傷腎臟

鴨梨糖度較低，清甜爽口，吃完油膩的東西，想吃點(diǎn)水果解解膩，選它準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)。但有一樣?xùn)|西是例外，那就是鵝肉。鵝肉與鴨梨不可同食，同食可產(chǎn)生不良生化反應(yīng)，傷及腎臟。

3.鵝肉+茶葉：腹痛

茶葉與鵝肉同食，鵝肉中豐富的蛋白質(zhì)和鐵與茶葉中的鞣酸會(huì)形成不易消化吸收的物質(zhì)，可能引發(fā)惡心、嘔吐、腹痛。

4.鵝肉+柿子：嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致死亡

柿子與鵝肉同時(shí)食用會(huì)食物中毒，嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致死亡，綠豆水煎服可以緩解癥狀。若癥狀很?chē)?yán)重則需要及時(shí)就醫(yī)。

5.鵝肉+香榧：生斷節(jié)風(fēng)

香榧與鵝肉相克，據(jù)《本草綱目》稱：“香榧性熱，同鵝肉食生斷節(jié)風(fēng)?！庇捎谙汩加椭泻喾N醛類醇類（如堅(jiān)果醛、堅(jiān)果醇、榧樹(shù)醛和新榧樹(shù)醇等），同煮同食，這些成分可能與鵝肉的某些成分反應(yīng)，產(chǎn)生不利于人體健康的化合物。

鵝肉要逆著紋路切

鵝肉鮮嫩松軟，清香不膩，以煨湯居多，也可熏、蒸、烤、燒、醬、糟等。其中鵝肉燉蘿卜、鵝肉燉冬瓜等，都是“冬季養(yǎng)陰”的良菜佳肴。

選購(gòu)鵝肉時(shí)不要挑選肉和皮的表面比較干，或者水較多、脂肪稀松的肉，應(yīng)選擇表皮干燥，呈白色或淡黃色并帶淺紅色的鵝肉。鵝肉要逆著紋路切，否則會(huì)嚼不爛。如果鵝肉帶有很多油，就要切除一點(diǎn)，尤其是喜歡清淡口味的人。

鵝肉較容易變質(zhì)，購(gòu)買(mǎi)后要馬上放進(jìn)冰箱里。如果一時(shí)吃不完，最好將剩下的鵝肉煮熟保存，而不要將生肉保存。

此外，溫?zé)醿?nèi)蘊(yùn)者、皮膚瘡毒、瘙癢癥者、痼疾者以及高血壓、血脂異常、動(dòng)脈硬化等患者忌食。