春季吃“鮮”益健康

黎淑貞

春季，是各類(lèi)“鮮材”大量上市的季節(jié)。新鮮食材或冷制或熱烹，不但讓味蕾獲得嘗鮮之趣，也能給身體提供所需的養(yǎng)分與能量。同時(shí)，借由這些時(shí)令果蔬、山珍中的營(yíng)養(yǎng)元素，在乍暖還寒的時(shí)節(jié)，添補(bǔ)一些“抗病因子”，幫助身體及時(shí)提高抵抗力。

多吃彩色蔬菜 養(yǎng)肝臟強(qiáng)體質(zhì)

春季的時(shí)令蔬菜，種類(lèi)多樣、顏色繽紛，給身體帶來(lái)的益處也各有不同。

“春季是感冒多發(fā)的季節(jié)，多吃一些含有維生素的新鮮蔬菜，能幫助身體增強(qiáng)免疫力，也能預(yù)防感冒?！眹?guó)家高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師、高級(jí)營(yíng)養(yǎng)保健師劉壹錞指出，能提高免疫力的春季鮮蔬有不少，所含維生素也有區(qū)別。如油菜、韭菜、菠菜、薺菜、芹菜、莧菜等綠葉蔬菜，食用后能為身體補(bǔ)充較為豐富的維生素C;而一些暖色系的蔬菜，如胡蘿卜、番茄、南瓜等，含有較多的維生素A。身體缺乏維生素A容易給感冒病毒帶來(lái)可乘之機(jī)，應(yīng)及時(shí)增補(bǔ)。

進(jìn)入春季，雨水多發(fā)且氣溫起伏較大，潮濕的環(huán)境容易讓濕氣、寒氣在人們的身上“堆積”。此時(shí)可適時(shí)食用一些新鮮的“春芽”鮮蔬，如蒜苗、豆苗、香椿、蘿卜、綠豆芽、黃豆芽等，它們都是不錯(cuò)的祛濕良材。以香椿為例，不單有祛風(fēng)除濕的好處，還能為身體帶來(lái)維生素C、維生素E的補(bǔ)給。與其他綠葉蔬菜一樣，香椿也有增強(qiáng)抵抗力的作用，并兼具抗衰老的功效。香椿帶有獨(dú)特的香氣，烹食后有利于健脾開(kāi)胃、增加食欲，因此，因濕氣過(guò)重而感到食欲不振的人很適合吃香椿。春季食用“淺色系”的豆芽，不僅能祛濕氣，還有清熱潤(rùn)燥、健脾和胃、疏通肝氣的作用。春天是肝旺之時(shí)，從中醫(yī)養(yǎng)肝角度分析，飲食上需順應(yīng)陽(yáng)氣生發(fā)。此時(shí)不僅可選食黃豆芽、綠豆芽等豆芽類(lèi)食材來(lái)養(yǎng)肝，還可多吃一些如蔥、姜、蒜、芥末等有溫補(bǔ)且具有養(yǎng)肝之效的蔬菜。

此外，在春季里食用蔬菜宜多樣化，并且每天食用蔬菜要有足夠的攝入量，才能讓身體獲得所需的養(yǎng)分。在烹煮蔬菜時(shí)，特別是一些“淺色系”的蔬菜，建議加熱的時(shí)間不要過(guò)久，盡量不用油炸方式，以免造成營(yíng)養(yǎng)素的流失。春季選食的一些“暖色系”蔬菜，建議以能保留營(yíng)養(yǎng)的方式來(lái)烹食，如南瓜適合用蒸或煮的方式，胡蘿卜適宜用炒的方式加工，這樣能較好地發(fā)揮其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

吃對(duì)應(yīng)季水果護(hù)脾胃降火氣

“春季要少吃酸味水果，多吃點(diǎn)甘甜水果幫助養(yǎng)護(hù)脾胃?！眲⒁俭两榻B，春季若是多食酸味之物，容易傷及脾胃。反之，一些應(yīng)季甘味水果，如草莓、木瓜、無(wú)花果、菠蘿、櫻桃、香蕉、蘋(píng)果等，有助于養(yǎng)脾氣和護(hù)胃臟，同時(shí)也有利于身體除濕氣。

從中醫(yī)角度來(lái)看，冬去春來(lái)，人體會(huì)將在冬季蓄積的陽(yáng)氣慢慢向外生發(fā)，若是陽(yáng)氣較多，容易造成熱邪外攻的現(xiàn)象，加上入春后外界陽(yáng)氣驟升，內(nèi)外的陽(yáng)氣相互“碰撞”，無(wú)形中加劇產(chǎn)生內(nèi)熱，進(jìn)而導(dǎo)致“上火”癥狀。因此，春季適宜食用一些能夠幫助身體“降火”的水果，如梨子、山竹、荸薺、甘蔗、羅漢果等，可以生食，也可以將這些水果制成藥膳。如將梨肉熬成梨湯，再搭配冬菇一起慢燉，作為一款清熱解毒的藥膳湯。還可以將具有降火之效的水果兩兩搭配，譬如荸薺與甘蔗搭配，再加入適量枸杞同燉成湯，服用后能緩解上火造成的便秘，有助于潤(rùn)腸通便，或是把羅漢果與梨子一起煮湯飲用，在祛火氣的同時(shí)，還能起到生津止咳、清熱潤(rùn)肺等效果。

烹煮時(shí)令春筍配葷材添食效

這里所說(shuō)的“春筍”，既包括人們熟知的鮮嫩竹筍，也有在仲春時(shí)節(jié)上市的萵筍、蘆筍等。這兩類(lèi)春筍的食效也各有側(cè)重，如萵筍既能幫助增進(jìn)食欲、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，同時(shí)含有豐富的鐵元素，能起到一定的補(bǔ)血之效，適宜患有缺鐵性貧血的人食用。而蘆筍具有暖胃、寬腸、潤(rùn)肺、止咳、利尿等多種功效，在春季烹食，能對(duì)胃臟、肺臟起到補(bǔ)養(yǎng)作用。

在春季烹食筍類(lèi)食材，要以“鮮”為主，少用重口味的調(diào)料。也可適當(dāng)搭配一些葷類(lèi)食材增加鮮味與食效，新鮮的魚(yú)肉就是不錯(cuò)的選擇。烹煮時(shí)選擇蒸煮或是燜燒，可以較好地保留葷素食材的原味與營(yíng)養(yǎng)。而且有了富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)且油脂較少的魚(yú)肉的加入，可增加維生素與礦物質(zhì)的含量，更有益于人體健康。