內(nèi)蒙古馬鈴薯重金屬時空分布特征及其膳食暴露評估

莎 娜 劉廣華 張福金 張欣昕 楊永青 駱 洪

（1.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估實驗室 （呼和浩特），呼和浩特 010031； 2.內(nèi)蒙古自治區(qū)農(nóng)牧業(yè)科學(xué)院資源環(huán)境與檢測技術(shù)研究所，呼和浩特 010031）

重金屬是指密度大于4.5 g/cm3的天然元素，一般來說，鉛 （Pb）、鎘 （Cd）、甲基汞 （MeHg）和砷 （As）是暴露在人體內(nèi)的頭號有毒金屬，并靶向腎臟、肝臟和大腦，引起腎毒性、肝毒性和神經(jīng)毒性。世界衛(wèi)生組織（WHO）將這4 個元素列為引發(fā)重大公共衛(wèi)生安全問題的主要金屬。鉻 （Cr）和銅 （Cu）是人體必需的微量元素，鉻的毒性與其存在的價態(tài)有關(guān)，三價鉻是對人體有益的元素，而六價鉻易被人體吸收蓄積引起慢性毒害。銅與人體血紅素的形成緊密相關(guān)，但攝入過量會引起肝硬化、腹瀉、嘔吐、運動障礙和知覺神經(jīng)障礙。據(jù)報道，重金屬的暴露主要源于人為活動，比如采礦和冶煉操作、工業(yè)生產(chǎn)，家庭和農(nóng)業(yè)用含重金屬的生活生產(chǎn)資料等，農(nóng)產(chǎn)品中的重金屬很少單一存在，存在混合累積風(fēng)險[1]。此外，有毒金屬與必需礦質(zhì)元素 （如鐵、錳、鈣）相互作用，打破人體的基本金屬存在狀態(tài)[2]，引發(fā)更強(qiáng)的金屬混合物毒性[3]。此外，馬鈴薯中重金屬的累積除與土壤環(huán)境、種植制度密切相關(guān)外，使用廢水灌溉[4]或長期施用未腐熟的牛糞施肥[5]等都會使馬鈴薯積累大量Cd 和Pb等有毒元素，因此，馬鈴薯的重金屬含量水平及其健康風(fēng)險值得持續(xù)跟蹤與評估，如何科學(xué)評價其膳食風(fēng)險顯得十分重要[6～8]。

風(fēng)險分析是國際公認(rèn)重要的食品/ 農(nóng)產(chǎn)品安全管理理念與手段，是制定食品/ 農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)管措施的依據(jù)。我國從2010 年開始實施食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃，建立覆蓋全國的風(fēng)險監(jiān)測體系，并在《中華人民共和國食品安全法》 和 《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》 中固化為法律，成立風(fēng)險評估專門委員會指導(dǎo)全國性的系列應(yīng)急及常規(guī)的食品安全風(fēng)險評估、監(jiān)測、預(yù)警、交流和食品安全標(biāo)準(zhǔn)等技術(shù)支持工作。在系列工作執(zhí)行過程中，按照世界衛(wèi)生組織 （WHO）和聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）及食品添加劑聯(lián)合專家委員會 （JECFA）的有關(guān)規(guī)定，我國嚴(yán)格遵守作物中特定有害物質(zhì)的限量約定，并制定了國家限量管理標(biāo)準(zhǔn)GB 2762-2017 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》、GB 2763-2019 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》，必要時及時修訂。當(dāng)前國際上廣泛使用膳食暴露評估技術(shù)評價農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，也以危害物性質(zhì)為依據(jù)利用各類風(fēng)險商值開展健康接觸風(fēng)險評價。對此，本研究結(jié)合暴露風(fēng)險商（HQ）、慢性膳食攝入商 （%ADI）和急性膳食攝入商（%ARfD）對馬鈴薯中重金屬開展健康風(fēng)險評估，全面客觀評價馬鈴薯中重金屬食用后健康風(fēng)險，以期疏解消費隱憂，引導(dǎo)群眾科學(xué)看待重金屬膳食風(fēng)險。

一、材料與方法

（一）樣品采集按照馬鈴薯區(qū)域種植規(guī)劃與實際生產(chǎn)分布情況，2016-2018 年連續(xù)3 年對內(nèi)蒙古烏蘭察布市、包頭市、呼和浩特市、呼倫貝爾市和錫林郭勒盟5 個盟市進(jìn)行馬鈴薯樣品采集，共327 份樣本，按照經(jīng)度分布分別來自大興安嶺嶺東南區(qū)： 牙克石市 （9%，占問題比例，下同）、阿榮旗 （6%）； 陰山北麓： 多倫縣 （6%）、太仆寺旗（10%）、化德縣 （3%）、商都縣 （7%）、察右后旗（3%）、察右中旗 （10%）、四子王旗 （10%）、武川縣 （3%）、固陽縣 （11%）、達(dá)茂旗 （6%）； 陰山南麓： 興和縣 （2%）、察右前旗 （1%）、卓資縣 （3 %）、呼和浩特市（2 %）、清水河縣（5 %）、豐鎮(zhèn)市（3%）等 11 個市、縣 （旗）。監(jiān)測區(qū)域覆蓋內(nèi)蒙古地區(qū)馬鈴薯種植面積的15%以上，抽樣地區(qū)絕大多數(shù)是優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)發(fā)展的重點市縣，監(jiān)測結(jié)果總體上代表了內(nèi)蒙古馬鈴薯農(nóng)藥殘留的質(zhì)量安全狀況。取樣時每2～3 hm2基地設(shè)為1 個抽樣批次，每個抽樣批次內(nèi)取樣點為3，每點采樣量約 1 kg，每1 點抽樣面積為1 m2。

高河和楊年豐同時愣住了。 楊年豐狠狠地瞪了楊年喜一眼，楊年喜撇了撇嘴，拿起桌上的筷子，隨手夾起菜填進(jìn)嘴里嚼了起來。

（二）監(jiān)測項目和判定標(biāo)準(zhǔn)重金屬監(jiān)測項目包括鎘、鉛、鉻、汞、鎳、銅、總砷等，檢驗標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)GB 5009.268-2016 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中多元素的測定》 第1 法。樣品前處理過程： 準(zhǔn)確稱取0.25 g （精確到0.000 1g）馬鈴薯干基樣品，加入8 mL 濃硝酸，靜置2 h，置于微波消解儀進(jìn)行消解，待消解結(jié)束后，冷卻，趕酸至 2 mL 以下，定容至50 mL 同時做空白實驗，儀器條件、方法檢出限和微波消解條件詳見表1～表3。依據(jù)GB 2762-2017 進(jìn)行重金屬超標(biāo)判定。

表1 儀器運行條件

表2 方法檢出限與定量限 （mg/kg）

表3 微波消解儀運行條件

（三）風(fēng)險評價方法

組織中，各個部門從本質(zhì)上來講，只會拘于自己的“深井”看待事情，而他們所看到的成敗也僅僅是根據(jù)自己的“深井”尺度來衡量的，這很容易造成各部門由于信息的缺乏而不知如何使用權(quán)力，最終造成賦能的失效。在組織中建立起“互信透明”的企業(yè)文化，有利于突破信息阻礙的壁壘，使組織內(nèi)的所有成員能夠跳出“深井”，考慮到自己的決策可能帶來的蝴蝶效應(yīng)，從組織全局思考問題。例如谷歌的每位員工都能看到其他員工的績效目標(biāo)及完成情況，團(tuán)隊成員之間的工作進(jìn)展分享保證了組織中持續(xù)的溝通，同時讓員工獲得更高的公平感，起到了很好的激勵作用。

甘肅某市食品藥品檢驗檢測中心通風(fēng)及潔凈空調(diào)系統(tǒng)設(shè)計……………………………………………………… 陳君萍（10-97）

1.風(fēng)險系數(shù) （Risk factor，Rf）。風(fēng)險系數(shù)是基于危害物風(fēng)險程度大小的簡易評價預(yù)警指標(biāo)，綜合考量了危害物的超標(biāo)率或陽性率、施檢頻率和其本身敏感性影響的綜合性能，一般認(rèn)為在超標(biāo)率相同條件下，檢測頻率較低的危害物比檢測頻率較高的危害物具有更大的風(fēng)險。本研究中所有農(nóng)藥的施檢頻率均相同，均為3 次/ 年，因此危害物的超標(biāo)率和敏感性將決定風(fēng)險系數(shù)的大小。如果Rf＜1.5，屬低風(fēng)險，說明在每次必檢情況下，馬鈴薯中危害物通過攝入途徑而產(chǎn)生的風(fēng)險極低； 1.5≤Rf＜2.5時，屬中度風(fēng)險，提示預(yù)警；Rf≥2.5 時，屬高度風(fēng)險，提示采取必要的阻控與管理措施[8]。化學(xué)危害物的風(fēng)險系數(shù) （Rf）計算方法見公式 （1）。

公式（1）中，P為危害物超標(biāo)率 （%）；F為檢測頻率，本研究取值1；S為危害物的敏感因子，本研究為正常施檢、敏感度一般，所有受檢物質(zhì)均為可能存在的危害物，S取值 1；a、b為權(quán)重系數(shù)，本研究取值：a＝100，b＝0.1。如果Rf＝1.1，證明馬鈴薯中的危害物包括農(nóng)藥殘留和重金屬均無超標(biāo)且每次必檢情況下，此時的風(fēng)險程度最低。

2.風(fēng)險商 （也稱危險商數(shù)，Hazard quotient，HQ）。風(fēng)險商是基于消費者健康損害的評價指標(biāo)，主要用來評價人體攝入各種化學(xué)污染物而產(chǎn)生的非致癌風(fēng)險。如果HQ＜1，說明暴露人群不會因危害物通過馬鈴薯攝入途徑而產(chǎn)生不良影響，反之暴露人群很可能經(jīng)受明顯的負(fù)面影響，提示預(yù)警[9]?；瘜W(xué)危害物的安全指數(shù) （HQ）計算方法見公式 （2）。

公式 （2）中，EDI為危害物每日估計攝入量，單位為 mg/kg·d；SIc為安全攝入量；C為馬鈴薯中危害物質(zhì)的含量，本研究農(nóng)藥采用檢出最大值、重金屬采用 99.9 分位值，單位為 mg/kg；EF為危害物暴露時間，本研究按日計量；P為馬鈴薯每日消費量，單位為kg，本研究按照 《中國居民膳食寶塔》 2016 年推薦量 100 g/d 成人，大份餐 692.23 g/d 成人；bw為體重，單位為 kg，按成人 60 kg 計算；ADI為危害物的每日允許攝入量，單位為mg/kg·bw。

模袋混凝土的充灌是整個施工過程中的關(guān)鍵工序，要做到混凝土攪拌、運送、泵送、充灌成形一條龍作業(yè)，把握好充灌速度。所需混凝土必須嚴(yán)格按配合比攪拌，保證坍落度、強(qiáng)度等指標(biāo)。充灌混凝土的順序采取自下而上逐排口逐倉充灌 (每4 m為1個灌口)，每排的充灌順序為：由模袋搭接的一側(cè)開始向另一側(cè)逐口充灌，采用這樣的充灌順序?qū)嶋H上是幾條模袋輪流交替充灌。與同一次連續(xù)充滿一條模袋后再充灌下一條模袋的順序相比，這樣的順序有以下優(yōu)點：

4.急性膳食攝入商 （%ARf D）。計算方式見公式 （4）。

公式 （3）中，STMRi為i種危害物殘留中值，本評估取農(nóng)藥殘留平均值，單位為mg/kg；Fi為第i類食品的居民日均消費量，單位為kg，取 0.10 kg；ADI為每日允許攝入量，單位為 mg/kg bw；bw為體重，單位為 kg，按 60 kg 計。其中%ADI越小風(fēng)險越小，當(dāng)%ADI≤100%時，表示慢性風(fēng)險可以接受； 反之，%ADI越大風(fēng)險越大，當(dāng)%ADI＞100%時，表示有不可接受的慢性風(fēng)險[9～10]。

臨床中甲狀腺功能亢進(jìn)癥又稱甲亢,其指由多種的病因所導(dǎo)致的甲狀腺的激素分泌過度,引發(fā)的以神經(jīng)、循環(huán)或消化系統(tǒng)興奮性的升高與代謝亢進(jìn)為主要的臨床表現(xiàn)的一種綜合征[1]。目前的臨床資料認(rèn)為,甲狀腺功能亢進(jìn)癥與自身的免疫系統(tǒng)有關(guān),為器官特異性的自身免疫系統(tǒng)疾病。

3.慢性膳食攝入商 （%ADI）。計算方法見公式（3）。

總而言之，在高中物理教學(xué)中，想要提高教學(xué)的有效性，就需要教師結(jié)合教學(xué)實際探索。通過不斷實踐、反思，從興趣激發(fā)、實驗引導(dǎo)、融入故事等多個方面思考，優(yōu)化傳統(tǒng)教學(xué)的同時，讓學(xué)生可以更加深入地學(xué)習(xí)物理知識，從而提高教學(xué)的有效性，提升高中物理教學(xué)質(zhì)量。此外，教師還需要結(jié)合教學(xué)改革的要求思考，綜合學(xué)生需求，完善教學(xué)的方法，繼而提升教學(xué)有效性。

公式（4）中，ESTI為短期估計攝入量，單位為kg；ARfD為急性參考劑量，參考 WHO 數(shù)據(jù)庫[11，24]，單位為mg/kg bw；Ue為單顆塊莖馬鈴薯平均重量，單位為 kg，本研究取 0.134 1 kg；v為變異因子，本研究取值 3；LP為大份餐，單位為 kg，本研究取 0.692 2 kg；HR為最高殘留量，取 99.9 百分位點值，單位為mg/kg。%ARfD越小風(fēng)險越小，當(dāng)%ARfD≤100%時，表示急性風(fēng)險可以接受； 反之，%ARf D越大風(fēng)險越大，當(dāng)%ARf D＞100%時，表示有不可接受的急性風(fēng)險，上述風(fēng)險為非致癌性風(fēng)險。

（一）含量水平及年份變化2016-2018 年監(jiān)測的內(nèi)蒙古產(chǎn)區(qū)馬鈴薯中重金屬含量具有一定的量值相關(guān)性，受各種因素的影響，馬鈴薯中重金屬的濃度遵循趨勢Cu>Ni>Cr>Pb> Cd>As>Hg。在分析的重金屬中，Cd、Pb、Cr、Cu 和 Ni 5 種重金屬的檢出率均為100%，總As、總Hg 的檢出率較低，分別為 33.1%和 36.1%。Cd、Pb、Cr 的檢出最大值分別是 0.071、0.091 和 0.31 mg/kg，Hg 和 As 檢出的范圍分別為 0.000 2～0.011 mg/kg、0.000 1～0.036 7 mg/kg。Ni 和 Cu 的 檢 出 最 大 值 分 別 為0.49、2.1 mg/kg。2016-2018 年馬鈴薯中重金屬含量分布統(tǒng)計結(jié)果見表4，可以看出，受環(huán)境影響，Cr 和Ni 含量的變異系數(shù)均大于100%，分別為131.6%和111.6%，總Hg 和總As 的變異接近100%，其他元素的空間變異較小，特別是Cu 元素較穩(wěn)定（變異系數(shù)小于 50%）。Cr、Ni、Hg 和 As 平均值分別為 0.032 5、0.073、0.000 7 和 0.005 3 mg/kg，含量呈左偏態(tài)分布，主要分布在低含量區(qū)間，但Cr和Hg 在高值區(qū)有異常值存在。Cu 的平均值為0.761 mg/kg，中位數(shù)為 0.730 mg/kg，平均值和中位數(shù)相近，Cu 含量在本地區(qū)接近正態(tài)分布。

第一，在國有企業(yè)內(nèi)部建立良好的控制環(huán)境。良好的內(nèi)部控制環(huán)境，對實現(xiàn)國有企業(yè)的對內(nèi)控制有著重要的促進(jìn)作用，這就需要企業(yè)從自身經(jīng)營發(fā)展的實際情況出發(fā)，制定明確具體的企業(yè)改革執(zhí)行策略，并對內(nèi)部控制管理制定加以完善，為進(jìn)行企業(yè)內(nèi)部管控營造良好的氛圍，確保國有企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人可以嚴(yán)格按照行之有效的規(guī)章制度做好相關(guān)的企業(yè)管理控制工作。同時企業(yè)中的各個層級和部門還應(yīng)加強(qiáng)交流程度，實現(xiàn)對任務(wù)的合理分配，從而實現(xiàn)企業(yè)內(nèi)部的有效管理。

二、結(jié)果與分析

（四）數(shù)據(jù)與分析利用 SPSS 20.0 軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)的統(tǒng)計分析，采用Excel 2010 軟件進(jìn)行繪圖。

表4 2016-2018 年馬鈴薯中重金屬含量分布統(tǒng)計 （n＝327，mg/kg，干基）

依據(jù)GB 2762 標(biāo)準(zhǔn)判定，馬鈴薯中Hg 含量的最大值超出限量值的 1.1 倍，Cr、Pb、As 含量最大值均低于限量值。在本次抽檢范圍內(nèi)，僅有1 份馬鈴薯產(chǎn)品檢出Hg 超標(biāo)現(xiàn)象，超標(biāo)率為0.31%。由于Ni 和Cu 未在標(biāo)準(zhǔn)中進(jìn)行限量控制，未作超標(biāo)統(tǒng)計。

2016-2018 年內(nèi)蒙古馬鈴薯風(fēng)險監(jiān)測樣品中不同品種的重金屬含量差異情況見圖2，從總體上看，受監(jiān)測的8 種主栽馬鈴薯品種對Cd 和Pb 的富集差異不顯著，而對總 Hg、總 As、Cr、Ni 和Cu 的富集差異顯著。相對而言，興佳2 號吸收了更多的As，夏坡蒂吸收了更多的 Cu 和Cr，克新一號Cr 含量較高，布爾班克Ni 含量較高，大白花Cu 含量較高，冀張薯、后旗紅、費烏瑞它相對無選擇性，而尤金885 對這些重金屬均具有排異作用。不同品種馬鈴薯中重金屬的含量差異除與其品種的轉(zhuǎn)移能力有關(guān)外[12～13]，也與其相對集中的生長環(huán)境有關(guān)[14]，特別需要指出，不同品種馬鈴薯對重金屬富集的差異性包含了環(huán)境差異、取樣差異因素，以上結(jié)論僅僅是一個參考，對于是否真的由品種差異造成，還需要進(jìn)一步的深入研究和探討。

圖1 2016-2018 年內(nèi)蒙古馬鈴薯風(fēng)險監(jiān)測樣品重金屬含量年度變化 （n=327）

與 2014-2015 年 相比[6]，2016-2018 年內(nèi) 蒙古馬鈴薯中 Cd、Cr、Ni、Pb 的平均值均有降低，降幅 20%～75%，降低最明顯的是 Ni； 而 Hg、As、Cu 的平均值均有增加，增幅 30%～55%，增加最明顯的是Cu。2016-2018 年內(nèi)蒙古馬鈴薯風(fēng)險監(jiān)測樣品中重金屬含量年度變化情況見圖1，從各年度來看，這種變化略有區(qū)別。在近3 年的連續(xù)監(jiān)測中，馬鈴薯 Cd、Cr、Pb 的含量進(jìn)一步降低，Ni 的含量保持穩(wěn)定，As、Cu 的年度增勢漸趨回落，而 Hg 的回落最明顯。方差分析顯示，Hg 含量年度差異極顯著（p＝0.869），As 的年度差異較顯著（p＝0.569），Cu 含量年度差異不顯著（p＝0.169）。

本系統(tǒng)集多生命體征采集傳感技術(shù)、無線傳感技術(shù)、MCU、數(shù)字信號處理技術(shù)、遠(yuǎn)程Web 監(jiān)護(hù)平臺開發(fā)、包括生理數(shù)據(jù)的采集與傳輸、服務(wù)器搭建、數(shù)據(jù)庫的建立以及基于機(jī)器學(xué)習(xí)的數(shù)據(jù)建模與數(shù)據(jù)分析可視化的效果展示等組成，其中系統(tǒng)組成圖如圖4 所示。

（二）地區(qū)差異2016-2018 年內(nèi)蒙古不同地區(qū)馬鈴薯風(fēng)險監(jiān)測樣品的重金屬含量差異情況如圖3 所示，從3 年來的總體比較結(jié)果看，大興安嶺嶺東南區(qū)馬鈴薯的重金屬富集量低于陰山沿麓地區(qū)，陰山南麓馬鈴薯的重金屬富集量低于陰山北麓地區(qū)。從平均值來看，大興安嶺嶺東南區(qū)馬鈴薯Cd和 Ni 的含量高于全區(qū)，而總 As、總 Hg 和 Cu 的含量低于全區(qū)，Pb、Cr 含量全區(qū)差異不大。從最大值來看，除Pb 以外，陰山北麓馬鈴薯的重金屬富集最大值均高于陰山南麓地區(qū)，特別是陰山北麓馬鈴薯總 As、總 Hg、Cd 和 Cr 元素的檢出最大值分別是其他地區(qū)的5～20 倍。

內(nèi)蒙古馬鈴薯與世界其他地區(qū)馬鈴薯重金屬含量情況的比較見表5，可以看出，2016-2018 年內(nèi)蒙古馬鈴薯中Cd 金屬的最大檢出值遠(yuǎn)低于黎巴嫩[15]，與埃及[8]和埃塞俄比亞[16]相當(dāng)，是黎巴嫩馬鈴薯中Cd 金屬報告值最大值的2.2%，是我國2016 年馬鈴薯重金屬專項監(jiān)測殘留水平的1/3。內(nèi)蒙古馬鈴薯中Pb 金屬的最大檢出值均低于埃塞俄比亞、黎巴嫩和埃及的報告值，是埃塞俄比亞馬鈴薯Pb 金屬報告含量的0.5%,是埃及報告含量的19.5%，是黎巴嫩報告含量的5.2%，是我國2016年馬鈴薯重金屬專項監(jiān)測最高水平的1/10。在所比較的國家和地區(qū)中，Cr 金屬的最大檢出值出現(xiàn)在黎巴嫩，是我國馬鈴薯Cr 最高含量的10.2 倍，是內(nèi)蒙古馬鈴薯Cr 含量的14.1 倍； 內(nèi)蒙古馬鈴薯總Hg、As 和Ni 金屬含量均低于全國水平。

圖2 2016-2018 年內(nèi)蒙古馬鈴薯風(fēng)險監(jiān)測樣品重金屬含量品種差異 （n=327）

圖3 2016-2018 年內(nèi)蒙古馬鈴薯風(fēng)險監(jiān)測樣品重金屬含量地區(qū)差異 （n=327）

由于Rf側(cè)重于考量危害物本身的危害風(fēng)險程度，而HQ側(cè)重于關(guān)注消費者的健康損害，綜合二者的優(yōu)勢則更利于評價農(nóng)產(chǎn)品中危害物的綜合影響。因此引入HI表示當(dāng)多種危害污染物同時存在時，在不考慮兩種危害物是屬于同一組還是具有相同的作用方式的情況下的累積危害風(fēng)險。當(dāng)HI≤2.1，表明沒有明顯的人為傷害[10]。

（三）健康風(fēng)險評價2016-2018 年內(nèi)蒙古馬鈴薯中各類危害物的暴露量以及依據(jù)我國GB 2762限量標(biāo)準(zhǔn)判斷的超標(biāo)率和風(fēng)險系數(shù)等見表6，在檢測頻率都相同的情況下，馬鈴薯中總汞風(fēng)險系數(shù)Rf為1.41，總汞在馬鈴薯中存在低度風(fēng)險，需要通過不同程度增加施檢頻率來加強(qiáng)監(jiān)管降低風(fēng)險，而其他被檢出的5 種重金屬均處于最低風(fēng)險程度，Rf＝1.1。

表5 內(nèi)蒙古馬鈴薯重金屬含量與世界其他地區(qū)報告值的比較 （干基，mg/kg）

表6 2016-2018 年內(nèi)蒙古馬鈴薯中各危害物的暴露量、日攝入量和綜合風(fēng)險商值排序

由表6 可見，在同時考慮危害物本身危害程度和對暴露人群健康影響的情況下，鎘和銅的危害指數(shù)升級，特別是國家對部分食品中含量設(shè)限的背景下，馬鈴薯中銅的危害評價增強(qiáng)，需要預(yù)警重視。成人每日以大份餐馬鈴薯進(jìn)食時，總鎘、總銅、總汞的HI分別為 1.92、1.83 和 1.59 均大于 1.5 但小于2.1，屬輕度風(fēng)險，對人體無明顯的人為傷害。

表6 中給出了內(nèi)蒙古馬鈴薯中所檢各類危害物質(zhì)的99.9 分位值或最大檢出值、每日成人體內(nèi)實際攝入量和安全指數(shù)。依據(jù)我國 《居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》 2013 年推薦量，成人日平均攝入量100 g/d 和大份餐692.2 g/d 不同，馬鈴薯中所檢各類危害物質(zhì)的安全指數(shù)發(fā)生變化，大份餐的日食量增加，相應(yīng)危害物質(zhì)的安全指數(shù)也呈增加趨勢。HQ鎘＞HQ銅＞HQ其他危害物，但整體上馬鈴薯中所檢各類危害物質(zhì)的安全指數(shù)均小于1，說明馬鈴薯中這些危害物質(zhì)通過膳食攝入途徑不會對人群產(chǎn)生非致癌風(fēng)險等不良影響。

（四）膳食暴露評估內(nèi)蒙古馬鈴薯中各類危害物質(zhì)的日均攝入量與慢性膳食攝入風(fēng)險分析結(jié)果如表7 所示，基于3 年327 份樣本，剔除變異因素的慢性膳食攝入風(fēng)險分析發(fā)現(xiàn)，按照每天攝入馬鈴薯0.1 kg 計算農(nóng)藥和重金屬的平均暴露量，成人體內(nèi)以馬鈴薯膳食估計每日攝入總銅為最高，依次降低的是總鉻和總鎘，但經(jīng)與每日允許攝入量商值折算的慢性膳食攝入風(fēng)險%ADI分別為3.69、1.33、0.16、0.12、0.05、0.06、0.01，其中總銅和總鎘的慢性膳食攝入風(fēng)險均大于1%但遠(yuǎn)小于100%，而鎳、總汞、鉻、鉛和總砷的慢性膳食攝入風(fēng)險均小于1%，說明馬鈴薯中檢出的這些污染物從單一化合物角度長期食用沒有風(fēng)險。

表7 內(nèi)蒙古馬鈴薯中各類危害物質(zhì)的日均攝入量與慢性膳食攝入風(fēng)險 （n＝327）

內(nèi)蒙古馬鈴薯中各類危害物質(zhì)對人群亞組的急性膳食攝入風(fēng)險評估結(jié)果如表8 所示，可以看出，整體上，人體對馬鈴薯重金屬的急性膳食攝入風(fēng)險高于慢性膳食攝入風(fēng)險。其中總鉻、總鎘、總銅的平均急性膳食攝入風(fēng)險%ARfD均高于50%，分別為 115.11%、79.51%和 51.14%，總鉻的%ARfD＞100%，存在不可接受的急性風(fēng)險，應(yīng)該降低膳食攝入量。馬鈴薯中重金屬的急性膳食攝入風(fēng)險順序為鉻＞鎘＞銅＞鎳＞鉛＞總汞＞總砷。從人群亞組來看，馬鈴薯中重金屬對幼兒和老年的急性膳食攝入風(fēng)險較高，對青少年和兒童的急性膳食攝入風(fēng)險較低，急性膳食攝入風(fēng)險順序是幼兒＞老年＞成年＞＞兒童＞青少年，幼兒的急性膳食攝入風(fēng)險是成人的1.5倍，是青少年的2.5 倍。

表8 內(nèi)蒙古馬鈴薯中各類危害物質(zhì)對人群亞組的急性膳食攝入風(fēng)險 （n＝327）

三、結(jié)果與討論

根據(jù)產(chǎn)地環(huán)境差異，內(nèi)蒙古馬鈴薯產(chǎn)區(qū)主要分布在大興安嶺嶺東南區(qū)、陰山南麓和陰山北麓。經(jīng)監(jiān)測分析顯示，內(nèi)蒙古馬鈴薯重金屬含量總體低于全國平均水平，大興安嶺嶺東南區(qū)馬鈴薯的重金屬富集量總體低于陰山沿麓地區(qū)，陰山南麓馬鈴薯的重金屬富集量低于陰山北麓地區(qū)。陰山沿麓地區(qū)降水量少，尤其是陰山北麓地區(qū)年降水不及200 mm，土壤有機(jī)質(zhì)含量2.5%以下，為棕鈣土或風(fēng)沙土，石材、礦產(chǎn)開發(fā)程度較高，地表植被覆蓋度差，大多種植基地位于礦區(qū)邊緣地帶，而陰山南麓地區(qū)地面交通污染物的擴(kuò)散作用較強(qiáng)。如京藏G6、京新G7、國道110、省級通道等公路網(wǎng)密集，該區(qū)域取暖、日常起居生活大部分依賴于燃煤。因此，公路運輸中產(chǎn)生的粉塵、燃燒的煙塵和尾氣沉降對馬鈴薯重金屬有一定影響。也有研究表明，空氣中10%～90%的Pb 來源于含鉛油料燃燒不完全排放[17～18]，煤和石油燃燒后10%～30%的含重金屬煙塵沉降可排放在距排放源 10 余 km 的范圍內(nèi)[19]。同時，據(jù)調(diào)查，我國過磷酸鈣磷肥樣品中的鎳、銅、鉻平均含量分別為 16.9、31.1、11.4 mg/kg[20]，對于馬鈴薯種植分散、集約化管理程度不高的地區(qū)，這些因素都可能對馬鈴薯中重金屬元素的富集產(chǎn)生影響。綜上所述，各地區(qū)的地理位置、氣候條件、土壤物化性質(zhì)[21]、農(nóng)業(yè)實踐和外界環(huán)境[22]等可能都會對馬鈴薯中的重金屬含量水平產(chǎn)生影響。

風(fēng)險分析是當(dāng)前國際上公認(rèn)的重要的食品/ 農(nóng)產(chǎn)品安全管理理念與評價方法，國內(nèi)外廣泛運用該方法對農(nóng)產(chǎn)品或食品開展膳食暴露風(fēng)險評估，ESSA等[23]對黎巴嫩的馬鈴薯片進(jìn)行重金屬膳食評價發(fā)現(xiàn)，有7.1%的馬鈴薯片中Cu 的濃度高于 FAO/WHO 規(guī)定的 40 mg/kg 的允許ADI限值[22]，根據(jù)消費率和體重計算，發(fā)現(xiàn)兒童每1 kg 體重對每種金屬的消耗量是成人的3 倍。SAMEEH A 等[8]對埃及常規(guī)種植和有機(jī)種植馬鈴薯進(jìn)行重金屬的健康評估認(rèn)為，大多數(shù)分析樣品中含有一定濃度的Cu、Ni、Cd、Pb 和Cr，并且常規(guī)種植馬鈴薯幾乎是有機(jī)種植的2 倍。因此，很有必要對馬鈴薯重金屬開展膳食風(fēng)險評估。本研究對內(nèi)蒙古馬鈴薯重金屬暴露風(fēng)險評估結(jié)果顯示，內(nèi)蒙古馬鈴薯重金屬膳食攝入是安全的，其中總汞暴露風(fēng)險商 （Rf）為 1.41，屬低度風(fēng)險，其他重金屬的Rf值均＜1.10； 總鎘、總汞的HQ為 0.11～0.82，屬于低度風(fēng)險，其他重金屬的HQ值更低； 綜合危害指數(shù) （HI）均低于2.1，屬輕度風(fēng)險。銅的慢性膳食攝入風(fēng)險最高（%ADI）為 3.69%，其余均低于 2%，不同人群亞組急性膳食攝入風(fēng)險順序是幼兒＞老年＞成年＞＞兒童＞青少年。銅是人體必需元素，是機(jī)體蛋白質(zhì)和酶的重要組分，它可以催化血紅蛋白的合成，缺Cu 會導(dǎo)致血漿膽固醇升高，引起貧血，骨和動脈異常，以至腦障礙。但 Cu 過剩，會引起腹瀉、嘔吐、肝硬化、運動障礙和知覺神經(jīng)障礙。需要指出的是，內(nèi)蒙古馬鈴薯銅含量呈逐年遞增的趨勢，國際上對銅的膳食參考攝入量已經(jīng)制定了量值[24]，而我國當(dāng)前并未對Cu 制定最高限量標(biāo)準(zhǔn)，從監(jiān)管和安全角度都未引起高度重視，人體Cu 暴露主要來自農(nóng)產(chǎn)品，因此，有關(guān)農(nóng)產(chǎn)品中銅元素最高限量標(biāo)準(zhǔn)的制定應(yīng)引起監(jiān)管部門的關(guān)注。

同時，我國[6]與中亞[12，15，23]、北非[14，8]、西歐[10，21～22]等地區(qū)馬鈴薯中重金屬含量水平，不同國家在方法學(xué)、限量標(biāo)準(zhǔn)等方面差異很大，評價結(jié)果往往受文化、社會、經(jīng)濟(jì)、地理和個體因素差異等多方面的影響，因此，膳食風(fēng)險評估結(jié)論具有一定的時空性。