十六份辣椒材料游離氨基酸組成的主成分分析與聚類(lèi)分析

張 婷，劉慧琴，郭勤衛(wèi)，李朝森，章心惠，項(xiàng)小敏，趙東風(fēng)，萬(wàn)紅建

(1.衢州市農(nóng)業(yè)林業(yè)科學(xué)研究院，浙江 衢州 324000； 2.浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院 蔬菜研究所， 浙江 杭州 310021)

辣椒是一種重要的辛香蔬菜作物，富含辣椒素、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，具有重要的食用價(jià)值。除食用外，還可以進(jìn)行精深加工提取辣椒素和辣椒紅色素，是重要的工業(yè)原料[1]。目前辣椒的品質(zhì)研究主要集中在加工品質(zhì)和鮮食品質(zhì)兩個(gè)方面。辣椒加工品質(zhì)的研究?jī)?nèi)容主要集中在加工過(guò)程中辣椒素[2-4]、總糖[5]、干物質(zhì)[6]、氨基酸[7]等營(yíng)養(yǎng)成分的含量變化，和不同辣椒品種加工品質(zhì)的差異[8]，并建立了高辣椒素、高紅色素深加工專(zhuān)用型辣椒品種評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)[9]。而辣椒鮮食品質(zhì)的研究大多集中在維生素C、辣椒素、可溶性蛋白含量等成分的測(cè)定和分析上，研究發(fā)現(xiàn)，辣椒果實(shí)中維生素C的含量在成熟過(guò)程中呈逐漸增加的趨勢(shì)，轉(zhuǎn)色期至紅熟期含量達(dá)到最高[10]。常曉軻等[11]對(duì)64份辣椒種質(zhì)資源中辣椒素的含量進(jìn)行鑒定評(píng)價(jià)，發(fā)現(xiàn)不同類(lèi)型的辣椒辣度等級(jí)都集中在6、7、8和9這4個(gè)級(jí)別，其中朝天椒的辣度普遍高于其他品種；王蜜蜜等[12]通過(guò)測(cè)定26份辣椒組合中的辣度、VC、可溶性糖和可溶性蛋白質(zhì)的含量，篩選獲得營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)較好的2號(hào)辣椒組合；付文婷等[13]以貴州的10個(gè)地方辣椒品種為材料，對(duì)辣椒果實(shí)的干物質(zhì)、維生素C、粗纖維、粗脂肪、辣椒素和蛋白質(zhì)共6種營(yíng)養(yǎng)成分含量進(jìn)行測(cè)定和分析，并利用隸屬函數(shù)法對(duì)其營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，發(fā)現(xiàn)綜合品質(zhì)最優(yōu)的品種為‘福泉線椒’。但至今國(guó)內(nèi)還未見(jiàn)對(duì)辣椒品質(zhì)研究中游離氨基酸種類(lèi)和含量的研究報(bào)道，因此，對(duì)游離氨基酸種類(lèi)、含量等品質(zhì)指標(biāo)開(kāi)展研究，對(duì)提高辣椒種質(zhì)資源開(kāi)發(fā)利用具有重要意義。

氨基酸作為蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物是評(píng)價(jià)食品質(zhì)量及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要指標(biāo)，游離氨基酸又稱(chēng)非蛋白氨基酸，可被人體直接吸收，其含量成分是評(píng)價(jià)食物營(yíng)養(yǎng)的關(guān)鍵指標(biāo)[14]，也是影響食物風(fēng)味的重要因素，氨基酸可呈現(xiàn)出鮮、甜、酸、苦及澀等味感，從而形成了食物不同的風(fēng)味[15]。到目前為止，蔬菜中已有食用菌、黃花菜、茭白、鮮食玉米等游離氨基酸種類(lèi)及含量分析研究的報(bào)道，研究發(fā)現(xiàn)，食用菌風(fēng)味貢獻(xiàn)最大的是甘氨酸[16]，黃花菜中風(fēng)味貢獻(xiàn)最大的是谷氨酸[17]，茭白風(fēng)味形成貢獻(xiàn)最大的是天冬氨酸和谷氨酸[18]，鮮食玉米中甜味氨基酸和鮮味氨基酸占比較大，其中甜玉米中風(fēng)味形成貢獻(xiàn)最大的是丙氨酸和谷氨酸[19]。水果中梨[20]、獼猴桃[21]、橄欖[22]等也有相關(guān)研究，發(fā)現(xiàn)不同的水果中游離氨基酸種類(lèi)和含量差異明顯。因此，分析研究辣椒中游離氨基酸的組成種類(lèi)和含量對(duì)辣椒食用品質(zhì)鑒定具有十分重要的意義，尤其是對(duì)一些苦味較淡、鮮味較明顯的白辣椒品種。

主成分分析(principal component analysis，PCA)目前已被廣泛應(yīng)用于農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)評(píng)價(jià)特征性指標(biāo)篩選和品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)。劉偉等[17]分析不同黃花菜品種游離氨基酸綜合質(zhì)量的差異，通過(guò)PCA綜合評(píng)價(jià)黃花菜的品質(zhì)，獲得品質(zhì)較好的品種；侯娜等[23]對(duì)13個(gè)不同產(chǎn)地花椒種質(zhì)的氨基酸進(jìn)行分析，并通過(guò)系統(tǒng)聚類(lèi)分析把多個(gè)花椒種質(zhì)歸為3類(lèi)，簡(jiǎn)化品質(zhì)評(píng)價(jià)工作；王馨雨等[24]測(cè)定不同百合品種的游離氨基酸的含量，基于PCA獲得品質(zhì)較好的3個(gè)百合品種。本研究通過(guò)分析不同辣椒材料的游離氨基酸含量，采用PCA和聚類(lèi)分析法對(duì)游離氨基酸品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行分析和綜合評(píng)價(jià)，明確不同品種辣椒游離氨基酸的組成和含量差異性，獲得辣椒游離氨基酸品質(zhì)評(píng)價(jià)的關(guān)鍵指標(biāo)，建立游離氨基酸綜合品質(zhì)評(píng)價(jià)模型，為辣椒營(yíng)養(yǎng)與特征風(fēng)味、品種篩選，以及產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)利用提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

供試16份辣椒材料由衢州市農(nóng)業(yè)林業(yè)科學(xué)研究院提供，涉及羊角椒、螺絲椒、線椒和泡椒等類(lèi)型，具體編號(hào)見(jiàn)表1。試驗(yàn)所取樣品為開(kāi)花后35 d的新鮮果實(shí)，于2019年5—7月采收，根據(jù)色澤和外形，選擇成熟度均一的商品果進(jìn)行試驗(yàn)。所有樣品采摘后用保鮮袋分裝，再放入加有冰塊的泡沫紙箱，取回放-80 ℃冰箱保存待用。

表1 十六份辣椒材料特性

1.2 方法

1.2.1 樣品前處理

采用10%的三氯乙酸水解法預(yù)處理樣品，辣椒去柄去籽進(jìn)行勻漿，勻漿后稱(chēng)取3 g置于離心管中，加入10%(質(zhì)量分?jǐn)?shù))三氯乙酸溶液30 mL冷藏過(guò)夜，8 000 r·min-1離心5 min。取上清液過(guò)0.22 μm水系微孔濾膜上機(jī)待測(cè)。每個(gè)樣品3組平行，測(cè)定結(jié)果取平均值。

1.2.2 氨基酸自動(dòng)分析條件

游離氨基酸的測(cè)定采用日立(Hitachi)L-8900全自動(dòng)氨基酸分析儀。試驗(yàn)方法參照劉偉等[17]，并用系統(tǒng)自帶軟件進(jìn)行初步數(shù)據(jù)整理。

1.3 數(shù)據(jù)分析

采用SPSS 19.0軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行相關(guān)性分析、主成分分析和聚類(lèi)分析。相關(guān)系數(shù)可以反映各游離氨基酸含量之間的線性相關(guān)程度。主成分分析是從中提取能夠包含大部分信息的主成分，并利用各主成分得分(Fi，i=1，2，3，…)和相應(yīng)權(quán)重相乘后求和得到綜合評(píng)價(jià)函數(shù)來(lái)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。采用系統(tǒng)聚類(lèi)法對(duì)16份辣椒材料進(jìn)行聚類(lèi)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同辣椒游離氨基酸的組成與含量

由表2可知，16份辣椒材料中分別含有16～17種氨基酸，其中包括7種必需氨基酸，1種條件必需氨基酸酪氨酸(Tyr)，組氨酸(His)和精氨酸(Arg)2種營(yíng)養(yǎng)半必需氨基酸，以及7種非必需氨基酸。從表2可以看出，不同辣椒材料中游離氨基酸的含量差異明顯，但種類(lèi)差異并不明顯，除了D7和L1不含有脯氨酸外，其余14份材料中均含有17種氨基酸。

不同辣椒材料之間的游離氨基酸總量、人體必需氨基酸、呈味氨基酸和限制氨基酸的含量均存在較大差異。從總氨基酸含量來(lái)看，游離氨基酸變化范圍為10.57～25.68 mg·g-1。其中D1中游離氨基酸總量最高，可達(dá)25.68 mg·g-1，D2和D4含量相近，均高于20 mg·g-1；含量最低的是L1。從必需氨基酸含量來(lái)看，變化范圍為7.64～19.24 mg·g-1，其中含量最高的為D1，其必需氨基酸含量占游離氨基酸總量的74.95%，含量最低的為L(zhǎng)8，僅占68.23%。16份辣椒材料中呈味游離氨基酸總量以D4含量最高，為6.80 mg·g-1，占游離氨基酸總量的29.22%；D3最低，只有2.45 mg·g-1；而對(duì)于限制游離氨基酸含量而言，最高的是D1，為0.64 mg·g-1，占游離氨基酸總量的2.48%，L1最低，只有0.15 mg·g-1。在檢測(cè)到的17種氨基酸中，各種氨基酸按含量高低排序，Thr最高，其次為Asp、Glu、Ser，最后為Cys、Met、Tyr、Pro。Thr在16份材料中含量最高，平均值為10.21 mg·g-1；Pro含量最低，平均值為2.1 mg·g-1。

2.2 呈味氨基酸特征分析

鮮食辣椒食用時(shí)口感豐富，不同的辣椒風(fēng)味不同。大部分青辣椒清苦，白辣椒味鮮，柿椒微甜，這些風(fēng)味均與其所含的豐富游離氨基酸有關(guān)。Glu是主要的鮮味氨基酸，白辣椒味鮮可能谷氨酸含量較高。依據(jù)氨基酸的呈味特征，大致可將其分為苦味氨基酸(Arg、Val、Met、Ile、Leu)、鮮味氨基酸(Asp、Glu、Lys)、甜味氨基酸(Ser、Thr、His、Pro、Gly、Ala)、芳香族氨基酸(Cys、Tyr、Phe)。

由表3可知，不同辣椒材料中味覺(jué)氨基酸含量高低依次為：甜味氨基酸>鮮味氨基酸>苦味氨基酸>芳香族氨基酸。甜味氨基酸含量變化范圍為0.66～1.90 mg·g-1，平均值為1.11 mg·g-1，其中D2含量最高，占味覺(jué)氨基酸的77.55%；鮮味氨基酸含量變化范圍為0.18～0.49 mg·g-1，平均值為0.29 mg·g-1，占味覺(jué)氨基酸總量的19.33%，D4是含量最高的材料，達(dá)到0.49 mg·g-1，占味覺(jué)氨基酸含量的21.03%。芳香族氨基酸含量變化范圍為0.02～0.05 mg·g-1，D1芳香族氨基酸含量最高，達(dá)0.05 mg·g-1，占味覺(jué)氨基酸的2.06%；苦味氨基酸含量變化范圍為0.04～0.17 mg·g-1，D1含量最高，達(dá)0.17 mg·g-1，占味覺(jué)氨基酸總量的6.61%。不同辣椒材料的呈味氨基酸組成模式圖輪廓相似(圖1)，貢獻(xiàn)最大的是甜味氨基酸，其次為鮮味氨基酸?？煽闯鯠1的模式圖面積最大，說(shuō)明在D1中4種味覺(jué)氨基酸含量普遍高于其他辣椒材料。

圖1 不同辣椒的呈味氨基酸組成模式圖Fig.1 Comparative profiles of taste-active amino acids in different cultivars of peppers

表3 不同辣椒材料呈味氨基酸含量

2.3 不同辣椒材料游離氨基酸相關(guān)性分析

對(duì)16份辣椒材料的17種氨基酸成分進(jìn)行相關(guān)性分析，結(jié)果如表4所示，各氨基酸指標(biāo)之間有正相關(guān)也有負(fù)相關(guān)，且多數(shù)相關(guān)系數(shù)的絕對(duì)值大于0.5，表明各游離氨基酸品質(zhì)指標(biāo)間具有較強(qiáng)相關(guān)性。Thr、Ser、Glu、Gly、Ala、Cys、Val等氨基酸之間相關(guān)性達(dá)到較高水平。Glu與Asp、Thr、Ser、Gly、Cys、Val、Ile、Lys、His、Arg存在極顯著(P<0.01)正相關(guān)，與Ala、Met和Leu呈顯著(P<0.05)正相關(guān)；Asp與Ser、Glu、Gly、Ala、Val、Ile、Leu、Lys及Arg呈極顯著(P<0.01)正相關(guān)，與Thr、Cys、His呈顯著(P<0.05)正相關(guān)；Pro與其他氨基酸均不存在顯著相關(guān)性(P≥0.05)。Leu與Ile呈極顯著(P<0.01)正向關(guān)，相關(guān)系數(shù)為0.947，是所有相關(guān)系數(shù)中最高的。

2.4 不同辣椒材料的游離氨基酸的主成分分析

由表5可知，由于前3個(gè)主成分對(duì)應(yīng)特征值均大于1，累計(jì)方差貢獻(xiàn)率為83.50%，故可選取前3個(gè)主成分。3個(gè)相互獨(dú)立的綜合性變量，反映不同辣椒材料游離氨基酸的大部分信息。

因子載荷值(表6)反映辣椒各氨基酸指標(biāo)對(duì)主成分載荷的相對(duì)大小和影響的方向，數(shù)值反映原變量對(duì)因子影響的大小，正負(fù)代表變化方向的差別。由表5、6可知，第1主成分中載荷較高的氨基酸指標(biāo)有Asp、Thr、Ser、Glu、Gly、Cys、Val、Leu、Phe、Arg、Lys、His、Ile、Ala、Met和Tyr含量，載荷值均為正相關(guān)，其中Gly、Cys、Val、Lys、Ile和His含量的載荷值均大于0.9，說(shuō)明當(dāng)?shù)谝恢鞒煞衷酱髸r(shí)，其包含的這些氨基酸含量就越高。第1主成分公因子的方差貢獻(xiàn)率最大，為64.92%，表明第1主成分對(duì)辣椒游離氨基酸品質(zhì)的影響最大。第2主成分中Ala含量載荷較高且有正向影響，載荷值為0.659，第2主成分方差貢獻(xiàn)率為10.49%；第3主成分中Pro含量的載荷值較大且有正向影響，載荷值為0.653，第3主成分方差貢獻(xiàn)率為8.09%。

表4 游離氨基酸指標(biāo)間相關(guān)性分析

2.5 不同辣椒材料游離氨基酸的綜合評(píng)價(jià)

從表5可知，當(dāng)提取3個(gè)主成分時(shí)可解釋的累計(jì)方差達(dá)到83.50%，因此選用前3個(gè)主成分已經(jīng)足夠描述游離氨基酸的總體水平。以17個(gè)游離氨基酸指標(biāo)為初始自變量(依次編為X1～X17)，經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化后再進(jìn)行PCA，最終得出3個(gè)主成分因子的方程系數(shù)如表6所示，其方程式表達(dá)式如下：

表5 總方差分解結(jié)果

F1=0.225X1+0.243X2+0.25X3+…+0.276X15+0.258X16+0.035X17；

F2=0.264X1-0.081X2+0.269X3+…-0.061X15+0.219X16+0.403X17；

F3=-0.161X1-0.208X2-0.134X3+…-0.112X15+0.021X16+0.557X17。

這3個(gè)主成分因子將原來(lái)17個(gè)初始指標(biāo)做正交變換組合成一組新的、彼此無(wú)相關(guān)性的綜合指標(biāo)，基本涵蓋氨基酸指標(biāo)的大部分信息。

3個(gè)主成分從不同方面反映出不同辣椒材料中游離氨基酸的總體水平，單個(gè)主成分并不能對(duì)不同辣椒材料中游離氨基酸的質(zhì)量作出綜合評(píng)價(jià)，因此以每個(gè)主成分對(duì)應(yīng)方差的相對(duì)貢獻(xiàn)率作為權(quán)重，對(duì)3個(gè)主成分得分進(jìn)行加權(quán)求和，由評(píng)價(jià)函數(shù)(F=0.775F1+0.126F2+0.096 9F3)計(jì)算各辣椒材料的綜合評(píng)分，總得分高低反映辣椒游離氨基酸綜合質(zhì)量的高低。由表7可知，第1、2、3主成分得分最高的分別是D1、D4和L8，最低的分別是L3、D1和D2。各品種辣椒綜合品質(zhì)從高至低的排序如表7所示，16個(gè)辣椒材料中D4的綜合值最高為5.655，并且顯著高于其他辣椒材料，說(shuō)明D4游離氨基酸綜合質(zhì)量最高，D3的綜合值最低為-2.577，其綜合質(zhì)量較低。根據(jù)排名可知，綜合值大于0的辣椒材料有6份，其中有3份地方品種(D1、D2和D4)，3份高代自交系(L7、L5和L8)。剩余10份材料的綜合分為負(fù)分，說(shuō)明這些材料的游離氨基酸品種低于平均水平。

表6 主成分載荷矩陣及系數(shù)

2.6 聚類(lèi)分析

將辣椒材料的17個(gè)游離氨基酸指標(biāo)含量作為變量，采用SPSS19軟件對(duì)16份辣椒材料的游離氨基酸進(jìn)行系統(tǒng)聚類(lèi)分析，區(qū)間選擇歐式距離，聚類(lèi)方法選擇Ward法，數(shù)據(jù)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化。聚類(lèi)結(jié)果如圖2所示，16份辣椒材料可分成3類(lèi)，L3、L9、L2、D3、L6、L1、L4為第Ⅰ類(lèi)，必需氨基酸含量相對(duì)較低；D5、D6、D7、L5、L8和L7為第Ⅱ類(lèi)，游離氨基酸總量較高，品質(zhì)相對(duì)較好；D1、D2和D4為第Ⅲ類(lèi)，谷氨酸和天冬氨酸氨等呈味氨基酸總量高，營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)好；該聚類(lèi)結(jié)果與之前的PCA分析結(jié)果相比，得到的分析結(jié)果大體一致，除了個(gè)別材料差異較明顯，該差異的形成可能是受到種植區(qū)域環(huán)境(土壤、氣溫)和栽培技術(shù)等因素的影響。

表7 不同辣椒材料的成分得分和綜合得分

3 討論與結(jié)論

隨著生活水平的提高，人們?cè)絹?lái)越關(guān)注營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和食味品質(zhì)，而辣椒品質(zhì)育種的基礎(chǔ)是種質(zhì)資源。辣椒種質(zhì)資源繁多，不同類(lèi)型的辣椒所含的營(yíng)養(yǎng)成分差異較大。為更好地開(kāi)發(fā)利用不同辣椒材料游離氨基酸品質(zhì)特性，尤其是一些適應(yīng)性強(qiáng)、抗性強(qiáng)和品質(zhì)優(yōu)的地方品種，本研究就此開(kāi)展不同辣椒材料游離氨基酸營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)分析和綜合評(píng)價(jià)。研究結(jié)果表明，16份辣椒材料游離氨基酸含量豐富，含有16～17種氨基酸，總量為10.57～25.68 mg·g-1，高于已報(bào)道的花椒[23](0.387～2.701 mg·g-1)和芡實(shí)[25](0.98 mg·g-1)游離氨基酸含量，與玉米[19](8.79～23.86 mg·g-1)、黃花菜[17](10.47～17.24 mg·g-1)等農(nóng)產(chǎn)品中總氨基酸的含量相當(dāng)。且不同辣椒材料之間氨基酸總量、人體必需氨基酸、呈味氨基酸及限制氨基酸的含量均存在較大差異，與其他蔬菜作物中的研究結(jié)果一致。D1中游離氨基酸、必需氨基酸及限制氨基酸的含量均最高，D4的呈味氨基酸含量最高。不同辣椒材料中味覺(jué)氨基酸含量從高到低為甜味氨基酸>鮮味氨基酸>苦味氨基酸>芳香味氨基酸。這一結(jié)果與其他蔬菜作物中結(jié)果不一致，因?yàn)椴煌氖卟俗魑锲溆坞x氨基酸種類(lèi)和含量不同，所體現(xiàn)出風(fēng)味是不一致的，如黃花菜中鮮味明顯，其呈味氨基酸中鮮味氨基酸明顯高于其他3種。

圖2 不同辣椒材料的聚類(lèi)分析圖Fig.2 Dendrogram from cluster analysis of different peppers

主成分分析能夠反映原始變量的大部分信息，且所含信息互不重復(fù)，具有更優(yōu)越的性能。本文通過(guò)PCA從17種游離氨基酸中提取到3個(gè)主成分，其累計(jì)方差貢獻(xiàn)率為83.50%，較好地反映辣椒游離氨基酸品質(zhì)的綜合信息。根據(jù)表6可看出，17個(gè)指標(biāo)在3個(gè)主成分上的載荷，其中有15個(gè)指標(biāo)在F1上的載荷最高，并且載荷均為正。說(shuō)明F1主要體現(xiàn)了辣椒游離氨基酸品質(zhì)的差異，可稱(chēng)為氨基酸品質(zhì)因子。在F2上，載荷絕對(duì)值最高的指標(biāo)只有Ala，且在F2上D4的得分最高，D1的得分最低，說(shuō)明F2主要體現(xiàn)不同辣椒材料中甜味氨基酸的含量差異，可稱(chēng)為甜味氨基酸因子。在F3上，載荷絕對(duì)值最高的為Pro，Pro在逆境條件下會(huì)大量積累，可作為植物抗逆性鑒定的生理指標(biāo)。在F3得分上則表現(xiàn)為L(zhǎng)8最高、D2最低，且7個(gè)地方品種中除D1外均為負(fù)值，由此推測(cè)F3可能與不同辣椒的抗逆性關(guān)系較大，地方品種大多為多年自然條件下選育的，抗逆性較強(qiáng)，因此F3可稱(chēng)為抗逆性因子。

經(jīng)過(guò)分析建立綜合評(píng)價(jià)模型：F=0.775F1+0.126F2+0.096 9F3，計(jì)算得到不同辣椒材料游離氨基酸綜合評(píng)價(jià)得分，得分越高表示該品種游離氨基酸的綜合質(zhì)量越好。16個(gè)品種得分從高到低分別為D4、D1、D2、L7、L5、L8、D6、D7、L4、L2、D5、L9、L6、L1、L3、D3，能較為準(zhǔn)確地評(píng)價(jià)16個(gè)辣椒材料游離氨基酸綜合質(zhì)量，排名靠前的材料D4、D1、D2可用于后續(xù)的育種當(dāng)中。采用聚類(lèi)分析將16份辣椒材料可分為3類(lèi)，該聚類(lèi)結(jié)果與之前的PCA相比，得到大體一致的分析結(jié)果，較好地反映辣椒不同種質(zhì)間的差異性，但是也有個(gè)別品種結(jié)果不一致，此差異可能受到種植區(qū)域環(huán)境(土壤、氣溫)和栽培技術(shù)等因素的影響。兩者均能較好地反映出辣椒不同種質(zhì)間的差異性。因此，采用聚類(lèi)分析對(duì)辣椒的游離氨基酸品質(zhì)進(jìn)行分類(lèi)是可行的，該試驗(yàn)可為地方特色辣椒品種的引種推廣、開(kāi)發(fā)利用，及氨基酸營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)提供良好參考。