蘇東坡食事詩文探析（下）

姜 新

（天津師范大學(xué)南開附屬中學(xué)，天津 370008）

（上接2020年第6期）

三、蘇軾食事詩中的茶文化

茶之尚，始于唐，興于宋。宋人之好茶，比起唐人更是有過之而無不及，中國(guó)茶文化的形成和發(fā)展，到了宋朝更為發(fā)揚(yáng)光大。王安石在《議茶法》中說“夫茶之為民用，等于米鹽，不可一日以無”[1]。當(dāng)時(shí)，“茶”已是一門生活藝術(shù)，是文人創(chuàng)作的重要來源，因而詠茶詩詞的文學(xué)作品蜂擁而出。蘇軾懂茶愛茶，茶之于蘇軾是不可或缺的，他有大量的詠茶詩詞作品，展現(xiàn)的是文人與茶深度與廣度的融合。筆者對(duì)蘇軾食事詩中涉及茶題材的詩做過統(tǒng)計(jì)，出現(xiàn)次數(shù)為107 次，其中，未注明品種的47 次，注明品種的41 種，41 種茶具體如表1 所示。蘇軾食事詩中集中記錄茶事的詩45 首、詞9 首。由此可見茶在蘇軾食事詩中的重要程度。

表1 蘇軾食事詩中涉及茶題材相關(guān)內(nèi)容匯總

蘇軾的詠茶詩在詩史上更具創(chuàng)新意義。蘇軾在《寄周安孺茶》這首長(zhǎng)達(dá)一百二十句全篇詠茶的詩中，首先敘述了飲茶的歷史和自己入仕后飲茶的經(jīng)歷，然后詳細(xì)生動(dòng)地描繪自己身歸江湖后與野僧隱士同嘗好茶的情形，還具體描寫好茶與好水的情狀，最后自述飲茶后心滿意足的狀態(tài)，“意爽飄欲仙，頭輕快如沐”。如此全面、深刻地詠茶，堪稱宋詩中的“茶德頌”。此詩的最后四句尤其值得注意：“昔人固多癖，我癖良可贖。為問劉伯倫，胡然枕糟曲？”[2]2400蘇軾詰問劉伶，飲茶如此有益，為何還要嗜酒？意即飲茶勝于飲酒。

蘇軾筆下茶的主要意義已超越物質(zhì)層面，進(jìn)入了精神境界。蘇軾有一詠茶名句“從來佳茗似佳人”[2]1611，表明飲茶是一種審美的享受。蘇軾作詩答謝友人寄茶說：“我官于南今幾時(shí)，嘗盡溪茶與山茗。胸中似記故人面，口不能言心自省?！盵2]506平生飲過的茶竟像故人一樣難以忘懷，他對(duì)茶的感情何其深也。通過蘇軾筆下眾多的茶題材詩詞，還可以了解宋朝茶飲的習(xí)俗，進(jìn)一步領(lǐng)略北宋飲茶文化風(fēng)俗的豐富醇美。

（一）點(diǎn)茶

點(diǎn)茶是宋代的主要飲茶方式，是將團(tuán)茶（餅茶）碾成粉末后，置于茶盞（茶甌、茶碗），然后邊持湯瓶注湯，邊以茶匙（筯）或茶筅擊拂攪拌而后飲用。南宋理宗開慶元年，點(diǎn)茶又經(jīng)日本僧人南浦昭明傳至日本，后經(jīng)日本茶道創(chuàng)始人干利休改造而成日本茶道。

點(diǎn)茶極重視茶湯的乳花浡沫，蘇軾茶詩詞中多見此茶俗史料，如《送南屏謙師》：“道人曉出南屏山，來試點(diǎn)茶三昧手。忽驚午盞兔毫斑，打作春甕鵝兒酒。天臺(tái)乳花世不見，玉川風(fēng)腋今安有。東坡有意續(xù)茶經(jīng)，會(huì)使老謙名不朽。”[2]1582又如：“蟹眼已過魚眼生，颶颶欲作松風(fēng)鳴。蒙茸出磨細(xì)珠落，眩轉(zhuǎn)繞甌飛雪輕”[2]346，“一甌花乳浮輕圓”[2]627，“金釵候湯眼，魚蟹亦應(yīng)訣”[2]1776，“湯發(fā)云腴釅白，盞浮花乳輕圓”[3]1153，“玉粉旋烹茶乳”[3]1158，“雪沫乳花浮午琖”[3]1173等，皆是刻畫點(diǎn)茶時(shí)湯花優(yōu)雅輕舞的茶姿茶形?？梢娙粘Ｉ钪械狞c(diǎn)茶茶俗，在蘇詞的描繪中，充滿著雅致高貴的美感特質(zhì)。

（二）贈(zèng)茶

唐代贈(zèng)茶禮俗，已是一種時(shí)尚。到了宋代，以茶饋贈(zèng)，茶誼交流，更是風(fēng)尚。蘇軾交游廣闊，精美的香茗，彼此分享，友朋之間傳達(dá)真情厚意，其詠茶作品中亦常有所見。如《和錢安道寄惠建茶》[2]506《和蔣夔寄茶》[2]627《寄周安孺茶》[2]2400《生日王郎以詩見慶次其韻并寄茶二十一片》[2]1135《新茶送簽判程朝奉以饋其母有詩相謝次韻答之》[21592《到官病倦未嘗會(huì)客毛正仲惠茶乃以端午小集石塔戲作一詩為謝》[2]1776《贈(zèng)包安靜先生二首》[2]2502等，皆可看出屬于蘇軾時(shí)代的贈(zèng)茶習(xí)俗。蘇軾在詞《西江月·茶詞》中寫道：“龍焙今年絕品，谷簾自古珍泉。雪芽雙井散神仙。苗裔來從北苑。湯發(fā)云腴釅白，盞浮花乳輕圓。人間誰敢更爭(zhēng)妍。斗取紅窗白面?！盵3]1153雙井茶，產(chǎn)于洪州分寧（今江西修水縣），是宋代名茶，也是貢茶之一，與紫筍、陽羨、日鑄、謝源諸名茶等量齊觀并加載國(guó)史，可見其質(zhì)量極佳。以極品茶饋贈(zèng)好友足見蘇軾極重友情，同時(shí)我們也感受到文人之間贈(zèng)茶在當(dāng)時(shí)是何等高雅的情趣。

（三）賜茶

唐中期以后茶葉進(jìn)入賜物的行列。五代時(shí)，賜茶漸成制度。蘇軾在《行香子·茶詞》中寫道：“綺席才終。歡意猶濃。酒闌時(shí)，高興無窮。共夸君賜，初拆臣封。看分香餅，黃金縷，密云龍。斗贏一水，功敵千鐘。覺涼生，兩腋清風(fēng)。暫留紅袖，少卻紗籠。放笙歌散，庭館靜，略從容?！盵3]1163這首詞寫于元祐四年（1089 年），54 歲的蘇軾再次來到杭州，以龍圖閣大學(xué)士的身份擔(dān)任杭州太守。詞中可見蘇軾相當(dāng)珍惜國(guó)君賞賜的“密云龍”團(tuán)茶，在品茗過程中，茶湯里似乎多了皇恩浩蕩的至高美味，受賜欣喜之余，更顯得茶湯分外甘美香濃。龍鳳團(tuán)茶本是貢茶中的上品，是宋代極珍貴的茶餅，“密云龍”團(tuán)茶更在其上。蘇軾在《用前韻答西掖諸公見和》一詩中寫道：“上尊日日寫黃封，賜茗時(shí)時(shí)開小鳳?！盵2]1349“小鳳”即是小鳳團(tuán)茶。在《七年九月自廣陵召還復(fù)館于浴室東堂八年六月乞會(huì)稽將去汶公乞詩乃復(fù)用前韻三首》一詩中寫道：“上人問我遲留意，待賜頭綱八餅茶?！盵2]1874“頭綱”是每年最先運(yùn)送至京師的第一批貢茶。蘇軾于詩中向汶公（興國(guó)浴室院法真大師慧汶）解釋，何以遲至六月才乞郡外任，主要是為了等“頭綱龍茶”，充分流露出蘇軾酷愛飲茗的真性情，亦可看到當(dāng)時(shí)賜茶的風(fēng)尚。

（四）待客

茶之性，淡泊高潔，歷來為文人雅士互贈(zèng)之物，以茶待客則是中國(guó)由來已久的習(xí)俗，奉上一杯芳香的熱茶待客，是對(duì)客人極大的尊重?！跋炔韬鬁笔潜彼翁赜械拇褪乘?。如上文所引《行香子·茶詞》[3]1163中的情景，宮廷宴會(huì)后主人拿出珍貴的御賜茶餅“密云龍”招待賓客，可見當(dāng)時(shí)文人以茶待客的生活情趣。

（五）斗茶

斗茶始于唐而盛于宋。斗茶，又稱“茗戰(zhàn)”，即賽茶、比茶、評(píng)比茶優(yōu)劣的一種方式。斗茶決定勝負(fù)的因素一是湯色，二是湯花，最后綜合評(píng)定味、香、色。蘇軾《和蔣夔寄茶》詩：“沙溪北苑強(qiáng)分別，水腳一線誰爭(zhēng)先？”[2]627詩中的“水腳”指的就是湯花散退后，茶盞內(nèi)沿出現(xiàn)的水痕，而湯花散退早者，先出現(xiàn)水痕的斗茶者，就是輸家。蘇軾在《試院煎茶》中寫道：“蟹眼已過魚眼生，颶颶欲作松風(fēng)鳴。蒙茸出磨細(xì)珠落，眩轉(zhuǎn)繞甌飛雪輕?！盵2]346可見宋代斗茶技藝之高、之美。蘇軾將璀璨多姿的茶湯輕舞，以生花妙筆呈現(xiàn)眼前，不管是外在視覺的滿足，抑或內(nèi)在精神的歡樂，充分顯現(xiàn)茶文化的美感愉悅。又如《月兔茶》一詩，蘇軾把龍團(tuán)鳳餅中的小鳳茶比作環(huán)和玦：“環(huán)非環(huán)，玦非玦，中有迷離玉兔兒，一似佳人裙上月。月圓還缺缺還圓，此月一缺圓何年。君不見斗茶公子不忍斗小團(tuán)，上有雙銜綬帶雙飛鸞?！盵2]419環(huán)狀的團(tuán)茶，要烹煮，就必須“磨圭碎璧”，自然就缺了，由環(huán)變成玦。這種情況與月的陰晴圓缺又同又不同，月圓缺了還會(huì)圓，團(tuán)茶缺了就無法“還”，何年也圓不了。于是對(duì)團(tuán)茶產(chǎn)生了另一種心情：“不忍斗小團(tuán)?！?/p>

蘇軾茶詩詞中呈現(xiàn)的高度品茗藝術(shù)，既有斗茶茶俗史料之珍，又富藏茶俗雅致之姿，對(duì)北宋茶文化的茗飲審美有著深遠(yuǎn)的影響。日常生活中的茶飲素材，經(jīng)蘇軾的彩筆揮灑，賦予了文學(xué)藝術(shù)形象，既具茶俗史料之珍貴，更涌現(xiàn)蘇軾獨(dú)特的茗飲藝術(shù)，對(duì)北宋茶俗文化的美感特質(zhì)有其提升雅化之功與重大的影響。

四、蘇軾食事詩中的酒文化

蘇軾以他卓越的詩篇使中華酒文化熠熠生輝。蘇軾食事詩中集中記錄酒事的詩96 首，詞19 首，“酒”字出現(xiàn)511 次，注明品種的85 種，總計(jì)出現(xiàn)次數(shù)656次，具體如表2。

表2 蘇軾食事詩中涉及酒題材相關(guān)內(nèi)容匯總

蘇軾食事詩中幾乎囊括了北宋所有的酒，由此可見“酒”在蘇軾詩歌中的重要地位。但是，蘇軾并不善飲酒，這一點(diǎn)蘇軾自己是這樣解釋的：“余飲酒，終日不過五合。天下之不能飲，無在予下者；然喜人飲酒，見客舉杯徐引，則予胸中為之浩浩焉，落落焉，酣適之味，乃過于客。閑居未嘗一日無客。客至，未嘗不置酒。天下之好飲，亦無在予上者。常以謂人之至樂，莫若身無病而心無憂，我則無是二者矣。然人之有是者接于余前，則余安得全其樂乎?故所至常蓄善藥，有求者則與之，而尤喜釀酒以飲客?；蛟唬骸訜o病而多蓄藥，不飲而多釀酒，勞己以為人，何也?’余笑曰:‘病者得藥，吾為之體輕；飲者困于酒，吾為之酣適，蓋專以自為也。’”[3]3093這真是一種超越世俗的感悟，自己不能飲，看別人飲則“浩浩焉，落落焉，酣適之味，乃過于客”。蘇軾也是北宋有名的釀酒師，每流放某地，他便就地取材，自釀美酒，款待朋友。流放密州時(shí)，他用土米釀酒；流放黃州時(shí)，他用黃豆釀酒。他一生中釀過米酒、蜜酒[2]1084、桂酒[2]1976、真一酒[2]1988、天門冬酒[2]2189、萬家春酒、羅浮春酒[2]1966、酴醿酒等多種酒品，還撰寫了《東坡酒經(jīng)》[3]3039一文。

蘇軾非常愛飲蜜酒，他在《蜜酒歌》中寫道：“真珠為漿玉為醴，六月田夫汗流泚。不如春甕自生香，蜂為耕耘花作米。一日小沸魚吐沫，二日眩轉(zhuǎn)清光活，三日開甕香滿城，快瀉銀瓶不須撥。百錢一斗濃無聲，甘露微濁醍醐清。君不見南園采花蜂似雨，天教釀酒醉先生。先生年來窮到骨，問人乞米何曾得。世間萬事真悠悠，蜜蜂大勝監(jiān)河侯?！盵2]1084蘇軾巧妙地引用典故“涸轍之鮒”，詼諧地寫到窮而乞米釀酒不得，蜜蜂來助戰(zhàn)，“蜂為耕耘花作米”。并細(xì)膩地描寫了三日之間蜜酒的變化，興奮地詠出“世間萬事真悠悠”。對(duì)蜜酒的熱愛躍然紙上。再如《又一首答二猶子與王郎見和》詩曰：“脯青苔，炙青蒲，爛蒸鵝鴨乃瓠壺。煮豆作乳脂為酥，高燒油燭斟蜜酒，貧家百物初何有。古來百巧出窮人，搜羅假合亂天真。詩書與我為曲糱，醞釀老夫成搢紳。質(zhì)非文是終難久，脫冠還作扶犁叟。不如蜜酒無燠寒，冬不加甜夏不酸。老夫作詩殊少味，愛此三篇如酒美?！盵2]1086蘇軾愛飲蜜酒，他弟弟蘇轍亦愛蜜酒，曾作《和子瞻蜜酒歌》贊兄長(zhǎng)釀制的蜜酒。蜜酒是香甜可口的低度營(yíng)養(yǎng)酒。以今天科學(xué)的觀點(diǎn)看，蜜酒是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的保健飲品，它是由天然酵母繁殖發(fā)酵的佳釀，它含多種酶類活性物質(zhì)、氨基酸、微量元素、維生素，非常有益身體健康。遺憾的是宋代發(fā)明釀制的蜜酒，只在宋元兩代小范圍流行過，明清就逐漸失傳了。多種蜜酒的出現(xiàn)，說明宋代酒品的豐富，能滿足宋代少數(shù)人不同而特殊的口味，也從一個(gè)側(cè)面反映出宋代生活的精致。

蘇軾還非常喜愛“羔兒酒”。據(jù)史書記載，“白羊酒”與“羔羊酒”都是在宋代發(fā)明生產(chǎn)的佳釀，它們都是由米與羊肉共同釀制的，還都是宋代的御酒。北宋孟元老在《東京夢(mèng)華錄》中記載“羊羔酒八十一文一角”[4]。羊羔酒在宋代恐怕算是民間最名貴的上等酒了。蘇軾很愛飲“羔羊酒”，他被貶徐州后，駙馬王詵特意送他“羊羔酒四瓶”。

蘇軾愛酒，并因此寫下了若干膾炙人口、流傳千古的壯麗詩篇。在蘇軾眼中，酒已不僅僅是滿足口腹之欲的飲品，而且是超越物質(zhì)層面的崇高精神境界的載體?！袄戏蛄陌l(fā)少年狂，左牽黃，右擎蒼。錦帽貂裘，千騎卷平岡。為報(bào)傾城隨太守，親射虎，看孫郎。酒酣胸膽尚開張。鬢微霜，又何妨。持節(jié)云中，何日遣馮唐。會(huì)挽雕弓如滿月，西北望，射天狼。”[3]1160至今讀來都會(huì)使人熱血沸騰。那“把酒問青天”的滔滔氣勢(shì)和“不應(yīng)有恨”[3]1150的豁達(dá)，融化了多少離別情仇！“莫聽穿林打葉聲。何妨吟嘯且徐行。竹杖芒鞋輕勝馬。誰怕。一蓑煙雨任平生。料峭春風(fēng)吹酒醒。微冷。山頭斜照卻相迎?；厥紫騺頌t灑處。歸去。也無風(fēng)雨也無晴?！盵3]1156則抒發(fā)了詩人不懼任何風(fēng)雨的瀟灑人生?？梢院敛豢鋸埖卣f，豪放派詩詞是借酒生威，開一代新詩風(fēng)。

蘇軾的酒詩中充滿了哲理睿智。如“努力莫怨天，我爾皆天民。行看花柳動(dòng)，共享無邊春”[2]1111，勸慰與自己同樣窮困的好友巢三。“釀為真一和而莊，三杯儼如侍君王。湛然寂照非楚狂，終身不入無功鄉(xiāng)?！盵2]2208抒發(fā)了釀成真一酒后興奮如君王般的感受。蘇軾愛酒，但對(duì)酒的危害有清醒的認(rèn)識(shí)，他說：“惡酒如惡人，相攻劇刀箭?！盵2]521

蘇軾在中華飲食文化中的業(yè)績(jī)正如他在《自題金山畫像》所說：“問汝平生功業(yè)，黃州、惠州、儋州?！盵2]2475無論在職為臣的蘇軾，還是貶居為民的蘇軾，其創(chuàng)作都是在綻放著人生的詩意，體現(xiàn)著生存的價(jià)值。（續(xù)完）