基于調(diào)味料食品包裝消費(fèi)新趨勢探究

■ 文/華新（佛山）彩色印刷有限公司 李杰安

0 引 言

隨著國內(nèi)消費(fèi)水平的不斷提升，中國調(diào)味品市場消費(fèi)呈現(xiàn)快速增長態(tài)勢，市場空間不斷擴(kuò)容。此外，在全球疫情蔓延加持之下，國內(nèi)外需求先后釋放的效應(yīng)逐步顯現(xiàn)，調(diào)味料食品需求潛力不斷得到釋放。從相關(guān)產(chǎn)品發(fā)展趨勢看，精致高端、主流產(chǎn)品價(jià)格上漲，料酒市場機(jī)遇初見端倪，復(fù)合調(diào)味料以及功能型調(diào)味料需求顯著增長，這便成為中期發(fā)展的主要態(tài)勢。

據(jù)2020年初統(tǒng)計(jì)，全球每年調(diào)味品營業(yè)額高達(dá)2 500億美元，占食品工業(yè)額的12%左右，是典型的“小產(chǎn)品、大市場”。目前，我國調(diào)味品產(chǎn)業(yè)的總產(chǎn)值近3461億元左右（折合523億美元），占比世界調(diào)味品市場總量的20.9%。與世界調(diào)味品行業(yè)規(guī)模總量相比，我國調(diào)味品行業(yè)的發(fā)展差距是顯而易見的。由此也可以看出，中國調(diào)味品市場存在著巨大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

以醬油為例，其行業(yè)的發(fā)展分為兩個(gè)階段。第一階段是2011年以前，行業(yè)處于放量階段，體現(xiàn)為產(chǎn)量的年均復(fù)合增長超過20%。第二階段是2012—2018年，隨著滲透率的提高、基數(shù)的加大，醬油的產(chǎn)量開始放緩，量增保持個(gè)位數(shù)；根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2018 年醬油產(chǎn)量可比口徑的增速為4.30%。醬油行業(yè)已經(jīng)從過去粗放式產(chǎn)能增長階段逐漸步入產(chǎn)能穩(wěn)定增長、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級、行業(yè)格局逐漸集中的階段。

受益于粵式菜系的推動(dòng)，廣式醬油獲得了大發(fā)展，“海天”“廚邦”“味事達(dá)”“李錦記”“東古”快速向省外擴(kuò)張。截至 2017 年醬油品牌前5名的市場占率為30%，其中海天一家獨(dú)大，占據(jù)了約16%的市場份額。如前所述，隨著品牌認(rèn)可度逐漸提高，各大公司在行業(yè)中的“護(hù)城河”將越筑越寬，預(yù)計(jì)國內(nèi)醬油行業(yè)最終將形成“由幾大強(qiáng)勢品牌主導(dǎo)市場、另外幾家作為補(bǔ)充”的格局，如表1所示。

表1 國內(nèi)主要醬油品牌商市場情況

1 調(diào)味料包裝消費(fèi)新趨勢

就調(diào)味料包裝而言，在80后、90后成為家庭廚房消費(fèi)的新生力量后，消費(fèi)訴求已不僅僅局限于傳統(tǒng)的調(diào)味品本身，其對調(diào)味品的包裝設(shè)計(jì)也提出了更高的要求。個(gè)性化和時(shí)尚化已以及多功能成為潛在需求。電商的發(fā)展，成就跨區(qū)域貿(mào)易的急劇增長。調(diào)味品在交易過程中，中長距離的物流運(yùn)輸成為必不可少的環(huán)節(jié)，尤其在針對80后、90后的交易方式線上化的過程中，物流運(yùn)輸比例逐年增大，調(diào)味品包裝的便捷、結(jié)實(shí)等特性需求凸顯。與此同時(shí)，食品安全與環(huán)境安全在我國顯得尤為重要，調(diào)味品包裝材料是否環(huán)保、安全，以及各類包裝新技術(shù)的應(yīng)用都在間接或者直接影響地著企業(yè)的生產(chǎn)與發(fā)展。

縱觀調(diào)味料包裝的未來發(fā)展，主要有如下5大發(fā)展。

1.1 更小規(guī)格的包裝

一般情況下，調(diào)味料的保質(zhì)期在6個(gè)月左右。隨著城市化的高速發(fā)展，家庭單位趨于小型化，青年一代在家做飯的頻率不斷降低。以商業(yè)餐飲為單位的使用量會(huì)進(jìn)一步提升，而以家庭為單位的使用量會(huì)逐步減少，單件使用周期會(huì)拉長。市場調(diào)研發(fā)現(xiàn)，目前調(diào)味品包裝單瓶、單件的容積量較大，造成了使用頻率和保質(zhì)期匹配性較差，使用過程中的變質(zhì)概率提升。品牌商須充分考慮這一趨勢的影響，應(yīng)盡可能地開發(fā)凈含量較少的單品，但具體邊界是需要根據(jù)不同市場、不同消費(fèi)人群定位充分調(diào)研后得出的。以調(diào)味料中占據(jù)主導(dǎo)地位的醬油為例，未來的主流規(guī)格一定不是950 ml、500 ml為主的醬油，150 ml、250 ml將成為單品市場的主力軍。

1.2 利于物流的安全包裝

近些年電商推動(dòng)了物流以及快遞的快速發(fā)展。食品包裝的作用越發(fā)重要。從物流安全到食品安全；從消費(fèi)激發(fā)到消費(fèi)體驗(yàn)皆離不開包裝。然而，對于物流商、快遞承運(yùn)商而言，玻璃材質(zhì)的包裝產(chǎn)品對于運(yùn)輸系統(tǒng)一直屬于高風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)的產(chǎn)品，在儲(chǔ)運(yùn)準(zhǔn)備期通常須加倍細(xì)致，目前醬油、醋、醬料的包裝大部分是玻璃材質(zhì)，因易碎和易泄漏，很多快遞公司不太愿意接單，即使接單，費(fèi)用也相對較高。由于包裝材料使用量的邊界極難控制，有的企業(yè)為了確保醬料的運(yùn)輸安全，專門定制了泡沫包裝，氣柱袋等，但僅包裝成本這一項(xiàng)就增加了近五個(gè)點(diǎn)，成本上升的同時(shí)還產(chǎn)生了更不利于環(huán)保等問題。所以，為符合未來商業(yè)形態(tài)的特殊運(yùn)輸要求，企業(yè)有必要在產(chǎn)品的材質(zhì)上進(jìn)行改良和調(diào)整。

1.3 便于一次性即食

新生代消費(fèi)者在烹飪過程中更講究量化與健康。為此，品牌商可開發(fā)一次性即食即用的包裝類型，也可考慮采用大包裝內(nèi)定量小包裝投向市場，給消費(fèi)者以便捷、簡易的使用功能體驗(yàn)。

1.4 包裝再密封技術(shù)

除了調(diào)味料品類繁多以外，地域性特征、家庭喜好、烹飪頻率也都會(huì)影響調(diào)味料的使用量以及單瓶（包）調(diào)味料的開口后使用時(shí)長。具備二次密封功能的包裝有利于調(diào)味料的保鮮，給消費(fèi)者以更好的品牌信任度，從而提升品牌的陪伴價(jià)值。

1.5 包裝功能化、智能化的滲透

其一，時(shí)代不斷在演進(jìn)，消費(fèi)主力軍的特性正在發(fā)生質(zhì)的改變，家庭式烹飪不再是酒足飯飽的必須場所，更多的是營造家庭溫馨氛圍的一種手段。提倡健康、多變、即搜即用成為烹飪場景的想法起源，一款優(yōu)秀的調(diào)味料包裝因具備使用的方法步驟和一系列指導(dǎo)功能，大部分的消費(fèi)者在面對長段文字閱讀時(shí)更喜好偏向視頻語音示范式講解，因此包裝上更需要提供AR技術(shù)以及二維碼視頻指導(dǎo)菜單技術(shù)。其二，調(diào)味料食品安全應(yīng)該顯性化。由于環(huán)境等因素，保質(zhì)期很難真正反映商品的貨架期以及使用期限，智能類益氧、厭氧等功能性警示貼片可用于這類包裝中，例如瓶蓋的內(nèi)側(cè)貼有功能性貼片，能有效幫助消費(fèi)者直觀地鑒別食品安全問題。

2 醬油包裝現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢

成本倒逼行業(yè)提價(jià)，兩到三年為一周期。醬油的產(chǎn)業(yè)鏈較短，上游主要是黃豆、白糖等大宗商品，價(jià)格透明，占成本比重約50%；塑料瓶、玻璃瓶、瓦楞紙等包裝材料，占成本比重約30%。當(dāng)原材料價(jià)格上漲壓縮利潤空間時(shí)，廠商會(huì)選擇提價(jià)，一般以龍頭“海天”提價(jià)為先，其他廠商跟隨，周期為兩到三年。近年來，受環(huán)保限產(chǎn)的影響，包材的價(jià)格大幅上升，瓦楞紙箱兩年上漲幅度約50%，醬油品牌商毛利率受到較大影響。

具體來講醬油類包裝會(huì)向以下幾個(gè)方向發(fā)展。

2.1 輕量化

為適應(yīng)環(huán)保和物流的發(fā)展需求，玻璃瓶因其方便和低廉沿用多年，但其弊端也顯而易見。未來因新材料的成熟運(yùn)用，各類輕質(zhì)和可降解包裝比紙類包裝和可降解類塑料包裝會(huì)更多地運(yùn)用到醬油包裝中。同時(shí)收縮膜標(biāo)簽會(huì)越來越多地替代目前的紙類標(biāo)簽。這些轉(zhuǎn)變會(huì)對醬油包裝產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)生較大的沖擊。

2.2 高速自動(dòng)化

隨著人工成本的提高以及設(shè)備的自動(dòng)化和高速化程度的提高，醬油生產(chǎn)企業(yè)的灌裝設(shè)備越來越自動(dòng)化、高速化。對標(biāo)簽來說，卷裝標(biāo)簽更適應(yīng)高速和自動(dòng)化。近年來，卷裝標(biāo)簽特別是柔印標(biāo)簽的發(fā)展十分迅猛。

2.3 數(shù)據(jù)化、智能化、多功能化

隨著智能手機(jī)的普及，互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，特別是一物一碼等技術(shù)的應(yīng)用，傳統(tǒng)包裝制造領(lǐng)域煥發(fā)出新的生機(jī)。新技術(shù)將包裝變成商品所有信息的載體，成為商品的身份證明。醬油包裝也不例外，量子云碼等技術(shù)也會(huì)逐步被運(yùn)用到醬油包裝中，實(shí)現(xiàn)包括真?zhèn)舞b別、供應(yīng)鏈管理、物流信息詳細(xì)查詢、自動(dòng)竄貨警告(消費(fèi)者協(xié)助)、庫存統(tǒng)計(jì)與盤點(diǎn)、多級經(jīng)銷商管理平臺、稽查人員工作情況查詢、數(shù)據(jù)圖表分析、消費(fèi)管理、防偽數(shù)據(jù)詳細(xì)查詢、即時(shí)掌握消費(fèi)者動(dòng)態(tài)信息、互動(dòng)營銷等服務(wù)功能。

2.4 更注重消費(fèi)者體驗(yàn)

隨著消費(fèi)群體的素質(zhì)和要求的提高，醬油包裝產(chǎn)品會(huì)越來越細(xì)化，會(huì)開發(fā)出適應(yīng)不同群體，適應(yīng)特定場合的產(chǎn)品。同時(shí)，消費(fèi)者在體驗(yàn)產(chǎn)品的同時(shí)，也會(huì)帶來其他的較好體驗(yàn)，會(huì)出現(xiàn)一些便于攜帶的包裝和適宜贈(zèng)送的禮盒等。

3 結(jié) 語

內(nèi)生性的需求挖掘是國家經(jīng)濟(jì)長足發(fā)展的根本動(dòng)能。隨著人民生活水平的不斷提升，調(diào)味料已從原來粗放型向精細(xì)化、精致化轉(zhuǎn)變。餐飲需求的進(jìn)一步釋放，家庭品位化的逐步升級，消費(fèi)升級和消費(fèi)者對品牌的認(rèn)可度提升，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)向高端化提升，將繼續(xù)打開行業(yè)后續(xù)的增長空間。調(diào)味料及其包裝系統(tǒng)需要主動(dòng)擁抱變化中的市場，在開拓產(chǎn)品其本身的同時(shí)，務(wù)必注重消費(fèi)者對消費(fèi)初體驗(yàn)的“包裝”。