不同成熟度雪茄煙晾制過程碳水化合物及相關(guān)酶活性變化規(guī)律研究

劉博遠(yuǎn), 趙松超, 李一凡, 賀凡, 陽葦麗, 趙銘欽*

(1.河南農(nóng)業(yè)大學(xué)煙草學(xué)院, 鄭州 450002; 2.海南省煙草公司儋州公司, 海南 儋州 571700; 3.天昌國際煙草有限公司, 河南 許昌 461099; 4.四川省煙草公司達(dá)州市公司, 四川 達(dá)州 635000)

雪茄作為一種用煙葉手工卷制而成的特殊煙草制品，煙葉質(zhì)量直接影響到雪茄煙的品質(zhì)[1]。與烤煙相似，雪茄煙的煙葉成熟度包括田間成熟度和調(diào)制成熟度[2-4]。成熟度對雪茄煙葉感官評價(jià)存在顯著影響，適熟采收可使調(diào)制后的煙葉內(nèi)在化學(xué)成分比例協(xié)調(diào)，煙葉在調(diào)制過程中失水速率會(huì)隨著煙葉成熟度的提高而加快[5-7]。因此，煙葉適熟采收對雪茄煙的品質(zhì)至關(guān)重要[8-9]。碳水化合物是綠色植物進(jìn)行光合作用的主要產(chǎn)物，植物體內(nèi)的碳水化合物主要包括淀粉、糖類、果膠、纖維素等，其中淀粉是最主要的能量存儲(chǔ)形式，糖類物質(zhì)是煙葉生長過程中含量最多的碳水化合物之一。已有研究表明，煙葉中淀粉含量與成熟度存在正相關(guān)關(guān)系，與油分、葉片長度呈顯著正相關(guān)關(guān)系，與煙堿、氯之間存在負(fù)相關(guān)性，與總糖存在正相關(guān)性[10]。王傳義等[11]研究表明，適熟煙葉淀粉降解較多，化學(xué)成分協(xié)調(diào)。Weeks[12]研究表明，調(diào)制后煙葉殘留淀粉會(huì)對煙葉色、香、味產(chǎn)生不利影響，對煙葉質(zhì)量產(chǎn)生負(fù)面作用。因此，淀粉的降解程度對雪茄煙品質(zhì)有很大影響。淀粉的分解是在各種淀粉分解酶的作用下完成的，淀粉在各種酶的作用下降解生成糖類物質(zhì)。向章敏[13]通過試驗(yàn)證明煙葉糖類物質(zhì)含量與卷煙香氣質(zhì)、雜氣量、刺激性、煙氣細(xì)柔度、余味和評吸總分呈極顯著正相關(guān)。包自超等[14]通過相關(guān)性分析表明,煙葉還原糖、總糖含量與含梗率、葉片厚度呈極顯著負(fù)相關(guān)。因此，糖類物質(zhì)含量對雪茄煙葉的品質(zhì)有著重要影響。目前，不同成熟度煙葉碳水化合物含量變化以及對煙葉品質(zhì)的影響多集中于烤煙上，關(guān)于不同成熟度條件下雪茄煙晾制過程中碳水化合物含量及酶活性變化的研究較少。在海南省五指山，設(shè)置3種不同成熟檔次進(jìn)行煙葉采收，研究雪茄煙葉在晾制過程中的碳水化合物含量以及相關(guān)酶活性的變化，旨在為五指山雪茄煙葉采收提供理論基礎(chǔ)。

1 材料與方法

1.1 供試材料與試驗(yàn)地點(diǎn)

試驗(yàn)于2018—2019年在海南省五指山市番陽鎮(zhèn)進(jìn)行。番陽鎮(zhèn)地理坐標(biāo)為N18°52′32″，E109°23′32″。試驗(yàn)地為紅色沙壤土質(zhì)。土層養(yǎng)分狀況為堿解氮63.16 mg·kg-1，速效磷26.27 mg·kg-1，速效鉀124.61 mg·kg-1，pH為5.9。供試材料為雪茄煙品種‘H382’，均采集中部葉片(11～12片)。大田管理按當(dāng)?shù)匮┣褵熒a(chǎn)常規(guī)管理措施執(zhí)行。

1.2 試驗(yàn)處理

根據(jù)煙葉的成熟度表觀特征，分為尚熟、適熟、過熟3個(gè)成熟度(表1)，分別設(shè)置3個(gè)處理。每個(gè)處理選取長勢基本一致，外觀質(zhì)量相對統(tǒng)一的煙葉，每個(gè)處理采摘240片，共采摘720片煙葉，將采摘的不同成熟度煙葉編桿掛入晾房(晾房規(guī)格長×寬×高為30 m×10 m×6 m，晾房材料為苫布)，掛桿可用長度為300 cm，每桿掛120片煙葉，相鄰掛桿間距為20 cm，晾制工藝采用海南省五指山市當(dāng)?shù)匮┣褵熥匀涣乐品乐疲毫乐频蛭?、變黃期將煙葉掛于低溫高濕的晾房下部進(jìn)行晾制，在煙葉晾制變黃末期(晾制11 d)將煙葉掛于高溫低濕的晾房上部進(jìn)行晾制，使煙葉在該條件下進(jìn)行轉(zhuǎn)褐定色、干筋。

表1 不同成熟度煙葉的主要外觀特征Table 1 Main appearance characteristics of tobacco leaves with different maturities

1.3 測定項(xiàng)目與方法

將testo184T1溫濕度自動(dòng)記錄儀(德國testo公司)懸掛在晾房前中后的上下部位，共6個(gè)。煙葉編桿放入晾房后，在每天的8:00—16:00，每兩個(gè)小時(shí)記錄一次溫濕度。煙葉進(jìn)入晾房晾制，第1～10 d記錄晾房下部的溫濕度，第11～25 d記錄晾房上部的溫濕度。

從晾制開始每隔5 d隨機(jī)選取晾制中各處理煙葉，除去整片煙葉靠近葉尖1/3和靠近葉基部1/3的部分，留取中間部分，置于100 ℃的烘箱，2 h后取出，計(jì)算含水率與失水率。同時(shí)取中間部分，測定淀粉含量[15]、淀粉酶活性[16]、淀粉磷酸化酶活性[17]及常規(guī)化學(xué)成分含量[18]。每個(gè)處理均3次重復(fù)。

1.4 數(shù)據(jù)處理

數(shù)據(jù)處理使用Microsoft excel 2010進(jìn)行，采用SPSS 20.0和DPS 7.05進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 晾制過程中的溫濕度變化

晾制過程中溫濕度檢測結(jié)果見圖1，晾房內(nèi)溫度隨著時(shí)間的增加呈現(xiàn)升高的趨勢，在晾制結(jié)束時(shí)達(dá)到40.58 ℃，比開始時(shí)升高了14.89 ℃。晾房內(nèi)濕度隨著時(shí)間的增加呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢，在第6 d達(dá)到最高值。在晾制10 d后，晾房內(nèi)溫度穩(wěn)定升高，晾房內(nèi)濕度穩(wěn)定下降。

圖1 晾制過程中晾房內(nèi)的溫濕度變化Fig.1 Changes of temperature and humidity during drying in the drying room

2.2 晾制過程不同成熟度雪茄煙的失水率變化

不同成熟度雪茄煙在晾制過程中的失水率結(jié)果見表2。尚熟煙葉和適熟煙葉的失水率在0～10 d緩慢增長，10～15 d快速增長，15 d后又緩慢下降。過熟煙葉含水率在0～5 d急劇下降，失水率達(dá)到23.46%，5～15 d穩(wěn)定增長，15 d后又緩慢下降。在晾制結(jié)束時(shí)，3種成熟度煙葉的含水率表現(xiàn)為尚熟>適熟>過熟。整個(gè)晾制過程以尚熟煙葉含水率最高且失水率相對較慢。在整個(gè)處理階段，各成熟度煙葉含水率均呈現(xiàn)下降趨勢，失水率呈現(xiàn)先升高后下降的趨勢，均在晾制的第15 d達(dá)到最大值。這可能是因?yàn)樵诹乐?1 d后，煙葉移至高溫低濕的晾房上部晾制造成?？傮w上，以適熟煙葉在晾制過程中含水率和失水率較適中。

表2 不同成熟度雪茄煙晾制過程中的含水率和失水率Table 2 Moisture content and moisture loss rate during drying process in cigar with different maturities (%)

2.3 晾制過程不同成熟度雪茄煙的碳水化合物含量變化

不同成熟度雪茄煙在晾制過程中的淀粉含量結(jié)果(圖2)顯示，晾制0 d時(shí)，以適熟煙葉淀粉含量最高，過熟煙葉最低，二者存在顯著性差異(P<0.05)。晾制5 d時(shí)，以過熟煙葉淀粉含量最高，適熟煙葉最低，二者間存在顯著性差異(P<0.05)。晾制10 d后，均以過熟煙葉淀粉含量最高，適熟煙葉最低；過熟煙葉與適熟、尚熟煙葉的淀粉含量均存在顯著差異(P<0.05)；適熟煙葉與尚熟煙葉的淀粉含量無顯著性差異(P>0.05)。

不同成熟度雪茄煙在晾制過程中的總糖含量結(jié)果(圖2)顯示，晾制0～20 d時(shí)，均以尚熟煙葉總糖含量最高，過熟煙葉最低，二者均存在顯著性差異(P<0.05)。晾制25 d后，以適熟煙葉總糖含量最高，過熟煙葉最低，二者存在顯著性差異(P<0.05)。

不同成熟度雪茄煙在晾制過程中的還原糖含量變化趨勢(圖2)與總糖含量一致。晾制0～20 d時(shí)，均以尚熟煙葉還原糖含量最高，過熟煙葉最低，二者間均存在顯著性差異(P<0.05)。晾制25 d后，以適熟煙葉還原糖含量最高，過熟煙葉最低，二者存在顯著性差異(P<0.05)。

在整個(gè)處理階段，各成熟度煙葉的淀粉含量在晾制過程中均出現(xiàn)先急劇下降后緩慢減少的過程；適熟煙葉淀粉含量變化幅度最大，淀粉降解速率最快，淀粉降解較完全；過熟煙葉淀粉含量變化幅度較小，淀粉降解速率較慢。各成熟度煙葉的總糖、還原糖含量在晾制過程中均呈現(xiàn)下降趨勢。總體上，晾制結(jié)束時(shí)以適熟煙葉淀粉含量最低，總糖、還原糖含量相對較高。

2.4 晾制過程不同成熟度雪茄煙的淀粉酶、淀粉磷酸化酶活性變化

不同成熟度雪茄煙在晾制過程中淀粉酶活性結(jié)果(圖3)顯示，晾制0 d時(shí)，以過熟煙葉的淀粉酶活性最高，以尚熟煙葉最低，二者存在顯著差異(P<0.05)。晾制5 d時(shí)，以適熟煙葉的淀粉酶活性最高，以過熟煙葉最低，二者存在顯著差異(P<0.05)。晾制10 d時(shí)，以適熟煙葉的淀粉酶活性最高，以過熟煙葉最低，三者存在顯著差異(P<0.05)。晾制15和20 d時(shí)，均以適熟煙葉的淀粉酶活性最高，以過熟煙葉最低；適熟煙葉與尚熟、過熟煙葉的淀粉酶活性存在顯著差異(P<0.05)，尚熟煙葉與過熟煙葉的淀粉酶活性無顯著差異(P>0.05)。晾制25 d后，以適熟煙葉的淀粉酶活性最高，以過熟煙葉最低，但三個(gè)處理無顯著差異(P>0.05)。

由圖3可知，0 d時(shí)，過熟煙葉的淀粉磷酸化酶活性最高，尚熟煙葉的淀粉磷酸化酶活性最低，且二者存在顯著差異(P<0.05)。晾制5～15 d時(shí)，均以適熟煙葉淀粉磷酸化酶的活性最高，尚熟煙葉活性最低，且三個(gè)成熟度煙葉存在顯著差異(P<0.05)。晾制20 d時(shí)，以適熟煙葉淀粉磷酸化酶的活性最高，尚熟煙葉最低，二者存在顯著差異(P<0.05)。晾制25 d后，以適熟煙葉淀粉磷酸化酶的活性最高，尚熟煙葉最低，但三個(gè)處理無顯著差異(P>0.05)。

在整個(gè)試驗(yàn)處理階段，各成熟度煙葉淀粉酶活性、淀粉磷酸化酶活性在晾制過程中整體呈現(xiàn)先增大后減小的趨勢，均在晾制第10 d達(dá)到最大值，各處理間存在顯著差異。這可能是因?yàn)閺牧乐频?1 d開始，煙葉置于晾房上部高溫環(huán)境下晾制，溫度較高影響酶活性，導(dǎo)致酶活性下降?？傮w上，以適熟煙葉在晾制過程中淀粉酶和淀粉磷酸化酶的活性最高。

圖3 不同成熟度雪茄煙晾制過程中淀粉酶和淀粉磷酸化酶活性Fig.3 The activities of amylase and starch phosphorylase during drying in cigar with different maturities

2.5 晾制過程不同成熟度雪茄煙碳水化合物含量與酶活性相關(guān)性分析

對晾制過程中雪茄煙的碳水化合物含量與酶活性進(jìn)行相關(guān)性分析。因?yàn)槿齻€(gè)成熟度雪茄煙葉淀粉酶活性和淀粉磷酸化酶活性均在晾制20 d后差異減小，晾制25 d后，三個(gè)成熟度煙葉淀粉酶活性和淀粉磷酸化酶活性無顯著差異。因此，僅對0～20 d三個(gè)成熟度雪茄煙葉碳水化合物含量與淀粉酶、淀粉磷酸化酶活性進(jìn)行相關(guān)性分析。結(jié)果(表3)顯示，不同成熟度雪茄煙淀粉含量與總糖、還原糖含量均呈極顯著正相關(guān)關(guān)系，且均以尚熟煙葉的相關(guān)性最高。三個(gè)成熟度雪茄煙葉的淀粉含量與淀粉酶活性均呈顯著負(fù)相關(guān)，以適熟煙葉的淀粉含量與淀粉酶活性的相關(guān)性最高；淀粉含量與淀粉磷酸化酶活性均呈顯著負(fù)相關(guān)，以適熟煙葉的淀粉含量與淀粉磷酸化酶活性的相關(guān)性最高。三個(gè)成熟度雪茄煙葉總糖、還原糖含量與淀粉酶、淀粉磷酸化酶活性均呈負(fù)相關(guān)關(guān)系，但相關(guān)性不顯著?？傮w上，以適熟煙葉在晾制過程中的碳水化合物含量與淀粉酶、淀粉磷酸化酶活性相關(guān)性最高，且為顯著負(fù)相關(guān)關(guān)系。

2.6 晾制后不同成熟度雪茄煙常規(guī)化學(xué)成分含量

不同成熟度雪茄煙晾制后常規(guī)化學(xué)成分結(jié)果(表4)顯示，總糖以適熟煙葉的含量最高，過熟煙葉的含量最低，二者存在顯著性差異。還原糖含量以適熟煙葉的含量最高，過熟煙葉最低，但是三個(gè)成熟度煙葉無顯著差異。鉀以尚熟煙葉的含量最高，過熟煙葉最低，且二者存在顯著差異。氯以尚熟煙葉的含量最高，過熟煙葉最低，但三個(gè)成熟度煙葉無顯著差異。煙堿以過熟煙葉的含量最高，尚熟煙葉最低，且三者存在顯著差異。還原糖、氯、總氮的含量在三個(gè)成熟度煙葉間均無顯著差異。糖堿比以尚熟煙葉最高，過熟煙葉最低，三個(gè)成熟度煙葉無顯著差異。兩糖比和鉀氯比均以適熟煙葉最高，過熟煙葉最低，三個(gè)成熟度煙葉無顯著差異。

可見，總糖、還原糖、兩糖比和鉀氯比均以適熟煙葉最高。綜合來看，以適熟煙葉晾制后的常規(guī)化學(xué)成分比較協(xié)調(diào)。

2.7 晾制后不同成熟度雪茄煙內(nèi)在化學(xué)成分綜合評價(jià)

對不同成熟度雪茄煙的總糖、還原糖、鉀、氯、煙堿、總氮和淀粉含量共7項(xiàng)化學(xué)指標(biāo)進(jìn)行主成分分析，相關(guān)矩陣的特征值、貢獻(xiàn)率及累計(jì)貢獻(xiàn)率[19]結(jié)果見表5，可見，得到的前兩個(gè)主成分的累積貢獻(xiàn)率達(dá)到100%。根據(jù)第一主成分與7項(xiàng)化學(xué)指標(biāo)的表達(dá)式F1=0.39X1+0.3X2+0.43X3+0.35X4-0.38X5+0.39X6-0.39X7和第二主成分與7項(xiàng)化學(xué)指標(biāo)的表達(dá)式F2=0.33X1+0.57X2+0.01X3-0.46X4-0.35X5-0.35X6-0.32X7，以兩個(gè)主成分所對應(yīng)的特征值占比提取主成分的總特征值之和的比例作為權(quán)重計(jì)算主成分綜合模型，即可得到主成分綜合得分方程F=0.37X1+0.35X2+0.34X3+0.18X4-0.23X5+0.23X6-0.37X7(X1～X7分別代表總糖、還原糖、鉀、氯、煙堿、總氮和淀粉含量)。根據(jù)主成分計(jì)算公式可獲得2個(gè)主成分與7項(xiàng)化學(xué)指標(biāo)的綜合線性方程F=0.38X1+0.37X2+0.32X3+0.15X4-0.2X5+0.2X6-0.37X7(X1～X7分別為代表總糖、還原糖、鉀、氯、煙堿、總氮和淀粉含量)，根據(jù)方程計(jì)算出三個(gè)成熟度雪茄煙葉的綜合得分及排名(表6)，可見，適熟雪茄煙葉的綜合得分最高，其次是尚熟雪茄煙葉，最后是過熟雪茄煙葉。因此，以適熟煙葉晾制后的綜合評價(jià)最高，化學(xué)品質(zhì)最協(xié)調(diào)。

表3 不同成熟度雪茄煙碳水化合物含量與酶活性的相關(guān)性Table 3 Correlation analysis between carbohydrate contents and its enzyme activities in cigar with different maturities

表4 不同成熟度雪茄煙晾制后常規(guī)化學(xué)成分含量Table 4 The conventional chemical compositions of cigar during drying with different maturities (%)

表5 主成分分析的特征值及方差貢獻(xiàn)率Table 5 Characteristic values and variance contribution rates of principal component analysis

表6 不同成熟度雪茄煙的綜合得分Table 6 Total score of cigar with different maturities

3 討論

在雪茄煙晾制過程中，水分含量對煙葉外觀顏色變化有重要影響[20]。煙葉失水過快會(huì)造成晾制后的雪茄煙葉顏色淺，呈現(xiàn)青色；失水速度過慢會(huì)造成晾制后的雪茄煙葉顏色深，呈現(xiàn)褐色，葉片耐加工性變差[21]；失水速度適中，能促進(jìn)葉內(nèi)物質(zhì)的轉(zhuǎn)換，讓煙葉內(nèi)在化學(xué)成分比例協(xié)調(diào)，促使煙葉品質(zhì)提升[7]。同時(shí)，水分是保持煙葉酶活性的重要前提[22-23]。本研究表明，三個(gè)處理煙葉均在10～15 d失水率增加。這是因?yàn)閺牧乐频?1 d開始，將煙葉掛于晾房上部即高溫低濕環(huán)境下晾制造成的。尚熟煙葉在晾制過程中失水速度相對較慢，含水率最高，這可能是因?yàn)樯惺煅┣褵熑~葉片內(nèi)蛋白質(zhì)、含氮化合物等親水物質(zhì)較多，導(dǎo)致失水較慢。過熟煙葉在晾制前期水分急劇喪失，失水率較高，這是因?yàn)檫^熟煙葉在采收時(shí)葉片已經(jīng)衰老，葉片內(nèi)的化學(xué)成分在田間已發(fā)生較多轉(zhuǎn)化和損失。適熟煙葉在晾制過程中失水速度與含水率均較適中，這與宋洋洋等[24]研究結(jié)果一致。

淀粉在煙葉中可作為主要的營養(yǎng)物質(zhì)，其水解產(chǎn)生的糖類物質(zhì)也可作為能量物質(zhì)供有機(jī)體利用[25]。已有研究證明，淀粉含量與煙葉成熟度呈正相關(guān)關(guān)系，淀粉含量高，煙葉成熟度變差；內(nèi)在化學(xué)成分不協(xié)調(diào)；影響煙葉燃燒速度與燃燒完全性，同時(shí)在燃燒時(shí)會(huì)產(chǎn)生焦糊味，影響感官評價(jià)中的香吃味；葉面光滑，易出現(xiàn)雜色，在加工生產(chǎn)中的可用性降低[5]。王瑞新[26]研究證明，糖類物質(zhì)含量高的煙葉油潤光澤，外觀質(zhì)量較好；閆克玉等[27]研究表明，煙葉中還原糖、總糖含量與平衡含水率呈極顯著正相關(guān)；因此，淀粉含量越低，糖類物質(zhì)含量越高，其煙葉品質(zhì)可能越好[28-29]。本研究表明，三個(gè)成熟度煙葉淀粉含量在晾制過程中均呈現(xiàn)下降趨勢，在晾制前期急劇下降，10 d后趨于平緩。這可能是因?yàn)?0 d后煙葉掛于高溫的晾房上部進(jìn)行晾制，相關(guān)酶活性降低造成的。在晾制10 d后，均呈現(xiàn)過熟煙葉的淀粉含量最高，適熟煙葉的淀粉含量最低，且過熟煙葉淀粉含量與適熟、尚熟煙葉存在顯著差異的規(guī)律。這可能是因?yàn)檫m熟煙葉的葉片組織結(jié)構(gòu)與內(nèi)在化學(xué)成分已達(dá)到調(diào)制所需要的最佳狀態(tài)，因而晾制特性較好，煙葉內(nèi)淀粉的降解更加充分。在晾制過程中，適熟煙葉淀粉含量變化幅度最大，淀粉降解速率最快[30]。該結(jié)論與王傳義等[11]研究結(jié)果一致。三個(gè)成熟度雪茄煙葉總糖、還原糖含量在晾制過程中均呈現(xiàn)下降趨勢。在晾制結(jié)束時(shí)，以適熟煙葉糖類物質(zhì)含量最高，這是因?yàn)樵诹乐七^程中，適熟煙葉的淀粉降解為糖類物質(zhì)相對較充分，從而使糖類物質(zhì)含量相對較高。

淀粉酶屬于水解酶類，能促進(jìn)淀粉的水解[31]。淀粉酶活性的高低與作用時(shí)長直接影響晾制后煙葉中糖含量的高低和淀粉的殘留量，從而影響晾制后雪茄煙的品質(zhì)[25]。淀粉磷酸化降解是在無機(jī)磷酸存在的條件下，在淀粉磷酸化酶的作用下，淀粉降解產(chǎn)生葡萄糖-1-磷酸的過程[31]。本研究表明，三個(gè)成熟度雪茄煙的淀粉酶、淀粉磷酸化酶的活性在晾制過程中均呈現(xiàn)先升高后降低的趨勢，且均在晾制第10 d達(dá)到最大活性。淀粉酶活性在晾制初期，以過熟煙葉的活性最高；在晾制5～20 d，以適熟煙葉的淀粉酶活性最高，過熟煙葉最低；在晾制25 d，三個(gè)成熟度淀粉酶的活性無顯著差異。淀粉磷酸化酶活性在晾制初期，以過熟煙葉的活性最高；在晾制5～20 d，以適熟煙葉的活性最高，尚熟煙葉活性最低；在晾制25 d，三個(gè)成熟度煙葉間無顯著性差異。該結(jié)論與王懷珠等[30]在烤煙上的研究結(jié)果一致。在本研究中，淀粉含量與淀粉酶、淀粉磷酸化酶活性呈顯著負(fù)相關(guān)關(guān)系，這是因?yàn)榈矸勖?、淀粉磷酸化酶活性高，有利于淀粉的降解?？偺?、還原糖含量與淀粉含量均呈現(xiàn)極顯著正相關(guān)關(guān)系，與淀粉酶、淀粉磷酸化酶的活性均呈負(fù)相關(guān)關(guān)系，這可能是因?yàn)檠┣褵熈乐浦芷谳^長，煙葉在晾制過程中，消耗了大量的糖類物質(zhì)，淀粉降解生成的糖類物質(zhì)不足以供應(yīng)煙葉在晾制過程中消耗的糖類物質(zhì)；也可能是因?yàn)檠┣褵煹牧乐茰貪穸葪l件較溫和，該環(huán)境條件下微生物較活躍，消耗了煙葉中的部分糖類物質(zhì)。

煙葉化學(xué)成分是煙葉質(zhì)量的內(nèi)在表現(xiàn)，直接影響煙葉的感官品質(zhì)和外觀質(zhì)量。隨著煙葉成熟度的提高，其化學(xué)成分也隨之發(fā)生變化。已有研究表明，適當(dāng)提高鉀氯比、氮堿比以及總糖、鉀的含量，降低煙堿含量有助于提高煙葉的檔次[32]。本研究表明，晾制結(jié)束后三個(gè)成熟度的雪茄煙葉，適熟煙葉的總糖、還原糖含量以及鉀氯比最高；尚熟煙葉的煙堿含量最低，鉀含量最高，其燃燒性較好。這可能是因?yàn)樵诹乐七^程中適熟煙葉的淀粉含量變化幅度最大，且淀粉降解為糖類物質(zhì)較徹底，因此晾制結(jié)束后其煙葉總糖、還原糖含量最高[33]。已有研究表明，主成分分析綜合得分可作為判定化學(xué)品質(zhì)高低的依據(jù)[34]。因此，為進(jìn)一步探究晾制結(jié)束后不同成熟度煙葉化學(xué)成分的協(xié)調(diào)性，對其化學(xué)成分進(jìn)行主成分分析，結(jié)果表明，適熟煙葉主成分綜合得分最高，其次是尚熟煙葉。

綜上，雪茄煙適熟時(shí)采收，在晾制過程中煙葉失水速度和含水率適中，淀粉含量低、降解速率快、降解較徹底，總糖、還原糖含量較高，淀粉酶和淀粉磷酸化酶活性最高，晾制后煙葉化學(xué)品質(zhì)較好。本研究可為海南省五指山市雪茄煙生產(chǎn)提供理論基礎(chǔ)。