蔬菜里的大學(xué)問(wèn)

文/滿媽

別小瞧了蔬菜，它對(duì)寶寶的生長(zhǎng)發(fā)育作用很大，一定要認(rèn)認(rèn)真真地讓寶寶吃好蔬菜?？蛇@件事情說(shuō)起來(lái)很簡(jiǎn)單，里面卻是大有學(xué)問(wèn)。

小滿瘋狂迷戀紅色。

衣服要穿紅色的；

玩具小鏟子優(yōu)選紅色的；

吃飯的小碗也要紅色的；

……

最近連姥姥做的菜，都盡量揀紅色的吃，比如西紅柿。

爸爸：除了種類有點(diǎn)少，紅色蔬菜其實(shí)也還好！為此，滿媽特意去搜羅了五顏六色的蔬菜都有啥營(yíng)養(yǎng)，哪種蔬菜營(yíng)養(yǎng)最好，寶寶該怎么吃，不吃該怎么辦。一起來(lái)看看吧！

蔬菜對(duì)寶寶的非凡作用

蔬菜是人體必需維生素和礦物質(zhì)的重要來(lái)源，食物中只有蔬菜和水果含有維生素C和維生素A的胡蘿卜素，還含有維生素B1、B2及尼克酸、維生素P等。維生素C能防治壞血病，尤其是綠葉蔬菜；維生素A可保持視力，防止干眼癥及夜盲癥。

蔬菜中含有鈣、鐵、銅等礦物質(zhì)，其中鈣是寶寶骨骼和牙齒發(fā)育的主要物質(zhì)，還可防治佝僂??；鐵和銅能促進(jìn)血色素的合成，刺激紅細(xì)胞發(fā)育，防止寶寶食欲不振、貧血，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育；礦物質(zhì)可使蔬菜成為堿性食物，與五谷和肉類等酸性食物中和，具有調(diào)整體液酸堿平衡的作用。

蔬菜中含有豐富的纖維素，能刺激胃液分泌和腸道蠕動(dòng)，增加食物與消化液的接觸面積，有助于人體消化吸收食物，促進(jìn)代謝廢物排出，并防止便秘。

有些蔬菜含有揮發(fā)性芳香油，味道特別，如姜、蔥、蒜等含有辛辣香氣。這種獨(dú)特的香氣有刺激食欲的作用，并可防治某些疾病。

五顏六色的蔬菜營(yíng)養(yǎng)有什么不同

紅色/橙色/黃色蔬菜。富含維生素C、類胡蘿卜素包括β-胡蘿卜素等。其中含有的營(yíng)養(yǎng)素可改善免疫功能，促進(jìn)眼睛健康，降低心臟病風(fēng)險(xiǎn)，降低LDL膽固醇和血壓，促進(jìn)膠原蛋白的形成和健康關(guān)節(jié)，和鎂、鈣一起構(gòu)建健康骨骼。

綠色蔬菜。富含葉綠素、葉黃素、鐵、鈣、葉酸、維生素C和維生素K（對(duì)血液和骨骼健康至關(guān)重要）等?？稍鰪?qiáng)免疫系統(tǒng)，幫助身體排毒，恢復(fù)精力和活力等。比如深綠色蔬菜富含鐵，預(yù)防寶寶貧血；十字花科蔬菜（例如西蘭花）已被證明可以增強(qiáng)免疫功能；而羽衣甘藍(lán)等深色綠葉蔬菜可以改善情緒；綠色蔬菜富含葉酸，對(duì)孕婦而言尤其重要，可以幫助預(yù)防先天性殘疾。

藍(lán)色/紫色蔬菜。富含花青素和白藜蘆醇等植物營(yíng)養(yǎng)素、維生素C、纖維等。這些營(yíng)養(yǎng)素可支持視網(wǎng)膜健康，降低LDL膽固醇，增強(qiáng)免疫系統(tǒng)活性，支持健康的消化，改善鈣和其他礦物質(zhì)的吸收，抵抗炎癥，減少腫瘤的生長(zhǎng)。另外，紫甘藍(lán)中的纖維和維生素K含量很高。維生素K對(duì)寶寶的大腦有益，有助于嬰兒的注意力旺盛。富含花青素的食物（例如紫色胡蘿卜）可預(yù)防心臟病、智力低下和糖尿病。

白色/棕色蔬菜。富含膳食纖維、鉀、鎂等微量元素。有助于新陳代謝正常進(jìn)行；有些蔬菜比如花椰菜、大蒜、洋蔥等在一定程度上能抗癌或抑制乳腺癌細(xì)胞增殖；而蘑菇中含有一種稱為硒的礦物質(zhì)，有助于增強(qiáng)免疫力；帶皮的土豆和蘑菇含大量纖維，可防止便秘，保持消化道健康，降低結(jié)腸癌風(fēng)險(xiǎn)。

這樣給娃吃蔬菜，還不如不吃

給的太晚。一般來(lái)說(shuō)，6個(gè)月開(kāi)始，最晚8個(gè)月就得給寶寶加蔬菜了。太晚添加，有更大幾率會(huì)出現(xiàn)寶寶不喜歡吃菜的問(wèn)題。

只吃一兩種蔬菜。沒(méi)有哪種蔬菜營(yíng)養(yǎng)最好。蔬菜不僅要吃，還要種類多樣。但寶寶就喜歡吃那一兩種，怎么辦？不要因?yàn)閷殞氁粌纱尾怀跃头艞?，通常?lái)說(shuō)，寶寶需要花時(shí)間接受新食物。所以我們?cè)诮o寶寶引入新品類時(shí)，要做好反復(fù)展示的準(zhǔn)備——可能多達(dá)10-15次，寶寶才會(huì)接受。

給寶寶喝菜湯

別說(shuō)菜湯，什么骨湯、米湯，都不宜給寶寶喝太多。一是占肚兒，二是沒(méi)啥營(yíng)養(yǎng)，三是可能影響吸收，四是可能導(dǎo)致寶寶吞咽能力發(fā)育遲緩。最終的結(jié)果就是：養(yǎng)成不健康的飲食模式和習(xí)慣，影響寶寶正常生長(zhǎng)發(fā)育。

切得又碎又爛

切太碎太爛，一方面營(yíng)養(yǎng)素可能流失，一方面不利于鍛煉寶寶咀嚼吞咽功能。

吃隔頓菜

寶寶碗里吃剩的，建議一定要扔掉，哪怕小家伙只是吃了幾口。太夸張？不不不，唾液中含有大量酶，這玩意兒會(huì)讓食物中的細(xì)菌迅速繁殖，然后就是變質(zhì)。尤其是蔬菜，別說(shuō)隔夜，隔頓都會(huì)釋放出亞硝酸鹽，這可是高溫加熱都沒(méi)轍的主兒。

用水果代替蔬菜

蔬菜、水果有很多相同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是也有不同的作用。

比如蔬菜的種類更多，所含的膳食纖維、礦物質(zhì)、植物化合物更豐富，可以烹調(diào)的種類更多——這點(diǎn)水果是不能代替的；另外，水果中的糖主要是有甜味的果糖、蔗糖、葡萄糖，如果吃水果過(guò)多就會(huì)影響寶寶食欲。

寶寶不愛(ài)吃蔬菜怎么辦

巧搭配。盡量多種類，多顏色，給寶寶做頓彩虹飯。

障眼法。切碎混入喜歡的食物里，比如把菜混入肉泥，做成餃子或者餛飩?；蛘呖梢試L試把蔬菜與自制的健康蘸醬一起吃，例如番茄泥，豆泥，水果泥或酸奶。

換花樣。雖然蒸著吃最好，但如果寶寶不吃，只能炒、蒸、燉、煮換著來(lái)。另外，做成寶寶喜歡的形狀也是個(gè)不錯(cuò)的主意，如果你可以。

參與感。大點(diǎn)的寶寶可以讓他參與進(jìn)來(lái)：一起挑選蔬菜、制作等；和寶寶一起吃，讓他自由去探索，比如用手抓著吃，而不是強(qiáng)迫他用勺子或者筷子吃。

愛(ài)吃不吃。當(dāng)然不是真的不管，真正考驗(yàn)父母演技的時(shí)候到啦：做好后別直接給寶寶，自己先吃，實(shí)力演繹一下“世界第一美味，不吃錯(cuò)過(guò)幾個(gè)億”。一般情況下，只要演技過(guò)關(guān)，寶寶都會(huì)搶過(guò)去吃。

總結(jié)：

蔬菜沒(méi)有“鄙視鏈”，哪種顏色，寶寶都可適當(dāng)來(lái)一點(diǎn)；

寶寶吃蔬菜蒸著最好，煮、炒其次；

菜盡量不給寶寶生吃，不建議給寶寶喝菜湯；

盡量不要給寶寶吃隔頓菜；

水果不能代替蔬菜；

寶寶不喜歡吃菜可嘗試多種類、多色彩、換花樣，重視寶寶參與感。