海外中餐館傲寒而立不言敗

中國(guó)僑聯(lián)公眾號(hào)

營(yíng)業(yè)受阻 困難重重

自美國(guó)暴發(fā)疫情以來，美國(guó)餐飲行業(yè)遭受巨大沖擊。根據(jù)全美餐館協(xié)會(huì)的最新調(diào)查報(bào)告，截至2020年底，美國(guó)餐飲業(yè)的收入減少2460億美元；有約11萬家餐館永久關(guān)閉，占餐館總數(shù)的17%；另有成千上萬家餐飲企業(yè)瀕臨倒閉；中餐館所受損失同樣慘重。

“芝加哥情況比較嚴(yán)重，許多飯店已經(jīng)關(guān)閉，不能堂食，只能提供外賣。我有一個(gè)分店本來生意非?；馃幔芤咔橛绊?，加之社會(huì)動(dòng)蕩，目前營(yíng)業(yè)狀況很不樂觀。我的朋友開了一家很出名的米其林餐廳，已經(jīng)20多年，最近也關(guān)閉了，非?？上??！泵乐胁惋嫎I(yè)聯(lián)合會(huì)主席、著名中式快餐“老四川”創(chuàng)辦人胡曉軍透露出對(duì)飯店經(jīng)營(yíng)狀況的擔(dān)憂。曉梅在美國(guó)波士頓經(jīng)營(yíng)一家專賣老北京糖葫蘆的甜品店。疫情之前，店里的糖葫蘆供不應(yīng)求，成為許多留學(xué)生和當(dāng)?shù)厝讼矏鄣奶鹌贰！耙咔榘l(fā)生后，經(jīng)營(yíng)大受影響。我的門店已經(jīng)關(guān)閉，只剩下零星的外賣訂單，營(yíng)業(yè)額大不如前。目前的政治和經(jīng)濟(jì)環(huán)境不利于餐飲業(yè)的發(fā)展，做餐飲的僑胞們境況都很困難?！?/p>

身在日本北海道札幌的朱勇也感受到疫情帶來的影響。“9月份的時(shí)候政府出臺(tái)了一些刺激消費(fèi)的措施，發(fā)放補(bǔ)助，鼓勵(lì)大家走出家門去消費(fèi)，但隨之而來的就是因集體聚集造成的感染人數(shù)飆升。政府再次加緊管控，大家消費(fèi)意愿降低了，目前店里營(yíng)業(yè)額只能到往年的50%左右?！?/p>

南半球的新西蘭，圣誕節(jié)日，許多人出門旅游?；屎箧?zhèn)作為新西蘭遠(yuǎn)近聞名的旅游景點(diǎn)，游人如織，仿佛回到往昔的熱鬧。“新西蘭疫情防控措施做得不錯(cuò)，境內(nèi)感染人數(shù)很少，所以大家紛紛走出家門。目前我店里情況還可以，比上半年好很多，營(yíng)業(yè)額大概是往年的80%左右?！被屎箧?zhèn)華人商會(huì)會(huì)長(zhǎng)陽敏對(duì)目前狀況比較滿意，但也透露出對(duì)未來的擔(dān)憂，“假期總會(huì)結(jié)束，這樣的熱鬧恐怕難以持續(xù)?！?/p>

及時(shí)調(diào)整 危中尋機(jī)

面對(duì)來勢(shì)洶洶的疫情，海外中餐館積極配合當(dāng)?shù)卣姆酪哒撸皶r(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)方式，同胞之間互幫互助，于危機(jī)中尋求轉(zhuǎn)機(jī)。

“對(duì)內(nèi)，我們一直強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品質(zhì)量，菜品要做精做細(xì)，這是好口碑的根源所在。對(duì)外，特別注重廣告宣傳的作用，先后在各大社交媒體投放了廣告，作用非常明顯。同時(shí)將側(cè)重點(diǎn)放在外賣，加強(qiáng)外賣平臺(tái)上自身形象的運(yùn)營(yíng)，擴(kuò)大配送服務(wù)范圍，目前已經(jīng)可以派送到一些中西部地區(qū)?！焙鷷攒娬f。

在前不久結(jié)束的第六屆“海天杯”中餐烹飪世界錦標(biāo)賽上，胡曉軍帶領(lǐng)的美國(guó)賽區(qū)代表隊(duì)取得不錯(cuò)的成績(jī)?！凹词挂咔橛绊懴麓蟓h(huán)境不樂觀，大家還要互相交流和切磋，不斷弘揚(yáng)中華美食文化，提升中華美食的影響力?！彼f。

“疫情帶來的是對(duì)整個(gè)行業(yè)的沖擊，目前政府第二輪救濟(jì)金也快要下來了，大家都希望情況能有些起色。困難再多，我們都要勇敢克服，堅(jiān)信未來?！睍悦氛f。近期，美國(guó)財(cái)政部部長(zhǎng)姆努欽稱，第二輪刺激法案中每人600美元紓困金將于近期分發(fā)至民眾手中。

疫情之下，維持收支平衡十分不易。朱勇將餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間縮短到晚上8點(diǎn)半，同時(shí)加強(qiáng)店內(nèi)的消毒殺菌工作，進(jìn)店先用酒精消毒，再量體溫，確保每一位客人的安全。到店里消費(fèi)的人少，大部分都是電話提前預(yù)約，菜品做好之后，他們自行到店來取?！澳壳拔沂杖霙]問題，但我得考慮員工，保證店里廚師有收入。所以我要一直開下去，能開一天就開一天。”

“皇后鎮(zhèn)因?yàn)橛慰捅容^多，店里還是以堂食為主。按照政府的防疫要求，顧客到店要登記個(gè)人信息，店里原本的桌椅位置基本保持不變，顧客坐下后自助掃碼點(diǎn)菜?！标柮粽f，目前在保持菜品原有質(zhì)量的同時(shí)，也在努力降低運(yùn)營(yíng)成本，等待形勢(shì)轉(zhuǎn)好的一天。

耐心等待 共盼春來

由紐約曼哈頓華埠商家、社區(qū)領(lǐng)袖及組織等共同發(fā)起的“亮麗中國(guó)城”項(xiàng)目，近日宣布開啟第三階段籌款。組織者希望借此為華埠更多街道掛起裝飾彩燈和燈籠，在即將到來的中國(guó)春節(jié)之際，增添節(jié)日氣氛，同時(shí)吸引民眾到華埠消費(fèi)，提振社區(qū)人氣。

在芝加哥，胡曉軍也在緊鑼密鼓為新春佳節(jié)做準(zhǔn)備，屆時(shí)店里會(huì)推出一些有特色的年夜飯菜式。“疫情期間，我探索出一些實(shí)用的‘過冬經(jīng)驗(yàn)：第一，中餐館應(yīng)嚴(yán)格地按照當(dāng)?shù)卣囊髞磉\(yùn)營(yíng)餐館，特別是衛(wèi)生要求，力保安全第一；第二，中餐館應(yīng)特別注重菜品質(zhì)量和服務(wù)，堂吃要做精、做細(xì)，做出特色，同時(shí)一定要控制好成本；第三，中餐館應(yīng)加大有效宣傳力度，努力擴(kuò)大外賣業(yè)務(wù)。如果能開辟室外就餐區(qū)域，就更加理想了?！彼f。

陽敏對(duì)新西蘭餐飲業(yè)的復(fù)蘇心懷期待：“目前新西蘭情況比較穩(wěn)定，現(xiàn)階段當(dāng)?shù)卣墓ぷ髦攸c(diǎn)是嚴(yán)防輸入性病例。只有真正控制住疫情，才能穩(wěn)住經(jīng)濟(jì)。餐飲從業(yè)者需要耐心等待，相信一定會(huì)有戰(zhàn)勝疫情的一天。”

朱勇對(duì)祖國(guó)十分思念?！翱吹街袊?guó)一些城市在短時(shí)間內(nèi)完成全民核酸檢測(cè)的新聞，我感到十分自豪，給祖國(guó)的政府動(dòng)員能力點(diǎn)個(gè)贊，咱中國(guó)是最棒的。等疫情消散，我想和我的愛人一起回到中國(guó)，游山玩水，爭(zhēng)取看遍祖國(guó)的大好河山?！彼f。

“我對(duì)未來充滿信心。大家應(yīng)該改變經(jīng)營(yíng)的思路和理念，同時(shí)嚴(yán)格遵守防疫抗疫規(guī)定，樂觀進(jìn)取，堅(jiān)信明天一定會(huì)更好。中餐就像一位睡美人，一定會(huì)慢慢醒來。通過大家的共同努力，她一定會(huì)再次驚艷世界！”胡曉軍說。