女作家筆下的幸?！笆场惫?/h1>
2021-04-23 03:55歡顏
餐飲世界 2021年3期
歡顏
蕭 紅
很多人認識“列巴圈”可能是因為蕭紅的作品《餓》。蕭紅的“餓”會讓人牽掛一生，每每想到“牛奶瓶的乳白色看得真真切切，‘列巴圈比每天也大了些，結(jié)果什么也沒有去拿，我心里發(fā)燒，耳朵也熱了一陣，立刻想到這是‘偷。兒時的記憶再現(xiàn)出來，偷梨吃的孩子最羞恥。過了好久，我就貼在已關好的門扇上，大概我象一個沒有靈魂的、紙剪成的人貼在門扇”，都會嘆息一聲。
常年為饑餓所苦的蕭紅，對美食卻有著鮮明的、美好的童年記憶。有一回，一只小豬溺死于井內(nèi)，祖父把撈起的死豬抱回家，用黃泥裹起來，放在灶坑里燒。蕭紅說：“祖父把那小豬一撕開，立刻就冒了油，真香，我從來沒有吃過那么香的東西，從來沒有吃過那么好吃的東西。”第二次，又有一只鴨子掉進井里，祖父也用黃泥包起來，燒給她吃。祖父讓她選嫩的部分來吃，她吃得滿手是油，隨吃隨在大襟上擦著，祖父看了也不生氣，只是說：“快蘸點鹽吧，快蘸點韭菜花吧，空口吃不好，等會兒要反胃的……”寥寥數(shù)筆，祖父溺愛她的形象便躍然紙上了。
她動情地寫道：“祖父非常愛我，使我覺得在這世界上，有了祖父就夠了，還怕什么呢？雖然父親的冷淡，母親的惡言惡色，和祖母的用針刺我的手指的這些事，都覺得算不了什么?！弊娓溉糁朗捈t一生顛沛流離，應該會傷心吧。
張愛玲
張愛玲關于美食的金句是：“如果湘粵一帶深目削頰的美人是糖醋排骨，上海女人就是粉蒸肉?！泵鑼懙萌肽救?。當然，她的筆下也有食物帶來的美好時光。她從小和父親、繼母生活。有一次，得了嚴重的痢疾，父母卻假裝沒有看見，害她差點命喪黃泉。她病愈后愈想愈怒，氣得逃出家門，奔向親生母親的家。那時候親生母親黃素瓊住在上海，經(jīng)濟狀況拮據(jù)，遠不如之前世家大族的風范。但張愛玲不介意，因為在那里，她第一次感受到人性溫暖。張愛玲記述她在上海與母親同住時，常去對街的舅舅家吃飯，而每每母親都會帶一份清炒的新鮮莧菜。她寫道：“莧菜上市的季節(jié)，我總是捧一碗烏油油紫紅夾墨綠絲的莧菜，里面一顆顆肥白的蒜瓣染成淺粉紅。在天光下過街，像捧著一盆常見的不知名的西洋盆栽，小粉紅花，斑斑點點暗紅苔綠相同的鋸齒邊大尖葉子，朱翠離披，不過這花不香，沒有熱呼呼的莧菜香。”
蘇 青
海派女作家蘇青，是張愛玲的好朋友。張愛玲評價她“有著簡單健康的底子”。蘇青筆下的美食帶著家的溫情：“紅燒鰻與冰糖甲魚，是我祖父所頂愛吃的食物，我祖母常把它們配好了上等料理，放在火罐里燉上大半天，待拿出來吃時，揭開罐蓋便嗅到一陣肉香，仔細瞧時，里面的鰻或甲魚塊正好在沸著起泡呢。有時候我爸爸回家了，家中如接待貴賓一般，母親忙著殺雞啦、做菜啦，餐餐興奮得緊。但是爸爸吃得很細，四菜一湯只動得一星星，吃時又不肯開口，要盛飯了只輕輕用指在玻璃窗上一彈，母親原是叫傭婦在窗外等著聽好的，可是鄉(xiāng)下傭婦蠢，愈小心愈聽不見彈指聲音，爸爸常賭氣不再添飯了，母親心里很不安。后來她們商量定叫我陪著爸爸吃，我不敢違拗，只好眼觀鼻、鼻觀心的一口一口扒白飯吃，小萊老實不敢去夾，爸爸有時候狠狠瞪我一眼，我會失手滑落正捧著的飯碗……爸爸想：‘這個孩子有病吧，怎么飯只吃得這一點，小菜什么都不想吃。想著想著，這可想到營養(yǎng)衛(wèi)生以至于醫(yī)藥治療方面去了，他緩步踱進廚房，母親及弟妹傭婦等都是在廚房內(nèi)吃的——天哪，只見我正猴蹲在飯桌上，用筷夾不起茶葉蛋，改著方式想伸手抓呢。他很不快樂。”蘇青8歲那年秋天，父親在上海銀行升職，做了經(jīng)理，做投機生意又賺了錢，所以將家眷從農(nóng)村接出來，這樣蘇青跟著母親來到上海，在一個弄堂小學里念書。正是因為父母的關愛，也讓蘇青自立自強，成為民國時期的獨立女性的代表。
亦 舒
看女作家亦舒對食物的描寫，要先了解下她的經(jīng)歷。1973年，她赴英國曼徹斯特荷令斯學院修讀酒店及食物管理。1977年于臺灣省與午馬合組電影公司，后轉(zhuǎn)任臺灣圓山飯店女侍應總管。1978年9月任職香港中環(huán)富麗華酒店（已拆卸）公關部。這樣的工作經(jīng)歷，讓她喜食西餐。香橙 Souffle（蘇芙哩）是她眼中品位的象征，甚至也是一個關乎愛情的隱喻。在成名作《喜寶》中，女主角喜寶曾經(jīng)給心上人勖存姿做過四道菜：海鮮牛油果、紅酒燒牛肉、沙拉、最后的甜品就是香橙蘇芙喱。勖存姿說：當你給男人做這道甜品，說明你已經(jīng)不自覺愛上他了。為什么呢？因為這道菜實在太難做了！在法文中，Souffle是“吹氣”的意思，松松蓬蓬，如云似錦，這不僅是形容蘇芙喱的外表，更是其口感的描述。這是一種需要一氣呵成的食物，雖然原料和普通的蛋糕一樣，也就是雞蛋、白脫（黃油）、面粉和白糖，甚至在工序上也跟別的蛋糕大同小異。但從調(diào)粉、打蛋到裝盤烤制一步也錯不得，要知道蘇芙喱能在杯中漲成云朵狀已非易事。而在烘焙過程中，火候更是不得有半點差池，中途打開烤箱檢查絕對是大忌，因為溫度變化會讓這泡沫一般Souffle立時變形。出爐之后更需要爭分奪秒上桌，因為蘇芙喱會在離開烤箱的那一秒就開始回縮，沒多久，就會失去美麗的外表。因此，一定要做成即吃，不然，如冬夜的花火，稍縱即逝。
池 莉
武漢有個吉慶街，每到傍晚，吉慶街開始燈火通明，車水馬龍，生意火爆，說唱聲、拉琴聲不絕于耳，成為武漢夜間的一道獨特風景。女作家池莉多次深入到吉慶街采訪，了解個體經(jīng)營者的酸甜苦辣，與他們交朋友。池莉筆下的美食也充滿了市井的氣息：“餐館方便極了，就是馬路邊搭的一個棚子。棚子兩邊立著兩只半人高的油桶改裝的爐子，藍色的火苗躥得老高。一口油鍋里炸著油條，油條放木排一般滾滾而來，香煙彌漫著，油焦味直沖喉嚨；另一口大鍋里裝了大半鍋滾沸的黃水，水面浮動一層更黃的泡沫，一柄長把竹篾笊籬塞了一窩油面，伸進沸水里擺了擺，提起來稍稍瀝了水，然后扣進一只碗里，淋上醬油、麻油、芝麻醬、味精、胡椒粉、撒一撮蔥花──熱干面?！绷瘟螏坠P仿佛把熱干面的靈魂寫了出來。
遲子建
遲子建出生在大興安嶺，十七歲之前沒出過山，滿眼看到的是大自然的風景。那里人煙稀少，被群山圍繞著，四時景色不同。這山林春日的嫩綠，夏日的繽紛，秋日的絢爛，冬日的蒼茫交織出一幅多彩的畫卷。這山林中還有數(shù)不盡的鳥獸，遲子建尤其喜歡馴鹿，她在《額爾古納河右岸》中說：“我們的馴鹿，它們夏天走路時踩著露珠兒，吃東西時身邊有花朵和蝴蝶伴著，喝水時能看見水里的游魚；冬天呢，它們扒開積雪吃苔蘚的時候，還能看到埋藏在雪下的紅豆，聽到小鳥的叫聲?！惫枢l(xiāng)吃食則和故人有著情感的聯(lián)系：“端午節(jié)之后的大節(jié)日，當屬中秋節(jié)了。中秋節(jié)是一定要吃月餅的。那時商店賣的月餅只有一種，餡是用青紅絲、花生仁、核桃仁以及白糖調(diào)和而成的，類似于現(xiàn)在的五仁月餅，非常甜膩。我小的時候蟲牙多，所以記得有兩次八月十五吃月餅時，吃得牙痛，大家賞月時，我卻疼得嗚嗚直哭。爸爸會抱起我，讓我從月亮里看那個偷吃了長生不老藥而飛入月宮的嫦娥，可我那雙朦朧的淚眼看到的只是一團白花花的東西。月光和我的淚花融合在一起了。在這一天，小孩子們愛唱一首歌謠：蛤蟆蛤蟆氣臌，氣到八月十五，殺豬，宰羊，氣得蛤蟆直哭。蛤蟆的哭聲我沒聽到，倒是聽見了自己牙痛的哭聲。所以我覺得自己就是歌謠中那只可憐的蛤蟆，因牙痛而不敢碰中秋餐桌上豐盛的菜肴?！?/p>
霍 達
回族著名作家霍達在《穆斯林的葬禮》中細致地描繪了涮羊肉給人帶來的幸福感：“韓子奇坐在王府井大街東安市場北口東來順飯莊的樓上雅座，無心欣賞窗外的雪景，眼睛只盯著紫銅火鍋中沸騰的開水發(fā)愣，仿佛在研究那小小的波濤。愣一陣，便懶懶地抬起筷子，夾起一片薄薄的羊肉，伸到沸水里一涮，兩涮，三涮，在最準確的火候撈出來，放進面前的佐料碗里一蘸，然后送進嘴里，慢慢地咀嚼著。他其實很餓，但仍然保持著多年的習慣，決不狼吞虎咽，也不發(fā)出‘吧唧‘吧唧的粗鄙響聲。吃東西不只是為了充饑，而是一種享受，不能把好東西糟踏了。即使在這吃食奇缺、物價奇貴的年代，他也沒要白菜、粉絲那種只配做填充料的東西，只要了兩盤肉片和一小碟糖蒜，吃一片肉，再咬一點糖蒜，慢慢地品評辣中含甜、甜中含辣的滋味?！?/p>
李碧華
提起香港的李碧華，更多人會想到她是一位寫情高手，那些振聾發(fā)聵的中國影壇絕響《霸王別姬》《胭脂扣》《青蛇》等。她寫美食亦寫人性人情，有點孫大圣火眼金睛的意思。她寫姜：“現(xiàn)實生活中，在廚房拿一個小小的研磨器來磨姜，姜一邊磨一邊變小，直至完全變成茸狀（姜茸，姜泥，姜末），它在你手中是漸漸地漸漸地消失，像生命被歲月磨走一樣?！睂懓滋?，“日本的白桃（白鳳）軟膩甜蜜，特香。鮮吃更好，極貴。所以在當?shù)爻运那笆溃馗圪I它的今生；在當?shù)匦蕾p它的靈魂，回港品嘗它經(jīng)過處理的肉體。”原來，一個白桃也有輪回，時移世易，經(jīng)過現(xiàn)代化機械加工成罐頭后，雖可分銷各地，名聲大噪，但失了原味，便是魂不附體，沒了價值。還有一段寫蘿卜絲酥餅的很有意思，“好的蘿卜絲酥餅‘薄命——酥皮做得輕、薄、酥、脆、化，仿佛沒有重量也沒有實質(zhì)，如同一個靈魂，手指一拈便紛飛四散，從此難以撿拾?！薄八诛炂け纫磺泻┖癯翆嵉陌悠べ〔涣b，受不得壓力，也不肯屈服。一個包子可以用些方法塞進不同的容器中，委曲求全，仍然活命，但一個蘿卜絲酥餅情愿魂飛魄散，落絮飛花，非常不合群，亦不受思想教育，政治改造，形象轉(zhuǎn)移。”李碧華筆下的食物是一個個形形色色的人物，蒸煮煎炸好似喜怒哀樂，一道菜或是一份糕點，總能吃出悲歡離合，五味雜陳的人生。
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常年為饑餓所苦的蕭紅，對美食卻有著鮮明的、美好的童年記憶。有一回，一只小豬溺死于井內(nèi)，祖父把撈起的死豬抱回家，用黃泥裹起來，放在灶坑里燒。蕭紅說：“祖父把那小豬一撕開，立刻就冒了油，真香，我從來沒有吃過那么香的東西，從來沒有吃過那么好吃的東西。”第二次，又有一只鴨子掉進井里，祖父也用黃泥包起來，燒給她吃。祖父讓她選嫩的部分來吃，她吃得滿手是油，隨吃隨在大襟上擦著，祖父看了也不生氣，只是說：“快蘸點鹽吧，快蘸點韭菜花吧，空口吃不好，等會兒要反胃的……”寥寥數(shù)筆，祖父溺愛她的形象便躍然紙上了。
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張愛玲
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蘇 青
海派女作家蘇青，是張愛玲的好朋友。張愛玲評價她“有著簡單健康的底子”。蘇青筆下的美食帶著家的溫情：“紅燒鰻與冰糖甲魚，是我祖父所頂愛吃的食物，我祖母常把它們配好了上等料理，放在火罐里燉上大半天，待拿出來吃時，揭開罐蓋便嗅到一陣肉香，仔細瞧時，里面的鰻或甲魚塊正好在沸著起泡呢。有時候我爸爸回家了，家中如接待貴賓一般，母親忙著殺雞啦、做菜啦，餐餐興奮得緊。但是爸爸吃得很細，四菜一湯只動得一星星，吃時又不肯開口，要盛飯了只輕輕用指在玻璃窗上一彈，母親原是叫傭婦在窗外等著聽好的，可是鄉(xiāng)下傭婦蠢，愈小心愈聽不見彈指聲音，爸爸常賭氣不再添飯了，母親心里很不安。后來她們商量定叫我陪著爸爸吃，我不敢違拗，只好眼觀鼻、鼻觀心的一口一口扒白飯吃，小萊老實不敢去夾，爸爸有時候狠狠瞪我一眼，我會失手滑落正捧著的飯碗……爸爸想：‘這個孩子有病吧，怎么飯只吃得這一點，小菜什么都不想吃。想著想著，這可想到營養(yǎng)衛(wèi)生以至于醫(yī)藥治療方面去了，他緩步踱進廚房，母親及弟妹傭婦等都是在廚房內(nèi)吃的——天哪，只見我正猴蹲在飯桌上，用筷夾不起茶葉蛋，改著方式想伸手抓呢。他很不快樂。”蘇青8歲那年秋天，父親在上海銀行升職，做了經(jīng)理，做投機生意又賺了錢，所以將家眷從農(nóng)村接出來，這樣蘇青跟著母親來到上海，在一個弄堂小學里念書。正是因為父母的關愛，也讓蘇青自立自強，成為民國時期的獨立女性的代表。
亦 舒
看女作家亦舒對食物的描寫，要先了解下她的經(jīng)歷。1973年，她赴英國曼徹斯特荷令斯學院修讀酒店及食物管理。1977年于臺灣省與午馬合組電影公司，后轉(zhuǎn)任臺灣圓山飯店女侍應總管。1978年9月任職香港中環(huán)富麗華酒店（已拆卸）公關部。這樣的工作經(jīng)歷，讓她喜食西餐。香橙 Souffle（蘇芙哩）是她眼中品位的象征，甚至也是一個關乎愛情的隱喻。在成名作《喜寶》中，女主角喜寶曾經(jīng)給心上人勖存姿做過四道菜：海鮮牛油果、紅酒燒牛肉、沙拉、最后的甜品就是香橙蘇芙喱。勖存姿說：當你給男人做這道甜品，說明你已經(jīng)不自覺愛上他了。為什么呢？因為這道菜實在太難做了！在法文中，Souffle是“吹氣”的意思，松松蓬蓬，如云似錦，這不僅是形容蘇芙喱的外表，更是其口感的描述。這是一種需要一氣呵成的食物，雖然原料和普通的蛋糕一樣，也就是雞蛋、白脫（黃油）、面粉和白糖，甚至在工序上也跟別的蛋糕大同小異。但從調(diào)粉、打蛋到裝盤烤制一步也錯不得，要知道蘇芙喱能在杯中漲成云朵狀已非易事。而在烘焙過程中，火候更是不得有半點差池，中途打開烤箱檢查絕對是大忌，因為溫度變化會讓這泡沫一般Souffle立時變形。出爐之后更需要爭分奪秒上桌，因為蘇芙喱會在離開烤箱的那一秒就開始回縮，沒多久，就會失去美麗的外表。因此，一定要做成即吃，不然，如冬夜的花火，稍縱即逝。
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遲子建
遲子建出生在大興安嶺，十七歲之前沒出過山，滿眼看到的是大自然的風景。那里人煙稀少，被群山圍繞著，四時景色不同。這山林春日的嫩綠，夏日的繽紛，秋日的絢爛，冬日的蒼茫交織出一幅多彩的畫卷。這山林中還有數(shù)不盡的鳥獸，遲子建尤其喜歡馴鹿，她在《額爾古納河右岸》中說：“我們的馴鹿，它們夏天走路時踩著露珠兒，吃東西時身邊有花朵和蝴蝶伴著，喝水時能看見水里的游魚；冬天呢，它們扒開積雪吃苔蘚的時候，還能看到埋藏在雪下的紅豆，聽到小鳥的叫聲?！惫枢l(xiāng)吃食則和故人有著情感的聯(lián)系：“端午節(jié)之后的大節(jié)日，當屬中秋節(jié)了。中秋節(jié)是一定要吃月餅的。那時商店賣的月餅只有一種，餡是用青紅絲、花生仁、核桃仁以及白糖調(diào)和而成的，類似于現(xiàn)在的五仁月餅，非常甜膩。我小的時候蟲牙多，所以記得有兩次八月十五吃月餅時，吃得牙痛，大家賞月時，我卻疼得嗚嗚直哭。爸爸會抱起我，讓我從月亮里看那個偷吃了長生不老藥而飛入月宮的嫦娥，可我那雙朦朧的淚眼看到的只是一團白花花的東西。月光和我的淚花融合在一起了。在這一天，小孩子們愛唱一首歌謠：蛤蟆蛤蟆氣臌，氣到八月十五，殺豬，宰羊，氣得蛤蟆直哭。蛤蟆的哭聲我沒聽到，倒是聽見了自己牙痛的哭聲。所以我覺得自己就是歌謠中那只可憐的蛤蟆，因牙痛而不敢碰中秋餐桌上豐盛的菜肴?！?/p>
霍 達
回族著名作家霍達在《穆斯林的葬禮》中細致地描繪了涮羊肉給人帶來的幸福感：“韓子奇坐在王府井大街東安市場北口東來順飯莊的樓上雅座，無心欣賞窗外的雪景，眼睛只盯著紫銅火鍋中沸騰的開水發(fā)愣，仿佛在研究那小小的波濤。愣一陣，便懶懶地抬起筷子，夾起一片薄薄的羊肉，伸到沸水里一涮，兩涮，三涮，在最準確的火候撈出來，放進面前的佐料碗里一蘸，然后送進嘴里，慢慢地咀嚼著。他其實很餓，但仍然保持著多年的習慣，決不狼吞虎咽，也不發(fā)出‘吧唧‘吧唧的粗鄙響聲。吃東西不只是為了充饑，而是一種享受，不能把好東西糟踏了。即使在這吃食奇缺、物價奇貴的年代，他也沒要白菜、粉絲那種只配做填充料的東西，只要了兩盤肉片和一小碟糖蒜，吃一片肉，再咬一點糖蒜，慢慢地品評辣中含甜、甜中含辣的滋味?！?/p>
李碧華
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