東風(fēng)來(lái) 春望眼

三月風(fēng)暖，春回大地。

告別寒冬，在春暖花開(kāi)的季節(jié)，美景當(dāng)前怎么能少了慰藉人們心靈的美食。探索具有三千年歷史的陜菜，在三秦大地追溯本源，從“關(guān)中沃野食風(fēng)雅”到“陜南風(fēng)物多靈秀”，再到“陜北塬上開(kāi)羊葷”，一道道美味佳肴的傳說(shuō)、故事與風(fēng)情，縱橫古今，嘗在口中的是厚重的滋味，品在心里的是更加誘人的文化底蘊(yùn)。還有那凸顯烹飪大師手藝的傳統(tǒng)名菜、融合廚師們創(chuàng)意與廚藝的節(jié)氣菜以及古代和現(xiàn)代知名女性筆下的美味佳肴，春天里的野菜、紅色故土美食、武漢的藕、山東的“把子肉”、祖國(guó)各地的皮蛋……讓人不禁想即刻出發(fā)，嘗遍各地珍饈！

若是“一食片刻”不能成行，歡迎來(lái)到“老菜博物館”，云游高手珍藏。幾經(jīng)籌劃，“老菜譜博物館”終于在本期和大家見(jiàn)面了。首期展出的“北京飲食代表文獻(xiàn)”，從二毛老師三十年收藏的數(shù)千冊(cè)（從明朝至上世紀(jì)八十年代）各大菜系中的400多種北京飲食文獻(xiàn)中精選而出，有最早描述北京民俗的清朝飲食文獻(xiàn)《燕京歲時(shí)記》，也有中國(guó)名菜譜，更有國(guó)宴菜單、傳承不息的餐飲老字號(hào)品牌菜單，可謂包羅萬(wàn)象……雖受版面局限，未能一一呈現(xiàn)，卻也能從中略窺北京飲食文化的前世今生。

倘若仍不盡興，那便尋一日暖陽(yáng)、品一壺春茶，《不止美食：餐桌上的文化史》《吃：食物如何改變我們?nèi)祟惡腿驓v史》兩本書(shū)，相信會(huì)帶來(lái)味蕾和精神上的雙重享受。

古往今來(lái)，食物從最初的果腹需求，逐漸演變成為了人們對(duì)于生活向往的寄托。無(wú)論中外，心意相通。餐飲業(yè)的繁榮與否，也慢慢成為觀察社會(huì)發(fā)展現(xiàn)狀的重要指標(biāo)。

今年以來(lái)，各地區(qū)各部門(mén)統(tǒng)籌疫情防控和經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展成效持續(xù)顯現(xiàn)，工業(yè)和出口較快增長(zhǎng)，投資和消費(fèi)穩(wěn)步恢復(fù)，就業(yè)和物價(jià)總體穩(wěn)定，基本民生保障有力，國(guó)民經(jīng)濟(jì)持續(xù)穩(wěn)定恢復(fù)。

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，消費(fèi)市場(chǎng)呈現(xiàn)恢復(fù)性增長(zhǎng)，實(shí)現(xiàn)良好開(kāi)局。1-2月份，社會(huì)消費(fèi)品零售總額6.97萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)33.8%，比2019年同期增長(zhǎng)6.4%；餐飲收入同比增長(zhǎng)68.9%，恢復(fù)至2019年同期96%。隨著我國(guó)疫情防控形勢(shì)平穩(wěn)向好，各項(xiàng)政策措施落地見(jiàn)效，預(yù)計(jì)后期消費(fèi)市場(chǎng)總體將繼續(xù)呈現(xiàn)恢復(fù)性增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。

并肩走過(guò)至暗的海內(nèi)外餐飲人，把握時(shí)機(jī)變危機(jī)為生機(jī)。從世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)支持全國(guó)政協(xié)委員劉延云提交促進(jìn)海外中餐發(fā)展的提案，到以餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展產(chǎn)業(yè)政策研究成果促進(jìn)制定《餐飲業(yè)發(fā)展促進(jìn)條例》的加快，再到《中國(guó)飲食文化百科全書(shū)》學(xué)術(shù)顧問(wèn)姚偉均教授；從堅(jiān)持傳承中華飲食文化的新加坡周家萌、秘魯羅兆雄、英國(guó)李光喜、香港陳國(guó)強(qiáng)，到致力于人們健康營(yíng)養(yǎng)的姚放、譚綺文，無(wú)不緊扣世界格局和人類生活模式的改變，在這場(chǎng)大考中脫穎而出。

東風(fēng)吹望眼，回首迢迢，前路昭昭。每一個(gè)餐飲人都在守正創(chuàng)新中篤力前行，在十四五開(kāi)局之年，獻(xiàn)禮中國(guó)共產(chǎn)黨建黨百年，書(shū)寫(xiě)著屬于自己的對(duì)美好生活的向往與追求。

——本刊編輯部