濃濃中國(guó)年，難忘家鄉(xiāng)味

宗蓮籽

各族人民怎么過(guò)春節(jié)

年節(jié)將近時(shí)，滿族家家戶(hù)戶(hù)打掃庭院，貼窗花、對(duì)聯(lián)和福字。臘月三十，家家豎起六米多高的燈籠桿，從初一到十六，天天紅燈高掛，年三十包餃子，講究褶子多為好。子時(shí)煮餃子，有的里邊包上銅錢(qián)，吃到者有好運(yùn)。春節(jié)要拜年兩次，年三十晚上一次，為辭舊歲；年初一再拜一次，為迎新春。春節(jié)前還要舉行跳馬跳駱駝等比賽。正月十五還有鬧燈會(huì)。

春節(jié)是達(dá)斡爾族最重要的節(jié)日，每逢節(jié)日來(lái)臨，人們便停止勞作，張貼年畫(huà)和對(duì)聯(lián)，準(zhǔn)備手扒肉等各種美味佳肴，并走親訪友，開(kāi)展各種娛樂(lè)活動(dòng)。從除夕開(kāi)始便拉開(kāi)了春節(jié)的序幕，家家門(mén)前要點(diǎn)燃堆放的干牛糞垛，當(dāng)火焰燒旺時(shí)，要把肉、餃子、饃饃等食品拋進(jìn)火中，祈禱新的一年五谷豐登，人畜兩旺。達(dá)斡爾族也有守歲、吃餃子的習(xí)俗。據(jù)說(shuō)除夕一夜不睡，來(lái)年更有精神。正月初一早上，男女青年先向長(zhǎng)輩請(qǐng)安、敬酒、行禮，然后逐戶(hù)拜年，每家都準(zhǔn)備有蒸糕，拜年的人一進(jìn)門(mén)就搶吃蒸糕，寓意吃了之后能“年年高”。

春節(jié)在赫哲語(yǔ)中叫“佛額什克斯”，即大年除夕之意。人們穿戴上在帽、衣領(lǐng)、袖口、褲腿、圍裙、鞋面上繡著美麗的花紋、幾何圖案和花鳥(niǎo)等花邊的獸皮服裝。赫哲族歷來(lái)以捕魚(yú)狩獵為生，魚(yú)為主食。年節(jié)期間，常用生魚(yú)、魚(yú)刨花、烤熟的魚(yú)肉條招待賓客。此外，要做“吐火宴”或用叫稠李子的野果制成的餅子，作為節(jié)令食品。

鄂倫春族在除夕夜全家圍坐一起共進(jìn)晚餐，品山珍，喝美酒，吃以鹿肉、袍子肉等山珍制成的年飯。青年人給家族及近親長(zhǎng)者敬禮，叩頭請(qǐng)安。午夜，人們捧著樺樹(shù)皮盒或鐵盒繞馬廄數(shù)圈，祈祝六畜興旺。初一，著新裝互相拜年請(qǐng)安。青年男女聚在一起跳轉(zhuǎn)圈集體舞、打獵舞等。

春節(jié)是納西族最大的傳統(tǒng)節(jié)日，并且伴有許多祭祀活動(dòng)。屆時(shí)家家都要宰殺年豬，制作酸肝，釀制米酒。除夕之夜要?dú)㈦u、燉豬頭祭灶君和祖先。就餐時(shí)，如家里有人外出未歸，在餐桌上也要擺上碗筷，以表示全家團(tuán)圓。初一早餐禁葷食，初二開(kāi)始走親訪友，互相拜年，請(qǐng)客吃飯和互贈(zèng)紅糖、紅餅、點(diǎn)心等禮物。晚輩給長(zhǎng)輩拜年時(shí)，要送一塊豬膘肉、兩筒茶、一瓶酒、一盒糖，長(zhǎng)輩則以酒、茶招待客人。至初五，全村寨男女老幼帶活雞、活鴨、豬膘肉和酒到溫泉洗浴和野炊。

白族過(guò)年的日期與漢族春節(jié)基本相同，過(guò)節(jié)方式也與漢族大體相似，只是保留著一些傳統(tǒng)習(xí)俗。自臘月起家家都要置辦年貨、殺豬、磨豆腐、做餌塊和糯米粉。除夕前，一定要將屋外打掃干凈，不許灰塵留到新年。除夕時(shí)，各家主事人都要用托盤(pán)盛著飯菜、茶酒，順著天地、大門(mén)、水井、灶神、祖先牌位的順序進(jìn)行祭拜，然后全家人吃團(tuán)圓飯。吃團(tuán)圓飯也有講究，餐桌中央要擺一個(gè)大的銅火鍋，周?chē)邪舜笸朐⒁馍羁痰牟穗?，如：藕有眼寓意開(kāi)竅通暢；蒜苗語(yǔ)意為“順”，寓意萬(wàn)事通順；燒魚(yú)寓意富富有余等。大年初一早晨要煮湯圓、做面條，都是寓意團(tuán)圓、和順、益壽等美好的祝愿。從初一到初五，每天吃什么都有一定的規(guī)定。

壯族新年要汲“新水”。各家的年輕姑娘或兒媳婦挑著水桶，拿著紙錢(qián)和幾根點(diǎn)燃的香到河邊或泉邊汲水處，找個(gè)地方插好香，向水神祈禱。燒紙錢(qián)，唱“討水歌”，然后就去汲“新水”?！靶滤碧艋丶液螅惯M(jìn)頭一天已清洗干凈的空水缸中，一直到挑滿為止。第一擔(dān)“新水”挑回來(lái)后，女主人就忙著做糯米湯圓。云南文山等地壯族，則用“新水”來(lái)煮生姜、蔥花、竹葉，加上紅糖，全家和客人都要喝。

京族祖輩生活在海邊，是中國(guó)唯一的一個(gè)海濱少數(shù)民族，漁業(yè)是京族的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)。農(nóng)歷十二月三十日，是年終月盡送舊迎新之日。這一天，宰雞殺鴨，魚(yú)、蝦、蟹、沙蟲(chóng)干，白螺紅螺等應(yīng)有盡有，菜肴豐盛。家家都把過(guò)年吃的粽子和菜肴做好，年初一這天就“坐享其成”，不再?gòu)?fù)做，取“一年豐足過(guò)一年”，“年尾剩到年頭”以及“去年有剩到今年”的吉意。京族的除夕之夜，是很隆重的。他們一邊“守歲”一邊做“白糍”和包粽子。包粽子用又長(zhǎng)又大的粽葉，把浸淘好了的糯米、綠豆等，包成方中帶圓的大粽，俗稱(chēng)“砧板粽”，放到鍋里頭或大瓦缸里煮熟。白糍是將磨好的白白嫩嫩的糯米粉，加水搓揉成團(tuán)，做成一只只如拳頭或茶杯那樣大小的、包以糖及芝麻為餡的團(tuán)子。這是他們?cè)诖竽瓿跻辉缟嫌靡约拦┳嫔窦俺杂玫淖罴獞c的食品之一。

撒拉族、東鄉(xiāng)族、回族會(huì)以面食來(lái)慶祝節(jié)日，油炸馓子、炸糖花、麻花、油花子、貓耳朵都是新年美食。

羌族每家每戶(hù)要做各種油炸面粉小牛、小羊、小雞等祭品，用以祭祀祖先和天神，過(guò)年要喝咂酒，大家圍壇而坐，由最長(zhǎng)者唱《開(kāi)壇詞》，然后用約二尺多長(zhǎng)的麥管從左至右，依次咂飲。

鄂溫克人的“阿涅”節(jié)就是春節(jié)，每逢節(jié)日，鄂溫克人把牛、羊肉或獸肉、糖、果、酒類(lèi)等最好的食物，做為祭品，將小塊肉投入熊熊的烈火中，祈求家庭男女老幼得到“火神”、“瑪魯神”的保佑，四季平安。鄂溫克人還有“祭熊”的習(xí)俗，有許多禁忌，把它的骨頭堆在一起，舉行隆重的樹(shù)上風(fēng)葬儀式，認(rèn)為“熊是人們的祖先，人是從熊演變而來(lái)”。因此吃熊肉時(shí)，大家圍坐在“撮羅子”內(nèi)，一起“嘎、嘎……”地學(xué)烏鴉叫，意思是烏鴉在啄食，我們沒(méi)有吃，認(rèn)為熊是有靈魂的。

布依族、瑤族、哈尼族過(guò)年會(huì)吃糍粑。做糍粑首先將芝麻放少許鹽小火炒熟、炒香，倒入石槽，與剛蒸熟的大米舂打。舂打糍粑是個(gè)費(fèi)力氣的活，需要人們手持木杵交替有節(jié)奏地往石槽里夯，直至把米飯搗成糊狀，這一過(guò)程往往要由有力氣的人們輪流操作。

景頗族春節(jié)期間舉行“打靶”比賽。初一早晨，人們紛紛聚到賽場(chǎng)上，姑娘們把自己繡的荷包掛在竹竿頂端，射手射中吊荷包的細(xì)線算神槍手，姑娘們便獎(jiǎng)給神槍手一碗香甜的米酒。

每年農(nóng)歷正月初一至十五，是云南拉祜族的“擴(kuò)塔節(jié)”（即春節(jié)）。除夕，每家每戶(hù)要做象征太陽(yáng)、月亮和星星的糯米粑，祭日月星辰，盼望在新一年里風(fēng)調(diào)雨順，五谷豐登。初一至初四，青年男女爭(zhēng)先恐后跑到泉邊，迎接象征純潔、幸福的新水，以先得為快。同時(shí)，帶著禮品走村串寨訪友。

當(dāng)然，也有一些少數(shù)民族的新年美食和民俗人們已很熟悉。

維吾爾族

羊肉

維吾爾族的春節(jié)是諾魯孜節(jié)。這是一個(gè)十分古老的傳統(tǒng)節(jié)日，在新疆，維吾爾、哈薩克、柯?tīng)柨俗?、烏茲別克等民族都慶祝這個(gè)傳統(tǒng)的節(jié)日?！爸Z魯孜”一詞來(lái)自古伊朗語(yǔ)，意為“春雨日”，相當(dāng)于伊朗古太陽(yáng)歷的每年三月二十二日，也即公歷3月22日。

維吾爾族把一天的時(shí)間分為日出更、午時(shí)更、日落更、星現(xiàn)更、午夜更和黎明更等六更。諾魯孜節(jié)儀式在節(jié)日的黎明更開(kāi)始。那一天，男女老少都要著民族盛裝舉行各種節(jié)日活動(dòng)。各家的家長(zhǎng)首先起床，在房屋正中燃燒起一堆松柏樹(shù)枝，將冒煙的樹(shù)枝在每人頭上轉(zhuǎn)一圈，預(yù)祝他們?cè)谛碌囊荒曛衅桨部鞓?lè)。然后，家長(zhǎng)把冒煙的松枝帶到牲畜圈門(mén)口，讓畜群在煙中走過(guò)，祈求新的一年里，牲畜膘肥體壯，迅速繁殖。

節(jié)日當(dāng)天，維吾爾人要做“諾魯孜飯”，家家戶(hù)戶(hù)用剩余的糧食和食物，加上多種佐料煮成稠粥，稱(chēng)作“克缺”或“沖克缺”（豐盛粥）。做這種飯時(shí)，不再宰牲畜。從當(dāng)天午時(shí)更起，維吾爾人成群結(jié)隊(duì)地相互拜年，到日落更后，每戶(hù)請(qǐng)客吃飯，男女老少分別跳舞和唱歌，盡興表達(dá)對(duì)新春的歡悅之情。

維吾爾族年節(jié)家宴食品十分豐盛，用大米、羊肉、葡萄干等做成的“普羅”；用面粉、羊肉、洋蔥等做成的“匹提爾芒達(dá)”（包子）；用帶骨羊肉煮制的“格西”（手抓羊肉）；用面團(tuán)抻成的“蘭曼”（抻面），以及與漢族餛飩相似的酸辣可口的“曲曲爾”等。此外還備有多種民族傳統(tǒng)糕點(diǎn)和小吃食，如“艾西姆桑扎”（圓盤(pán)馓子）、“亞依瑪扎”（花邊馓子）、“波呼薩克”（炸吉皮）、“沙木波薩”（炸合子）、“卡依克卡”（花色炸食）等。

彝族

臘味

彝族自有歷法，稱(chēng)為彝歷。彝族新年稱(chēng)為“庫(kù)史”。過(guò)年的時(shí)間在不同地區(qū)并不完全相同，而是由當(dāng)?shù)卮逭漠吥Ω鶕?jù)彝歷測(cè)算過(guò)年的時(shí)間。不過(guò)現(xiàn)在時(shí)間確定在陽(yáng)歷十一月二十到二十六日。

彝族年節(jié)的時(shí)間是三天，彝族民眾信奉萬(wàn)物有靈，家家供奉祖先靈牌“瑪都”。屆時(shí)，家家戶(hù)戶(hù)撣塵除穢，穿上新裝，相聚于火塘邊，由主持者手捧雞肉、豬肉和酒等祭品面向“瑪都”念誦祭辭，然后將祭品敬獻(xiàn)祖靈。獻(xiàn)祭品的內(nèi)容在各地、各家有所不同，有殺豬祭獻(xiàn)的，有殺雞祭獻(xiàn)的，也有用豆腐、臘豬肉等祭祀的。節(jié)日早晨，青年人放煙花，婦女們唱著吉祥歌，舂糍粑，做苦蕎饃，大家吃過(guò)糍杷和苦蕎饃后，紛紛打掃庭院、房屋，殺豬宰羊，準(zhǔn)備坨坨肉等食物，并要“迎接”祖先回家過(guò)節(jié)。飯后，中年男子成群結(jié)隊(duì)到各家祝賀新年。

遠(yuǎn)在異鄉(xiāng)的彝族人，新年會(huì)思念家鄉(xiāng)的臘味。肥壯結(jié)實(shí)的身板、肥瘦相間的肉質(zhì)、鮮香麻辣的口味，沒(méi)有一個(gè)肉食愛(ài)好者可以拒絕彝族的臘味。它入口首先是肥瘦均勻、口感平衡的肉香和油脂香氣；繼而麻味辣味在嘴中迸發(fā)，在味蕾上攻城略地，整個(gè)舌尖都是麻酥酥的。彝族的臘味是最有煙火氣息的年貨，樹(shù)枝的熏烤、時(shí)光的打磨、歲月的風(fēng)干，所有無(wú)法用語(yǔ)言表達(dá)的情緒，由家鄉(xiāng)遞來(lái)的臘味默默地傳達(dá)。

朝鮮族

打糕

對(duì)于朝鮮族，春節(jié)是僅次于中秋節(jié)的第二大節(jié)日。農(nóng)歷1月1日，新年早上祭祀祖先（向祖先貢獻(xiàn)飲食行大禮），意味著新一年的開(kāi)始，這是最重要的活動(dòng)。朝鮮族人祭祖有嚴(yán)格的說(shuō)法，僅供桌上的擺法就有“魚(yú)東肉西”、“頭東尾西”、“紅東白西”、“棗栗梨柿”、“生東熟西”、“左飯右羹”等規(guī)則，祭祀的程序也很?chē)?yán)格。祭祀結(jié)束后孩子們向大人拜年，大人還禮祝愿。然后家屬和親戚們聚在一起玩擲轂游戲（用4個(gè)木塊兒玩的朝鮮族傳統(tǒng)游戲），跳跳板（姑娘站在長(zhǎng)木板兩端輪流起跳的游戲）等游戲；還會(huì)把有“裝福”意思的福笊籬（過(guò)濾用的湯勺模樣的工具）送給別人或掛在家里。人們到長(zhǎng)輩家去拜過(guò)年后，就玩各種民俗游戲，如玩尤茨，跳跳板等等。孩子們則放風(fēng)箏、玩陀螺、踢毽子、玩冰車(chē)等。

在新年，打糕成為朝鮮族最?lèi)?ài)的美食。做打糕，要先將淘好的糯米放入水中浸泡一夜，放進(jìn)籠屜中蒸熟，之后將糯米飯放入木槽或石槽中，男子用大木槌反復(fù)槌打，木槽旁邊女子不時(shí)向黏米上撒少量的水，直至木槽里完全看不見(jiàn)米粒。一家打糕，常有眾人圍觀，鄰里幫忙，家中孩子拍手叫好，打糕者汗流浹背，干勁十足，不時(shí)發(fā)出“嘿呀嘿呀”的聲音互相鼓勁，滿臉寫(xiě)著勞動(dòng)最光榮。有時(shí)，新婚夫婦也一起打糕，老公敲打，媳婦加水，配合默契。一塊糕打好，也就完成了一場(chǎng)勞動(dòng)人民的秀恩愛(ài)。糯米糕經(jīng)過(guò)千錘萬(wàn)打，會(huì)變得筋道光滑。吃打糕最要緊的是三個(gè)字：趁新鮮。剛打出來(lái)，不干不硬，雪白細(xì)膩，切成小塊，蘸白糖黃豆粉吃，香甜清爽，特別上癮。

回族

手抓羊肉

回族節(jié)日開(kāi)齋節(jié)像漢族的春節(jié)一樣重要。開(kāi)齋節(jié)時(shí)家家戶(hù)戶(hù)炸撒子、油香、花花等富有民族風(fēng)味的傳統(tǒng)食品。同時(shí)，還宰雞、兔、羊等，并做涼粉、燴菜等，互送親友鄰居，互相拜節(jié)問(wèn)候。在節(jié)日里，除了鄰居朋友相互拜節(jié)外，已婚和未婚女婿要帶上節(jié)日禮品給岳父母拜節(jié)。

手抓羊肉是回族家家必備的傳統(tǒng)菜，每逢重大節(jié)日，老百姓都會(huì)宰羊，烹煮手抓羊肉，有時(shí)也會(huì)幾家人一起合宰一只羊，按人頭分成幾份，一起下鍋煮，煮熟后再各自拿回家。手抓羊肉的獨(dú)到之處是烹調(diào)操作簡(jiǎn)單明快，清水燉煮，只加一小把鹽（也有的不加鹽，吃時(shí)蘸鹽），火候恰如其分，肉熟而不硬，吃起來(lái)又鮮又嫩，十分可口。