懶熊火鍋生意經(jīng)

方文宇

“這些都放到鍋里涮一下就可以吃嗎？”一對(duì)中年夫妻指著冰柜里的食材問(wèn)道。他們光顧的是一家名為“懶熊火鍋”的火鍋中餐連鎖生鮮便利店，以售賣(mài)火鍋便利食材和半成品為主。2020年底，這家位于北京大郊亭的直營(yíng)店才正式營(yíng)業(yè)，每日流水上萬(wàn)元，客單價(jià)在80-100元。

店里，憨態(tài)可掬的卡通熊印在凈含量100g、尺寸手掌大的丸子包裝袋上，萌感十足。火鍋為什么起名叫“懶熊”？創(chuàng)始人高飛在接受《21CBR》記者采訪(fǎng)時(shí)解釋道：“懶人經(jīng)濟(jì)已成趨勢(shì)，90后和00后成為方便食品的消費(fèi)主力軍，而‘熊很形象化，‘懶熊凸顯了我們創(chuàng)建方便火鍋品牌的目的?！?/p>

他覺(jué)得，從2017年品牌誕生時(shí)，到全國(guó)擁有1200家加盟店，懶熊火鍋的創(chuàng)立恰逢了可貴的機(jī)遇，“沒(méi)想到懶熊的零售業(yè)務(wù)，起步會(huì)做得這么好” 。

2021年2月，懶熊火鍋宣布完成千萬(wàn)元A輪融資，距離2020年5月獲得字節(jié)跳動(dòng)的天使輪，不到一年時(shí)間，該零售品牌已累計(jì)融資超億元，估值近7億元人民幣。

零售轉(zhuǎn)型

懶熊火鍋的起步，是從2004年，山西一家只有4張桌子的小火鍋店開(kāi)始的。高飛開(kāi)火鍋店的原因很簡(jiǎn)單，自己和妻子都喜歡吃火鍋，索性就開(kāi)一家。

10多年間，火鍋店越做越大，越開(kāi)越多，2000平方米的門(mén)店在山西省內(nèi)開(kāi)了30多家。但當(dāng)品牌營(yíng)收規(guī)模近3億元時(shí)，高飛覺(jué)得“開(kāi)不動(dòng)”了，要走出山西，成為一個(gè)全國(guó)性品牌才行。

2017年，高飛將堂食火鍋團(tuán)隊(duì)交由妻子打理，自己準(zhǔn)備了3000萬(wàn)元資金，創(chuàng)立新團(tuán)隊(duì)，打算走向全國(guó)。

從外送業(yè)務(wù)、傳統(tǒng)電商的調(diào)味品業(yè)務(wù)、綜合商場(chǎng)的魚(yú)頭火鍋，到懶熊火鍋食材零售業(yè)務(wù)，高飛全都試了一遍，他決定給自己3年時(shí)間，“哪個(gè)項(xiàng)目能跑出來(lái)，我們就做哪個(gè)”。

懶熊率先跑出了成績(jī)。2019年12月，懶熊位于太原萬(wàn)達(dá)的門(mén)店月銷(xiāo)售收入近4萬(wàn)元，店鋪面積僅50平方米，毛利率高達(dá)42.18%。太原萬(wàn)達(dá)門(mén)店的成功給高飛打了一針“強(qiáng)心劑”，一定要把它做下去。

新品牌的創(chuàng)建，總是喜憂(yōu)參半的。2020年5月，懶熊完成千萬(wàn)元人民幣天使輪融資，投資方是字節(jié)跳動(dòng)。高飛表示，“投資人看好的，正是懶人經(jīng)濟(jì)的市場(chǎng)潛力”。

拿到融資后的懶熊，進(jìn)入了瘋狂的擴(kuò)張期，平均一個(gè)月新開(kāi)100多家加盟店，因運(yùn)營(yíng)人手供應(yīng)不足，高飛曾在最忙碌的時(shí)候，親自為500多家加盟商答疑解惑。2020年，懶熊GMV超2億元，所有門(mén)店單月?tīng)I(yíng)收達(dá)6000多萬(wàn)元，后臺(tái)毛利率約15%，門(mén)店毛利率平均38%，其中銷(xiāo)量最好的品類(lèi)是火鍋底料，毛利率在39%左右。

急速擴(kuò)張的背后，高飛面臨著信息化管理和人才儲(chǔ)備滯后的難題，因?yàn)榱闶壑皇乔岸四Ｊ胶?jiǎn)單，后臺(tái)操作實(shí)則復(fù)雜。

零售后臺(tái)對(duì)系統(tǒng)的依賴(lài)性較高，相應(yīng)的人才儲(chǔ)備和資金都要跟得上。沒(méi)做懶熊之前，高飛覺(jué)得兩三千萬(wàn)元不是一個(gè)小數(shù)目，現(xiàn)在為了擴(kuò)張公司、更好地服務(wù)加盟商，光投建工廠(chǎng)一個(gè)倉(cāng)庫(kù)就需要3000萬(wàn)元。

企業(yè)從原來(lái)的山西省內(nèi)走向全國(guó)，勢(shì)必還要在組織架構(gòu)上做大調(diào)整。高飛開(kāi)始加速全國(guó)性人才的布局，還跟阿里云合作開(kāi)展數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級(jí)。外派運(yùn)營(yíng)有難度，就實(shí)現(xiàn)本土化，每個(gè)省設(shè)立運(yùn)營(yíng)中心，中心下設(shè)地域辦事處，各個(gè)地域辦事處再和前置倉(cāng)建立密集溝通的聯(lián)絡(luò)點(diǎn)。

“我們計(jì)劃再開(kāi)1000家。”獲得新融資，有了底氣的高飛表示，運(yùn)營(yíng)的短板在今年會(huì)逐步補(bǔ)齊，為了保質(zhì)保量，開(kāi)店速度會(huì)穩(wěn)中放緩，只是適應(yīng)了2020年的擴(kuò)張節(jié)奏，再加上專(zhuān)業(yè)化人才的配置到位，“想慢也慢不下來(lái)”。

自主研發(fā)

懶熊在中原六省的店鋪加盟在增加，但2020年的北京加盟進(jìn)展，一度受阻。

據(jù)高飛介紹，自2019年6月1日懶熊品牌成立以來(lái)，就采取了加盟模式，至今各地區(qū)加盟店的“死亡率”一般均控制在3%以?xún)?nèi)。然而加盟店模式在北京、上海等一線(xiàn)城市行不通。因租金成本較高，營(yíng)收壓力大，大部分加盟商如果連續(xù)兩三個(gè)月虧損，就會(huì)放棄，導(dǎo)致北京地區(qū)加盟店的“死亡率”高達(dá)15%，至今僅有5家加盟店。

去年7月，高飛轉(zhuǎn)變了策略，北京、上海不再開(kāi)設(shè)加盟店，而是選擇商超“店中店”形式的直營(yíng)店。

高飛測(cè)算過(guò)，店中店因?yàn)榉孔獬杀镜?，回本周期一般?個(gè)月，要比回本周期為一年的街邊店還快3個(gè)月。由于能和大型商超流量共享，店中店的銷(xiāo)量幾乎能達(dá)到街邊店的2倍，月銷(xiāo)售額在15萬(wàn)-20萬(wàn)元之間。目前懶熊已和盒馬鮮生、物美、家樂(lè)福、卜蜂蓮花等商超達(dá)成合作。

曾有投資人表示，火鍋便利食材賽道，全國(guó)擁有5000多家加盟店的鍋圈食匯恁借規(guī)模優(yōu)勢(shì)排第一，懶熊第二。高飛覺(jué)得懶熊自主生產(chǎn)研發(fā)的能力，會(huì)成為核心競(jìng)爭(zhēng)力，他相信：“不掌握產(chǎn)品配方和工廠(chǎng)端，門(mén)店再多也沒(méi)用?！?/p>

過(guò)去10余年高飛運(yùn)營(yíng)堂食火鍋店的經(jīng)驗(yàn)，為創(chuàng)辦懶熊打下了扎實(shí)的基礎(chǔ)，也讓?xiě)行軗碛辛恕蔼?dú)家秘方”——自建的鍋底和小料工廠(chǎng)。品牌近400個(gè)SKU中，30%以上的產(chǎn)品都是通過(guò)自己的工廠(chǎng)進(jìn)行生產(chǎn)研發(fā)，貼牌代工比例控制在70%以?xún)?nèi)。高飛透露，融資將會(huì)全部用于工廠(chǎng)建設(shè)、產(chǎn)品深入開(kāi)發(fā)及信息化打造上。

今年，懶熊的重點(diǎn)業(yè)務(wù)是成立自營(yíng)產(chǎn)品獨(dú)立事業(yè)部，將自己工廠(chǎng)生產(chǎn)的鍋底、小料和自熱火鍋，全面投入線(xiàn)下商超、批發(fā)渠道，同時(shí)，積極布局線(xiàn)上，與頭部外賣(mài)平臺(tái)合作，開(kāi)發(fā)私域流量池。未來(lái)3-5年內(nèi)，懶熊的布局將集中在實(shí)現(xiàn)線(xiàn)下門(mén)店和線(xiàn)上電商的融合上，也會(huì)緊貼社區(qū)，打造30分鐘送達(dá)的能力，產(chǎn)品端則專(zhuān)注于開(kāi)發(fā)半成品菜單，供應(yīng)消費(fèi)者的“一日三餐”。

受市場(chǎng)推動(dòng)，食材超市遍地開(kāi)花是大勢(shì)所趨，懶熊是順勢(shì)而為。對(duì)此，星陀資本創(chuàng)始合伙人劉澤輝表示：“相信懶熊會(huì)用科技的方式重新組織行業(yè)供應(yīng)鏈，用更多品質(zhì)好、口味佳的RTC食材來(lái)滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求?！敝劣诟?jìng)爭(zhēng)，高飛說(shuō)：“誰(shuí)做老大并不重要，重要的是用心做好當(dāng)下事，讓這個(gè)行業(yè)越走越好?！?/p>