對(duì)推動(dòng)我國(guó)果業(yè)高質(zhì)量發(fā)展10 個(gè)問(wèn)題的思考

魏延安

（陜西省果業(yè)中心，西安710021）

果業(yè)是陜西省最大的特色現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，已經(jīng)成為全省脫貧攻堅(jiān)和鄉(xiāng)村振興的重要產(chǎn)業(yè)。2020 年陜西省園林水果面積115.45 萬(wàn)hm2，總產(chǎn)量1 808.03 萬(wàn)t，穩(wěn)居全國(guó)前列；蘋(píng)果栽培面積62.02 萬(wàn)hm2，產(chǎn)量1 185.21 萬(wàn)t，占中國(guó)的1/4、世界的1/7；獼猴桃栽培面積6.12 萬(wàn)hm2，產(chǎn)量115.83萬(wàn)t，占中國(guó)的1/3、世界的1/5；果業(yè)占全省第一產(chǎn)業(yè)增加值的1/4，蘋(píng)果全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值突破1 000 億元[1]。陜西省已成為全球最大的優(yōu)質(zhì)蘋(píng)果集中連片種植區(qū)域、全球最大的濃縮蘋(píng)果汁加工出口基地、全球最大的獼猴桃種植基地。進(jìn)一步推動(dòng)陜西果業(yè)發(fā)展，要立足于新發(fā)展階段，貫徹新發(fā)展理念，融入新發(fā)展格局，科學(xué)把握當(dāng)前面臨的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，加快轉(zhuǎn)型升級(jí)，實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。

1 關(guān)于果業(yè)的供給與需求

推動(dòng)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革是當(dāng)前經(jīng)濟(jì)發(fā)展的主線，進(jìn)一步發(fā)展果業(yè)，必須科學(xué)分析果業(yè)的生產(chǎn)供給與市場(chǎng)需求。

從供給側(cè)來(lái)看，果品總體進(jìn)入供過(guò)于求階段。2019 年我國(guó)居民人均鮮瓜果消費(fèi)量為51.4 kg，折合年消費(fèi)總量為7 196 萬(wàn)t，而2019 年全國(guó)瓜果總產(chǎn)量為2.74 億t，僅水果就達(dá)到1.9 億t，去除約占1/3的加工、出口和損耗，人均依然達(dá)到90 kg，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出實(shí)際消費(fèi)量[2]。

從需求側(cè)來(lái)看，果品消費(fèi)正在發(fā)生重大變化。90 后、00 后等年輕群體加速成為消費(fèi)主體，需求日益多元，市場(chǎng)加速分層分級(jí)，多色品種受到追捧，低度果酒異軍突起，鮮榨果汁市場(chǎng)熱銷，果品供給與需求的結(jié)構(gòu)性矛盾更加突出[3]。

在此情況下，一方面，要以市場(chǎng)為導(dǎo)向，主動(dòng)調(diào)整品種布局，加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，發(fā)展果品精深加工，滿足消費(fèi)升級(jí)需求；另一方面，要主動(dòng)研發(fā)新品種、新產(chǎn)品，以新供給催生新需求。如蘋(píng)果黃色新品種‘維納斯黃金’‘瑞雪’等因風(fēng)味香濃而較受歡迎，低度起泡果酒市場(chǎng)供不應(yīng)求。

2 關(guān)于糧食生產(chǎn)與果業(yè)發(fā)展

糧食關(guān)系國(guó)計(jì)民生，是國(guó)家戰(zhàn)略產(chǎn)業(yè)，是鄉(xiāng)村振興的首要任務(wù)；果業(yè)是農(nóng)民的脫貧果、致富果、幸福果，是陜西省最具優(yōu)勢(shì)的特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)；必須科學(xué)統(tǒng)籌，正確處理好糧果關(guān)系。

要始終把糧食安全放在首要位置。早在新中國(guó)成立之初，國(guó)家就提出“果樹(shù)上山下灘，不與棉糧爭(zhēng)地”的果業(yè)發(fā)展原則。今天更要切實(shí)提高政治站位，對(duì)國(guó)之大者心中有數(shù)，嚴(yán)格落實(shí)耕地“非糧化”要求，堅(jiān)決遏制增量，分類處置存量，基本農(nóng)田堅(jiān)決不新栽種林果，推動(dòng)非優(yōu)生區(qū)果樹(shù)從基本農(nóng)田有序退出，加快撂荒果園復(fù)墾。

要積極引導(dǎo)優(yōu)化果業(yè)區(qū)域布局，推動(dòng)上山上坡，不斷向優(yōu)生區(qū)集中，因地制宜利用一般耕地及荒地等。積極推廣果園間作油菜、豆類的豆菜輪茬技術(shù)，既有利于增加果園有機(jī)質(zhì)投入、促進(jìn)果樹(shù)授粉，也能增加糧油產(chǎn)量和農(nóng)民收入。

3 關(guān)于果業(yè)發(fā)展與產(chǎn)業(yè)安全

以蘋(píng)果為主的陜西省果業(yè)優(yōu)生區(qū)，常年遭遇旱、澇、凍、雹、風(fēng)等威脅，必須把安全作為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要保障。

堅(jiān)定向優(yōu)生區(qū)發(fā)展信心不動(dòng)搖。以近20年氣候資源區(qū)劃為基本依據(jù)，按照生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)果品的氣象指標(biāo)要求，編制新版果業(yè)區(qū)劃，推動(dòng)蘋(píng)果向渭北北部和陜北南部?jī)?yōu)生區(qū)、獼猴桃向秦嶺北麓和陜南漢丹江流域淺山緩坡優(yōu)生區(qū)集中。

始終把保障安全放在重要位置。從果園栽植開(kāi)始，堅(jiān)決選擇背風(fēng)向陽(yáng)地帶，避免低洼背陰和非氣象適宜區(qū)；加大抗逆性強(qiáng)的品種、砧木選育和配套栽培技術(shù)推廣，提升抵抗力；以花期凍害和夏秋季冰雹為重點(diǎn)，加快構(gòu)建果業(yè)防災(zāi)減災(zāi)體系，推廣防雹網(wǎng)，提高花期凍害預(yù)警和群防群控水平；擴(kuò)大果樹(shù)保險(xiǎn)范圍，加大政策性補(bǔ)貼力度，提高風(fēng)險(xiǎn)保障水平。

4 關(guān)于果業(yè)新型經(jīng)營(yíng)主體培育與社會(huì)化服務(wù)

一些專家經(jīng)常講，美國(guó)200 多萬(wàn)農(nóng)民不僅養(yǎng)活了3 億多人，還成為世界最大的農(nóng)產(chǎn)品出口國(guó)，但卻忽略了這200多萬(wàn)農(nóng)民背后還有1 500萬(wàn)人組成的農(nóng)業(yè)社會(huì)化服務(wù)體系和200多萬(wàn)以非法移民為主的“黑勞工”[4]。

大國(guó)小農(nóng)是我們的基本國(guó)情，果業(yè)是勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，我們不可能像美國(guó)那樣培植超大規(guī)模果園，而是應(yīng)加快培育以家庭農(nóng)場(chǎng)、合作社為重點(diǎn)的果業(yè)新型經(jīng)營(yíng)主體，但必須加快發(fā)展以托管、全程機(jī)械化服務(wù)為代表的果業(yè)社會(huì)化服務(wù)，補(bǔ)齊這塊短板。

從當(dāng)前果業(yè)生產(chǎn)主體看，果農(nóng)老齡化日益嚴(yán)重，平均年齡接近60 歲；果鄉(xiāng)人口空心化加劇，“果二代”加速流向城鎮(zhèn)和非農(nóng)領(lǐng)域，后繼乏人；但職業(yè)果農(nóng)、新農(nóng)人、家庭農(nóng)場(chǎng)同時(shí)加速崛起，必須捕捉趨勢(shì)，加快培養(yǎng)更多以果樹(shù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)為主要收入來(lái)源的中堅(jiān)果農(nóng)，穩(wěn)步推進(jìn)適度規(guī)模經(jīng)營(yíng)。

要加快培育以機(jī)械化作業(yè)、肥水一體化服務(wù)、病蟲(chóng)害統(tǒng)一防治等為主要內(nèi)容的果業(yè)社會(huì)化服務(wù)，把果農(nóng)從沉重的體力勞動(dòng)中解放出來(lái)，解決好一家一戶不好辦、辦不好的事，積極發(fā)展果園作業(yè)勞務(wù)服務(wù)、果品代收代貯代售、果園作業(yè)設(shè)備租賃等新型生產(chǎn)服務(wù)業(yè)，提高社會(huì)化服務(wù)水平。

5 關(guān)于果業(yè)生產(chǎn)規(guī)模與質(zhì)量效益

總體看，全國(guó)水果已進(jìn)入面積總體穩(wěn)定、重點(diǎn)提升質(zhì)量效率的新階段。近10 年間，全國(guó)水果面積僅增長(zhǎng)15%，但產(chǎn)量增長(zhǎng)54%[2]。

目前，陜西省果品單產(chǎn)水平較低。與山東省相比，2019年陜西省果園面積接近山東的2 倍，但總產(chǎn)量?jī)H為山東的81%；特別是蘋(píng)果，山東省24.67萬(wàn)hm2實(shí)現(xiàn)950 萬(wàn)t 的產(chǎn)量，而陜西省61.47萬(wàn)hm2只實(shí)現(xiàn)1 136 萬(wàn)t 的產(chǎn)量。目前，陜西省還有12.37萬(wàn)hm2蘋(píng)果園未掛果，近300萬(wàn)t 產(chǎn)能需要逐步釋放[1]。要摒棄以面積論英雄的傳統(tǒng)思維，保持規(guī)?？傮w穩(wěn)定，把更多精力放在提升質(zhì)量和效益上，在品種更新?lián)Q代、果園改造提升、人工成本節(jié)省、綠色有機(jī)生產(chǎn)等方面下功夫。

要把降低生產(chǎn)成本作為主攻方向。目前，陜西省蘋(píng)果每667 m2勞動(dòng)力成本超過(guò)3 000 元，僅套袋一項(xiàng)就高達(dá)1 500元，超過(guò)農(nóng)資成本，必須加快推廣以免套袋、機(jī)械化、輕修剪等為核心的省力化栽培，加快農(nóng)機(jī)農(nóng)藝協(xié)同，實(shí)現(xiàn)節(jié)本增效。

要努力提升果園投資收益率。渭南市曾經(jīng)出現(xiàn)1 戶農(nóng)民0.3 hm2（5畝）‘陽(yáng)光玫瑰’葡萄的年收入就換來(lái)1輛大奔汽車(chē)的案例[5]，體現(xiàn)了現(xiàn)代果業(yè)高投入、細(xì)管理、設(shè)施化、高品質(zhì)、高收益的集約化特點(diǎn)。應(yīng)積極引導(dǎo)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體，保持適度規(guī)模經(jīng)營(yíng)，特別是在一些時(shí)令水果上，加大基礎(chǔ)設(shè)施投入，強(qiáng)化有機(jī)肥投入，提升單位面積收益。

6 關(guān)于果業(yè)一產(chǎn)與二三產(chǎn)

當(dāng)前，果業(yè)競(jìng)爭(zhēng)已從生產(chǎn)端向供應(yīng)鏈、產(chǎn)業(yè)鏈、價(jià)值鏈轉(zhuǎn)移，必須在種好果的同時(shí)，打通產(chǎn)前、產(chǎn)后各個(gè)環(huán)節(jié)，特別是要把產(chǎn)后處理、貯藏加工、流通銷售等方面的利潤(rùn)留在果區(qū)，復(fù)合提升果農(nóng)收入，推動(dòng)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)興旺。

要突破產(chǎn)后處理瓶頸。與進(jìn)口水果相比，國(guó)產(chǎn)水果最主要的差距是標(biāo)準(zhǔn)化水平低，果品外觀、內(nèi)在品質(zhì)一致性較差，消費(fèi)體驗(yàn)不好，關(guān)鍵是產(chǎn)后處理沒(méi)做好。要積極引導(dǎo)果農(nóng)分批采摘銷售，減少早采及混級(jí)銷售；加快推廣果品預(yù)冷處理、分級(jí)入庫(kù)，擴(kuò)大建設(shè)新型氣調(diào)冷庫(kù)，發(fā)展冷鏈體系，提高貯藏品質(zhì)，延長(zhǎng)貯藏時(shí)間，爭(zhēng)取做到周年供應(yīng)；進(jìn)一步普及智能選果線，提高分揀效率和標(biāo)準(zhǔn)化水平。

要全方位推動(dòng)果業(yè)二三產(chǎn)業(yè)發(fā)展。積極發(fā)展低度果酒、起泡酒、釀造果醋等時(shí)尚消費(fèi)產(chǎn)品，鼓勵(lì)發(fā)展生產(chǎn)及加工配套服務(wù)產(chǎn)業(yè)，引導(dǎo)發(fā)展會(huì)展、科技研發(fā)、供應(yīng)鏈金融、數(shù)據(jù)體驗(yàn)、蘋(píng)果動(dòng)漫等果業(yè)新業(yè)態(tài)、新經(jīng)濟(jì)，實(shí)施休閑果業(yè)和鄉(xiāng)村旅游精品工程，深度開(kāi)發(fā)果業(yè)消費(fèi)文化。

7 關(guān)于果品傳統(tǒng)流通與新興渠道

果品流通銷售渠道正在發(fā)生重大變革。傳統(tǒng)果品市場(chǎng)加速轉(zhuǎn)型，產(chǎn)銷市場(chǎng)重新分工，銷區(qū)市場(chǎng)只進(jìn)行標(biāo)品分銷，統(tǒng)貨模式開(kāi)始失效；電商迅猛發(fā)展，2020年陜西省水果網(wǎng)絡(luò)零售額118.16 億元，同比增長(zhǎng)66.56%，超過(guò)水果銷售總額的10%，成為主渠道；社區(qū)團(tuán)購(gòu)將水果作為激烈競(jìng)爭(zhēng)領(lǐng)域，資本紛紛介入，低價(jià)營(yíng)銷頻頻攪局；大量農(nóng)民開(kāi)始網(wǎng)絡(luò)直接銷售，水果電商家庭農(nóng)場(chǎng)涌現(xiàn)，加速傳統(tǒng)渠道分流；曾經(jīng)被視為最大短板的冷鏈體系正在逐步改善，水果跨區(qū)域、大范圍流通成為新常態(tài)[6]。

在此背景下，要在積極穩(wěn)固傳統(tǒng)流通渠道的同時(shí)，大力開(kāi)拓網(wǎng)絡(luò)新興渠道。持續(xù)深化“陜西水果網(wǎng)絡(luò)特色季”系列活動(dòng)，聯(lián)合各類電商平臺(tái)和企業(yè)，廣泛開(kāi)展各類網(wǎng)上促銷主題活動(dòng)，培訓(xùn)提升水果生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體電商能力，加大水果直播力度。同時(shí)，積極探索網(wǎng)上經(jīng)貿(mào)洽談和跨境電商。

要加強(qiáng)果農(nóng)網(wǎng)紅培養(yǎng)，培訓(xùn)電子商務(wù)應(yīng)用技能，特別是當(dāng)下流行的直播和短視頻營(yíng)銷，培養(yǎng)典型人物示范帶動(dòng)，配套解決好包裝箱不統(tǒng)一不結(jié)實(shí)不便宜、快遞不快不便宜、倉(cāng)儲(chǔ)冷鏈分選設(shè)施不配套等“煩心事”，幫助農(nóng)民真正把手機(jī)變成新農(nóng)具、直播變成新農(nóng)活。

8 關(guān)于果樹(shù)集中連片栽植與分戶經(jīng)營(yíng)

企業(yè)和大戶集中連片發(fā)展果園是近年的新現(xiàn)象，在提高規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化水平的同時(shí)，也帶來(lái)經(jīng)營(yíng)管理上的新問(wèn)題，如集中組織勞動(dòng)成本高、管理難度大、勞動(dòng)效率不高等，在防御自然災(zāi)害、疏花疏果、采摘等關(guān)鍵農(nóng)事季節(jié)出現(xiàn)勞力短缺等棘手問(wèn)題。

果業(yè)是勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，機(jī)械化配套水平低，勞動(dòng)成本和效率直接決定經(jīng)營(yíng)狀況，能不能處理好連片經(jīng)營(yíng)與分片有效勞作的關(guān)系十分關(guān)鍵。從實(shí)踐看，必須借鑒家庭聯(lián)產(chǎn)承包的成功經(jīng)驗(yàn)，在統(tǒng)一建園、統(tǒng)一農(nóng)資投入、統(tǒng)一作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等基礎(chǔ)上，合理劃分作業(yè)區(qū)間，對(duì)農(nóng)戶或農(nóng)工建立新型生產(chǎn)責(zé)任制，按最終收獲產(chǎn)品的質(zhì)量和數(shù)量分級(jí)計(jì)算收入，以提高生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)效率。

對(duì)一些由村集體或合作社統(tǒng)一流轉(zhuǎn)、集中建園的，也應(yīng)提倡統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、分戶勞作的模式，把集體經(jīng)營(yíng)與科學(xué)管理有效分開(kāi)，避免出現(xiàn)另一種形式的“大鍋飯”。同時(shí)，積極引入社會(huì)化服務(wù)組織和機(jī)械化作業(yè)，提升果園作業(yè)效率。

9 關(guān)于果業(yè)技術(shù)創(chuàng)新與推廣

陜西省果業(yè)科研實(shí)力不俗，國(guó)家蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新體系60%的崗位科學(xué)家出自陜西省，這些年，陜西省有幾十個(gè)具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的果樹(shù)新優(yōu)品種通過(guò)審定，但也存在新品種推而不廣、果樹(shù)苗木良莠不齊、農(nóng)資投入各行其是、栽培模式五花八門(mén)的問(wèn)題，必須在繼續(xù)加強(qiáng)科技研發(fā)的同時(shí)，切實(shí)加強(qiáng)果業(yè)技術(shù)推廣。

要解決果業(yè)技術(shù)主流聲音不強(qiáng)的問(wèn)題。依法依規(guī)開(kāi)展果樹(shù)品種審定登記管理，專項(xiàng)整治苗木市場(chǎng)，探索發(fā)布果樹(shù)區(qū)域主栽品種推薦目錄，逐步明確不同品種、不同砧木、不同栽培方式的技術(shù)體系。發(fā)揮好蘋(píng)果、獼猴桃等產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系和陜西省鄉(xiāng)村振興專家服務(wù)團(tuán)果業(yè)分團(tuán)專家的權(quán)威作用，加大實(shí)地指導(dǎo)和在線視頻培訓(xùn)，加快培養(yǎng)一批能引領(lǐng)一方的果秀才、土專家。

要不斷完善全省果業(yè)技術(shù)示范推廣體系。依托各類果樹(shù)試驗(yàn)站、基層果樹(shù)技術(shù)機(jī)構(gòu)等，分區(qū)域、分種類建立果樹(shù)新品種新技術(shù)試驗(yàn)示范基地，集中連片開(kāi)展高質(zhì)高效果園創(chuàng)建，示范帶動(dòng)面上生產(chǎn)水平提升。

10 關(guān)于果品品牌與宣傳營(yíng)銷

果業(yè)競(jìng)爭(zhēng)已進(jìn)入品牌時(shí)代，能不能創(chuàng)建品牌、打好品牌，是推動(dòng)果業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要抓手。目前，陜西水果已形成26個(gè)區(qū)域公用品牌、44個(gè)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品，在第六屆中國(guó)果業(yè)品牌榜單中，洛川蘋(píng)果、延安蘋(píng)果、咸陽(yáng)馬欄紅蘋(píng)果、白水蘋(píng)果進(jìn)入?yún)^(qū)域品牌全國(guó)前10 強(qiáng)；陜西蘋(píng)果成為中國(guó)地理標(biāo)志保護(hù)面積最大的產(chǎn)品、中國(guó)與歐盟“雙10”互認(rèn)產(chǎn)品。但也要看到，知名品牌被冒名頂替、以次充好現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，大量區(qū)域公用品牌影響力還有限，一些品牌標(biāo)準(zhǔn)缺失、使用不夠規(guī)范，需要不斷改進(jìn)。

要把企業(yè)品牌作為關(guān)鍵力量。從實(shí)踐看，區(qū)域公用品牌的最終發(fā)揚(yáng)光大，必須靠大量有競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力的企業(yè)品牌來(lái)實(shí)現(xiàn)，也只有企業(yè)品牌強(qiáng)大了，才能從根本上解決“李鬼比李逵猖狂”的品牌“公地悲劇”問(wèn)題。要加快構(gòu)建“區(qū)域公用品牌＋企業(yè)品牌＋產(chǎn)品品牌”的果品品牌體系，著手制定以消費(fèi)端認(rèn)知為基礎(chǔ)、產(chǎn)銷銜接的果品市場(chǎng)銷售標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)化授權(quán)管理和規(guī)范使用，提升品牌影響力。

要把品牌營(yíng)銷作為重要手段。著力構(gòu)建傳統(tǒng)媒體與網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)并重、宣傳與營(yíng)銷融合、線上線下一體、專業(yè)市場(chǎng)批發(fā)與商超直供協(xié)同發(fā)力的立體化營(yíng)銷格局，用好粵陜、蘇陜合作平臺(tái)，積極參加國(guó)內(nèi)重點(diǎn)展會(huì)，深耕華東、華南等重點(diǎn)市場(chǎng)，加大短視頻與直播應(yīng)用，持續(xù)傳播陜果品牌的好聲音和正能量。特別是在品牌宣傳中，既要重視區(qū)域公用品牌宣傳，更要重視企業(yè)品牌宣傳；既讓消費(fèi)者知道陜西水果好，更要讓消費(fèi)者知道買(mǎi)誰(shuí)家，真正把好品牌樹(shù)立起來(lái)。