膳食結(jié)構(gòu)新需求下營養(yǎng)主導(dǎo)型農(nóng)業(yè)的對策研究

周小理，馬思佳，歐陽博雅，張志國，周一鳴

1.上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)美麗中國與生態(tài)文明研究院上海高校智庫（上海 201418）；2.上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)生態(tài)技術(shù)與工程學(xué)院（上海 201418）；3.上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)香料香精技術(shù)與工程學(xué)院（上海 201418）

面對當(dāng)今居民膳食結(jié)構(gòu)的新需求，如何以“平衡膳食、均衡營養(yǎng)”的理念，加快開展農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，探索和實踐營養(yǎng)主導(dǎo)型農(nóng)業(yè)的新模式，從源頭上保障市民膳食結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)型升級，是實現(xiàn)“2030健康中國戰(zhàn)略”各項目標(biāo)、提升人民健康水平亟待解決的重要任務(wù)。

1 合理的營養(yǎng)膳食結(jié)構(gòu)是提高人體免疫力的基石

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)學(xué)最新研究表明：人體的免疫力受諸多因素影響，良好的睡眠、營養(yǎng)、運動、疾病治療方式等都是保證人體免疫系統(tǒng)正常運作和有效發(fā)揮其功能的保障[1]。其中合理膳食是免疫系統(tǒng)強大的根本，目前尚無任何一種補品或藥品可以預(yù)防疾病并持續(xù)有效，而長期規(guī)律的合理膳食、均衡營養(yǎng)，對機體免疫功能具有重要作用[2]。為此，隨著《國民營養(yǎng)計劃》《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》的不斷深入落實，居民健康素養(yǎng)水平已納入健康中國建設(shè)主要指標(biāo)體系。人們在經(jīng)歷了2020年突如其來的新冠病毒疫情之后更加認(rèn)識到“合理膳食、營養(yǎng)健康”的重要性，“提升免疫力”已成為備受世界各國關(guān)注的熱點話題。合理的平衡膳食模式是根據(jù)人體必需營養(yǎng)素參考攝入量、居民營養(yǎng)與健康狀況、食物資源和飲食特點所設(shè)計的理想膳食模式。《中國居民膳食指南（2016）》所推薦的食物種類和比例，能最大程度地滿足健康成年人群每日的生理和營養(yǎng)健康需要。指南明確指出[3]：每日三餐要保證充足的能量和優(yōu)質(zhì)蛋白，要多吃水果和綠葉蔬菜，每日應(yīng)攝入10種以上、每周攝入25種以上不同的食物。人體只有在食物種類豐富、攝入量充足的前提下，才能擁有良好的營養(yǎng)基礎(chǔ)與能量儲備，才能在免疫系統(tǒng)運行時快速反應(yīng)，及時應(yīng)對。

2 農(nóng)業(yè)種植模式應(yīng)與上海居民營養(yǎng)膳食新需求同步轉(zhuǎn)型發(fā)展

根據(jù)上海衛(wèi)計委2020年5月18日最新發(fā)布的對上海市成年居民膳食營養(yǎng)監(jiān)測和分析結(jié)果發(fā)現(xiàn)，上海市成年居民食物攝入不夠合理，未達到膳食指南要求。為此上海市疾控中心提出五點建議：①每人每天需食用250 g（半斤）水果和500 g（一斤）菜（目前上海人每天只能吃到推薦量的一半）；②每天喝300 mL牛奶（上海人只喝到了推薦量的1/3）；③將部分精制谷物替換為全谷物和雜豆類，達到每天100 g左右；④適當(dāng)減少紅肉的攝入；⑤建議將煙熏、煎炸的烹飪方式改為蒸、燉、煮。并建議每人每日平均需攝入不少于12種食物，每周不少于25種，且要葷素搭配。

科學(xué)研究表明：營養(yǎng)與免疫系統(tǒng)之間具有密不可分、相互促進的關(guān)系，營養(yǎng)有利于免疫功能的發(fā)揮，因為人體所有細胞包括免疫系統(tǒng)中的細胞，都需要充足和合理的營養(yǎng)才能達到最佳功能。如地中海飲食富含蔬菜、水果、堅果、豆類、魚類，可以降低患慢性疾病如心血管疾病、癌癥以及阿爾茨海默病的風(fēng)險。任向楠等[4]研究表明連續(xù)兩周攝取低含量類胡蘿卜素食物后，人體免疫功能明顯降低；而連續(xù)兩周攝取番茄汁后，體內(nèi)番茄紅素會明顯增加，同時T淋巴細胞的免疫功能得到增強[5-6]。大蒜素對機體抗疲勞作用效果明顯，可以有效提高機體免疫[7-8]。膳食纖維、寡糖和多聚體等，可誘導(dǎo)產(chǎn)生腸道有益菌群，益生菌可以直接進入人體內(nèi)發(fā)揮作用[9]。如人體補充雙歧桿菌等有益菌，在體內(nèi)產(chǎn)生細菌素，同時可以刺激宿主產(chǎn)生防御素，也可以激活巨噬細胞，增加免疫球蛋白水平，增強機體的細胞免疫和體液免疫功能[10-11]。

與上海居民營養(yǎng)膳食結(jié)構(gòu)變化的新需求相比，上海近郊在建立新型農(nóng)業(yè)生產(chǎn)及加工物流體系，在由追求產(chǎn)量向主要追求色香味形、追求質(zhì)量安全、追求營養(yǎng)價值轉(zhuǎn)變過程中，食物生產(chǎn)供給結(jié)構(gòu)調(diào)整尚相對滯后，初級農(nóng)產(chǎn)品的主栽品種及生產(chǎn)模式等環(huán)節(jié)的營養(yǎng)型技術(shù)供給不足，與上海市居民營養(yǎng)膳食消費新需求間的不平衡日益凸顯[12]。目前上海市水稻面積近933 km2，但具有特色功能性的新稻米品種種植面積還不足33.33 km2；居民雜糧雜豆消費需求快速增長，但質(zhì)量好、受青睞的產(chǎn)品供給不足；近年來菠菜、刀豆、茼蒿、油菜、白菜、番茄、卷心菜等蔬菜中維生素C的含量大幅度下降，分別下降20%～60%不等；快餐店中色拉菜的大部分新鮮蔬菜尚需由山東、江蘇等地供應(yīng)。

3 以營養(yǎng)為主導(dǎo)優(yōu)化食物種植模式，實現(xiàn)多元化發(fā)展

研究表明：世界級大城市的農(nóng)業(yè)強調(diào)農(nóng)業(yè)和城市共生的發(fā)展理念，大多采用都市農(nóng)業(yè)的種植模式，即除傳統(tǒng)的生產(chǎn)功能外，還具有美化城市環(huán)境、科技示范、生態(tài)保障等都市農(nóng)業(yè)的特征和社會服務(wù)功能[13]。從產(chǎn)品供給角度上看，世界大都市農(nóng)業(yè)生產(chǎn)大多以鮮活農(nóng)產(chǎn)品和凈菜加工食品消費市場為目標(biāo)，主要為城市居民提供優(yōu)質(zhì)新鮮的時令蔬菜、瓜果，并提供獨具特色的功能性主食原糧，以滿足市民對精細農(nóng)產(chǎn)品的多樣化、精致化的需求[14]。

當(dāng)前，我國食物生產(chǎn)正在邁入營養(yǎng)主導(dǎo)型發(fā)展的新階段。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)模式正在從生存型食物供給保障，向健康型滿足營養(yǎng)需求轉(zhuǎn)型；產(chǎn)品加工正在從適應(yīng)人民吃飽吃得安全，向吃出健康吃出愉悅轉(zhuǎn)型；食物供給正在從滿足一般性大眾型食物消費需求為主，向滿足個性化定制型食品消費需求轉(zhuǎn)型。為此，針對上海居民最新營養(yǎng)膳食需求，為推進上海市郊營養(yǎng)導(dǎo)向型的食物種植和生產(chǎn)物流產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展進程，特提出如下建議：

第一，大力推廣功能性稻米及雜糧雜豆優(yōu)良品種的種植。在繼續(xù)提高各區(qū)優(yōu)質(zhì)稻米良種覆蓋率的基礎(chǔ)上，①加大推廣上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物育種栽培研究所已利用系譜法選育而成的富含抗性淀粉的功能水稻新品種——優(yōu)糖稻2號，其抗性淀粉含量高達13.1%，是普通水稻品種的20倍以上，經(jīng)臨床實驗表明其具有控制糖尿病人餐后血糖、改善血脂、飽腹耐饑餓和防治腸道疾病等功效[15]。建議嘗試推廣種植高賴氨酸含量水稻、富含?-氨基丁酸水稻、富硒水稻、鐵和鋅強化的水稻、維生素改良、能降血壓的轉(zhuǎn)基因水稻以及富含多種花青素的有色水稻等。②加強引種國內(nèi)特色雜糧和雜豆新品種，如富含多種生物活性物質(zhì)的藜麥、蕎麥、燕麥等谷物；富含多種膳食纖維和礦物質(zhì)元素的蕓豆、鷹嘴豆、紅腰豆等雜豆，以滿足人們特別是中老年人及高血壓、高血脂、高血糖等“三高”人群對全谷物和雜豆類的膳食需求。

第二，大力推廣多品種特色新鮮蔬菜的種植。在繼續(xù)大量種植綠色蔬菜（菠菜、青菜、雞毛菜、米莧、杭白菜、芹菜、油麥菜、生菜、蕹菜、茼蒿菜、薺菜、草頭、豆苗）基礎(chǔ)上，①充分利用上海近郊水面面積，種植藥食同源的水生類蔬菜，如蘆筍、芡實、菱角、蓮藕、芋頭、慈姑等，以增強機體免疫力。②種植更多的適宜鮮食的蔬菜品種。據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)表明：上海全市快餐店多達兩萬余家，大多數(shù)年輕人特別是白領(lǐng)人群由于快捷便利的飲食需求，常常光顧快餐店，并非常喜歡點購由芝麻葉、羅莎生菜、菊苣、苦苣等十余種各式各樣的新鮮蔬菜組成的色拉菜肴。

第三，大力推廣特色新鮮水果及觀賞可食用花卉的種植。在繼續(xù)發(fā)展休閑農(nóng)莊、休閑生態(tài)園、文化體驗園等觀光農(nóng)業(yè)項目中，①加大營養(yǎng)及功能價值高的水果產(chǎn)量。如藍莓果實中富含花青素，具有消除眼睛疲勞、延緩腦神經(jīng)衰老、強心、抗癌、軟化血管等功能，是世界糧農(nóng)組織推薦的21世紀(jì)五大保健水果之一[15]。②加大觀賞和食藥兩用的花卉種植。如菊花、蓮子心、百合花、金銀花、萱草、玫瑰花、荷葉、決明子、山楂、薄荷、山桃花、苦丁茶、胖大海等，既美化環(huán)境又有食用價值和經(jīng)濟價值。

4 以互聯(lián)網(wǎng)+為主導(dǎo)優(yōu)化食物加工物流模式，實現(xiàn)智能化發(fā)展

隨著互聯(lián)網(wǎng)新技術(shù)的發(fā)展，人們的生活方式發(fā)生著新的轉(zhuǎn)變，已跨入了新生活時代。目前，選擇網(wǎng)絡(luò)購物的消費者越來越多，對生鮮產(chǎn)品品類豐富程度、產(chǎn)品新鮮度、消費場景便捷度等要求也全面提升，京東生鮮、天貓生鮮、盒馬鮮生、美團買菜、永輝生活等生鮮電商已成為近些年發(fā)展較迅猛的電商產(chǎn)業(yè)之一。生鮮品牌通過互聯(lián)網(wǎng)的融合，不僅使產(chǎn)品擴大了銷售渠道，而且擴大了產(chǎn)品的知名度[17]。隨著互聯(lián)網(wǎng)+為主的食品物流新業(yè)態(tài)持續(xù)迭代、進化、優(yōu)化和升級，國家通過加大生鮮農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)聯(lián)合、網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)化以及流量整合，不斷提高農(nóng)產(chǎn)品采后保鮮技術(shù)，構(gòu)建智能化生鮮產(chǎn)品綠色供應(yīng)鏈，以實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)、安全的生鮮產(chǎn)品從源頭到餐桌一路領(lǐng)“鮮”[18-19]。

上海及長三角區(qū)域擁有良好的數(shù)字經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)和服務(wù)體系，如何充分利用高?？蒲性核娃r(nóng)業(yè)技術(shù)推廣機構(gòu)力量，整合農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新資源，加強校地、校企合作，高點站位、高位謀劃、高位推動，用數(shù)字賦能建設(shè)數(shù)字農(nóng)業(yè)高地和創(chuàng)新農(nóng)業(yè)示范基地[20]，對推動實現(xiàn)上海近郊農(nóng)業(yè)種植模式向營養(yǎng)導(dǎo)向型的轉(zhuǎn)型具有重要意義。然而，目前大部分涉農(nóng)數(shù)據(jù)大多掌握在政府部門手中，各個部門信息化系統(tǒng)數(shù)量較多，數(shù)據(jù)融合共享程度不足；農(nóng)產(chǎn)品加工龍頭企業(yè)與農(nóng)戶之間尚未形成長期穩(wěn)定的利益關(guān)系；農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、營養(yǎng)化建設(shè)以及監(jiān)管力度均有待加強。為此，必須充分把握5G時代的歷史機遇，加強與數(shù)字農(nóng)業(yè)相匹配的組織保障和政策制度建設(shè)。加大“互聯(lián)網(wǎng)+鄉(xiāng)村”產(chǎn)業(yè)政策導(dǎo)向，盡快構(gòu)建食品企業(yè)+基地農(nóng)戶的聯(lián)產(chǎn)聯(lián)包合作方式，加大力度扶持涉農(nóng)食品企業(yè)直接投建農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地，扶持居民社區(qū)+基地農(nóng)戶的家庭農(nóng)場等與之相適應(yīng)的新型合作和物流體系。

調(diào)查問卷數(shù)據(jù)表明：消費者對農(nóng)產(chǎn)品的消費認(rèn)知中認(rèn)為農(nóng)產(chǎn)品作為即食產(chǎn)品，一定要新鮮，“新”就要求建立訂單后，到貨時間要短；“鮮”就是要保持農(nóng)產(chǎn)品的鮮活品質(zhì)，因為農(nóng)產(chǎn)品的腐敗率極高。為此，要進一步推進各類主體在生產(chǎn)、經(jīng)營、消費、服務(wù)四大維度的信息化能力，采用O2O模式，利用新生的網(wǎng)絡(luò)支付平臺，例如微信支付平臺、支付寶互聯(lián)平臺，提高農(nóng)產(chǎn)品的物流速度[21]。同時，要利用互聯(lián)網(wǎng)信息共享的特點建設(shè)網(wǎng)絡(luò)管理平臺，在平臺上對食品企業(yè)經(jīng)營者下達食品安全工作，監(jiān)管人員通過手機、電腦等工具將監(jiān)管巡查過程形成一環(huán)扣一環(huán)的網(wǎng)絡(luò)化監(jiān)管系統(tǒng)，實現(xiàn)食品電子監(jiān)管的新模式，保證食品原料的來源可靠。并通過建立三級質(zhì)量安全信息溯源體系，加強農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管能力，推進農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證工作，開展有機養(yǎng)殖、生態(tài)種植，促進綠色創(chuàng)新發(fā)展，從源頭上提升營養(yǎng)導(dǎo)向型食物的質(zhì)量安全，為人民提供更多品種、更加放心的農(nóng)產(chǎn)品[22]。

為推動營養(yǎng)導(dǎo)向型食物的供給，還要將農(nóng)產(chǎn)品的感官品質(zhì)、加工品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)納入育種目標(biāo)，盡快研究出臺農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)通用技術(shù)準(zhǔn)則與規(guī)范，推動政府部門制定農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。并通過微信公眾號平臺、官方網(wǎng)站發(fā)布活動信息，組織消費者參觀農(nóng)場基地，了解生鮮產(chǎn)品的生產(chǎn)流程、培育過程，以及參加新鮮產(chǎn)品品嘗會、廚藝進修班、養(yǎng)生大講堂等活動，著力推進食物營養(yǎng)和健康知識的全面普及，使居民真正意識到均衡膳食營養(yǎng)消費和科學(xué)飲食的重要性，最終實現(xiàn)食物營養(yǎng)可持續(xù)發(fā)展和健康中國戰(zhàn)略的各項目標(biāo)。

5 結(jié)語

以實施“2030健康中國”戰(zhàn)略為契機，以人民的生命健康為中心，創(chuàng)新營養(yǎng)主導(dǎo)型農(nóng)業(yè)的新模式，提升市民膳食結(jié)構(gòu)和質(zhì)量，是滿足市民個性多元化、營養(yǎng)精準(zhǔn)化、有機安全化、購買便捷化的膳食新需求的重要舉措；也是推動農(nóng)業(yè)向綠色化、優(yōu)質(zhì)化、特色化、品牌化發(fā)展，使農(nóng)民通過提升產(chǎn)業(yè)能級而享受發(fā)展紅利、享有美好生活，進而推動鄉(xiāng)村振興的有效途徑。