饕餮王孫自古來 富麗橫行至今朝
——我國(guó)河蟹發(fā)展的“古今齊觀”

饕餮王孫自古來 富麗橫行至今朝
——我國(guó)河蟹發(fā)展的“古今齊觀”

河蟹，學(xué)名中華絨螯蟹，民間又有毛蟹、大閘蟹等叫法，是我國(guó)傳統(tǒng)的水產(chǎn)珍品，在我國(guó)已有30年人工養(yǎng)殖的歷史，是我國(guó)重要的水產(chǎn)養(yǎng)殖品種。實(shí)際上，河蟹在我國(guó)已有數(shù)千年的食用歷史，底蘊(yùn)深厚，產(chǎn)業(yè)龐大，本文將圍繞河蟹的歷史與文化脈絡(luò)，以及目前河蟹產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀展開討論，深入了解這只橫行無忌的家伙，是如何“霸道”至今的。

公子“無腸”個(gè)中飽 且復(fù)行吟且自瞠

河蟹可以說是一種古老的物種，早在數(shù)千年前，我國(guó)就有關(guān)于“蟹”的文字記載。

《周易》之《離》象曰：“為鱉、為蟹、為蠃、為蚌、為龜?！笔禽^早的記錄。

“蟹”之名的由來，歷來眾說紛紜，而“螃蟹”一詞最早始于唐代。對(duì)于“蟹”名，漢代《說文解字》言：“從蟲，解聲?！碧拼短祈崱吩唬骸靶?，水蟲也?！彼未缎纷V?總論》亦云：“蟹，水蟲也?！笨梢姽湃硕喟研樊?dāng)做蟲，其實(shí)這有著深厚的文化淵源。古人對(duì)蟲的理解十分寬泛，蚌為蟲，蛇為蟲，老鼠為老蟲，老虎為大蟲，就連鳳凰、麒麟、神龜、蛟龍等地位尊貴的物種，也被冠以“蟲”之名。當(dāng)然，“蟹”名的來歷古人有不同的看法，或曰：“是物以解結(jié)散血得名”；或曰：“此物每至夏末秋初，如蟬脫解，名蟹之意”。清代屈大均認(rèn)為：“其味絕佳，解其渣滓不用，用其精華，故曰解（蟹）也”，從吃蟹的角度來理解。

作為一只有文化、有內(nèi)涵的生物，就如《蟹譜序》中云：“蟹之為物，雖非登俎之貴，然見于經(jīng)，引于傳，著于子史，志于隱逸，歌詠于詩人，雜出于小說，皆有意謂焉?！痹谒磥恚π冯m不是高貴之身，但于經(jīng)史子集包括小說（即小道學(xué)說）都有記錄，許多文人逸士歌詠之，均有寄托。所言不差。

翻閱古籍，從蟹之外貌、捕撈工具、做法、食用工具、味道、價(jià)錢、災(zāi)禍、藥用……無不有文字記載。

對(duì)于它的外貌和性情描述，如《蟹譜?總論》曰：“骨眼蜩腹，?腦鱟足，其爪類拳丁，其螯類執(zhí)鉞，匡跪又皆外刺。性復(fù)多躁，或編諸繩縷，或投諸笭箵，則引聲噀沫，必死方已?！闭f它眼如骨，腹如蟬，頭像大蝦，腳像鱟（一種魚），爪子像彎曲的釘子，它的蟹螯像拿著兵器，好不威風(fēng)！還說它性情急躁，如果被捉住，就會(huì)不停喊叫，口吐泡沫，至死方休。對(duì)于不同地區(qū)河蟹的長(zhǎng)相，文中也有敘述：“生于濟(jì)鄆者，其色紺紫；出于江浙者，其色青白?！标P(guān)于蟹的身體構(gòu)造，晉代葛洪《抱樸子?登涉》載：“稱無腸公子者，蟹也?！碧拼T贄《云仙雜記》亦云：“蟹曰無腸公子?！碧拼茝┲t《蟹》詩曰：“無腸公子固稱美，弗使當(dāng)?shù)澜麢M行。”《紅樓夢(mèng)》亦有詩云：“饕餮王孫應(yīng)有酒，橫行公子卻無腸?！闭f螃蟹無腸實(shí)為誤解，它其實(shí)是有腸的，只因其腸較短，不易被人察覺而已。

關(guān)于蟹的品行，《荀子?勸學(xué)》認(rèn)為蟹：“用心躁”，陸龜蒙《蟹志》云：“蟹，水族之微者?！眳s認(rèn)為它“義”和“智”，并認(rèn)為“時(shí)用大矣哉！”清尤侗《蟹賦》則熱情歌頌了其品質(zhì)：“有似乎禮……智……仁……勇”，可以說對(duì)蟹作了最高褒獎(jiǎng)。

關(guān)于吃蟹的時(shí)間，古代典籍也不乏其作。大文豪蘇軾認(rèn)為：“新稻香可飯，紫螯應(yīng)已肥”，明代徐渭《蟹》詩曰：“稻熟江村蟹正肥”，張岱《陶庵夢(mèng)憶》記錄得較為詳細(xì)：“河蟹至十月與稻粱俱肥，殼如盤大，墳起，而紫螯巨如拳，小腳肉出，油油如蚰蜒?！辈粌H道出了宜食時(shí)間，描繪了形貌，口感也一并奉上。

從查找到的文字記載，我國(guó)食蟹歷史最早可追溯到周朝。漢代鄭玄注釋《周禮?天官?庖人》時(shí)，在考證“共祭祀之好羞”一句論及：“薦羞之物謂四時(shí)所膳食，若荊州之魚，青州之蟹胥”，認(rèn)為周代宮室以“蟹胥”作為珍貴祭品，“蟹胥”即螃蟹做成的醬。此后歷代，食蟹之風(fēng)也蔚然而起。

《漢武洞冥記》載漢武帝食蟹：“善苑國(guó)曾貢一蟹，長(zhǎng)九尺，有百足四螯，煮其殼謂之螯膏，勝于風(fēng)喙之膏也?！?/p>

魏晉南北朝，各種腌制方法更是后來居上。北魏賈思勰《齊民要術(shù)》中有“藏蟹法”，記錄了如何用糖、蓼湯和鹽腌制螃蟹。南朝宋劉義慶《世說新語?任誕》載晉畢卓曰：“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣?！?/p>

隋唐時(shí)吃蟹有了新發(fā)展，當(dāng)時(shí)最流行的是糟蟹和糖蟹。從古人的詩文可以看到，這種吃法一直流傳到了后代，楊萬里《糟蟹》詩云：“酥片滿熬凝作玉，金穰熔腹未成沙”；黃庭堅(jiān)也有吟詠糖蟹的詩句：“海饌糖蟹肥”；蘇舜卿也寫過“霜柑糖蟹新醅美”等等，由此可見糟蟹和糖蟹在當(dāng)時(shí)的受歡迎程度。

“洗手蟹”則是宋元時(shí)最為出名的蟹品菜肴，《東京夢(mèng)華錄》、《蟹譜》等書皆有載錄。此外，蟹黃蟹肉包、芙蓉蟹斗也都是宋元時(shí)期涌現(xiàn)出的著名吃法。

明清時(shí)期，蟹的吃法返璞歸真，清蒸成為主流。李漁在《閑情偶寄》中論述了蟹的做法，他認(rèn)為，蟹不可以做成湯，亦不可切碎了做，使“蟹之真味不存。”令他更加難以接受的是將蟹“斷為兩截，和以油鹽、豆粉而煎之，使蟹之色、蟹之香、蟹之真味全失?！痹谒磥碜罴烟幚矸绞綖椋骸叭涔鼠w，蒸而熟之，貯以冰盤，列之幾上，聽客自取自食?！?/p>

關(guān)于蟹之美味帶來的享受的記載更是數(shù)不勝數(shù)。

李白作詩：“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊?！碧K軾詩曰：“堪笑吳中饞太守，一詩換得兩尖團(tuán)?！边@位“饞太守”以詩易蟹，著實(shí)有趣。元代馬致遠(yuǎn)在散曲寫道：“愛秋來時(shí)那些，和露摘黃花，帶霜烹紫蟹，煮酒燒紅葉?！睆那锌梢钥吹?，他的心情是愉悅的，喜愛秋天的來臨，摘下帶有露珠的菊花，火紅的楓葉點(diǎn)染的整個(gè)場(chǎng)景溫暖祥和，一邊煮酒，一邊烹飪過霜的紫蟹，好不愜意。李贄的概括更為生動(dòng)：“蟹之鮮而肥，甘而膩，白似玉而黃似金，已造色香味三者至極，更無一物可以上之。”清代王昶的詞《桂枝香?蟹》有句：“好勝似，江瑤雪乳。付松火山廚，香橙細(xì)縷。再搗姜芽，快佐槽頭菊醑?！痹~句可用“香艷”形容。詞中寫蟹肉白嫩，如玉如乳。再配以細(xì)細(xì)的橙絲，拌上姜芽，加上豬肉和菊花美酒，蟹的味道就清香極了，不禁勾起他對(duì)往事的懷念。

食蟹自古就是有錢人家的專屬，好蟹歷朝歷代都沒便宜過。唐彥謙寫道：“買之最厭黃髯老，償價(jià)十錢尚嫌少。”《紅樓夢(mèng)》中劉姥姥說：“一頓螃蟹宴夠我們莊稼人過一年！”可見古時(shí)，蟹絕非普通人家能消受的。

關(guān)于螃蟹的橫行，《說文》曰：“蟹有二螯八足，龐行?！秉S庭堅(jiān)說：“怒目橫行與虎爭(zhēng)，寒沙奔火禍胎成?！泵鞔跏镭憽额}蟹》詩中表達(dá)更為直白：“橫行能幾時(shí)，終當(dāng)墮人口。”實(shí)際上蟹的橫行乃情非得已。蟹是一種古老的回游性動(dòng)物，其內(nèi)耳有定向小磁體，靠地磁場(chǎng)判斷方向，因?yàn)榈卮拍媳睒O幾經(jīng)倒轉(zhuǎn)，使其體內(nèi)小磁體失去了原來的定向作用。為了生存，螃蟹被迫橫著走。從生物學(xué)角度看，蟹的胸部左右比前后寬，八只步足伸展在身體兩側(cè)，它的前足關(guān)節(jié)只能向下彎曲，這些結(jié)構(gòu)特征也使螃蟹只能橫著走。

周身盡是黃金寶 也需慎食也需忌

河蟹在我國(guó)分布較廣，是主要的水產(chǎn)養(yǎng)殖品種，具有較大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，因棲息地不同，分為長(zhǎng)江、遼河、甌江三大水系群體。

長(zhǎng)江水系河蟹生長(zhǎng)快、規(guī)格大、品質(zhì)好，是我國(guó)最主要的河蟹養(yǎng)殖群體，主要集中分布在江蘇、安徽、湖北等省份。其實(shí)北方的河蟹和南方的大閘蟹是同宗的，學(xué)名都是中華絨螯蟹。只因受氣候影響，北方河蟹個(gè)頭不敵南方大閘蟹。我國(guó)南北河蟹上市交替出現(xiàn)，北方河蟹比南方早一個(gè)半月，9月中旬即可上市。我國(guó)河蟹養(yǎng)殖已經(jīng)遍布全國(guó)，主要集中在江蘇、湖北、安徽、江西、上海等地區(qū)，在遼寧、山東、浙江等沿海地區(qū)也有養(yǎng)殖，近年養(yǎng)殖區(qū)域不斷擴(kuò)大。

陽澄湖大閘蟹（圖片由蘇州市陽澄湖現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司提供）

河蟹食性廣而雜，但說它們喜歡吃水中腐敗的動(dòng)物尸體，生長(zhǎng)在污濁的水中，則是謬誤。事實(shí)上，河蟹喜歡在水質(zhì)清新、陽光充足、水草豐富的環(huán)境中，水質(zhì)不好，河蟹就長(zhǎng)不大、長(zhǎng)不好。腐敗的動(dòng)物尸體只會(huì)污染水質(zhì)，況且河蟹根本不吃，新鮮的水草、魚蝦、螺、蜆、蚌、昆蟲等才是它們的最愛。河蟹的忍饑挨餓能力也很強(qiáng)，在缺食的情況下，十天半月也不會(huì)餓死。

蛻殼是河蟹生長(zhǎng)發(fā)育的重要標(biāo)志，它們一生要蛻十七八次殼，每次蛻殼都是生死攸關(guān)的考驗(yàn)。蛻殼時(shí)河蟹是最虛弱的，也是其受病菌、敵害乃至同類侵襲最危險(xiǎn)的時(shí)期，這時(shí)的河蟹幾乎沒有防御能力。

河蟹具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。說起它的營(yíng)養(yǎng)成分，可以這樣總結(jié)：高蛋白、高膽固醇、低脂肪、無淀粉，維生素A豐富，蟹的鈣、鎂、鋅、硒、碘等微量元素的含量也相當(dāng)高，維生素B1少，沒有膳食纖維。如果把河蟹當(dāng)飯吃，結(jié)果往往是提前饑餓，所以在吃河蟹時(shí)要配合一些主食來吃。

豐富的營(yíng)養(yǎng)含量也造就了河蟹自身所具有的神奇功效。我國(guó)自古對(duì)蟹的藥用效果就有記述。漢代《本草備要》記載：“螃蟹咸寒，除熱散結(jié)，散血通經(jīng)，續(xù)筋骨，能涂漆瘡?！鼻濉峨S息居食譜》載螃蟹可以：“滋肝陰，充胃液，養(yǎng)筋活血?！苯吨兴幋筠o典》說其：“治……疥癬，漆瘡，燙傷”。因而中醫(yī)認(rèn)為，蟹性寒，能清熱去火，散血通經(jīng)，可滋補(bǔ)筋骨，治凍瘡、疥癬、燙傷等等，可謂效果神奇，此外，螃蟹對(duì)于預(yù)防心腦血管疾病，治療高血壓以及抗結(jié)核等也有效果。

河蟹營(yíng)養(yǎng)極為豐富，但是多食無益，反受其害。豐富的膽固醇及高蛋白含量，如果食用過多會(huì)導(dǎo)致腹瀉、胃痛，一些有代謝性疾病的人能誘發(fā)胰腺炎等疾病。如果食用過多，還會(huì)導(dǎo)致母乳減少，因?yàn)轶π纺懝檀己扛?，食用過多，還會(huì)增加心血管疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)，因而患有心血管病的朋友慎多食。

河蟹中含有一定量的砷化物，在維生素C的作用下，會(huì)轉(zhuǎn)化為三氧化二砷即砒霜。所以在食用河蟹時(shí)盡量不要吃維生素C以及維C含量高的食物，雖然只有在同時(shí)大量食用兩種食物的情況下才會(huì)導(dǎo)致中毒，但是仍建議慎用。邊吃蟹邊喝啤酒的舉動(dòng)也需謹(jǐn)慎。它們都

如今，我國(guó)河蟹產(chǎn)業(yè)已經(jīng)日益發(fā)展壯大，目前全國(guó)產(chǎn)量80萬噸，產(chǎn)值達(dá)數(shù)百億元。

上海海洋大學(xué)成永旭教授介紹說：“我國(guó)河蟹發(fā)展經(jīng)歷了三大歷史時(shí)期?！?0世紀(jì)50年代前，主要是自然資源發(fā)展期；20世紀(jì)60年代至80年代初期，為大水面人工放流增殖期；1985年至今，為河蟹養(yǎng)殖快速發(fā)展期，這一時(shí)期分為三個(gè)階段：1985年至2000年，為“大養(yǎng)蟹”階段；2001年至2006年，為“養(yǎng)大蟹”階段；2007年至今，則到了“養(yǎng)高品質(zhì)蟹”階段。

經(jīng)過近30年的發(fā)展與完善，河蟹人工養(yǎng)殖已成為我國(guó)淡水養(yǎng)殖品種中的佼佼者，在一些地區(qū)河蟹產(chǎn)業(yè)成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)和強(qiáng)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，不僅豐富了人們的“菜籃子”，也鼓了蟹農(nóng)的腰包。

目前，我國(guó)河蟹產(chǎn)業(yè)已形成完整的產(chǎn)業(yè)鏈：苗種、養(yǎng)殖、加工、供應(yīng)、銷售、餐飲、服務(wù)、流通等，促進(jìn)了產(chǎn)業(yè)健康有序發(fā)展。同時(shí)帶動(dòng)了飼料、藥品、網(wǎng)具、漁具、電商、物流等行業(yè)的發(fā)展，各個(gè)行業(yè)、環(huán)節(jié)的興盛，為社會(huì)提供了數(shù)以萬計(jì)的工作崗位。

產(chǎn)業(yè)的發(fā)展更是打造出許多知名品牌，最廣為大眾熟知的就是陽澄湖大閘蟹。隨著各地對(duì)品牌的重視，相繼涌現(xiàn)出如盤錦河蟹、梁子湖河蟹等品牌。但是和陽澄湖大閘蟹比起來，在價(jià)格上仍有差距。

其實(shí)之所以會(huì)有如此大的差別，是多方面原因造成的。在繁育養(yǎng)殖、品牌打造、市場(chǎng)營(yíng)銷、行業(yè)管理諸多環(huán)節(jié)都有很大的差別。以吃蟹為例，南方較為講究，有專門的食蟹工具，清代袁枚《隨園食單》曾曰“美食不如美器”，吃蟹的工具，明代已經(jīng)發(fā)展完備，曰“蟹八件”，更有甚者達(dá)到64件。梁實(shí)秋在《雅舍談吃》里講述兒時(shí)食蟹趣事：他聽母親說，杭州吃大閘蟹，都需“慢條斯理，細(xì)吹細(xì)打，一點(diǎn)蟹肉都不能糟?！?，食畢還要稱下破碎的蟹殼，最輕的說明吃得最干凈，有獎(jiǎng)。由此可見一斑。北方

蓬勃興旺舉國(guó)慶 憂患突現(xiàn)尚需警

含有高嘌呤，吃多了會(huì)產(chǎn)生過多的尿酸沉積在關(guān)節(jié)或軟組織中，引起關(guān)節(jié)和軟組織發(fā)炎，引發(fā)痛風(fēng)。因?yàn)樾沸院?，所以寒性食物如柿子、西瓜、梨等也是禁忌，同食易?dǎo)致腸胃不適。此外，體弱虛寒的人盡量避免食用，所以老人和小孩要慎食，尤其是2歲以內(nèi)的孩子，小腸功能尚未發(fā)育完善，不能很好地消化吸收其中的蛋白質(zhì)，極易出現(xiàn)特異蛋白過敏現(xiàn)象。所以人們?cè)谑秤皿π窌r(shí)會(huì)搭配生姜和黃酒，以起到暖胃的作用。因?yàn)楹有酚猩⒀ń?jīng)的作用，所以孕婦盡量少食最好不吃。

河蟹切忌生食，一定要吃熟透的，否則極易感染肺吸蟲病。肺吸蟲不僅可寄生于肺中，也可寄生在肺外其他組織器官。感染肺吸蟲后，會(huì)有3～6周甚至數(shù)年的潛伏期，出現(xiàn)不同癥狀。輕者咳嗽、胸痛、咯血，嚴(yán)重的還會(huì)侵入人體的肝膽、肌肉、眼睛甚至腦部，發(fā)生癲癇或偏癱。

20世紀(jì)50年代前，野生河蟹較多，很多地方河蟹成患，我國(guó)古代典籍中也有對(duì)于蟹災(zāi)的記錄：唐代張鷟《朝野僉載》云：“穗蟹食盡?！痹叩禄镀浇浭隆份d：“大德丁未，吳中蟹厄如蝗，平田皆滿，稻谷蕩盡。”清光緒《安東縣志》：“天啟七年，河漲大水，蟹傷禾……”但是最早見于記載的是《國(guó)語》所說吳國(guó)“稻蟹不遺種”，可見蟹災(zāi)的禍患之大。但是由于過度捕撈以及環(huán)境污染，如今野生河蟹已是鳳毛麟角，難覓蹤跡。人基本上螃蟹熟了的時(shí)候天天吃，無非就是整個(gè)蒸、炸。

上海市中華絨螯蟹產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席專家、上海海洋大學(xué)教授王成輝認(rèn)為，陽澄湖大閘蟹是人文、地理、技術(shù)、商業(yè)等多方面因素成就的，是我國(guó)河蟹產(chǎn)業(yè)中一個(gè)典型代表。但也出現(xiàn)了一些不正?，F(xiàn)象，一是陽澄湖大閘蟹滿天飛，李鬼比李逵多；二是許多人存在認(rèn)識(shí)誤區(qū)，特別是非水產(chǎn)人士認(rèn)為陽澄湖蟹才是大閘蟹，這是完全不對(duì)的。對(duì)于陽澄湖大閘蟹，我們要愛護(hù)、維持和珍惜這個(gè)來之不易的水產(chǎn)品牌；同時(shí)，要大力宣傳全國(guó)各地的養(yǎng)蟹成果。

意識(shí)到品牌的重要性，各地紛紛投入到河蟹品牌的建設(shè)中，可謂“妙招迭出”。河蟹文化節(jié)是最常見的形式，另外還有蟹王爭(zhēng)霸賽、河蟹論壇、經(jīng)貿(mào)洽談、烹飪大賽、品牌說明會(huì)等宣傳推廣活動(dòng)。

可以說，河蟹產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，已不僅停留在最原始的滿足人類最基本吃食需求層面了，而是朝著更加專業(yè)、精致的方向發(fā)展，滲透到了生活、旅游、文化中。河蟹產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，現(xiàn)在已成為企業(yè)和地區(qū)文化的競(jìng)爭(zhēng)。

河蟹成蟹（圖片由盤錦光合蟹業(yè)有限公司提供）

產(chǎn)業(yè)發(fā)展越來越細(xì)致，以銷售環(huán)節(jié)為例，在包裝上，從禮盒的別致精美，到禮券的墨色古香，有些直營(yíng)店還推出了專人上門解答、專人上門送蟹卡、專人上門配送的定制專屬服務(wù)，牢牢把握了消費(fèi)者對(duì)個(gè)性化和差異化的需求。包裝禮盒中還配有蟹醋、姜茶和吃蟹工具、精美畫冊(cè)、黃酒等等。雖然這些有文化內(nèi)涵的外在裝飾在品牌打造中必不可少，除卻這些，品質(zhì)的把控則更為根本。

隨著中國(guó)居民經(jīng)濟(jì)水平的提升，河蟹進(jìn)入了大眾消費(fèi)的階段，節(jié)日消費(fèi)習(xí)慣讓市民存在誤解，節(jié)日需要迫使河蟹提前上市。久而久之，不少市民以為中秋節(jié)前后才是吃河蟹的最好時(shí)機(jī)，其實(shí)進(jìn)入10月到結(jié)冰之前這段時(shí)間，河蟹是最肥的，膏滿黃多。此外，反季節(jié)即冬儲(chǔ)河蟹開始越來越多。但冬儲(chǔ)河蟹是有風(fēng)險(xiǎn)的。如今年年初，水產(chǎn)經(jīng)營(yíng)戶大批量購進(jìn)河蟹打算春節(jié)多賺些差價(jià)，不想因供求失衡，大批量河蟹沒有售出。

另外，河蟹消費(fèi)已全國(guó)化，以前僅限于長(zhǎng)三角地區(qū)，隨著養(yǎng)殖范圍的擴(kuò)大和電商的發(fā)展，除我國(guó)內(nèi)陸地區(qū)外，河蟹消費(fèi)在我國(guó)港澳臺(tái)，以及日本、韓國(guó)、泰國(guó)、馬來西亞、新加坡等國(guó)家和地區(qū)也頗受歡迎，在美國(guó)、加拿大等國(guó)家和地區(qū)也有河蟹消費(fèi)習(xí)慣。

雖然如此，河蟹產(chǎn)業(yè)也面臨一些亟待解決的問題。

河蟹種質(zhì)品質(zhì)下降已成為阻礙產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸。盤錦光合蟹業(yè)有限公司董事長(zhǎng)李曉東認(rèn)為，我國(guó)河蟹產(chǎn)業(yè)，最初以采捕野生親體作為種蟹，經(jīng)過多代繁殖，近交與回交現(xiàn)象普遍，加上種苗生產(chǎn)管理的不規(guī)范導(dǎo)致的逆向選育，種質(zhì)退化，苗種抗病力差，成活率低，品質(zhì)下降，嚴(yán)重困擾產(chǎn)業(yè)發(fā)展?！伴_展新品種選育勢(shì)在必行?！?/p>

為此，我國(guó)水產(chǎn)科技工作者以及相關(guān)專家，孜孜以求研發(fā)新苗種，目前培育并通過國(guó)家水產(chǎn)原良種委員會(huì)審定的河蟹養(yǎng)殖新品種有：“長(zhǎng)江1號(hào)”、“長(zhǎng)江2號(hào)”、“光合1號(hào)”以及“江海21”等，但與龐大的產(chǎn)業(yè)規(guī)模和巨大的苗種需求相比，數(shù)量實(shí)在太少。

成永旭認(rèn)為，近年，河蟹產(chǎn)業(yè)鏈各生產(chǎn)環(huán)節(jié)各自一體，“唯利是圖”，忽視河蟹品質(zhì)，這種效果疊加造成河蟹養(yǎng)殖病害發(fā)生嚴(yán)重，小規(guī)格河蟹充斥市場(chǎng)，直接影響產(chǎn)品品質(zhì)，不利于創(chuàng)建和打造良好的品牌，嚴(yán)重影響了生態(tài)河蟹產(chǎn)業(yè)體系的健康發(fā)展。

隨著河蟹養(yǎng)殖業(yè)迅猛發(fā)展，盲目追求高產(chǎn)量和大規(guī)格蟹的情況屢見不鮮。高密度投放超出水體承載量，破壞了水體生態(tài)平衡，導(dǎo)致河蟹疾病頻頻出現(xiàn)，為防治疾病，一些養(yǎng)蟹戶加大了漁藥使用，進(jìn)一步加劇了生態(tài)系統(tǒng)失衡。

此外，我國(guó)河蟹先進(jìn)技術(shù)開發(fā)和推廣有待完善。雖然有些地區(qū)河蟹產(chǎn)業(yè)已經(jīng)有先進(jìn)技術(shù)投入使用，但是覆蓋率低，并且基層技術(shù)人員缺乏、設(shè)施投入成本高，大部分養(yǎng)殖戶未完全掌握生態(tài)養(yǎng)蟹的先進(jìn)技術(shù)。

數(shù)千年的沉淀，成就了河蟹深厚的文化底蘊(yùn)；數(shù)十年的人工養(yǎng)殖，造就了河蟹產(chǎn)業(yè)今日的規(guī)模；數(shù)億人的支持，為產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了堅(jiān)強(qiáng)的后盾。河蟹給我們帶來的不僅僅是味覺上的美味享受，更是承載了美好的寄托、美妙的回憶，貫穿著深厚的文化內(nèi)涵，也勾連著從南到北，從東到西，整個(gè)民族的情感。一只小小的河蟹，承載著滿滿的親情、友情和溫情。

更正說明：《中國(guó)水產(chǎn)》2016年第8期，第45頁所附“工程化池塘養(yǎng)殖”照片實(shí)為“建湖池塘循環(huán)流水養(yǎng)殖”照片；2016年第9期，第53頁所附“中國(guó)科協(xié)副主席陳章良察看魚病遠(yuǎn)程會(huì)診系統(tǒng)”照片，實(shí)為“農(nóng)業(yè)部原部長(zhǎng)、中國(guó)農(nóng)技推廣協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)陳耀邦察看魚病遠(yuǎn)程會(huì)診系統(tǒng)”照片；第64頁所附“魚兒樂用戶”照片，誤用“水二爺學(xué)員”照片，因工作疏忽給廣大讀者帶來了不便，敬請(qǐng)諒解，特此說明！