分析化學(xué)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的運(yùn)用分析

鄧飛燕 張榮榮 蔡姝

摘要：食品安全檢測(cè)工作的質(zhì)量是保障民生的基礎(chǔ)，當(dāng)前已經(jīng)開發(fā)出的安全檢測(cè)技術(shù)，可精準(zhǔn)分析食品的安全性。本文探討了在食品安全檢測(cè)中，化學(xué)檢測(cè)技術(shù)的具體使用方法，可讓食品安全檢測(cè)工作更加科學(xué)、精準(zhǔn)、高效。

關(guān)鍵詞：化學(xué)技術(shù)；食品安全檢測(cè)；檢測(cè)方法

引言

食品安全檢測(cè)中，化學(xué)檢測(cè)已經(jīng)開發(fā)出了多種新型技術(shù)，其作用原理、作用方法存在不同，需要根據(jù)當(dāng)前已經(jīng)建成的化學(xué)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和使用方案，研究在今后的整個(gè)系統(tǒng)建設(shè)過程中，如何通過建立工作標(biāo)準(zhǔn)和處理決策方案，制定專業(yè)性的操作流程。

一、食品安全檢測(cè)中的常用化學(xué)技術(shù)類型

（一）光譜檢測(cè)方法

化學(xué)檢測(cè)技術(shù)中當(dāng)前較為常用的技術(shù)之一為光譜檢測(cè)方法，其中最具有代表性的為熒光分析法和近紅外光譜技術(shù)，前者可以用于快速的痕量檢測(cè)工作，具有良好的專一性和高靈敏度。通常會(huì)采用分子熒光法和原子熒光法兩種模式，在檢測(cè)過程中，會(huì)向被檢測(cè)樣本中加入帶有熒光顯色成分的物質(zhì)，之后把經(jīng)過處理之后的材料采用專業(yè)的設(shè)備進(jìn)行檢測(cè)。

對(duì)于近紅外光譜技術(shù)，會(huì)使用介于中紅外光與可見光范圍間的電磁波，波長范圍達(dá)到700-2500nm。在具體應(yīng)用過程中，可以大幅度提高針對(duì)被檢測(cè)材料的各類數(shù)據(jù)的精度，尤其是對(duì)于液體食品，并分析這類材料的成分中，是否符合安全標(biāo)準(zhǔn)。

（二）色譜檢測(cè)方法

目前的食品安全檢測(cè)工作中，色譜檢測(cè)法是使用頻率最高、技術(shù)最為成熟的方法，其中細(xì)化的分類包括氣相色譜法、液相色譜法和離子色譜法。氣相色譜法的原理是，將被檢測(cè)的材料進(jìn)行成分的處理，之后把取得的材料汽化，并在氣相色譜柱上顯色；液相色譜法的作用原理則是直接使用已經(jīng)取得的溶液在色譜柱上進(jìn)行顯色反應(yīng)，可以用于檢測(cè)食品中的氨基酸、維生素、添加劑等。離子色譜法的原理是，同時(shí)投入相對(duì)應(yīng)的溶液，從而讓被檢測(cè)材料中的離子可以向一定的方向移動(dòng)。

（三）生物檢測(cè)方法

生物檢測(cè)方法已經(jīng)成為當(dāng)前食品安全檢測(cè)中最為常用的化學(xué)檢測(cè)技術(shù)，當(dāng)前常用的包括免疫法、酶檢測(cè)法與核酸探針技術(shù)。生物檢測(cè)方法在檢測(cè)效率、檢測(cè)精度、檢測(cè)范圍上都取得了長足的進(jìn)步。但相對(duì)來說成本較高，并且在這類結(jié)果的取得與分析過程中，這類技術(shù)的操作復(fù)雜度更高，使得一些檢測(cè)人員對(duì)這類技術(shù)難以掌握。

二、食品安全檢測(cè)中常用化學(xué)技術(shù)使用方法

（一）檢測(cè)材料處理

食品安全檢測(cè)中的化學(xué)檢測(cè)技術(shù)操作前，要對(duì)被檢測(cè)材料進(jìn)行處理，在得到專業(yè)處理之后，才可以對(duì)整個(gè)系統(tǒng)的組成方案進(jìn)行分析。在檢測(cè)材料的具體分析過程中，要根據(jù)這類材料本身的檢測(cè)方法和檢測(cè)模式，以分析取得的結(jié)果，制定相關(guān)資源的處理方案。比如，對(duì)于牛奶材料，在化學(xué)檢測(cè)技術(shù)的具體使用過程中，要根據(jù)該材料的處理方法和分析結(jié)構(gòu)，研究采用何種比例稀釋，并按照規(guī)范操作。

（二）檢測(cè)方法選擇

目前已經(jīng)開發(fā)出了多種類的食品安全化學(xué)檢測(cè)技術(shù)，當(dāng)然并非所有的技術(shù)都適用某一批次被檢測(cè)材料的處理過程，因此針對(duì)不同類型的管理材料和信息的處理工作機(jī)制，都需要根據(jù)這類專業(yè)性的信息處理方法給出相對(duì)應(yīng)的結(jié)果，在得到了這類信息之后，按照相關(guān)技術(shù)的使用原則與處理方法進(jìn)行處理。此外，對(duì)于不同的被檢測(cè)成分來說，也要根據(jù)這類信息的后續(xù)協(xié)調(diào)方法與檢測(cè)方法的使用原則，詳細(xì)分析這類操作設(shè)施的詳細(xì)使用方法，并且要完全依照當(dāng)前所采用的專業(yè)性協(xié)調(diào)模式，以研究在目前的操作中，針對(duì)這類材料的后續(xù)檢測(cè)方法。

結(jié)論

綜上所述，食品安全檢測(cè)工作中的化學(xué)檢測(cè)，當(dāng)前常用的技術(shù)包括光譜檢測(cè)技術(shù)、色譜檢測(cè)技術(shù)和生物檢測(cè)技術(shù)，所有的檢測(cè)技術(shù)使用原理和優(yōu)劣勢(shì)不同。在實(shí)際的安全檢測(cè)工作中，需要完成的工作包括被檢測(cè)材料的預(yù)處理、檢測(cè)方法的選擇以及檢測(cè)方法的具體使用，從而取得專業(yè)的檢測(cè)結(jié)果。

作者簡(jiǎn)介：

鄧飛燕（1986-），女，本科，工程師；研究方向：食品檢測(cè)中農(nóng)藥殘留的檢測(cè)技術(shù)發(fā)展。