利用多種資源并用拓寬食品專業(yè)學(xué)生學(xué)術(shù)視野的研究與實踐

馬海樂

（江蘇大學(xué)食品與生物工程學(xué)院，江蘇鎮(zhèn)江 212013）

學(xué)術(shù)視野的寬度決定著科學(xué)研究水平的高度[1]。學(xué)術(shù)視野的拓寬對于大學(xué)生尤其是研究生的教育有著舉足輕重的作用[2]。近年來，隨著國家教育經(jīng)費(fèi)和科研經(jīng)費(fèi)的增加，科學(xué)研究全球化速度的加快，高水平大學(xué)優(yōu)秀學(xué)生出國交流學(xué)習(xí)、參與高水平科研項目的機(jī)會在大幅度增加，但是對于普通大學(xué)的絕大部分學(xué)生而言，尚存在受培養(yǎng)環(huán)節(jié)單一、跨國學(xué)習(xí)交流機(jī)會較少、對產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r了解不多等因素的影響，目光僅僅局限在導(dǎo)師課題組的范圍內(nèi)，存在學(xué)術(shù)視野不夠?qū)拸V、創(chuàng)新思維不夠開闊等問題。近些年，江蘇大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)科通過國際、科研、產(chǎn)業(yè)多資源并用的方法拓寬學(xué)生學(xué)術(shù)視野方面進(jìn)行了一系列探索，取得了顯著的效果。

1 利用多種國際資源拓寬學(xué)生學(xué)術(shù)視野

一個研究生水平的提升、學(xué)術(shù)視野的拓寬離不開國際資源的支持[3]。近年來，隨著學(xué)校國際化進(jìn)程的加快，充分發(fā)揮“學(xué)生出國學(xué)習(xí)”“導(dǎo)師出國研修”“聘請海外專家”“建立高水平國際聯(lián)合研究機(jī)構(gòu)”“招收優(yōu)秀留學(xué)生”等多種國際資源的價值，拓寬研究生的學(xué)術(shù)視野。

1.1 國際資源1：學(xué)生出國學(xué)習(xí)

學(xué)院與美國加州大學(xué)戴維斯分校和伯克利分校、堪薩斯州立大學(xué)、日本秋天縣立大學(xué)、加拿大阿爾伯塔大學(xué)、英國利茲大學(xué)、丹麥奧爾胡思大學(xué)等世界上20多個世界著名大學(xué)建立了學(xué)生交流合作關(guān)系。近10年，先后派出30多個學(xué)生赴海外學(xué)習(xí)交流。主要途徑有國外合作導(dǎo)師資助、申請國家留學(xué)基金委留學(xué)基金、學(xué)科經(jīng)費(fèi)全額資助、學(xué)生自費(fèi)等。學(xué)院拿出建設(shè)經(jīng)費(fèi)，每年全額資助部分優(yōu)秀研究生出國交流學(xué)習(xí)6～12個月。經(jīng)過海外學(xué)習(xí)，學(xué)生的思維水平顯著提高。例如，曲文娟博士2008—2010年作為聯(lián)合培養(yǎng)研究生，赴美國加州大學(xué)戴維斯分校進(jìn)行了為期2年3個月的科研工作，其論文在國際農(nóng)業(yè)與生物工程學(xué)會（CIGR）2010年世界大會上獲得Armand Blanc獎，Armand Blanc獎是針對青年學(xué)者設(shè)立的最高學(xué)術(shù)獎，此次大會僅有3位青年學(xué)者獲獎，曲文娟是唯一的一位學(xué)生獲獎?wù)摺?/p>

1.2 國際資源2：導(dǎo)師出國研修

近10年來，學(xué)院有38位導(dǎo)師出國研修。導(dǎo)師出國研修比例的迅速增加，帶回了更加先進(jìn)的科研理念和前沿的科學(xué)技術(shù)。

筆者因為赴美國加州大學(xué)戴維斯分校研修1年，學(xué)到了“掃頻工作模式超聲”在食品加工中的應(yīng)用，回國后通過對這一技術(shù)的深入研究，獲得了國家“863”計劃等重要科研項目30多項，研制多模式超聲波設(shè)備17種，2項成果成功實現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化。鄒小波教授赴英國利茲大學(xué)研修1年回國后，拓展了農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)超聲檢測的技術(shù)方法。徐斌教授因為赴美國堪薩斯州立大學(xué)研修1年，學(xué)會了抗性淀粉的制備及其在健康主食開發(fā)中的應(yīng)用，得到我國克明面業(yè)股份有限公司等不少掛面生產(chǎn)企業(yè)的高度重視。

導(dǎo)師的視野影響著學(xué)生的學(xué)術(shù)視野，導(dǎo)師將其所學(xué)到的科研方法、前沿技術(shù)傳遞給了學(xué)生。因此，近年來學(xué)生科研水平有了明顯的提高，學(xué)術(shù)浮躁的現(xiàn)象有明顯改善。

1.3 國際資源3：聘請海外專家

10年來，學(xué)院共聘請15位國際著名專家擔(dān)任兼職教授，其中2位受聘江蘇省特聘教授，1人為中組部“千人計劃”學(xué)者。一方面年均邀請海外專家做舉辦學(xué)術(shù)報告10余場，要求研究生在校學(xué)習(xí)期間聽取學(xué)術(shù)報告次數(shù)不得少于20場；另一方面，邀請部分兼職教授參與學(xué)院的學(xué)科建設(shè)和進(jìn)入研究生指導(dǎo)團(tuán)隊，對學(xué)科研究方向的拓展、研究生科研水平的提升發(fā)揮了重要的作用。例如，通過邀請美國加州大學(xué)戴維斯分校（UC Davis）潘忠禮教授受聘江蘇省特聘教授的機(jī)會，引進(jìn)了農(nóng)產(chǎn)品紅外加工新技術(shù)，建立了專門的實驗室，2010年受聘以來成功申請獲批農(nóng)業(yè)部蔬菜脫水加工技術(shù)集成基地、國家“十二五”科技支撐計劃、江蘇省科技成果轉(zhuǎn)化專項、江蘇省國際合作計劃、江蘇省科技支撐計劃等項目。與潘忠禮教授聯(lián)合指導(dǎo)曲文娟博士發(fā)表的論文Ex traction modeling and activities of antioxidants from pomegranate marc（Journal of Food Engineering，2010，99（1）：16-23） 被列入ESI高被引論文；聯(lián)合指導(dǎo)的王蓓博士在UC Davis 2.5年的時間完成了博士論文，開創(chuàng)性地將脈沖強(qiáng)光應(yīng)用于稻谷中黃曲霉毒素的降解研究，回校后建立了專門的脈沖強(qiáng)光殺菌滅霉、殺青保鮮實驗室。學(xué)院兼職教授、意大利莫利塞大學(xué)教授Raffaello Castoria博士和張紅印教授聯(lián)合指導(dǎo)的留學(xué)博士研究生Gustav Komla Mahunu 2015年以第一作者身份在國際頂級學(xué)術(shù)刊物Critical Reviews in Microbiology（影響因子6.087） 發(fā)表文章1篇。

1.4 國際資源4：建立高水平國際聯(lián)合研究機(jī)構(gòu)

為了與國外知名科研團(tuán)隊形成長期穩(wěn)定的合作關(guān)系，近3年學(xué)院組建了4個國際聯(lián)合研究機(jī)構(gòu)。應(yīng)國際食品生物防治技術(shù)創(chuàng)始人美國Charles L.Wilson教授的倡導(dǎo)，2013年作為3個發(fā)起單位之一，參與組建了“世界食品保藏研究中心”；應(yīng)江蘇雅仕鮮切產(chǎn)業(yè)有限公司的建議，2013年聯(lián)合美國加州大學(xué)戴維斯分校和雅仕鮮切產(chǎn)業(yè)，成立“中美鮮切產(chǎn)業(yè)研究院”；2015年和2016年分別與英國利茲大學(xué)、美國堪薩斯州立大學(xué)合作，成立“中英農(nóng)產(chǎn)品無損檢測聯(lián)合實驗室”和“中美谷物科學(xué)與營養(yǎng)聯(lián)合研究中心”。國際聯(lián)合研究機(jī)構(gòu)的成立，為研究生直接參與聯(lián)合研究項目，提供了一個重要舞臺，學(xué)生可以在這里直接目睹國際同行的科研前沿。

1.5 國際資源5：招收優(yōu)秀留學(xué)生

2010年以來，招收博士碩士留學(xué)研究生及留學(xué)博士后31人。一般能來華留學(xué)都是優(yōu)秀的學(xué)生，為研究生教育增添了不少活力。例如，2013年畢業(yè)加納籍留學(xué)生Ernest E.Abano曾經(jīng)在英國劍橋大學(xué)獲得碩士學(xué)位；分別于2010年和2014年畢業(yè)的泰國籍留學(xué)生Saritporn Vittayapadung和加納籍留學(xué)生Ernest Teye獲得江蘇大學(xué)優(yōu)秀博士學(xué)位論文；2015屆巴基斯坦籍留學(xué)生Rashid入學(xué)半年就獲得歐盟“伊拉斯謨世界項目”資助到克羅地亞“薩格勒布大學(xué)”作訪問學(xué)者合作研究6個月，成為了學(xué)校首位獲得該項目資助的在校學(xué)生。

留學(xué)生進(jìn)入課題組，其積極向上、一絲不茍的鉆研精神深深影響著國內(nèi)的研究生；對國內(nèi)研究生盡管沒出國門，但其風(fēng)貌也代表著中國，因此學(xué)生變得更加努力；與留學(xué)生的互幫互學(xué)，國內(nèi)學(xué)生的英語水平也大幅度提高。

2 利用多種科研資源拓寬學(xué)生學(xué)術(shù)視野

學(xué)術(shù)視野的拓寬，自然離不開科技資源的利用，通過科研反哺教學(xué)[4-6]。學(xué)院通過“科研平臺”“學(xué)術(shù)會議”“科研項目”等科技資源，讓學(xué)生直接觸及科技前沿。

2.1 科技資源1：科研平臺

學(xué)校建設(shè)有“科技部教育部新農(nóng)村發(fā)展研究院”“國家農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)裝備研發(fā)分中心”“農(nóng)業(yè)部蔬菜脫水加工技術(shù)集成基地”“江蘇省食品物理加工重點實驗室”“江蘇省食品智能制造裝備工程實驗室”“江蘇省食品智能制造工程技術(shù)研究中心”“江蘇省農(nóng)產(chǎn)品生物加工與分離工程技術(shù)研究中心”等國家及省部級研究平臺，食品科學(xué)與工程學(xué)科是江蘇省一級重點學(xué)科、江蘇省優(yōu)勢學(xué)科，近年來，獲得學(xué)科（專業(yè)）及平臺建設(shè)經(jīng)費(fèi)9 500余萬元。

學(xué)生直接參與導(dǎo)師關(guān)于平臺立項申請、建設(shè)論證、運(yùn)行管理等工作，了解到學(xué)科創(chuàng)建這些科研平臺的意義、設(shè)立的主要研究方向、擬開展的重大研究課題。對于學(xué)生在更高層面、更寬視野的學(xué)習(xí)本行業(yè)的科技前沿有極其重要的作用。這些平臺也為學(xué)生開展高水平的科學(xué)研究提供了重要的技術(shù)手段。

2.2 科技資源2：學(xué)術(shù)會議

學(xué)校食品學(xué)科的導(dǎo)師們按照其科研特色，加入并在亞洲農(nóng)業(yè)工程學(xué)會、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會、中國糧油學(xué)會、中國生物工程學(xué)會、中國農(nóng)業(yè)機(jī)械學(xué)會、中國農(nóng)業(yè)工程學(xué)會、中國機(jī)械工程學(xué)會、中國農(nóng)學(xué)會、中國儀器儀表學(xué)會、中國食品與包裝機(jī)械工業(yè)協(xié)會等學(xué)術(shù)團(tuán)體及其二級分會任副主席、副理事長、常務(wù)理事、理事等職位。帶領(lǐng)學(xué)生參加學(xué)會、協(xié)會一年一度的學(xué)術(shù)會議，學(xué)院也會根據(jù)自己的特色舉辦一些學(xué)術(shù)會議。例如，曾經(jīng)召開過的2014和2015年食品物理加工技術(shù)及裝備學(xué)術(shù)交流會、第一屆農(nóng)產(chǎn)品初加工學(xué)術(shù)研討會等；也包括出國參加美國IFT、國際食品科技聯(lián)盟等學(xué)術(shù)年會。最為盛大的就是研究生參加中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會的年會，每年有40余人。

年會發(fā)表的均為尚未公開的科研成果，年會上的主題報告往往是學(xué)術(shù)大師關(guān)于行業(yè)某個領(lǐng)域的前沿動態(tài)。學(xué)院對于在學(xué)術(shù)年會上論文被收錄的學(xué)生報銷會議注冊費(fèi)、對于獲得分會場發(fā)言的學(xué)生報銷注冊費(fèi)和差旅費(fèi)，并將其作為評獎評優(yōu)和免試推薦讀博的加分項，計入創(chuàng)新學(xué)分。學(xué)生參加學(xué)術(shù)會議，非常有利于學(xué)生了解科學(xué)研究的最新動態(tài)、學(xué)習(xí)最前沿的研究方法，對于拓寬視野最為直接。

2.3 科技資源3：重要科研項目

近10年來，學(xué)院導(dǎo)師承擔(dān)國家863計劃、科技支撐計劃、國家自然科學(xué)基金等國家及部委項目130余項、省級項目80余項。因此，教師為了訓(xùn)練學(xué)生，往往讓學(xué)生參與自己的科研立項申請、過程管理、結(jié)題驗收等工作，全過程參與科研活動對于提高學(xué)生的學(xué)術(shù)水平非常重要。眾所周知，在高等學(xué)校，研究生是導(dǎo)師科研項目實施的主體，承擔(dān)導(dǎo)師重要科研項目的研究工作，對于學(xué)生學(xué)習(xí)科研方法、發(fā)揮獨立創(chuàng)新能力、解決科學(xué)難題、拓寬學(xué)術(shù)視野，有著非常重要的價值。

3 利用多種產(chǎn)業(yè)資源拓寬學(xué)生學(xué)術(shù)視野

通過產(chǎn)業(yè)資源，了解產(chǎn)業(yè)前沿的生產(chǎn)技術(shù)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要解決的技術(shù)瓶頸問題，對于研究生的學(xué)習(xí)非常重要[7-8]。產(chǎn)業(yè)資源包括“教師密切合作的企業(yè)”“學(xué)科聘請的產(chǎn)業(yè)教授和企業(yè)導(dǎo)師”“產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新技術(shù)聯(lián)盟”等。

3.1 產(chǎn)業(yè)資源1：導(dǎo)師合作企業(yè)

由于學(xué)校是一個工程背景很強(qiáng)的高校，導(dǎo)師與企業(yè)有密切的合作關(guān)系，諸多技術(shù)成功實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化，創(chuàng)造出了很多“神話”。例如，早期朱金華教授通過領(lǐng)銜創(chuàng)辦企業(yè)的方式，將鎮(zhèn)江建成了我國最大的生物反應(yīng)器制造業(yè)基地；陳鈞教授通過技術(shù)轉(zhuǎn)化的方式，培育出全國最大的中小型超臨界設(shè)備制造企業(yè)；筆者通過技術(shù)轉(zhuǎn)讓的方式，建成了我國最大的超臨界蜂膠生產(chǎn)企業(yè)，在國際上建成第一條超聲輔助酶解制備功能多肽的生產(chǎn)線，并在首家實現(xiàn)了油菜籽多肽的工業(yè)化生產(chǎn)。

研究生跟隨導(dǎo)師，積極參與成果轉(zhuǎn)化、技術(shù)開發(fā)和咨詢服務(wù)等科研活動，對其學(xué)術(shù)視野的拓展主要表現(xiàn)在：①學(xué)習(xí)到了哪些技術(shù)成果可以實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用，如何將一個實驗室成果通過關(guān)鍵設(shè)備研制、生產(chǎn)線建設(shè)，轉(zhuǎn)化成商業(yè)化產(chǎn)品；②從這些食品及其制造裝備生產(chǎn)的技術(shù)提升、食品的營養(yǎng)特性和功能活性評價中挖掘?qū)W位論文深化的切入點；③最為重要的是，建立了一個以企業(yè)生產(chǎn)可實現(xiàn)為導(dǎo)向的實驗室技術(shù)研究新思維，否則出現(xiàn)大量的高端制造技術(shù)只能在試管中創(chuàng)造，無法在工廠中實現(xiàn)。

3.2 產(chǎn)業(yè)資源2：省級產(chǎn)業(yè)教授和校級企業(yè)導(dǎo)師

聘請有近20位省級產(chǎn)業(yè)教授和校級企業(yè)導(dǎo)師，他們參與著研究生的開題、部分階段報告、畢業(yè)答辯等培養(yǎng)活動，會從實際生產(chǎn)、市場需求提出一些建議，對研究生的科研工作更加契合生產(chǎn)實際，發(fā)揮了重要作用。

3.3 產(chǎn)業(yè)資源3：產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新技術(shù)聯(lián)盟

作為國家食物與營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟、國家食品裝備產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟的常務(wù)理事單位，學(xué)院是奶業(yè)、食用菌、小麥、海洋制品等多個省級產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟的成員單位。帶領(lǐng)學(xué)生參加產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新技術(shù)聯(lián)盟的活動，學(xué)生可以很好地從產(chǎn)業(yè)鏈的角度，了解到自己所從事的科研工作的位置和重要性，知道如何與上下游鏈接，了解到產(chǎn)業(yè)發(fā)展的最新成果和限制產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸技術(shù)。

4 多資源并用拓寬學(xué)生學(xué)術(shù)視野的實踐效果

多年的實踐證明，國際資源、科研資源和產(chǎn)業(yè)資源等多資源的并用在拓寬學(xué)生學(xué)術(shù)視野方面發(fā)揮了重要的作用，食品科學(xué)與工程學(xué)科研究生的科研創(chuàng)新和實踐能力顯著增強(qiáng)，綜合素質(zhì)全面提升。獲全國優(yōu)秀博士學(xué)位論文1篇和提名獎1篇、江蘇省優(yōu)秀博士碩士學(xué)位論文10篇；獲得“挑戰(zhàn)杯”全國大學(xué)生課外學(xué)術(shù)科技作品特等獎～三等獎7件、“挑戰(zhàn)杯”中國大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計劃競賽銅獎1件；學(xué)生參與的14項科研成果獲得國家、省部及行業(yè)科學(xué)技術(shù)獎；1位博士研究生的論文在國際農(nóng)業(yè)與生物工程學(xué)會（CIGR）2010年世界大會上獲得Armand Blanc獎。研究生的就業(yè)率一直為100%，畢業(yè)生的能力、素質(zhì)和水平受到用人單位的一致好評。畢業(yè)生中出現(xiàn)了教育部“長江學(xué)者”特聘教授等高水平學(xué)者，也出現(xiàn)了一批優(yōu)秀企業(yè)家、高級管理者等高端人才。但是，“多資源并用拓寬學(xué)生學(xué)術(shù)視野”作為一個教育模式鮮見研究，因此，希望更多的專業(yè)教師與教育教學(xué)專家合作，深入探討其中的規(guī)律，為我國高水平的學(xué)生培養(yǎng)提供借鑒。