以《營養(yǎng)配餐與設(shè)計(jì)》為依托培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的探索

袁超 王海紅 嚴(yán)曉玲 石冬霞

摘 要：《營養(yǎng)配餐與設(shè)計(jì)》是食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)的重要載體，本文通過對于教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教學(xué)評價、實(shí)踐環(huán)境的打造、專業(yè)教師創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育能力培養(yǎng)、學(xué)科間的交叉融合等多個方面綜合闡述了如何以《營養(yǎng)配餐與設(shè)計(jì)》課程為依托進(jìn)行學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)。

關(guān)鍵詞：創(chuàng)新創(chuàng)業(yè) 營養(yǎng) 食品營養(yǎng)與檢測

2015年3月，李克強(qiáng)總理在政府工作報告中正式提出的“大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新”，為中國各行各業(yè)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)拉開帷幕，也對高等教育中對學(xué)生“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力”提出了更高的要求。

從教育角度來說，《中共中央國務(wù)院關(guān)于深化教育改革全面推進(jìn)素質(zhì)教育的決定》（國辦發(fā)（2015）36號）《國務(wù)院辦公廳關(guān)于深化高等學(xué)校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革的實(shí)施意見》等諸多文件均對高職教育中“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育”提出了要求;從行業(yè)產(chǎn)業(yè)角度來說，《健康中國規(guī)劃綱要》、《健康中國行動》及《國民營養(yǎng)計(jì)劃》等政策性文件均指出了我國國民營養(yǎng)的不足，以及對營養(yǎng)人才的迫切需求。

食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)主要面向職業(yè)中包含“公共營養(yǎng)師（4-14-02-01）”、“健康管理師（4-14-02-02）”和“營養(yǎng)配餐員（4-03-02-06）”，主要進(jìn)行公共營養(yǎng)指導(dǎo)、健康管理與營養(yǎng)配餐等工作?！稜I養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)》課程是食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的專業(yè)核心課，對食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)學(xué)生打造“營養(yǎng)模塊”的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力具有重要支撐作用。本團(tuán)隊(duì)就“如何通過《營養(yǎng)配餐與設(shè)計(jì)》進(jìn)行學(xué)生‘營養(yǎng)模塊的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)”這一問題進(jìn)行了探索與實(shí)踐。

1 教學(xué)內(nèi)容的探索

在《營養(yǎng)配餐與設(shè)計(jì)》課程內(nèi)容的選取上應(yīng)該緊貼食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，在保證學(xué)生完成基本能力訓(xùn)練的同時，設(shè)立“保健食品與膳食補(bǔ)充劑”、“特膳食品”、“食品營養(yǎng)健康教育與培訓(xùn)”、“食品營養(yǎng)健康咨詢服務(wù)”、“食品營養(yǎng)健康檢驗(yàn)服務(wù)”、“食品營養(yǎng)健康技術(shù)輸出”等多個項(xiàng)目，以保證學(xué)生在畢業(yè)后可以滿足產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要。

同時，在《營養(yǎng)配餐與設(shè)計(jì)》的教學(xué)過程中，可以融入適當(dāng)?shù)膭?chuàng)業(yè)教育案例，如在疫情期間營養(yǎng)界相關(guān)人士如何普及營養(yǎng)相關(guān)知識，提升居民抵抗力;如何進(jìn)行營養(yǎng)餐的配置，以保證新冠病人及一線醫(yī)護(hù)人員的營養(yǎng)健康;社區(qū)營養(yǎng)工作人員服務(wù)社區(qū)居民的視頻、幼兒園營養(yǎng)師為幼兒人群配餐的經(jīng)過、餐飲大堂經(jīng)理對營養(yǎng)師需要的采訪視頻等。

2 教學(xué)方法的探索

在課堂教學(xué)的過程中，提出一些接近實(shí)際工作的問題，并要求學(xué)生在課上或者課下展開討論，通過文獻(xiàn)查找、專題匯報等方式培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思維和創(chuàng)業(yè)能力，也可以培養(yǎng)學(xué)生的思辨和表達(dá)能力，活躍課堂氣氛;此外，可以有針對性開設(shè)食品加工創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)，依托食品加工技術(shù)、食品營銷、食品安全與質(zhì)量控制課程，使學(xué)生能開展食品產(chǎn)品開發(fā)、前店后廠式創(chuàng)業(yè)等實(shí)踐活動[1]。

3 教學(xué)評價的探索

結(jié)合以上課堂教學(xué)環(huán)節(jié)，應(yīng)改變傳統(tǒng)的考核方式，將考核過程前移[2]：考核過程不單以實(shí)驗(yàn)報告進(jìn)行評分，還可以綜合學(xué)生發(fā)現(xiàn)目前加工方式對于營養(yǎng)的損失、問題討論匯報結(jié)果、工藝流程設(shè)計(jì)（有營養(yǎng)素配比與損失分析）、營銷宣傳語設(shè)計(jì)等，以客觀全面的評價學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。

4 實(shí)踐環(huán)境的打造

要提升學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，就必須打造與產(chǎn)業(yè)相關(guān)聯(lián)的環(huán)境，營養(yǎng)配餐實(shí)訓(xùn)室的建立必不可少。在營養(yǎng)配餐實(shí)訓(xùn)室中，需要為學(xué)生提供必要的體重秤、皮尺、皮褶計(jì)等必要的體格測量設(shè)備，鍛煉學(xué)生的動手能力;為學(xué)生購置營養(yǎng)配餐軟件，鍛煉學(xué)生為不同人群進(jìn)行配餐的能力;為學(xué)生提供虛擬仿真的食物原料及成品菜肴，要求學(xué)生根據(jù)不同的人群進(jìn)行菜品的搭配和選擇。諸如此類，使學(xué)生從“聽得懂”提升到“用得熟”，是對學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的進(jìn)一步提升。

5 專業(yè)課教師創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育能力的培養(yǎng)

通過查閱大量報告文獻(xiàn)可知在高職院校從事食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)教育的教師中的“雙師”幾乎為檢測方向的工作，鮮有從事營養(yǎng)方向工作的教師。另外，目前從事營養(yǎng)教育工作的教師幾乎從未修習(xí)過專業(yè)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程，尤其對于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)中的企業(yè)模式、成本利潤估算等均無相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，這為教師創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)造成了極大困擾。應(yīng)該聘請專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教師對營養(yǎng)專業(yè)教師進(jìn)行針對性的培訓(xùn)，增加營養(yǎng)專業(yè)課教師的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育能力。

6 學(xué)科間的交叉融合

僅僅依靠《營養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)》進(jìn)行食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力打造是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，將《營養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)》中的核心能力充分應(yīng)用到如《食品營養(yǎng)與健康》、《保健食品開發(fā)》、《食品加工技術(shù)》等多門課程，在專業(yè)層面上進(jìn)行學(xué)科交叉融合開發(fā)課程，在各種食品的研發(fā)、加工與貯藏過程中，時刻注意營養(yǎng)素的配比與損失，不斷強(qiáng)化學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識與能力，才能達(dá)到專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)。

7 結(jié)語

從目前我國的就業(yè)環(huán)境來講，食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)畢業(yè)生在營養(yǎng)方向就業(yè)率普遍偏低。但是隨著中國人民生活水平的不斷升高，對營養(yǎng)人才的需求必將急劇增加，這就需要我們高校食品專業(yè)的營養(yǎng)類課程不斷改革，任課教師及相關(guān)人員付出大量的時間和精力，為我國做好營養(yǎng)人才儲備。

項(xiàng)目來源：黑龍江省教育科學(xué)“十三五”規(guī)劃2020年度重點(diǎn)課題“基于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)的高職“營養(yǎng)配餐與設(shè)計(jì)”課程教學(xué)模式改革與實(shí)踐（GZB1320089）。

參考文獻(xiàn)：

[1] 丁夢姣.高職院校大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練項(xiàng)目實(shí)踐探討[J].現(xiàn)代職業(yè)教育，2017，（15）：156.

[2] 黃強(qiáng)，邵苗，張斌，李丹丹，孫為正.基于創(chuàng)新和實(shí)踐能力培養(yǎng)的營養(yǎng)工程學(xué)教改探索[J].教育教學(xué)論壇，2019，（07）：142-143.

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