幼兒園營(yíng)養(yǎng)膳食管理及教育

胡慧平

摘 要：兒童正處于身體與心理發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，科學(xué)的膳食營(yíng)養(yǎng)，直接關(guān)系到其后續(xù)的健康發(fā)展。如果兒童的膳食營(yíng)養(yǎng)匱乏，會(huì)對(duì)身體發(fā)育產(chǎn)生不良的影響，可能出現(xiàn)自卑、孤獨(dú)等心理，從而誘發(fā)兒童心理方面的問(wèn)題?；诖?，本文章對(duì)幼兒園營(yíng)養(yǎng)膳食管理及教育進(jìn)行探討，以供相關(guān)從業(yè)人員參考。

關(guān)鍵詞：幼兒園;營(yíng)養(yǎng)膳食;管理;教育

引言：

飲食平衡是幼兒的健康之本。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為科學(xué)合理的飲食是幼兒身體健康的根本保證，所謂營(yíng)養(yǎng)好，不一定是天天吃雞鴨魚(yú)肉，或是鮑魚(yú)、海參等高價(jià)食物，而是要求營(yíng)養(yǎng)素供給全面、合理。

一、飲食中的科學(xué)教育滲透

在幼兒的日常飲食過(guò)程中，教師也可以給他們進(jìn)行科學(xué)教育的滲透，在進(jìn)餐的過(guò)程中，對(duì)幼兒進(jìn)行規(guī)范和引導(dǎo)是教師進(jìn)行教育的一個(gè)好機(jī)會(huì)。例如，每個(gè)幼兒在飲食的過(guò)程中都有自己的喜好。有的幼兒特別喜歡吃蔬菜，還有幼兒更喜歡吃水果。教師就可以圍繞著這個(gè)問(wèn)題來(lái)開(kāi)展相關(guān)的科學(xué)教育。在開(kāi)始進(jìn)餐之前，教師先用圖片或?qū)嵨锏男问浇o學(xué)生展示這一餐當(dāng)中出現(xiàn)的食物和蔬菜的名字以及他們的主要特征。讓幼兒對(duì)于常見(jiàn)的蔬菜和糧食作物有一個(gè)初步的了解和認(rèn)識(shí)。當(dāng)然，教師還可以給學(xué)生一定的機(jī)會(huì)，讓幼兒利用課后時(shí)間去查閱相關(guān)資料，用自己喜歡的方式去介紹自己喜歡吃的蔬菜的名稱(chēng)及特點(diǎn)。這種科學(xué)教育是非常有趣的，因?yàn)樗軌蚝芎玫匕芽茖W(xué)知識(shí)與幼兒的喜好相結(jié)合。除此之外，教師還可以根據(jù)當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況和特點(diǎn)，帶著幼兒去觀察一些他們喜歡的蔬菜的種植或收獲過(guò)程。從而讓他們能夠更加全面地認(rèn)識(shí)植物的生長(zhǎng)過(guò)程。而針對(duì)幼兒比較挑食的不良習(xí)慣，教師就可以給幼兒講解關(guān)于事物的基礎(chǔ)知識(shí)，讓他們能夠認(rèn)識(shí)到不同的食物能夠給人們帶來(lái)的營(yíng)養(yǎng)成分是不一樣的。要想身體健康，營(yíng)養(yǎng)均衡，健康成長(zhǎng)就要養(yǎng)成不挑食的好習(xí)慣。這樣就能夠讓幼兒不僅學(xué)到了必要的科學(xué)知識(shí)，還能夠幫助幼兒養(yǎng)成良好的進(jìn)餐習(xí)慣。

二、建立合理的營(yíng)養(yǎng)配餐制

根據(jù)幼兒每天所需的營(yíng)養(yǎng)素，幼兒園的營(yíng)養(yǎng)師進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)計(jì)算并制訂帶量食譜。但在實(shí)際操作過(guò)程中，仍然出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不均衡的情況，有時(shí)蛋白質(zhì)攝入過(guò)多，有時(shí)肉類(lèi)攝入量過(guò)多。我園在對(duì)各個(gè)年齡段的幼兒進(jìn)行隨訪后，每天對(duì)幼兒食物營(yíng)養(yǎng)攝入量進(jìn)行登記，每周進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)分析，提出“吃了算，算了調(diào)”的平衡食譜研究辦法，在分析上一周孩子攝入的營(yíng)養(yǎng)成分后，根據(jù)季節(jié)的變化、綜合孩子的運(yùn)動(dòng)量等，對(duì)幼兒下一周的營(yíng)養(yǎng)供給進(jìn)行科學(xué)評(píng)估，及時(shí)調(diào)整帶量食譜。進(jìn)行一段時(shí)間的實(shí)踐之后，我們發(fā)現(xiàn)這樣的調(diào)整方法更能合理調(diào)配食物的結(jié)構(gòu)、平衡膳食的營(yíng)養(yǎng)，比生搬硬套按公式進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)攝入量的計(jì)算要科學(xué)得多，幼兒園的膳食營(yíng)養(yǎng)也從經(jīng)驗(yàn)管理，邁入科學(xué)管理的階段。

三、幼兒教育的內(nèi)容趨于生活化

當(dāng)教師訓(xùn)練幼兒自主吃飯時(shí)，應(yīng)該配合幼兒自主吃飯的意愿，讓幼兒自己完成“吃”的任務(wù)。在幼兒自主進(jìn)餐的過(guò)程中，雖然幼兒會(huì)出現(xiàn)哭鬧、邊吃邊掉、不會(huì)使用餐具、不能自主進(jìn)餐等問(wèn)題，但是教師還是要將自主進(jìn)餐的任務(wù)交給幼兒。先從最基本的練習(xí)使用餐具開(kāi)始，如果幼兒使用方法不對(duì)，需要提醒幼兒掌握正確用勺子或者筷子的姿勢(shì)。如果幼兒在吃飯的過(guò)程中不能全部吃完或者邊玩邊吃，教師要及時(shí)提醒，可以借用小故事來(lái)引導(dǎo)，也可以通過(guò)童謠幫助幼兒認(rèn)識(shí)到吃飯的基本要求，以此培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣和自主進(jìn)食的行為能力。

四、家園共育發(fā)揮幼兒園領(lǐng)導(dǎo)的作用

幼兒園領(lǐng)導(dǎo)在家園共育中發(fā)揮著重要的引領(lǐng)作用。園長(zhǎng)是幼兒園的總負(fù)責(zé)人，對(duì)家園共育的關(guān)注程度直接影響著家園工作的效果。幼兒園的園長(zhǎng)要重視利用各種機(jī)會(huì)與家長(zhǎng)進(jìn)行合作，比如幼兒園食譜的透明性，“民以食為天”，飲食好不好是很多家長(zhǎng)考量幼兒園的一個(gè)重要因素。園長(zhǎng)應(yīng)該擔(dān)負(fù)起這個(gè)責(zé)任來(lái)，讓家長(zhǎng)了解幼兒園當(dāng)中的飲食情況，也應(yīng)該利用好家園之窗這一共育形式，并且設(shè)計(jì)要保持個(gè)性化，能夠符合學(xué)生的個(gè)體發(fā)展。在幼兒園的環(huán)境布置上也應(yīng)該注意要?jiǎng)?chuàng)設(shè)溫馨、和諧、友愛(ài)的環(huán)境，比如將幼兒正確洗手的宣傳內(nèi)容懸掛到墻壁上。

五、基層融入的教學(xué)引導(dǎo)

在確保幼兒安全的情況下帶領(lǐng)幼兒參觀幼兒園內(nèi)的食堂，并對(duì)幼兒進(jìn)行任務(wù)布置，使幼兒在觀察后勤的配餐員是如何制作出美味食物之后，說(shuō)出自己的心得感悟。具體問(wèn)題可以分為以下幾部分內(nèi)容，其一，饅頭、米飯等主食的制作過(guò)程;其二，需要對(duì)葷素搭配的菜肴進(jìn)行舉例，并說(shuō)出葷素搭配飲食的好處。在參觀活動(dòng)結(jié)束后，幼兒回到班級(jí)中應(yīng)將自己的想法在班級(jí)進(jìn)行共享。此外，教師也應(yīng)邀請(qǐng)配餐員身著配餐員工作服深入到班級(jí)，從專(zhuān)業(yè)角度為學(xué)生講解飲食營(yíng)養(yǎng)與搭配，并且為幼兒講解不挑食的好處，以及挑食會(huì)對(duì)身體造成何種危害，并利用多媒體對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩、標(biāo)準(zhǔn)身高體重幼兒的動(dòng)態(tài)畫(huà)面進(jìn)行展示，使學(xué)生對(duì)偏食的危害形成直觀認(rèn)識(shí)。此外，配餐員還可以傳授給幼兒幾種簡(jiǎn)單的食物營(yíng)養(yǎng)搭配，并引導(dǎo)幼兒可以在家庭中對(duì)父母展示一下學(xué)到的知識(shí)，這樣不僅會(huì)培養(yǎng)學(xué)生熱愛(ài)生活的好習(xí)慣，同時(shí)也會(huì)改善幼兒挑食、偏食的不良飲食習(xí)慣。

結(jié)束語(yǔ)：

《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》指出：“幼兒園必須把保護(hù)幼兒的生命和促進(jìn)幼兒的健康放在工作的首位。”身體的健康與飲食的營(yíng)養(yǎng)程度有著直接聯(lián)系，我園一直遵照“安全、營(yíng)養(yǎng)、科學(xué)、均衡”的原則，改進(jìn)園所的膳食營(yíng)養(yǎng)工作，總結(jié)出一套適合幼兒健康發(fā)展需要的科學(xué)膳食管理辦法，讓幼兒在生活化的教育中學(xué)習(xí)健康飲食知識(shí)，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣，讓幼兒在飲食中吃出營(yíng)養(yǎng)、吃出健康、吃出文化，促進(jìn)幼兒身心健康、全面和諧地發(fā)展。

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（湖北省大冶市機(jī)關(guān)幼兒園教育集團(tuán)尹家湖幼兒園）