貴州省甕安縣引種油橄欖果實(shí)含油率及脂肪酸分析

宋澤芬 付永利 韋啟順 王麗娟 莫亮團(tuán)

(1.黔南州林業(yè)資源保護(hù)中心，貴州 都勻558000；2.黔南州林業(yè)生態(tài)建設(shè)中心，貴州 都勻558000；3.黔南州林業(yè)監(jiān)測(cè)防治中心，貴州 都勻558000)

油橄欖(OleaeuropaeaL.)屬木犀科(Oleaceae)木犀欖屬(Olea)常綠喬木，速生、高產(chǎn)、果實(shí)含油率高，是世界著名的木本油料兼果用樹種，有4000多年的栽培歷史，目前在四川、甘肅、云南、重慶等地栽培較多。油橄欖是用鮮果榨油，鮮果含油率在實(shí)際生產(chǎn)中的意義更大，含油率、油酸含量共同決定油用品種等級(jí)[1]。不同種植地、不同品種的油橄欖鮮果含油率和脂肪酸不同，小蘋果、鄂植8號(hào)、豆果、科拉蒂、佛奧、皮瓜爾、米提尼、萊星、城固、皮削利等主栽品種的含油率和脂肪酸研究較多，以四川、云南和甘肅為主[2-6]。貴州油橄欖的研究起步于70年代末80年代初，主要集中在引種馴化、氣候和栽培等方面，對(duì)于橄欖油成分研究的報(bào)道較少[7-11]；近年來的研究主要是油橄欖研究進(jìn)展及其在貴州的發(fā)展建議、蟲害調(diào)查方面，對(duì)于油橄欖的品質(zhì)和適應(yīng)性方面的研究基本沒有[12-13]。本文對(duì)甕安縣引種油橄欖的鮮果含水率、含油率和脂肪酸等指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定，以期為當(dāng)?shù)赜烷蠙煲N選擇作參考。

1 材料與方法

1.1 實(shí)驗(yàn)材料

1.1.1 材料

供試材料為2019年10月下旬，采摘自甕安縣天文鎮(zhèn)中歐科技有限公司基地2015年種植的油橄欖，品種為豆果、柯基、鄂植8號(hào)、皮瓜爾，其中柯基、豆果引種自西班牙，皮瓜爾引種自四川西昌，鄂植8號(hào)引種自重慶合川。

1.1.2 儀器與設(shè)備

天平、烘箱、安捷倫6850氣相色譜、安捷倫5975C質(zhì)譜、上海比朗DN氮吹干儀、干燥器、加液槍、超聲波穿透儀、玻璃容器等。

1.2 實(shí)驗(yàn)方法

1.2.1 果實(shí)含水率測(cè)定

將采集的鮮果樣品稱量，記作F，裝入信封做好標(biāo)記后放入電熱鼓風(fēng)干燥箱，恒溫105 ℃烘干36 h，至樣品恒重后放入干燥器中，待其冷卻后稱量，記作 D，按公式(1)計(jì)算鮮果含水率(W)。油橄欖果實(shí)含水率由貴州省林科院理化分析測(cè)試中心完成。

鮮果含水率=(F-D)/F×100%

(1)

1.2.2 果實(shí)含油率測(cè)定

按照國(guó)標(biāo)GB/T14488.1-2008《植物油料含油量測(cè)定》方法，新鮮油橄欖果實(shí)清洗干凈后，稱量，在干燥箱中105 ℃烘干至恒重，全果粉碎，稱取一定量果肉核仁混合樣(M)，置于抽提儀中，用石油醚回流提取12h ，然后揮發(fā)盡石油醚，稱油分質(zhì)量(m)，按公式(2)計(jì)算出鮮果含油率。含油率測(cè)定由貴州省林科院理化分析測(cè)試中心完成。

鮮果含油率=m/M/(1-W/100)×100%

(2)

1.2.3 脂肪酸組成及含量測(cè)定

橄欖油脂肪酸組成的測(cè)定采用氣相色譜法。先將脂肪酸轉(zhuǎn)化為脂肪酸甲醋，經(jīng)毛細(xì)管色譜柱分離，再使用安捷倫6850氣相色譜儀進(jìn)行監(jiān)測(cè)分析。脂肪酸組成測(cè)定由貴州省林科院理化分析測(cè)試中心完成。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同品種油橄欖鮮果含水率

由圖1可以看出，不同品種油橄欖的鮮果含水率不同，指標(biāo)值在41.16%～55.33%之間，表現(xiàn)為皮瓜爾>柯基>鄂植8號(hào)>豆果。張佳寧研究得出甘肅引種油橄欖鮮果含水率鄂植8號(hào)59.45%，皮瓜爾58.17%，豆果61.49%[14]，李勇杰在云南研究得出柯基含水率為57.4%[15]，與此相比，甕安縣油橄欖鮮果含水率都較低。

圖1 不同品種油橄欖鮮果含水率

2.2 不同品種油橄欖鮮果含油率

作為木本油料，含油率是油橄欖品質(zhì)評(píng)價(jià)的重要指標(biāo)之一。由圖2可以看到，在同一種植基地，在相同的種植管理水平和氣候條件下，四個(gè)油橄欖品種的鮮果含油率為26.55%～30.65%，柯基的含油率最高，其次是鄂植8號(hào)、皮瓜爾，豆果的含油率最低，這些差異主要與遺傳因素、品種成熟度等因素有關(guān)[6]。

圖2 不同品種油橄欖鮮果含油率

2.3 不同品種油橄欖脂肪酸含量分析

通過對(duì)橄欖油9種主要脂肪酸含量測(cè)定，得出不飽和脂肪酸相對(duì)百分含量為85.84%～ 90.61%，飽和脂肪酸相對(duì)百分含量為7.51%～12.42%。由表1可見， 9 種主要脂肪酸相對(duì)含量較高的 4 種分別是油酸(78.82%～83.81%)、亞油酸(5.44%～5.99%)、棕櫚酸(4.89%～8.53%)和硬脂酸(2.51%～5.86%)。

研究表明不飽和脂肪酸含量高的油脂營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較高，其中亞油酸：亞麻酸質(zhì)量比為5-10∶1時(shí)對(duì)健康有利[16]。4個(gè)品種油橄欖油亞油酸：亞麻酸值在6.3：1-8.5∶1之間，4個(gè)品種油橄欖油都是對(duì)人體健康較為有益的植物油，表現(xiàn)為豆果>鄂植8號(hào)>皮瓜爾>柯基。

表1 不同品種油橄欖脂肪酸組成及含量

3 結(jié)論與討論

現(xiàn)有研究表明在我國(guó)栽植的油橄欖成熟果的含水率較高，平均值為64.11%，[1]鮮果含油率大多在10.74%～23.37%之間[1,6,21]，鄂植8號(hào)鮮果含油率在18%～27%之間，豆果鮮果含油率在14%～16%之間，皮瓜爾鮮果含油率在14%～15%之間，柯基鮮果含油率在19%左右[2， 5，6，20]。由此可見，甕安縣油橄欖鮮果含水率較低，而鮮果含油率比公開資料數(shù)據(jù)高，印證了鮮果含油率是一個(gè)相對(duì)量，隨果實(shí)含水率變化的特點(diǎn)[1]。4個(gè)品種油橄欖亞油酸：亞麻酸值在6.3∶1～8.5∶1之間，都是對(duì)人體健康較為有益的植物油。建議下一步工作重點(diǎn)針對(duì)抗性和產(chǎn)量指標(biāo)進(jìn)行詳細(xì)觀測(cè)，綜合判斷甕安縣油橄欖引種成效，選出適宜種植的品種。