新式川菜主題餐廳藝術(shù)燈光裝置設(shè)計(jì)策略探究

覃 禎

（四川旅游學(xué)院 藝術(shù)學(xué)院，四川 成都 611130）

空間光環(huán)境設(shè)計(jì)對(duì)川菜餐廳品牌文化的傳播、就餐體驗(yàn)起著非常重要的作用。在餐廳環(huán)境中，食客通過(guò)視覺(jué)去感受食物、感受就餐氛圍，食物與光線(xiàn)之間的關(guān)系密不可分。優(yōu)秀的燈光設(shè)計(jì)能提升人們的視覺(jué)感受，進(jìn)而增加對(duì)餐廳環(huán)境的滿(mǎn)意度，吸引更多的食客光顧。裝置藝術(shù)是“場(chǎng)地+材料+情感”的綜合展示藝術(shù)［1］，燈光裝置則是以光為主要?jiǎng)?chuàng)作要素，以綜合材料為光藝術(shù)載體，結(jié)合光效特點(diǎn)創(chuàng)作的空間藝術(shù)作品。

從“藝術(shù)光環(huán)境營(yíng)造”的視角引領(lǐng)餐飲空間設(shè)計(jì)，能達(dá)到出其不意的視覺(jué)效果。燈光在川菜餐廳中不僅發(fā)揮功能性照明、輔助裝飾性的作用，以光表現(xiàn)為主體的裝置作品甚至對(duì)空間氛圍具有決定性作用。

1 新式川菜主題餐廳光環(huán)境特征

1.1 場(chǎng)景主題化

高端新式川菜餐飲企業(yè)通常為品牌化管理，注重主題文化的挖掘、餐廳的空間環(huán)境設(shè)計(jì)與品牌視覺(jué)設(shè)計(jì)。照明設(shè)計(jì)除了要滿(mǎn)足各區(qū)域的照明要求，還要考慮其他因素，設(shè)計(jì)出與菜系、風(fēng)味、檔次、風(fēng)格、氣氛相協(xié)調(diào)的照明形式。

目前，市場(chǎng)上的川菜品牌有癮食電影主題餐廳、陳麻婆豆腐（川西民居主題體驗(yàn)店）、飯醉特色餐廳、胡桃里音樂(lè)餐廳等一批以趣味事物、地域文化為主題的熱門(mén)餐廳。環(huán)境氛圍、燈光設(shè)計(jì)、餐飲包裝、服務(wù)員服飾都圍繞一個(gè)精心挑選的主題展開(kāi)［2］。

1.2 較高的亮度比

餐飲空間的亮度比是指環(huán)境亮度與餐桌桌面亮度的比值，通常為1∶2、1∶5、1∶10。使用1∶2亮度比的大多是快餐餐廳，客流量大，講求的是餐桌翻牌率；使用1∶5亮度比的是中等消費(fèi)水平的餐飲空間，有一定的主題風(fēng)格；1∶10的亮度比通常用于高檔餐飲空間，也是目前新式川菜主題餐廳的流行趨勢(shì)，這類(lèi)餐飲空間講求一定程度的私密性，營(yíng)造上檔次、有格調(diào)的環(huán)境氛圍，燈光營(yíng)造的視覺(jué)焦點(diǎn)能影響視覺(jué)審美，同時(shí)提升空間檔次。

1.3 自然光線(xiàn)的影響力降低

一部分高端川菜餐廳位于商業(yè)綜合體內(nèi)部，一部分為獨(dú)立商業(yè)餐飲空間，同時(shí)，根據(jù)人們的用餐習(xí)慣，外出舉行家庭聚會(huì)、朋友聚餐通常在晚上，天然光對(duì)餐飲空間環(huán)境的作用較弱。川菜主題餐廳在設(shè)計(jì)空間環(huán)境時(shí)盡量減弱天然光的影響，完全依靠人工光源設(shè)計(jì)空間環(huán)境，打造沉浸式用餐體驗(yàn)。

2 燈光裝置在餐飲空間中的作用

新式川菜空間的燈光裝置藝術(shù)以燈光作為媒介呼應(yīng)餐飲主題，利用光學(xué)的物理屬性表達(dá)美學(xué)觀(guān)點(diǎn)，借助現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的支持營(yíng)造具有藝術(shù)氛圍的就餐環(huán)境［3］。通過(guò)視覺(jué)形象給予就餐者積極的視覺(jué)影響和心理感受。

2.1 烘托餐飲空間氛圍

燈光裝置藝術(shù)的重要元素即是燈光。燈光裝置藝術(shù)可以獨(dú)立成為創(chuàng)作主體，也可以與其他藝術(shù)形式相結(jié)合，任何一種創(chuàng)作表現(xiàn)形式都以“光”為主要材料，與餐飲空間設(shè)計(jì)中的軟裝陳設(shè)、裝飾材料發(fā)揮同樣的功能，營(yíng)造餐飲空間氛圍。不斷出現(xiàn)的“去地域性”新式川菜主題餐廳更符合多元文化下的審美潮流，通過(guò)抽象的意向來(lái)表達(dá)某個(gè)主題，例如：九里天體軌跡主題火鍋店（見(jiàn)圖1），為契合人類(lèi)對(duì)天體的認(rèn)知，設(shè)計(jì)師采用弧線(xiàn)呈現(xiàn)星體圓形的空間構(gòu)成，通過(guò)裝置化的空間處理手法，將整個(gè)卡座區(qū)打造成類(lèi)似太空艙的圓形容器，以形與光影的配合營(yíng)造虛實(shí)結(jié)合的氛圍，表達(dá)主題?？臻g里的光通過(guò)微妙的色調(diào)改變整個(gè)空間氛圍，以形態(tài)線(xiàn)條和光影的變化打破界限，勾勒出思維和空間的自生性，滿(mǎn)足人們對(duì)未知天體的想象。

圖1 九里天體軌跡主題火鍋店

2.2 創(chuàng)造視覺(jué)焦點(diǎn)

新式川菜主題餐廳運(yùn)用具有視覺(jué)張力的燈光藝術(shù)裝置作品來(lái)呈現(xiàn)整個(gè)空間環(huán)境的主題，達(dá)到猶如藝術(shù)展廳般的沉浸式感受。例如，四千高原概念火鍋店（見(jiàn)圖2）是成都一家有特色的高原食材火鍋，未來(lái)感的用餐環(huán)境改變?cè)谢疱伒木筒铜h(huán)境，形成差異化、趣味性。設(shè)計(jì)中使用大量行云流水、層次分明的曲線(xiàn)造型，以強(qiáng)烈的解構(gòu)主義美學(xué)打破固化的格局，以柔中帶剛的曲線(xiàn)展示未來(lái)感。為呈現(xiàn)空間平行的倒影效果，運(yùn)用具有鏡面反射效果的黑色鏡面地磚、銀色鏡面不銹鋼、水波紋不銹鋼等材料，加上燈光顏色的融入，營(yíng)造流光溢彩的倒影平行空間，實(shí)景與倒影一實(shí)一虛，遙相輝映，提高了整個(gè)空間的縱深感與視覺(jué)沖擊力。

2.3 創(chuàng)造沉浸式用餐環(huán)境

沉浸式體驗(yàn)餐廳建立在信息化、數(shù)字化、智能化技術(shù)基礎(chǔ)之上，通過(guò)3DMapping投影技術(shù)投射天馬行空的定制化影像內(nèi)容，實(shí)現(xiàn)物理空間、光影空間、心理空間合而為一的時(shí)空再造，營(yíng)造特色化的餐飲沉浸空間，滿(mǎn)足視聽(tīng)全方位感受［4］。例如，羌繡·藤穿牡丹沉浸式非遺光影餐廳（見(jiàn)圖3），整個(gè)用餐環(huán)境依靠燈光投影、動(dòng)畫(huà)特效打造，餐廳立面墻上用燈光投影顯示牡丹花圖案和蘇東坡的詩(shī)詞，意境十足，餐桌桌面投影牡丹的花紋圖案，走進(jìn)餐廳，如同置身花海。輪番播放關(guān)于羌繡的介紹，使食客在體驗(yàn)光影效果的同時(shí)，能更深刻地了解羌繡文化。另外，顧客還可與燈光互動(dòng)，用手輕輕觸發(fā)機(jī)關(guān)，藍(lán)色的彩蝶從指間觸碰處紛紛飛舞而出，在牡丹花叢中翩翩起舞。

圖2 四千高原火鍋

圖3 羌繡·藤穿牡丹沉浸式非遺光影餐廳

3 餐飲空間藝術(shù)燈光裝置表現(xiàn)手段

餐飲空間照明設(shè)計(jì)分為環(huán)境照明、任務(wù)照明和裝飾照明。環(huán)境照明主要作用是為餐廳提供整體的照明光線(xiàn)、舒適和均勻的照射亮度［5］。任務(wù)照明中具有引導(dǎo)性的燈光是引起顧客注意的一種方法，如打亮桌面菜品、閱讀菜單、廚房烹飪、區(qū)別區(qū)域（洗手間、員工通道）等。裝飾照明為餐廳創(chuàng)造視覺(jué)焦點(diǎn)。藝術(shù)化的燈光裝置通常用于環(huán)境照明，可與裝飾性照明合二為一。餐飲空間中的藝術(shù)燈光裝置表現(xiàn)手段如下：

3.1 燈光與材料的創(chuàng)新組合

燈光要借助一定的載體呈現(xiàn)，越來(lái)越豐富的建筑裝飾材料為燈光的表現(xiàn)提供了更多可能。光的色彩變化、明暗變化，與玻璃、鋼材、石材、金屬、織物等材料相互結(jié)合，呈現(xiàn)出獨(dú)具視覺(jué)魅力的光線(xiàn)效果，為前衛(wèi)、創(chuàng)意、獨(dú)特的新式川菜餐廳提供豐富的創(chuàng)作素材。

LED燈條與半透明玻璃或透光石材結(jié)合能創(chuàng)造類(lèi)似燈箱發(fā)光的效果，光線(xiàn)均勻柔和，可以作為環(huán)境照明使用；光源與金屬材料配合，可以打造前衛(wèi)、現(xiàn)代的時(shí)尚感，同時(shí)也應(yīng)注意防眩光處理；光源與織物等材料相互配合，營(yíng)造柔美親切的空間效果，與人的親近感極強(qiáng)。例如：特衛(wèi)強(qiáng)紙，這種材料材質(zhì)輕柔、抗水性強(qiáng)、柔韌度強(qiáng)，能將柔和的光線(xiàn)散射到環(huán)境中，其表面的纖維肌理在光照下若隱若現(xiàn)，產(chǎn)生獨(dú)特的視覺(jué)效果。這種材料被應(yīng)用于A(yíng)KATOAO赤青餐廳的燈光裝置作品中，特衛(wèi)強(qiáng)紙模型內(nèi)預(yù)置可變LED，燈光與戶(hù)外自然的天空色彩變化相呼應(yīng)，營(yíng)造室內(nèi)外相互映襯的光影效果（見(jiàn)圖4）。無(wú)論任何材料，在燈光的配合下都能展現(xiàn)出獨(dú)具魅力的一面，這也是光成為空間設(shè)計(jì)重要角色的原因。

圖4 AKATOAO赤青餐廳日光環(huán)境和燈光效果對(duì)比

3.2 與立面相結(jié)合

餐廳空間中立面的裝飾效果對(duì)于整個(gè)空間環(huán)境氛圍營(yíng)造十分重要。燈光結(jié)合立面裝飾，如TIAGO SELECT餐廳立面墻（見(jiàn)圖5），LED燈帶藏于裝飾畫(huà)邊緣，打造裝飾畫(huà)背光懸浮效果，制造區(qū)域視覺(jué)焦點(diǎn)，同時(shí)以漫反射光補(bǔ)充環(huán)境照明。燈光結(jié)合立面陳列架，如Kemuri餐廳（見(jiàn)圖6），對(duì)展品打前光可突出細(xì)節(jié)和材質(zhì)，打背光可以刻畫(huà)展品輪廓，不同的打光方式使展品的呈現(xiàn)效果截然不同，營(yíng)造猶如藝術(shù)展廳般的用餐環(huán)境。

圖5 北京TIAGO SELECT餐廳

3.3 與光影相結(jié)合

光影融合指光與影相互交織、相互交錯(cuò)、相互滲透、相互呼應(yīng)，是極具張力的光影表現(xiàn)手法，巧妙運(yùn)用光影不同視覺(jué)效果和意蘊(yùn)感受，可完成極具光影韻味的全新創(chuàng)作［6］。光的交織、重疊，形成疏密、虛幻的光影空間，加上光影可被外在影響變化的特殊性，使作品與觀(guān)者之間形成了強(qiáng)有力的互動(dòng)性和感染力，讓觀(guān)者切身感受到釋放在空間中的力量。例如，云頂伍拾柒餐廳中的“皮影舞臺(tái)”燈光裝置（見(jiàn)圖7），創(chuàng)造表演者精致的剪影視覺(jué)效果，使人聯(lián)想到傳統(tǒng)文化皮影戲，同時(shí)又不失時(shí)尚之感。

圖7 云頂伍拾柒餐廳中的皮影燈籠裝置

3.4 與電光科技相結(jié)合

燈光裝置藝術(shù)不同于繪畫(huà)、雕塑單純的視覺(jué)感受，而是利用聲光電給觀(guān)者以視覺(jué)和聽(tīng)覺(jué)雙重的沖擊力，藝術(shù)作品與觀(guān)者有一定互動(dòng)，更具參與性。例如，融入動(dòng)態(tài)感應(yīng)的燈光裝置，可隨著人的手勢(shì)或行為動(dòng)作變化（見(jiàn)圖8）。3D Mapping技術(shù)加持的數(shù)字光影餐廳，將藝術(shù)特效發(fā)揮到極致，例如，翠玲瓏美學(xué)餐廳以“祖母綠寶石”為靈感來(lái)源，其紋路、晶體結(jié)構(gòu)以可延展、可變化的視覺(jué)風(fēng)格呈現(xiàn)，將靜態(tài)雕塑化作流動(dòng)的光影，將定制動(dòng)畫(huà)通過(guò)3D投影機(jī)投影到載體上，融合文化、藝術(shù)、時(shí)尚等多維度生活場(chǎng)景，將餐飲體驗(yàn)帶入新的維度（見(jiàn)圖9）。

圖8 光影燈光裝置

圖9 翠玲瓏美學(xué)餐廳

4 結(jié)論

川菜作為中國(guó)八大菜系之一，深受?chē)?guó)人喜愛(ài)，空間光環(huán)境設(shè)計(jì)對(duì)于川菜餐廳品牌文化的傳播、就餐體驗(yàn)起著非常重要的作用，而燈光裝置已成為光環(huán)境營(yíng)造的重要手段之一。通過(guò)對(duì)新式川菜餐飲空間中藝術(shù)燈光裝置探究，得出以下結(jié)論：

1）如今的川菜餐飲空間正朝著更加前衛(wèi)、獨(dú)特、創(chuàng)意的方向發(fā)展，藝術(shù)燈光裝置設(shè)計(jì)為這種空間設(shè)計(jì)賦予了新的創(chuàng)作靈感，成為空間氛圍的靈魂。

2）燈光裝置在餐飲空間中的作用包括烘托餐飲空間氛圍、創(chuàng)造視覺(jué)焦點(diǎn)、打造沉浸式的就餐體驗(yàn)。

3）餐飲空間藝術(shù)燈光裝置表現(xiàn)手段豐富多樣，包括燈光與材料的創(chuàng)新組合、與建筑立面相結(jié)合、與光影相結(jié)合、與電光科技相結(jié)合。