地域文化與環(huán)境設(shè)計(jì)專業(yè)課程融合的教學(xué)思考
——以餐飲空間設(shè)計(jì)專題為例

邢文君 湖南文理學(xué)院講師

1 研究背景

在文化多元化發(fā)展背景下，傳統(tǒng)的地域文化正在被淡化，無(wú)論基于大眾視角還是基于教學(xué)改革，傳統(tǒng)文化的傳承和創(chuàng)新已經(jīng)不容忽視。從目前的環(huán)境設(shè)計(jì)專業(yè)教育方式來(lái)看，理論教學(xué)模式相似，雖然設(shè)計(jì)專業(yè)課程一應(yīng)俱全，但是學(xué)生反映教學(xué)知識(shí)枯燥，可能導(dǎo)致學(xué)生在學(xué)習(xí)上缺乏足夠的興趣和樂(lè)趣，在課程中只重表現(xiàn)和灌輸，缺乏開(kāi)發(fā)性的引導(dǎo)?；诘胤礁咝?，將本地文化與設(shè)計(jì)教學(xué)相結(jié)合，可成為打破傳統(tǒng)教學(xué)的一種途徑。筆者多年以來(lái)一直承擔(dān)餐飲空間設(shè)計(jì)專題課程，在教學(xué)過(guò)程中不斷思考與總結(jié)如何基于地方高校將當(dāng)?shù)匚幕c設(shè)計(jì)教學(xué)相結(jié)合。這種教學(xué)思路的改變可成為傳播地域傳統(tǒng)文化、優(yōu)化課程結(jié)構(gòu)的一種教學(xué)改革新方式，可以有效解決地方高校環(huán)境設(shè)計(jì)教學(xué)模式單一化問(wèn)題[1][2]。

2 地域文化與環(huán)境設(shè)計(jì)融合目的

就環(huán)境藝術(shù)設(shè)計(jì)的人才培養(yǎng)教學(xué)模式來(lái)說(shuō)，是為了以社會(huì)實(shí)際需求為導(dǎo)向，在學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的掌握之上以提高實(shí)際能力為目標(biāo)。所以，教學(xué)模式會(huì)以實(shí)踐實(shí)訓(xùn)為特色，并在實(shí)踐中檢驗(yàn)理論，又以相關(guān)理論指導(dǎo)實(shí)踐，所以理論和實(shí)踐是相輔相成的。地域文化是在特定的地理空間上經(jīng)過(guò)社會(huì)和歷史的長(zhǎng)期發(fā)展形成的一種文化意識(shí)，具有很高的學(xué)術(shù)價(jià)值。環(huán)境設(shè)計(jì)專業(yè)具有實(shí)用性和美學(xué)性的雙重功能，用現(xiàn)代技術(shù)改造生活環(huán)境，解決實(shí)際功能，提高審美情趣是社會(huì)服務(wù)的實(shí)踐型學(xué)科專業(yè)[3]。

地域文化具有傳承性、穩(wěn)定性、獨(dú)特性和動(dòng)態(tài)性特點(diǎn)，是在當(dāng)?shù)厝藗冮L(zhǎng)期的生產(chǎn)和生活中逐漸形成的，并經(jīng)過(guò)歷史沉淀，也是在特定的自然、交通、地理環(huán)境的限制下形成的。每個(gè)區(qū)域都有自己獨(dú)特的地域文化，但也會(huì)受到社會(huì)進(jìn)步和外來(lái)文化的影響，所以也是隨著時(shí)間的推移不斷傳播和吸收、不斷發(fā)展的[4]。地域文化不是單純的自然和地理上的組合文化項(xiàng)目，而是由地理因素、社會(huì)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)、文化發(fā)展的歷史和特點(diǎn)、文化特征的具體分布等因素決定的文化系統(tǒng)。其是一個(gè)相對(duì)清晰穩(wěn)定的空間形態(tài)，在歷史發(fā)展過(guò)程中出現(xiàn)了文化共性和文化聯(lián)系，形成了相對(duì)清晰穩(wěn)定的文化形態(tài)。

地域間不同的文化是環(huán)境設(shè)計(jì)課程最好的教材，要堅(jiān)持探索、自主創(chuàng)新，將地域文化與課本內(nèi)容結(jié)合起來(lái)。而地方高校立足地方巧妙地融入地域文化是提升餐飲空間設(shè)計(jì)深度的重要方法，豐富的地域文化能為環(huán)境設(shè)計(jì)提供更好的藝術(shù)設(shè)計(jì)資源，豐富環(huán)境設(shè)計(jì)課程的文化底蘊(yùn)，也能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，也能成為具有地方魅力的課程資源。合理利用地域文化資源，引導(dǎo)學(xué)生去感悟和理解，讓學(xué)生從傳統(tǒng)的地域文化根基中去把握環(huán)境設(shè)計(jì)的要素和特點(diǎn)。在這一背景下，探索地域文化在室內(nèi)設(shè)計(jì)領(lǐng)域中的應(yīng)用與研究具有重要的意義與作用。特色鮮明、內(nèi)容豐富的地域文化，在室內(nèi)設(shè)計(jì)教學(xué)中具有重要的價(jià)值。

3 基于地域文化在餐飲空間設(shè)計(jì)專題的教學(xué)探索

餐飲空間設(shè)計(jì)專題是筆者所知在學(xué)校環(huán)境設(shè)計(jì)專業(yè)大三的一門(mén)專業(yè)課，主要目的是培養(yǎng)環(huán)境設(shè)計(jì)專業(yè)學(xué)生的專業(yè)實(shí)踐技能。根據(jù)餐飲空間設(shè)計(jì)課程注重設(shè)計(jì)實(shí)踐的特點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)設(shè)計(jì)理念和實(shí)際操作能力兩方面結(jié)合的要求，要求餐飲空間設(shè)計(jì)課程在對(duì)學(xué)生的基本理論知識(shí)進(jìn)行教學(xué)后，再進(jìn)行實(shí)踐，掌握室內(nèi)裝飾餐飲設(shè)計(jì)的基本概念；通過(guò)學(xué)習(xí)餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)的方式方法，掌握基礎(chǔ)的設(shè)計(jì)理論，以提升自身的設(shè)計(jì)技能。

經(jīng)過(guò)學(xué)生入校2 年的專業(yè)學(xué)習(xí)，學(xué)生對(duì)環(huán)境設(shè)計(jì)有了一定的知識(shí)積累。本門(mén)課的主要任務(wù)是要求學(xué)生學(xué)習(xí)不同餐飲空間類型的規(guī)劃和設(shè)計(jì)，并要求學(xué)生基于一定的空間去做模擬設(shè)計(jì)，并完成全套的設(shè)計(jì)方案。

餐飲空間設(shè)計(jì)專題課程原有的教學(xué)模式側(cè)重于學(xué)生對(duì)整個(gè)設(shè)計(jì)理論及設(shè)計(jì)技法的掌握，這種方法很難開(kāi)闊設(shè)計(jì)思維，創(chuàng)新難度很大。而地域文化植入在餐飲空間專業(yè)設(shè)計(jì)中的目的是希望學(xué)生立足于本土，關(guān)注當(dāng)?shù)兀业讲煌愋偷牟惋嫮h(huán)境與地域文化的切入點(diǎn)，營(yíng)造出主題餐飲空間的文化氣息。通過(guò)對(duì)餐飲空間設(shè)計(jì)課程的改革，能將地方文化特色與本課程的目的和要求緊密結(jié)合，這種改革形式對(duì)于提升環(huán)境設(shè)計(jì)專業(yè)學(xué)生的創(chuàng)新能力以及發(fā)現(xiàn)和解決問(wèn)題的實(shí)踐能力、尋找更加可行的教學(xué)方法、培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)造性思維有著積極的意義，最終達(dá)到設(shè)計(jì)師本土化的目的[5]。

3.1 實(shí)地調(diào)研和資料收集

通過(guò)本門(mén)課系統(tǒng)理論學(xué)習(xí)以后，對(duì)課程的基本知識(shí)要點(diǎn)和學(xué)習(xí)方法都有了深入的了解?；诘赜蛭幕牟惋嬁臻g設(shè)計(jì)專題課程需將本地的文化資源作為基礎(chǔ)，將教學(xué)和設(shè)計(jì)實(shí)踐作為文化弘揚(yáng)的重要手段。將地域文化植入餐飲空間設(shè)計(jì)中需要學(xué)生直接面對(duì)當(dāng)?shù)氐奶厣幕?，進(jìn)行實(shí)地調(diào)研和資料收集。該環(huán)節(jié)以三四人為一個(gè)調(diào)研小組，進(jìn)行實(shí)地考察，體會(huì)地域文化的人文內(nèi)涵[6]。在調(diào)研過(guò)程中，將課堂延伸到實(shí)際現(xiàn)場(chǎng)，通過(guò)老師的講解和學(xué)生通過(guò)學(xué)校圖書(shū)館、地方圖書(shū)館以及展示館了解地方發(fā)展的歷史文化，進(jìn)行筆記拍照，資料整理做到從生活中來(lái)到生活中去；深入當(dāng)?shù)厝罕姷纳钪校ㄟ^(guò)訪談和錄像的形式，對(duì)地域文化的內(nèi)涵進(jìn)行挖掘；了解地域文化產(chǎn)生的復(fù)雜性和藝術(shù)性，在身臨其境的感受過(guò)程中思考餐飲空間設(shè)計(jì)的創(chuàng)新點(diǎn)。

3.2 創(chuàng)意與實(shí)踐

對(duì)餐飲空間環(huán)境進(jìn)行分析與定位，完成資料收集與調(diào)研與地域文化相關(guān)的設(shè)計(jì)元素，讓學(xué)生進(jìn)行初步的設(shè)計(jì)，之后進(jìn)行設(shè)計(jì)元素的創(chuàng)意與演變以及手稿設(shè)計(jì)并進(jìn)行探討和修改，最終完成效果圖制作和CAD圖紙繪制。主題的塑造需要考慮地理特征、傳統(tǒng)建筑形式及本地材料、地方民間工藝等，也可以借鑒當(dāng)?shù)氐纳罘绞健⑹崂砩裨拏髡f(shuō)故事，用現(xiàn)代的手法來(lái)詮釋。地域文化在餐飲空間設(shè)計(jì)中主要會(huì)體現(xiàn)在頂面、墻面和地面材料以及空間的一些裝飾造型、陳設(shè)上。通過(guò)整體的空間設(shè)計(jì)，塑造出與當(dāng)?shù)匚幕嘟Y(jié)合的現(xiàn)代餐飲空間，讓就餐者就餐時(shí)能感受到悠久濃郁的地域文化[7]。

3.3 課程考核

對(duì)于立足當(dāng)?shù)氐赜蛭幕牟惋嬁臻g設(shè)計(jì)，學(xué)生最終將方案用PPT 展示出來(lái)，如設(shè)計(jì)理念與構(gòu)思、平面分析及效果圖展示，并要求對(duì)一些地域文化的細(xì)節(jié)處理做重點(diǎn)分析。在結(jié)課考核中可以進(jìn)行答辯和討論，并提出意見(jiàn)。這種直接對(duì)話的形式能調(diào)動(dòng)課堂的學(xué)習(xí)氣氛、提高學(xué)生的表達(dá)能力。通過(guò)本門(mén)課的教學(xué)改革，有意識(shí)地引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注地域文化，從課堂教學(xué)到實(shí)地調(diào)研，找到餐飲空間與傳統(tǒng)地方文化的切入點(diǎn)，營(yíng)造具有地方特色的餐飲空間。將理論和實(shí)際相結(jié)合，巧妙運(yùn)用設(shè)計(jì)理論及設(shè)計(jì)史上的經(jīng)驗(yàn)，讓學(xué)生能多方位、多層次豐富理論知識(shí)體系，依靠理論和地域文化元素，以傳統(tǒng)和現(xiàn)代設(shè)計(jì)相結(jié)合開(kāi)展設(shè)計(jì)創(chuàng)新[8]。

4 結(jié)語(yǔ)

藝術(shù)來(lái)源于生活，也高于生活，地域文化作為室內(nèi)設(shè)計(jì)和藝術(shù)生活之間的橋梁，以原生態(tài)的狀態(tài)產(chǎn)生，也在實(shí)踐過(guò)程中不斷發(fā)展。將地域文化植入餐飲空間設(shè)計(jì)的教學(xué)改革，通過(guò)理論學(xué)習(xí)、實(shí)地調(diào)研及設(shè)計(jì)實(shí)踐，還有最后的課程考核，可以積極培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力，提高學(xué)生的專業(yè)能力和職業(yè)能力。導(dǎo)入地域文化資源并與專題課程相結(jié)合，有助于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，也有助于培養(yǎng)學(xué)生探索發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的能力。

社會(huì)對(duì)環(huán)境設(shè)計(jì)的要求是學(xué)校改革的動(dòng)力，為社會(huì)提供更多具有專業(yè)性、創(chuàng)造性的環(huán)境藝術(shù)類人才是許多高校的最終目的。強(qiáng)調(diào)地域文化在環(huán)境設(shè)計(jì)專業(yè)課程中的融入遵循地域文化的傳承性與創(chuàng)新性相統(tǒng)一；不斷探索更優(yōu)的教學(xué)模式，需要課程與實(shí)踐環(huán)節(jié)相聯(lián)系，使學(xué)生所學(xué)專業(yè)知識(shí)深度、廣度達(dá)到社會(huì)市場(chǎng)要求，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)文化與地方特色有效融合，這是推動(dòng)地方院校環(huán)境設(shè)計(jì)專業(yè)改革的重要基礎(chǔ)。