以山藥為原料的食品專利計(jì)量分析?

黨麗娜，辛 寶，錢文文，馬 誠(chéng)，馬敏敏，都瑞林

陜西中醫(yī)藥大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院，陜西 咸陽(yáng)712046

山藥為薯蕷科植物薯蕷的塊莖。山藥原名薯蕷，又名山芋、延草、薯藥、淮山藥、野山豆、懷山藥等，味甘，性平，歸脾、肺、腎經(jīng)，有健脾、補(bǔ)肺、固腎、益精的功效［1］?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》謂之“主健中補(bǔ)虛，除寒熱邪氣，補(bǔ)中益氣力，長(zhǎng)肌肉，久服耳目聰明。”［2］《本草綱目》中認(rèn)為，山藥能“益腎氣，健脾胃，止瀉痢，化痰涎，潤(rùn)皮毛”。產(chǎn)于河南、山西、河北、山東等省區(qū)，以河南產(chǎn)的懷山藥為道地藥材［3］。國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)發(fā)布既是藥品又是食品的名單中包括山藥。近年有關(guān)山藥提取物及藥理作用的研究越來(lái)越多，現(xiàn)代研究表明，山藥的主要化學(xué)成分包括多糖、黃酮類化合物、脂肪酸、氨基酸、尿囊素等，其主要功能有降血糖、調(diào)血脂、抗氧化、保護(hù)肝臟、保護(hù)腎臟再生修復(fù)、抗腫瘤、調(diào)節(jié)酸堿平衡、促進(jìn)免疫調(diào)節(jié)等作用［4］，而以山藥為原料的相關(guān)專利申請(qǐng)較多。

專利是衡量技術(shù)創(chuàng)新和科研產(chǎn)出的重要指標(biāo)，申請(qǐng)專利的數(shù)量能從側(cè)面發(fā)映出一個(gè)國(guó)家或地區(qū)的科技創(chuàng)新水平［5］。本研究統(tǒng)計(jì)了中國(guó)專利數(shù)據(jù)庫(kù)中2001—2020 年近20 年山藥的食品專利申請(qǐng)情況，主要分析山藥作為食品進(jìn)行研發(fā)的數(shù)量及加工成食品后的劑型等，從食品專利角度分析山藥的開(kāi)發(fā)價(jià)值及開(kāi)發(fā)潛力，為相關(guān)研究人員提供參考，為提高我國(guó)食品行業(yè)的科技創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)研發(fā)能力提供依據(jù)。

1 資料與方法

1.1 資料來(lái)源登錄“中國(guó)知網(wǎng)”官方頁(yè)面，檢索范圍選擇“專利”，進(jìn)行高級(jí)檢索，檢索項(xiàng)選擇“專利名稱”，輸入“山藥”，公開(kāi)日設(shè)置為“從2001年1月1～12 月31 日”，以此類推，直到2020 年12 月31日，根據(jù)篩選標(biāo)準(zhǔn)人工篩選出近20年屬于食品領(lǐng)域的山藥發(fā)明專利，共計(jì)1381 項(xiàng)，全部錄入Excel中進(jìn)行數(shù)據(jù)整理。

1.2 篩選標(biāo)準(zhǔn)以山藥為主要原料的食品專利，包括：普通食品、保健食品、功能性食品。

1.3 研究方法從專利申請(qǐng)時(shí)間、食品種類與劑型等方面對(duì)山藥食品發(fā)明專利進(jìn)行定量分析。

1.4 統(tǒng)計(jì)學(xué)方法數(shù)據(jù)采用SPSS 25.0 及Excel進(jìn)行一般描述性分析。

2 結(jié)果

2.1 總體趨勢(shì)以山藥為專利名的所有專利的申請(qǐng)量為3144 項(xiàng)，以山藥為原料的食品發(fā)明專利申請(qǐng)總量為1381 項(xiàng)，占所有專利的43.92%，兩者申請(qǐng)量變化趨勢(shì)近似。其中2016 年山藥食品專利申請(qǐng)量最高，達(dá)244 項(xiàng)。從2001 年至2016 年專利數(shù)隨年份的增加呈上升趨勢(shì)，2017 年山藥的食品專利出現(xiàn)下降趨勢(shì)，且山藥食品專利申請(qǐng)量在同年山藥所有專利占比也逐年下降，可見(jiàn)山藥在其他領(lǐng)域的研究產(chǎn)出率升高，比如山藥多糖物質(zhì)的提取，山藥的藥理作用、山藥的化學(xué)成分、山藥的處理裝置等，說(shuō)明山藥在食品領(lǐng)域的開(kāi)發(fā)已經(jīng)處于瓶頸期，研究人員可通過(guò)加強(qiáng)對(duì)山藥的深入研究，開(kāi)發(fā)出以山藥為原料的新功能、新食品。見(jiàn)圖1。

圖1 中國(guó)山藥食品專利與山藥專利各年度申請(qǐng)情況

2.2 食品種類與劑型分析根據(jù)《食品分類標(biāo)準(zhǔn)》將食品分為20 小類，山藥的食品專利中涉及的食品種類有16 類，分別是：保健食品、飲料、糕點(diǎn)、糧食及制品、發(fā)酵酒等，其中保健食品位于首位，專利數(shù)為458 項(xiàng)，占全部專利的33.16%；其次是飲料類，專利數(shù)為185 項(xiàng)，占13.40%；排在第三位的是糕點(diǎn)類，專利申請(qǐng)數(shù)為171 項(xiàng)，占總量的12.38%?？梢?jiàn)山藥的食品類型主要研發(fā)領(lǐng)域是保健食品、飲料以及糕點(diǎn)，受到大眾青睞，食用廣泛，具有較好的開(kāi)發(fā)價(jià)值。見(jiàn)圖2。

圖2 中國(guó)山藥食品專利食品類型分類情況

2.3 山藥食品專利及保健食品劑型分類情況依據(jù)《保健食品劑型分類目錄》保健食品的劑型主要分為20 類，包括片劑、膏劑、軟硬膠囊、沖劑等。調(diào)查顯示，保健食品的劑型多以硬膠囊、片劑、軟膠囊、口服液、粉劑等為主，一般食品形態(tài)的產(chǎn)品（如酒、茶、醋、飲料等）占比較?。?］。以山藥為原料的保健食品的劑型除了常見(jiàn)的片劑和粉劑外，一般食品劑型占比較大，如飲料、糕點(diǎn)、酒劑、茶劑。見(jiàn)表1。

表1 中國(guó)山藥食品專利及保健食品劑型分類

3 討論

3.1 山藥食品專利開(kāi)發(fā)呈瓶頸，應(yīng)加強(qiáng)深入研究張一江等［7］調(diào)查顯示：“山藥在中國(guó)大陸的專利申請(qǐng)量是所有區(qū)域中的第一位”。隨著經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)和人民生活水平的提高，人們對(duì)養(yǎng)生保健的關(guān)注度越來(lái)越高，藥食兩用類食品較普通食品更受到廣大消費(fèi)者的青睞，因此以藥食兩用類食品為原料的相關(guān)食品的開(kāi)發(fā)也越來(lái)越多。山藥食品專利的種類涉及廣泛，主要包括面粉、面條、飲料、粥、糕點(diǎn)、糖果，營(yíng)養(yǎng)液、茶、菜品等；也有一些新穎食品的產(chǎn)出，比如以山藥為原料的鍋巴、薯片、冰淇淋等，均基于山藥的食療保健作用。近年來(lái)以山藥為原料的相關(guān)專利呈下降趨勢(shì)，分析原因可能是缺乏對(duì)研究資源的有效管理，形成了“重論文、輕專利”的科研成果評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)［8］，同時(shí)科研人員對(duì)山藥的開(kāi)發(fā)未找到突破點(diǎn)，但是基于《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017—2030 年）》［9］中強(qiáng)調(diào)的大力發(fā)展傳統(tǒng)食養(yǎng)服務(wù)，將現(xiàn)代食品加工工業(yè)與傳統(tǒng)食養(yǎng)相融合，推進(jìn)傳統(tǒng)食養(yǎng)產(chǎn)品的研發(fā)等相關(guān)政策的支持以及大眾對(duì)傳統(tǒng)食養(yǎng)的關(guān)注，會(huì)成為開(kāi)發(fā)山藥相關(guān)專利的動(dòng)力所在。

3.2 促進(jìn)產(chǎn)學(xué)研深度融合，開(kāi)展應(yīng)用型研究雖然山藥種類較多、種植廣泛，但是現(xiàn)有的相關(guān)研究?jī)H限于實(shí)驗(yàn)室理論探討，而規(guī)模化的關(guān)于山藥成分的提取、提取物的藥理作用、配伍等方面需要深入探討與研究［10］。近年來(lái)越來(lái)越多的企業(yè)、個(gè)體、高校、科研機(jī)構(gòu)紛紛進(jìn)入該領(lǐng)域，山藥食品專利的申請(qǐng)人以個(gè)人、企業(yè)、高校為主，體現(xiàn)我國(guó)科研人員的創(chuàng)新水平。但是我國(guó)山藥專利的申請(qǐng)研究與產(chǎn)出之間還有一定差距，改善措施可從以下兩個(gè)方面入手。政府層面：應(yīng)大力鼓勵(lì)開(kāi)展應(yīng)用型研究，促進(jìn)產(chǎn)學(xué)研相互融合；應(yīng)加大完善專利的獎(jiǎng)勵(lì)制度，充分發(fā)揮科技獎(jiǎng)勵(lì)在科研發(fā)展方向上的重要作用；只有建立良好規(guī)范的獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，方可激發(fā)研究人員對(duì)專利申報(bào)的積極性與熱情，更好地促進(jìn)專利的申報(bào)以及產(chǎn)品研發(fā)，加大對(duì)山藥領(lǐng)域熱點(diǎn)的投入，鼓勵(lì)山藥食品領(lǐng)域的深化發(fā)展，使專利者之間保持良性競(jìng)爭(zhēng)［11-12］；增加科研投入，科研投入是發(fā)展創(chuàng)新的基礎(chǔ)。個(gè)體層面：在基礎(chǔ)研究的基礎(chǔ)上深入挖掘更具創(chuàng)新性的研究；與國(guó)家最新推出的傳統(tǒng)食養(yǎng)政策相切合，靠近大健康產(chǎn)業(yè)，在現(xiàn)有基礎(chǔ)上加大對(duì)新功能保健型食品的開(kāi)發(fā)，研發(fā)出適用于大眾的藥膳食品，為山藥在食品領(lǐng)域的研發(fā)開(kāi)辟新道路。

3.3 山藥食品的開(kāi)發(fā)前景盛倩等［13］在研究中發(fā)現(xiàn)，以山藥為原料的食品大多具有健脾、和胃、降糖、化濕、補(bǔ)腎、益智、增強(qiáng)體質(zhì)及抗疲勞等功效。因此可針對(duì)性開(kāi)發(fā)一些功能性食品，在開(kāi)發(fā)食品時(shí)發(fā)揮中醫(yī)理論指導(dǎo)，重視“整體觀”“辨證理論”“扶正祛邪思想”“治未病思想”在食品研發(fā)中的作用［14］。本研究結(jié)果顯示以山藥為原料的保健食品占比最多，且保健食品劑型中片劑、粉劑占比較大，劑型單一，更像是藥物，因此應(yīng)加強(qiáng)功能性食品劑型的研究，突出食品特征。以山藥為原料的功能性食品落腳點(diǎn)必須為食品，食品既要具備色、香、味、形，又要滿足人們對(duì)食品口感、觀感和風(fēng)味的需求，可將營(yíng)養(yǎng)健康的功能性食品與中醫(yī)傳統(tǒng)藥膳相結(jié)合，傳統(tǒng)藥膳食療劑型豐富，包括茶、酒、餅、面、飯、粥、羹、飲、膏、丸、散、糕點(diǎn)、菜肴、蜜餞、糖果等［14］。根據(jù)山藥的降糖作用開(kāi)發(fā)適用于糖尿病患者食用的以山藥為原料的山藥掛面、山藥饅頭、山藥粥、山藥奶粉以及山藥鍋巴、山藥脆片、山藥乳制品等較新穎的方便食品；根據(jù)山藥健脾補(bǔ)腎和胃的作用可開(kāi)發(fā)以山藥為原料的山藥餅干、山藥月餅等；根據(jù)山藥益智、增強(qiáng)體質(zhì)的作用可以研發(fā)出以山藥為原料的酸奶、飲料、茶劑等食品。所研發(fā)出的功能性食品在強(qiáng)調(diào)“調(diào)理”的同時(shí)，必須注重營(yíng)養(yǎng)全面，“養(yǎng)勝于治”，才能體現(xiàn)藥食兩用食品的特色以及發(fā)揮中醫(yī)養(yǎng)生與治未病的精髓在食品領(lǐng)域的作用。