淺析煙臺市鮮食葡萄貯運保鮮現(xiàn)狀與對策

陸書童 田潤東 中國農(nóng)業(yè)大學煙臺研究院 山東省煙臺市 264670

1 煙臺市鮮食葡萄生產(chǎn)概況

煙臺市屬暖溫帶大陸性季風氣候,四季分明,年平均日照時數(shù)2656.2h,年平均降水量627.6mm,土質(zhì)多為沙壤土及丘陵礫石壤土,具有良好的通透性。環(huán)境條件適宜葡萄的生長和糖分積累,也是我國葡萄和葡萄酒的主要生產(chǎn)地區(qū)之一。近年來，煙臺市鮮食葡萄栽培面積及產(chǎn)量均呈逐年增長趨勢。2019年煙臺市葡萄栽培面積30萬畝，產(chǎn)量達43萬噸。煙臺市鮮食葡萄品種主要有龍眼、巨峰、京亞、牛奶、秋黑、康太、里扎馬特、夕陽紅、玫瑰香、紫珍香、香悅、巨玫瑰、紅提等。

2 煙臺市鮮食葡萄貯運保鮮主要方式及問題

2.1 冷庫貯藏保鮮

冷庫貯藏是目前煙臺市鮮食葡萄貯藏的最主要方式。據(jù)不完全統(tǒng)計，截至2019年，煙臺市冷庫存儲噸位約3.6萬噸。冷庫貯藏是利用機械制冷設(shè)備調(diào)節(jié)冷庫內(nèi)溫度穩(wěn)定至-1～0℃，從而降低葡萄果實與果穗的呼吸代謝、真菌侵染率和穗梗果粒腐爛率，達到延長葡萄貯藏期的目的。庫內(nèi)的相對濕度應(yīng)保持在90%左右。當相對濕度低時,容易造成果粒失水皺縮,干梗脫粒,品質(zhì)降低。而濕度太高,又容易導致真菌病害侵染，從而引起腐爛。

冷庫貯藏的優(yōu)點是操作方便,能較快地提供適宜葡萄貯藏所需的環(huán)境。但貯藏期間要注意冷害和凍害的發(fā)生,且煙臺市多為小型冷庫，存儲容積不足，管理較為粗放，建造年限較長，冷藏設(shè)備嚴重老化，無法高精度地控制貯藏所需的溫濕度環(huán)境,一般只作為基本措施進行貯藏。目前煙臺市多以冷庫貯藏結(jié)合塑料保鮮膜包裝及施用SO2保鮮劑等手段來達到較好的貯藏效果。

2.2 化學方法貯藏保鮮

化學貯藏保鮮技術(shù)是通過噴涂化學藥劑和加入保鮮材料，延長葡萄的貯藏時間。傳統(tǒng)的化學貯藏方法主要是采用SO2保鮮劑，雖然SO2可以降低呼吸強度且對葡萄真菌病害有較強的抑制作用，但是此方法存在漂白傷害問題，降低了鮮食葡萄品質(zhì)，影響安全食用。因此，SO2保鮮劑法正被其他化學保鮮劑所取代。

2.3 氣調(diào)貯藏保鮮

氣調(diào)貯藏是通過調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中二氧化碳、氧氣及乙烯等各類氣體成分的比例，從而延長鮮食葡萄貯藏期限。相較于SO2保鮮劑，氣調(diào)貯藏通過適當?shù)慕档脱鯕鉂舛忍岣叨趸嫉臐舛龋部梢杂行У匾种坪粑饔脧姸?，保持貯藏期間的營養(yǎng)成分，保證了果實食用的安全性。據(jù)不完全統(tǒng)計，截至2019年，煙臺市共有氣調(diào)庫51個，氣調(diào)庫容量1.8萬噸左右。

氣調(diào)貯藏從技術(shù)上通常分為自發(fā)氣調(diào)貯藏和機械氣調(diào)庫貯藏兩類，機械氣調(diào)庫貯藏存在成本較高、操作復雜等問題，在煙臺地區(qū)暫未大規(guī)模使用。自發(fā)氣調(diào)貯藏由于成本較低、操作簡單，較為廣泛應(yīng)用于煙臺市鮮食葡萄采后處理貯運保鮮中。自發(fā)氣調(diào)貯藏通過對包裝袋內(nèi)氣體成分的控制達到氣調(diào)效果，在使用過程中經(jīng)常配合化學保鮮劑使用達到保質(zhì)保鮮的效果。

2.4 短途簡易保冷運輸模式

短途簡易保冷運輸模式是當前煙臺市鮮食葡萄最主要的運輸模式。其特點是鮮食葡萄在采收后立即通過汽車等運輸工具運輸?shù)绞袌?，主要采取在運輸工具內(nèi)加入冰塊后蓋上棉被等手段提供低溫度環(huán)境。短途簡易保冷運輸模式的優(yōu)勢在于能夠便捷的運輸鮮食葡萄，對運輸車輛設(shè)備要求比較低，成本低廉，在一定程度上延長保鮮時間。但其本身存在運輸距離短、無法保證產(chǎn)品品質(zhì)等問題。隨著煙臺市鮮食葡萄產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展及消費水平的提高，短途簡易保溫物流早已無法滿足市場需要。

2.5 長途冷鏈流通模式

長途冷鏈流通模式是在采收、分級、貯藏、運輸、分銷、零售直到進入消費者手中，全程都保持在較低溫的環(huán)境下進行，從而保證鮮食葡萄品質(zhì)、減少損耗的流通模式。近年來煙臺市冷鏈流通迅速發(fā)展，可實現(xiàn)遠銷新加坡、日本等地。煙臺市現(xiàn)有的冷鏈物流企業(yè)共計50余家，但是還存在著冷鏈設(shè)施缺失、缺乏冷鏈技術(shù)型人才、技術(shù)落后、能耗成本居高不下等問題。

3 煙臺市鮮食葡萄貯運保鮮發(fā)展對策

3.1 保證鮮食葡萄質(zhì)量

鮮食葡萄的質(zhì)量決定了貯運保鮮效果。目前煙臺地區(qū)的葡萄密度普遍高于世界平均水平，不利于葡萄正常生長，易引發(fā)病蟲害。在運輸采摘前，應(yīng)注重整形與修剪，及時進行套袋處理，合理施用化肥，提升葡萄的品質(zhì)等。通過一系列采前處理，可以顯著提高葡萄耐貯存性，有利于減小因其他變量引起的葡萄品質(zhì)下降的問題，從而延長貯運時間。

3.2 進行規(guī)模化生產(chǎn)

煙臺葡萄產(chǎn)量及銷量呈逐年增加趨勢，葡萄種植業(yè)發(fā)展較快。但是目前大多的葡萄種植園總體實力不強，呈現(xiàn)出規(guī)模小、產(chǎn)能低的特點，在葡萄采摘高峰期，若人力資源不足，會造成大批葡萄積壓，錯過最佳采摘期，嚴重影響收益。因此，煙臺政府應(yīng)當與葡萄種植戶進行協(xié)商、規(guī)劃，推廣大規(guī)模高品質(zhì)種植，解決個體小戶規(guī)劃不足、生產(chǎn)效率低的問題。實現(xiàn)資源優(yōu)化配置，推動鮮食葡萄的規(guī)?；l(fā)展。

3.3 形成標準化體系

目前，鮮食葡萄產(chǎn)業(yè)缺乏系統(tǒng)的冷鏈物流鏈以及相適應(yīng)的專業(yè)管理體系。機械采摘雖降低了采摘成本，但是由于技術(shù)問題，會導致不同程度的損失。且成熟程度不一，不同時期葡萄的特性不同，所以采摘最佳時機不同。為了提高采摘效率和減少損失，應(yīng)結(jié)合鮮食葡萄的生理變化特點，進行科學的分級，為冷鏈物流的貯運技術(shù)提供數(shù)據(jù)參考。

3.4 完善鮮食葡萄產(chǎn)業(yè)冷鏈物流配套設(shè)施

目前煙臺市鮮食葡萄貯運保鮮主要方式能耗大、控制精度低、成本高，應(yīng)用難以保證葡萄品質(zhì)。應(yīng)當通過研究鮮食葡萄貯運保鮮條件以及貯運過程中品質(zhì)的變化，研發(fā)推廣適合鮮食葡萄貯運的設(shè)備以及配套設(shè)施，從而實現(xiàn)精準調(diào)控貯運環(huán)境。

4 結(jié)語

煙臺市作為我國葡萄主要產(chǎn)區(qū)之一，鮮食葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，銷售方式以外銷為主。但是受保鮮貯運條件的限制，在貯運保鮮過程中會造成高達20%以上的損失。通過一系列采前處理、規(guī)模化生產(chǎn)、標準化體系建設(shè)、完善冷鏈物流配套設(shè)施，促進煙臺市鮮食葡萄產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。