細(xì)節(jié)管理在食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理中的 應(yīng)用分析

◎ 張曉英

（榮成市檢驗(yàn)檢測(cè)中心，山東 榮成 264300）

食品質(zhì)量事關(guān)國(guó)民健康，食品檢驗(yàn)是保障食品安全的重要手段，但面對(duì)復(fù)雜的食品檢驗(yàn)工作與程序，傳統(tǒng)的管理模式已經(jīng)不能滿足食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的實(shí)際工作需求。若要有效提高實(shí)驗(yàn)室工作效率以及工作質(zhì)量、確保檢測(cè)出的結(jié)果準(zhǔn)確，最重要的是做好細(xì)節(jié)性管理。細(xì)節(jié)管理是食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室中的一種新型管理方式，能夠合理分配食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的人力與物力資源，有效提高食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的整體管理水平[1]。

1 食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理內(nèi)容與現(xiàn)狀

1.1 食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理內(nèi)容

作為食品檢驗(yàn)和技術(shù)總結(jié)的原始資料，檢驗(yàn)記錄和檢驗(yàn)報(bào)告書(shū)主要包括實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)和一系列有關(guān)的結(jié)論。檢測(cè)人員需要對(duì)檢測(cè)數(shù)據(jù)的結(jié)果進(jìn)行分析研究，進(jìn)一步分析廢棄數(shù)據(jù)的具體原因，記錄相應(yīng)的修改意見(jiàn)，確保數(shù)據(jù)的完整性和準(zhǔn)確性，并在檢驗(yàn)報(bào)告書(shū)上簽名蓋章，確保食品檢驗(yàn)項(xiàng)目被逐個(gè)填寫(xiě)，不出現(xiàn)留空部分。

1.2 食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理現(xiàn)狀

1.2.1 設(shè)備落后

設(shè)備與硬件設(shè)施落后會(huì)造成兩大問(wèn)題：①影響食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確度，無(wú)法保證食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確率。②實(shí)驗(yàn)室無(wú)法提供待檢測(cè)食品的信息管理技術(shù)，使得檢驗(yàn)工作效率不高，出現(xiàn)檢測(cè)失誤的情況時(shí)，由于監(jiān)控設(shè)備的落后而無(wú)法落實(shí)具體責(zé)任[2]。

1.2.2 試劑擺放不合理

在檢測(cè)中，不合理的試劑擺放順序，會(huì)使檢測(cè)人員的工作效率大大降低。一些檢測(cè)人員對(duì)于試劑的辨別能力不夠、缺乏實(shí)踐性操作，加之檢測(cè)工作量較大、檢測(cè)壓力大等因素，檢測(cè)人員稍有不慎，可能會(huì)使用錯(cuò)誤試劑，影響到檢測(cè)工作的效率。隨意擺放試劑將給檢測(cè)工作帶來(lái)無(wú)盡的麻煩，造成惡性的檢測(cè)循環(huán)，使檢測(cè)工作的效果大打折扣。

1.2.3 檢查工作不嚴(yán)謹(jǐn)

有的實(shí)驗(yàn)室負(fù)責(zé)人只有在領(lǐng)導(dǎo)檢查時(shí)，才開(kāi)始注重實(shí)施實(shí)驗(yàn)室的管理規(guī)章制度與實(shí)驗(yàn)檢測(cè)工作相互配合，而日常的檢測(cè)流程混亂、檢測(cè)環(huán)節(jié)不清晰、相關(guān)管理工作落不到實(shí)處，流于形式，一旦在食品質(zhì)量檢測(cè)方面出現(xiàn)重大失誤，很難找出發(fā)生問(wèn)題的具體環(huán)節(jié)。

1.2.4 檢測(cè)人員工作態(tài)度散漫

部分檢測(cè)人員對(duì)自身的工作內(nèi)容和職責(zé)理解較淺，甚至還有檢測(cè)人員抱有得過(guò)且過(guò)的態(tài)度，工作狀態(tài)十分懈怠，導(dǎo)致食品檢測(cè)結(jié)果很容易出現(xiàn)偏差。檢測(cè)人員的綜合素質(zhì)以及專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)不夠[3]，食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量水平在一段時(shí)間內(nèi)則無(wú)法提高。

2 細(xì)節(jié)管理在食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理中的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)

2.1 促進(jìn)食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理可持續(xù)發(fā)展

當(dāng)前，為了食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理工作的與時(shí)俱進(jìn)，必須要采用創(chuàng)新性的管理模式與管理方法，提高實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)效率以及檢測(cè)質(zhì)量。通過(guò)細(xì)節(jié)性管理，使國(guó)家相關(guān)法律要求在質(zhì)量管理工作中得到完善和充實(shí)，促進(jìn)檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確度的提高，推動(dòng)管理工作向著科學(xué)化方向可持續(xù)發(fā)展。

2.2 規(guī)避管理失誤

細(xì)節(jié)管理是一種新型管理方法，主要的特點(diǎn)是從細(xì)節(jié)切入，以達(dá)到大幅度提高管理質(zhì)量的目的。在食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理中，細(xì)節(jié)管理能夠從檢驗(yàn)人員開(kāi)始，查找檢驗(yàn)人員工作中的不足之處，并進(jìn)行針對(duì)性地改進(jìn)。在質(zhì)量事故發(fā)生后，通過(guò)細(xì)節(jié)管理能夠快速找出問(wèn)題根源，及時(shí)對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行責(zé)任追究，提高管理的質(zhì)量。

2.3 最大化發(fā)揮食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理體系優(yōu)點(diǎn)

盡管各個(gè)食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的實(shí)際情況不同，但是細(xì)節(jié)管理具有顯著的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)，可以根據(jù)各個(gè)食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的實(shí)際情況制定出個(gè)性化的細(xì)節(jié)管理方案，真正做到具體問(wèn)題具體分析，以保證細(xì)節(jié)管理效能實(shí)現(xiàn)最大化[4]。

3 細(xì)節(jié)管理在食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理中的具體應(yīng)用

對(duì)于食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理中存在的各種問(wèn)題，實(shí)驗(yàn)室的負(fù)責(zé)人要具體問(wèn)題具體分析，對(duì)于不同的質(zhì)量管理問(wèn)題，采用相應(yīng)的管理辦法。

3.1 提供科學(xué)合理的實(shí)驗(yàn)室環(huán)境

對(duì)易燃易爆、有劇毒的試劑進(jìn)行隔離監(jiān)管，尤其要對(duì)有劇毒的試劑貼好標(biāo)簽，對(duì)試劑進(jìn)行妥善保管；實(shí)驗(yàn)室應(yīng)該保持干燥、通風(fēng)、整潔及無(wú)菌狀態(tài)，避免待測(cè)樣品與其他各種有毒物質(zhì)發(fā)生交叉污染，以至影響檢測(cè)結(jié)果；檢測(cè)人員要在檢驗(yàn)活動(dòng)結(jié)束后，遵循實(shí)驗(yàn)室的相關(guān)管理規(guī)章制度，將儀器設(shè)備按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行清潔，并放回原位，以保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確。此外，食品檢實(shí)驗(yàn)室必須要加強(qiáng)儀器設(shè)備的日常維護(hù)和質(zhì)量管理，包括標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的驗(yàn)收儲(chǔ)存，檢測(cè)環(huán)境的日常檢查，對(duì)相關(guān)儀器設(shè)備進(jìn)行計(jì)量檢定和定期核查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后及時(shí)采取有效的糾正措施。

3.2 提高管理檢驗(yàn)人員的綜合素質(zhì)

食品檢測(cè)報(bào)告具有法律效益，因此食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室中的檢驗(yàn)人員必須嚴(yán)格遵守國(guó)家的各項(xiàng)法律法規(guī)，不斷提升自身綜合素質(zhì)，檢測(cè)結(jié)果應(yīng)該公平、公正、準(zhǔn)確[5]。實(shí)驗(yàn)室負(fù)責(zé)人要重視對(duì)檢測(cè)人員專(zhuān)業(yè)技能的培訓(xùn)，鼓勵(lì)檢測(cè)人員學(xué)習(xí)先進(jìn)的檢測(cè)方法、新的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)以及先進(jìn)的數(shù)據(jù)處理技術(shù)，鞏固好基礎(chǔ)知識(shí)，隨機(jī)考核，考核結(jié)果作為檢測(cè)人員年度考核的重要指標(biāo)，將其與晉升機(jī)會(huì)和薪資體系掛鉤，在提高檢測(cè)人員的綜合素質(zhì)的同時(shí)，提高其工作積極性。

3.3 完善檢測(cè)管理流程

要檢查實(shí)驗(yàn)室的各項(xiàng)管理制度，保證待檢測(cè)食品的收取、發(fā)放以及檢測(cè)全過(guò)程都符合相關(guān)規(guī)定，具體內(nèi)容有以下幾點(diǎn)。①在食品檢驗(yàn)開(kāi)始前期，檢測(cè)人員要仔細(xì)檢查食品包裝、名稱(chēng)、來(lái)源等信息，做好樣品記錄的工作。②食品檢驗(yàn)工作開(kāi)始后，檢測(cè)人員要加強(qiáng)安全意識(shí)，按照規(guī)章制度認(rèn)真執(zhí)行檢測(cè)流程。③檢測(cè)結(jié)束后，將使用儀器設(shè)備正確清洗，并放回原處。④對(duì)廢棄物進(jìn)行專(zhuān)門(mén)的收集，進(jìn)行妥善處理。⑤對(duì)于與實(shí)際結(jié)果有差異的數(shù)據(jù)，檢測(cè)人員應(yīng)該仔細(xì)分析原因，認(rèn)真記錄，避免再次出現(xiàn)類(lèi)似情況。⑥檢測(cè)記錄必須要保留完整的信息，正確的內(nèi)容，與原始記錄保持一致性，檢測(cè)報(bào)告中的結(jié)論性用語(yǔ)必須要符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

3.4 完善激勵(lì)機(jī)制

食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室應(yīng)該始終堅(jiān)持以人為本的原則，重視職業(yè)道德。為保證專(zhuān)業(yè)技術(shù)隊(duì)伍的穩(wěn)定性，食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室要為研究項(xiàng)目提供資金支持，適當(dāng)增加有突出成就的檢驗(yàn)工作人員的經(jīng)濟(jì)收入，起到鼓勵(lì)作用，形成良好的可循環(huán)的激勵(lì)體系，為提高食品安全檢驗(yàn)工作質(zhì)量提供保障。

3.5 采取垂直管理體系

在實(shí)驗(yàn)室以往的管理過(guò)程中，由于部分老舊設(shè)備難以運(yùn)轉(zhuǎn)，不僅要花費(fèi)一定資金重新購(gòu)買(mǎi)，還要再次建設(shè)相匹配的檢驗(yàn)平臺(tái)，造成資金浪費(fèi)的問(wèn)題。細(xì)節(jié)管理工作機(jī)制中，食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室采用垂直管理體系，有相對(duì)獨(dú)立的數(shù)據(jù)共享和學(xué)術(shù)交流平臺(tái)，能夠?qū)z測(cè)人員以及檢測(cè)設(shè)備進(jìn)行合理配置，使有效資源發(fā)揮出最大性能，避免出現(xiàn)資金浪費(fèi)或者設(shè)備閑置問(wèn)題，提高食品檢驗(yàn)質(zhì)量和效率。

3.6 增強(qiáng)檢測(cè)人員的責(zé)任意識(shí)

為了避免在檢測(cè)中出現(xiàn)不必要的失誤，檢測(cè)人員要詳細(xì)記錄具體檢測(cè)步驟。每位檢測(cè)人員要明確自身的工作職能和責(zé)任，能夠在工作中發(fā)現(xiàn)自身的缺點(diǎn)，及時(shí)改進(jìn)并全身心地投入到檢測(cè)工作中去。此外，實(shí)驗(yàn)室負(fù)責(zé)人在思想教育中還要增強(qiáng)檢測(cè)人員的法律意識(shí)。

3.7 引入市場(chǎng)機(jī)制

體制內(nèi)的食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室無(wú)論從檢驗(yàn)?zāi)芰ι线€是在規(guī)模上，都比社會(huì)第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)更加專(zhuān)業(yè)。為了提高食品檢測(cè)的質(zhì)量和能力，我國(guó)應(yīng)將部分檢測(cè)機(jī)構(gòu)放入市場(chǎng)，只保留部分重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室。另外，體制內(nèi)的食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室屬于公益性機(jī)構(gòu)，第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)是營(yíng)利性機(jī)構(gòu)，主要目的是盈利，二者可以相互配合，如政府可以購(gòu)買(mǎi)第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)或者以體制內(nèi)的食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室來(lái)滿足公益性的食品質(zhì)量檢測(cè)工作。

4 結(jié)語(yǔ)

食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室在食品檢驗(yàn)的工作中占有非常重要的地位，為了適應(yīng)市場(chǎng)的變化，管理方法需要持續(xù)改進(jìn)?？茖W(xué)運(yùn)用細(xì)節(jié)管理方法，能解決食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室設(shè)備落后、檢查工作不嚴(yán)謹(jǐn)、檢測(cè)人員工作散漫等問(wèn)題，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并彌補(bǔ)漏洞，推動(dòng)食品檢驗(yàn)工作朝著科學(xué)化、可持續(xù)化、規(guī)范化、合理化的正確方向前行。