“食品工程原理”課程思政探索與實(shí)踐

趙武奇 高貴田 張清安 宋樹杰

（陜西師范大學(xué)食品工程與營養(yǎng)科學(xué)學(xué)院，西安 710062）

教育的根本任務(wù)是“立德樹人”。十八大以來，習(xí)近平總書記十分重視高校的思想政治工作，多次強(qiáng)調(diào)要把立德樹人作為中心環(huán)節(jié)貫穿到教育教學(xué)工作的全過程，實(shí)現(xiàn)全程育人、全方位育人[1]。新時(shí)代高校要做好立德樹人教育工作，必須把握時(shí)代脈搏和國家發(fā)展之需，了解大學(xué)生這一特殊群體的特性，牢固樹立育人為本、德育為先、能力為重、全面發(fā)展的育人觀[2]。將思政元素滲透到各類專業(yè)基礎(chǔ)課程的教學(xué)改革中是實(shí)現(xiàn)高等教育立德樹人的必然要求，對當(dāng)代大學(xué)生樹立正確的人生觀和價(jià)值觀，建設(shè)文化自信、理論自信、道路自信和制度自信的中國特色社會(huì)主義具有重要意義[3]。理工科院校及其專業(yè)課教師應(yīng)堅(jiān)持“三全育人”的基本原則，對各個(gè)學(xué)科專業(yè)課程中所包含的思政元素開展廣泛深入的挖掘，在教育教學(xué)的全過程中融入積極健康的思想價(jià)值觀念，使課程思政與思政課程相輔相成，發(fā)揮各個(gè)課程的育人功能[4]。

目前，在專業(yè)課中融入課程思政教育已成為各高校進(jìn)行思想政治教育的重要抓手。各高校對“課程思政”在立德樹人、教書育人中的作用進(jìn)行了廣泛的探討和積極的實(shí)踐，并取得了有益的經(jīng)驗(yàn)。以政治性引領(lǐng)專業(yè)性并融匯于專業(yè)教育中以實(shí)現(xiàn)社會(huì)主義高校的育人目標(biāo)，成為“課程思政”的崇高使命[5]。課程思政就是要在教學(xué)活動(dòng)中圍繞教學(xué)任務(wù)和目標(biāo)，立足于課程，落實(shí)教育立德樹人的根本任務(wù)，在教學(xué)的過程中合理的滲透德育元素[6]，在傳道授業(yè)解惑的同時(shí)不僅要增強(qiáng)學(xué)生的專業(yè)認(rèn)同感，提高學(xué)生專業(yè)技能，更要培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)[7]，從而實(shí)現(xiàn)學(xué)生的全面發(fā)展，以良好的“德育”基礎(chǔ)步入社會(huì)、進(jìn)入工作、開展科學(xué)研究。

“食品工程原理”是食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門專業(yè)必修課，更應(yīng)為思想政治教育貢獻(xiàn)力量，提升學(xué)生的思想政治水平，在課堂教學(xué)各環(huán)節(jié)加入思想政治教育元素，使思政教育與專業(yè)教育攜手前進(jìn)，達(dá)到知識(shí)傳授、能力培養(yǎng)、價(jià)值塑造三位一體的教學(xué)目標(biāo)。因此，如何在“食品工程原理”教學(xué)全過程貫徹落實(shí)思想政治教育，實(shí)現(xiàn)思政元素與專業(yè)知識(shí)的協(xié)同前進(jìn)，以培養(yǎng)又紅又專的社會(huì)主義建設(shè)者和接班人是課程教學(xué)改革的難點(diǎn)。

1 “食品工程原理”課程實(shí)施課程思政的必要性

“食品工程原理”是食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門必修課，是將實(shí)驗(yàn)室科研成果轉(zhuǎn)入工業(yè)化生產(chǎn)的基礎(chǔ)理論課程，是一門具有實(shí)踐性與工程性的應(yīng)用基礎(chǔ)課程。此課程著眼于培養(yǎng)食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生的工程思維、分析和解決工程問題的工程素質(zhì)和工程能力。隨著學(xué)科的發(fā)展，食品科學(xué)與工程專業(yè)已發(fā)展為一門跨學(xué)科的綜合性專業(yè)，旨在培養(yǎng)熟練掌握化學(xué)、生物學(xué)、食品工程和食品技術(shù)知識(shí)，并且具備能在食品領(lǐng)域從事食品檢驗(yàn)和品質(zhì)控制、食品生產(chǎn)技術(shù)管理、工程設(shè)計(jì)、產(chǎn)品開發(fā)、食品安全、科學(xué)研究等工作能力的復(fù)合型高級工程技術(shù)人才[8]。培養(yǎng)的學(xué)生具備良好的工程創(chuàng)新能力和實(shí)踐能力，畢業(yè)后可從事食品相關(guān)行業(yè)的科學(xué)研究、產(chǎn)品開發(fā)、品質(zhì)控制、經(jīng)營管理和市場營銷等工作；也可參加公務(wù)員考試到國家機(jī)關(guān)、商檢、海關(guān)、環(huán)保、食品安全管理、知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)等政府和事業(yè)單位從事行政監(jiān)管工作。這些崗位不僅需要從業(yè)者具有扎實(shí)的食品專業(yè)理論知識(shí)和嫻熟的操作技能，還要有較高的綜合素質(zhì)和高尚的思想品德。因此對“食品工程原理”課程的培養(yǎng)提出了更高要求。

目前，我國大學(xué)生普遍具有健康的社會(huì)責(zé)任意識(shí)，但當(dāng)今世界發(fā)展變化較快，在經(jīng)濟(jì)全球化，社會(huì)信息化和文化多樣化的背景下，大學(xué)生的個(gè)人主義意識(shí)、享樂意識(shí)和權(quán)利觀念等思想也逐漸顯露[9]，存在著以自我為中心，缺乏團(tuán)隊(duì)意識(shí)和社會(huì)責(zé)任感的問題。

正確世界觀、人生觀、價(jià)值觀的引導(dǎo)對大學(xué)生成長成才和全面發(fā)展具有重要意義。大學(xué)階段是形成世界觀、人生觀和價(jià)值觀最關(guān)鍵的時(shí)期，引導(dǎo)大學(xué)生樹立正確的“三觀”是高校與教師最重要的任務(wù)之一[10]。因此，在“食品工程原理”教學(xué)中融入思政元素十分重要，在傳授專業(yè)知識(shí)的同時(shí)，有意識(shí)地提高學(xué)生的思想道德品質(zhì)，改變以往教學(xué)中重智輕德的現(xiàn)象。將愛國主義精神、辯證唯物主義觀點(diǎn)、嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的工作作風(fēng)、科學(xué)求真的職業(yè)素養(yǎng)、合作意識(shí)和團(tuán)隊(duì)精神及綠色發(fā)展的理念等思政元素巧妙地融入教學(xué)中，在講授知識(shí)的同時(shí)以較高思想政治素養(yǎng)和高尚的道德情操對大學(xué)生進(jìn)行潛移默化的影響，在鍛煉操作技能的同時(shí)，引導(dǎo)大學(xué)生踐行和弘揚(yáng)社會(huì)主義核心價(jià)值觀，構(gòu)建陽光心態(tài)，積極面對人生、友善面對他人、樂觀面對生活[11]，以滿足新時(shí)代對人才素質(zhì)的要求。

2 “食品工程原理”課程實(shí)施課程思政的可行性

“食品工程原理”運(yùn)用數(shù)學(xué)、物理和食品科學(xué)等基礎(chǔ)知識(shí)，分析和凝練食品生產(chǎn)中各種單元操作過程基本原理、典型設(shè)備結(jié)構(gòu)、性能與操作原理；研究單元操作及其典型設(shè)備的計(jì)算方法；通過分析影響各種單元操作的因素，探索適宜的操作條件，強(qiáng)化過程的方向及改進(jìn)設(shè)備的途徑?！笆称饭こ淘怼敝械膯卧僮骶鶠槲锢砑庸み^程，遵循“三傳”理論（動(dòng)量傳遞、熱量傳遞和質(zhì)量傳遞）)?！叭齻鳌崩碚撌亲匀唤绲钠毡橐?guī)律，蘊(yùn)含著豐富而深刻的哲學(xué)原理和辯證唯物主義理論，通過對“三傳”理論的學(xué)習(xí)可提升學(xué)生的邏輯思維能力、創(chuàng)新能力和正確認(rèn)識(shí)客觀事物的能力，樹立正確的人生觀和世界觀。這些對學(xué)生的學(xué)習(xí)、工作及日常行為具有重要的影響。

“食品工程原理”屬于應(yīng)用學(xué)科，課程教學(xué)重點(diǎn)在于培養(yǎng)學(xué)生工程思維能力和食品科學(xué)素養(yǎng)，課程具有較強(qiáng)的實(shí)踐性質(zhì)。教學(xué)中有效地滲透思想政治教育能夠使食品專業(yè)學(xué)生的社會(huì)實(shí)踐更具科學(xué)性和可靠性，有利于促進(jìn)學(xué)生樹立正確的學(xué)習(xí)習(xí)慣，端正學(xué)習(xí)態(tài)度，合理科學(xué)規(guī)劃職業(yè)生涯，提高職業(yè)道德水準(zhǔn)和工作責(zé)任意識(shí)，為以后走向工作崗位，嚴(yán)格要求自己，實(shí)現(xiàn)個(gè)人價(jià)值，更好地服務(wù)于社會(huì)奠定基礎(chǔ)?！笆称饭こ淘怼钡娜握n教師不僅要向?qū)W生傳授專業(yè)知識(shí)，還要用自身的人格魅力和嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的科研精神影響學(xué)生，發(fā)揮榜樣的力量，對學(xué)生在精神層面產(chǎn)生潛移默化的作用效果，使學(xué)生保持積極向上的生活態(tài)度，樹立正確的世界觀和人生觀。

3 “食品工程原理”教學(xué)中滲透“課程思政”元素的路徑

3.1 提高任課教師的政治素養(yǎng)和文化素養(yǎng)，樹立以德育人理念

任課教師是教學(xué)活動(dòng)的主導(dǎo)者，其自身的政治素養(yǎng)、文化素養(yǎng)和人格魅力直接影響所從事的教育活動(dòng)的質(zhì)量，對大學(xué)生思想道德情操的提升具有重要意義。教師不僅需要具備良好的專業(yè)基礎(chǔ)，還需要練就過硬的育人本領(lǐng)，掌握高超的育人藝術(shù)，靈活運(yùn)用育人方法，把握良好的育人時(shí)機(jī)。

3.1.1 轉(zhuǎn)變教師教育理念，強(qiáng)化專業(yè)課程的“思政”意識(shí)，提升育德效果

專業(yè)課教學(xué)內(nèi)容為課程思政提供了廣闊的背景和深厚的學(xué)科基礎(chǔ)，賦予思想政治教育堅(jiān)實(shí)的科學(xué)力量[13]。專業(yè)課程和思政課程是同向同行的課程體系，對培養(yǎng)符合國家發(fā)展要求的合格專業(yè)人才具有重要作用。任課教師要改變“重智育輕德育”“重知識(shí)傳授及能力培養(yǎng)輕價(jià)值引領(lǐng)”的現(xiàn)象，扭轉(zhuǎn)專業(yè)教師“只教書不育人”的弊端，培養(yǎng)出具有愛國情懷、價(jià)值觀正確、職業(yè)道德高尚的食品科學(xué)專業(yè)人才。

3.1.2 提高專業(yè)任課教師的育德能力

任課教師不僅要精通本學(xué)科的專業(yè)知識(shí)和技能，還要深入理解馬克思主義的基本立場、觀點(diǎn)和方法，加強(qiáng)教育理論知識(shí)的學(xué)習(xí)，深入理解和把握思政教育的內(nèi)涵與意義，掌握人才培養(yǎng)的基本教育理念、思想政治教育規(guī)律和思想政治工作技巧。

3.1.3 專業(yè)任課教師必須精通專業(yè)知識(shí)

專業(yè)課教師必須熟練掌握食品加工的基本理論，并且要與時(shí)俱進(jìn)，不斷拓展自身的知識(shí)儲(chǔ)備，及時(shí)了解食品加工的最新前沿發(fā)展動(dòng)態(tài)。只有具備夯實(shí)專業(yè)知識(shí)的教師，才可以勝任教育這項(xiàng)工作，才能為思政教育的實(shí)施提供保障。

3.1.4 創(chuàng)新教學(xué)方法，加強(qiáng)課堂管理

任課教師要積極接受現(xiàn)代先進(jìn)教育理念，熟練運(yùn)用各類教育教學(xué)方式方法，創(chuàng)新課堂教學(xué)模式，將課程思政的內(nèi)容滲透到教學(xué)環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)思想政治教育和專業(yè)教學(xué)內(nèi)容的有機(jī)融合，使學(xué)生在學(xué)習(xí)知識(shí)技能的同時(shí)潤物無聲地提高思想道德修養(yǎng)，真正落實(shí)教書育人責(zé)任，實(shí)現(xiàn)“三全育人”的目的。

3.2 “食品工程原理”課程可以挖掘的思政元素

3.2.1 培養(yǎng)學(xué)生的愛國主義精神、民族自豪感和自信心

愛國主義是中華民族的光榮傳統(tǒng)，是社會(huì)主義核心價(jià)值觀的重要內(nèi)容之一。雖然科學(xué)無國界，但科學(xué)家們都有自己的祖國。在“食品工程原理”課程教學(xué)中，要注重培養(yǎng)學(xué)生的愛國主義精神、民族自豪感和自信心。

在“食品工程原理”課程緒論中介紹中國科學(xué)院資深院士時(shí)鈞先生。時(shí)鈞先生是我國化學(xué)工程專業(yè)的創(chuàng)導(dǎo)者和開拓者，官職、金錢和個(gè)人榮譽(yù)對于他來說就如同浮云一般，但為國為民的奉獻(xiàn)精神對其來講卻是重如泰山的人生信念?？箲?zhàn)爆發(fā)后，他放棄了優(yōu)渥的生活待遇，不計(jì)個(gè)人得失，毅然攜妻帶子投身于祖國的救亡運(yùn)動(dòng)。在講連續(xù)性方程和流體流動(dòng)阻力時(shí)，引入大禹治水的典故。在4000 多年前，大禹認(rèn)真研究和測量了山地尺寸后，采取拓寬峽口的方法，讓洪水能更快地通過，這與課程教學(xué)中連續(xù)性方程的原理不謀而合，即流速與流通截面積成反比關(guān)系，流通截面積越大，流速越小。在講述流體流動(dòng)狀態(tài)時(shí)將唐代詩人王維的詩句“大漠孤煙直”，李白的詩句“飛流直下三千尺”引入。講摩擦系數(shù)的經(jīng)驗(yàn)公式時(shí)介紹我國化學(xué)工程專家顧毓珍先生，20 世紀(jì)30 年代，顧毓珍先生在美國麻省理工學(xué)院攻讀博士學(xué)位期間，深入研究摩擦系數(shù)和直管相對粗糙度與雷諾數(shù)之間的經(jīng)驗(yàn)方程，稱之為“顧氏公式”，得到國際學(xué)術(shù)界的公認(rèn)。此公式理論基礎(chǔ)可靠，便于實(shí)際應(yīng)用，是中國科學(xué)家早期在化學(xué)工程學(xué)科領(lǐng)域的貢獻(xiàn)之一。顧毓珍先生獲博士學(xué)位后立即回國報(bào)效國家。講述蒸餾塔、蒸發(fā)器裝置時(shí)介紹蘇元復(fù)先生，蘇元復(fù)先生作為我國化學(xué)工程學(xué)家、教育家，中國化學(xué)工程學(xué)科的奠基人之一，1941 年在極其困難的條件下，輾轉(zhuǎn)千里運(yùn)送蒸餾塔、蒸發(fā)器等設(shè)備，成功建造出當(dāng)時(shí)國內(nèi)唯一的化工實(shí)驗(yàn)室。講授流體流動(dòng)時(shí)介紹中國現(xiàn)代科學(xué)家周培源、錢學(xué)森。周培源院士是中國近代理論物理的奠基人，在流體力學(xué)湍流理論方面做出重大貢獻(xiàn)。錢學(xué)森被譽(yù)為“中國導(dǎo)彈之父”，僅28 歲便成為聞名世界的空氣動(dòng)力學(xué)家。通過這些，激發(fā)學(xué)生追求科學(xué)的志趣，增強(qiáng)學(xué)生的民族自豪感和自信心，激勵(lì)其努力學(xué)習(xí)，報(bào)效祖國，為中華民族復(fù)興而奮斗的偉大使命。

3.2.2 激發(fā)學(xué)生對食品工業(yè)的使命感和責(zé)任擔(dān)當(dāng)

“食品工程原理”是講授食品加工過程中各種工程概念和單元操作的一門課，將這些單元操作的基本原理、典型設(shè)備和工程計(jì)算方法搞清，就不難掌握數(shù)以千計(jì)的具體食品加工工藝。該課程直接為食品工業(yè)服務(wù)。民以食為天，食品工業(yè)是關(guān)系國計(jì)民生的生命工業(yè)，目前已成為我國國民經(jīng)濟(jì)重要的支柱性產(chǎn)業(yè)，對提高人民生活水平、帶動(dòng)農(nóng)業(yè)發(fā)展、實(shí)現(xiàn)工業(yè)強(qiáng)國具有重要意義。雖然中國食品工業(yè)已經(jīng)取得了很大的進(jìn)步，但也存在產(chǎn)業(yè)競爭力弱、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系和質(zhì)量控制體系不完善，管理機(jī)構(gòu)龐雜，食品質(zhì)量不容樂觀、結(jié)構(gòu)不合理，高附加值產(chǎn)品比例低等問題[14]。隨著國際環(huán)境的復(fù)雜多變，為了確保始終把中國人的飯碗端在自己手上，為大眾提供安全、營養(yǎng)、健康的食品成為食品專業(yè)人才義不容辭的責(zé)任，以此激發(fā)學(xué)生對食品工業(yè)的使命感和責(zé)任擔(dān)當(dāng)。

在講授傳熱教學(xué)內(nèi)容時(shí)介紹微波加熱、遠(yuǎn)紅外線加熱、射頻加熱及歐姆加熱等新技術(shù)的原理及應(yīng)用；講授干燥、萃取時(shí)分別介紹真空冷凍干燥技術(shù)和超臨界CO2萃取技術(shù)的研究現(xiàn)狀。在拓展學(xué)生知識(shí)面的同時(shí)，讓學(xué)生意識(shí)到科技與農(nóng)業(yè)的有機(jī)融合對提升食品品質(zhì)的重要作用。

隨著食品工業(yè)的發(fā)展，一些新的食品物理加工技術(shù)運(yùn)用而生，在相應(yīng)章節(jié)分別介紹非熱加工技術(shù)（超高壓加工技術(shù)、高壓脈沖電場殺菌技術(shù)及超聲波處理技術(shù)）、超微粉碎技術(shù)、無損檢測技術(shù)和食品3D打印技術(shù)，激發(fā)學(xué)生的探知欲，讓學(xué)生體會(huì)食品行業(yè)充滿激情和希望，增強(qiáng)專業(yè)認(rèn)同感和社會(huì)責(zé)任感，并努力使其成為社會(huì)發(fā)展需要的高層次研究型食品科技人才。

3.2.3 融入辯證唯物主義觀點(diǎn)，提高學(xué)生解決及分析問題的能力

唯物辯證法的世界觀和方法論是正確地全面認(rèn)識(shí)社會(huì)和自然界的最重要的方法，了解掌握這種方法對學(xué)生的學(xué)習(xí)及以后的工作均具有重要的指導(dǎo)作用。“食品工程原理”中蘊(yùn)含著十分豐富的辯證唯物主義素材。

“食品工程原理”講授的單元操作不是某一具體的物理過程，而是從具體的物理加工中抽提出具有共同理論基礎(chǔ)、相同平衡和動(dòng)力學(xué)等規(guī)律后形成的抽象單元操作，體現(xiàn)著一般與個(gè)別的辯證關(guān)系。一般和個(gè)別是對立統(tǒng)一的辯證關(guān)系，個(gè)別指客觀事物的現(xiàn)象、屬性、聯(lián)系中獨(dú)特的、區(qū)別于他事物的方面、因素，它同單一、個(gè)性具有共同含義；一般指客觀事物的現(xiàn)象、屬性、聯(lián)系中共同的方面、因素，由各種單獨(dú)事物所構(gòu)成的“類”，它同共性、普遍完全一致。認(rèn)識(shí)都是由感性到理性，由“個(gè)別—一般—個(gè)別”循環(huán)往復(fù)的過程。在不斷透過現(xiàn)象分析本質(zhì)，找出共性，凝練理論，用理論指導(dǎo)實(shí)踐，解決實(shí)際問題，并用實(shí)中檢驗(yàn)理論或完善理論，最后又應(yīng)用于實(shí)踐，周而復(fù)始，不斷提升形成的。

在研究流體流動(dòng)時(shí)為了擺脫復(fù)雜的分子流體力學(xué)影響，認(rèn)為流體是由無數(shù)微團(tuán)組成的連續(xù)介質(zhì)。此假設(shè)是流體流動(dòng)理論建立的基礎(chǔ)，體現(xiàn)著主要矛盾與次要矛盾的辯證關(guān)系。流體流動(dòng)機(jī)械能衡算式及過濾方程式等的推導(dǎo)過程中也滲透著這種辯證關(guān)系。雖然自然界物質(zhì)多樣化，運(yùn)動(dòng)錯(cuò)綜復(fù)雜，但要推動(dòng)事物的發(fā)展，抓住事物的規(guī)律，主要要解決主要矛盾，舍棄次要矛盾，從而簡明扼要地揭示問題的本質(zhì)，有效地反映自然界的規(guī)律。因此在處理食品生產(chǎn)問題時(shí)，要善于抓住重點(diǎn)，集中精力解決主要矛盾。

在進(jìn)行雷諾演示實(shí)驗(yàn)時(shí)滲透質(zhì)量互變規(guī)律，實(shí)驗(yàn)過程中一些學(xué)生認(rèn)為流體管內(nèi)成波浪形細(xì)線，并且不規(guī)則地波動(dòng)的流動(dòng)屬于新的一種流動(dòng)狀態(tài)。其實(shí)成波浪形細(xì)線、不規(guī)則地波動(dòng)與在管內(nèi)沿軸線方向成一條直線的流動(dòng)本質(zhì)上一樣，在層與層之間沒有流動(dòng)，量變還未達(dá)到質(zhì)變。學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過程中，切實(shí)感受到了事物的發(fā)展變化規(guī)律—由量變到質(zhì)變再到新的量變的質(zhì)與量的轉(zhuǎn)變過程。

在講解空氣的濕球溫度及干燥必要條件時(shí)滲透現(xiàn)象與本質(zhì)的辯證關(guān)系。從表面上看，空氣的濕球溫度是溫度計(jì)表面濕紗布的溫度，但經(jīng)過分析，這個(gè)溫度由濕空氣的性質(zhì)決定；從表面上看，溫度越高，干燥速率越快，便得出了溫度是干燥的必要條件這一錯(cuò)誤論斷，經(jīng)過仔細(xì)分析，被干燥物料表面水汽的壓力大于干燥介質(zhì)中水汽的分壓才是干燥的必要條件。要透過現(xiàn)象看本質(zhì)，本質(zhì)是事物的內(nèi)部聯(lián)系，決定事物性質(zhì)和發(fā)展趨向，是事物現(xiàn)象的內(nèi)部根據(jù)，是深藏的，相對穩(wěn)定的，現(xiàn)象是事物的外部聯(lián)系，是本質(zhì)在各方面的外部表現(xiàn)，是表面的，豐富多彩的?，F(xiàn)象是可以直接認(rèn)識(shí)的，本質(zhì)則只能間接地被認(rèn)識(shí)。

“食品工程原理”中的公式分成數(shù)學(xué)模型方程和經(jīng)驗(yàn)方程兩大類，不論是哪一類方程都需要經(jīng)過實(shí)驗(yàn)的驗(yàn)證才能被大眾認(rèn)可，讓學(xué)生切身體會(huì)“實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)”的唯物主義認(rèn)識(shí)論。

將辯證唯物主義的哲學(xué)觀點(diǎn)滲透到“食品工程原理”的教學(xué)中不僅有利于學(xué)生對知識(shí)的理解、掌握，而且還能培養(yǎng)學(xué)生辯證思維能力，促進(jìn)其自主學(xué)習(xí)，用科學(xué)的世界觀和方法論去分析問題、解決問題，提高學(xué)生的科學(xué)素質(zhì)，實(shí)現(xiàn)教書育人的高度統(tǒng)一。

3.2.4 培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的工作作風(fēng)和團(tuán)隊(duì)合作精神

試差法是“食品工程原理”中常用的計(jì)算方法，在管路計(jì)算、沉降速度、吸收、精餾及傳熱過程等單元操作都有使用。試差法通過重復(fù)不斷的探索，循序漸進(jìn)直到獲得最接近理想的結(jié)果。這可同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生不斷追求、勇于探索的精神，抗挫能力及工匠精神；在推導(dǎo)流體流動(dòng)機(jī)械能衡算式時(shí)，先進(jìn)行合理簡化，建立理想的物理模型，導(dǎo)出伯努利方程式，然后通過實(shí)驗(yàn)，在分析伯努利方程式不能解釋實(shí)驗(yàn)結(jié)果原因的基礎(chǔ)上對伯努利方程式進(jìn)行修訂，得出實(shí)際流體流動(dòng)機(jī)械能衡算式，讓學(xué)生理解工程問題的一種解決思路，體會(huì)從“特殊”到“一般”的思維歷程，體會(huì)物理過程的嚴(yán)密性和邏輯性，正確認(rèn)識(shí)客觀世界，培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)精神。在“食品工程原理”實(shí)驗(yàn)中要求學(xué)生對實(shí)驗(yàn)操作、讀數(shù)、查表及數(shù)據(jù)處理等環(huán)節(jié)都要認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)，因?yàn)槿魏我粋€(gè)細(xì)節(jié)的疏漏，都會(huì)影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果，導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)錯(cuò)誤。培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶?shí)驗(yàn)態(tài)度、尊重科學(xué)，尊重事實(shí)的工作作風(fēng)?！笆称饭こ淘怼苯虒W(xué)中也進(jìn)行了教育信息化條件下課程的教學(xué)改革，如基于思維型的翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式、PBL 教學(xué)模式及實(shí)驗(yàn)課CDIO 教學(xué)模式等。以團(tuán)隊(duì)協(xié)作的形式完成任務(wù)，在提高學(xué)生運(yùn)用知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)分析、研究和解決實(shí)際問題能力的同時(shí)，培養(yǎng)學(xué)生的交流溝通能力、工程實(shí)踐能力，團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力和團(tuán)隊(duì)精神。

3.2.5 培養(yǎng)學(xué)生綠色發(fā)展的理念

十八大以來，習(xí)近平總書記在多個(gè)重要場合對綠色發(fā)展理念進(jìn)行了系列闡述，反復(fù)強(qiáng)調(diào)生態(tài)文明建設(shè)和綠色發(fā)展的重要性，提出了著名的“綠水青山就是金山銀山”的重要論斷。黨的十九大報(bào)告明確了“綠色發(fā)展，建設(shè)人與自然和諧共生的現(xiàn)代化”定位[15]?！笆称饭こ淘怼笔且婚T實(shí)踐性較強(qiáng)的課程，非常有必要進(jìn)行綠色發(fā)展理念的課程思政。

講授旋風(fēng)分離器的結(jié)構(gòu)及工作原理后，介紹旋風(fēng)分離器在氣力輸送及流化床干燥等系統(tǒng)中的應(yīng)用，即保證了產(chǎn)品的清潔度，又避免了環(huán)境污染；講授間壁式換熱器和蒸發(fā)器的結(jié)構(gòu)及工作原理后，介紹噴霧干燥余熱回收及利用系統(tǒng)、蒸發(fā)器余熱回收及利用系統(tǒng)、洗瓶廢水中的熱回收裝置、冷庫廢熱回收利用裝置，掌握節(jié)能方法的同時(shí)，加深學(xué)生對節(jié)能及綠色發(fā)展理念的理解，使工作以后能更好地將所學(xué)的理論知識(shí)應(yīng)用于實(shí)際工業(yè)生產(chǎn)。

學(xué)生在學(xué)習(xí)食品加工單元操作基本理論的同時(shí)，也能夠?qū)W習(xí)綠色發(fā)展理念，并將兩者有機(jī)地融為一體。學(xué)生在走上工作崗位后，在利用自己專業(yè)技能的同時(shí)，能自覺踐行綠色發(fā)展理念，為“中國夢”貢獻(xiàn)自己的力量。

4 結(jié)語

依據(jù)“食品工程原理”課程內(nèi)容的特點(diǎn)，深入挖掘課程的思政元素，并將思想認(rèn)識(shí)和政治觀念有機(jī)結(jié)納入課程的教學(xué)，以“潤物細(xì)無聲”的方式傳遞給學(xué)生，使學(xué)生的專業(yè)知識(shí)與思想道德同步提升，充分發(fā)揮“食品工程原理”課程的育人作用，培養(yǎng)全面發(fā)展的食品科學(xué)專業(yè)人才。