食品安全標(biāo)準(zhǔn)在食品檢驗中存在的問題及應(yīng)對策略

◎ 吳 越，朱玙璠，金麗嬌

（牡丹江醫(yī)學(xué)院，黑龍江 牡丹江 157011）

在人們生活質(zhì)量不斷提高的當(dāng)下，其飲食文化也趨于多元化，比如日常常見的奶茶、火鍋、燒烤、海鮮等，然而日益豐富多彩的飲食種類也帶來了很多值得公眾關(guān)注的安全問題。為了有效保障人們的飲食安全，食品檢驗部門應(yīng)當(dāng)加大對食品的安全檢驗力度，優(yōu)化食品安全標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)而為食品檢驗的有效性提供檢驗基礎(chǔ)。在食品檢驗過程中，食品安全標(biāo)準(zhǔn)是其各項工作有序開展的重要保障，但是在我國現(xiàn)階段具體落實食品安全檢測時，檢測標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)督力度和檢測人員等方面存在不同程度的問題，相關(guān)人員需要對其進(jìn)行科學(xué)處理，確保能夠?qū)κ称钒踩M(jìn)行更為有效的保障。為了進(jìn)一步明確在食品檢驗中如何更為高效的應(yīng)用食品安全標(biāo)準(zhǔn)，本文闡述了完善檢測標(biāo)準(zhǔn)的重要價值及食品安全標(biāo)準(zhǔn)在食品檢驗中存在的問題，并提出了問題的應(yīng)對策略。

1 完善檢測標(biāo)準(zhǔn)的重要價值

1.1 合理規(guī)范食品檢驗行業(yè)

在我國現(xiàn)階段，人們生活水平得到了一定的提升，逐漸產(chǎn)生了越來越豐富的物質(zhì)生活，在市場中也產(chǎn)生了相對繁多的食品種類，但是該領(lǐng)域食品缺乏安全檢驗標(biāo)準(zhǔn)，具有相對較大的安全隱患。通過合理優(yōu)化和科學(xué)地完善食品檢驗標(biāo)準(zhǔn)，可以使不同食品實現(xiàn)全覆蓋，嚴(yán)禁市場中流入無法滿足質(zhì)量要求的食品，使食品檢驗行業(yè)實現(xiàn)更高的規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化。

1.2 保障公共健康安全

食品檢驗標(biāo)準(zhǔn)能夠為檢驗工作的有效落實提供充分的參考依據(jù)，只有不斷優(yōu)化與科學(xué)地完善食品安全標(biāo)準(zhǔn)，才能使其在檢驗工作中發(fā)揮更大的指導(dǎo)作用，進(jìn)而可以及時發(fā)現(xiàn)食品安全方面存在的問題，嚴(yán)禁食品中的有害成分超出各項標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，以及可能會對公眾健康造成威脅的食品流入市場，保障食品安全。

2 食品安全標(biāo)準(zhǔn)在食品檢驗中存在的問題

2.1 檢測標(biāo)準(zhǔn)問題

①食品檢測標(biāo)準(zhǔn)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)具有一定的復(fù)雜性、專業(yè)性和系統(tǒng)性，但是由于食品領(lǐng)域的工作人員缺乏相關(guān)的專業(yè)知識，或?qū)庸すに嚾狈φJ(rèn)識，無法準(zhǔn)確地選擇檢測標(biāo)準(zhǔn)。與此同時，我國現(xiàn)階段針對食品安全提出的各項法律法規(guī)依舊處于發(fā)展期，對相關(guān)工作人員的要求在不斷提升。相關(guān)人員必須密切關(guān)注食品安全的新規(guī)定，確保能夠更為高效地使用食品標(biāo)準(zhǔn)。②工作人員在選擇具體的檢測方法時，沒有嚴(yán)格遵循各項標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，部分人在工作中依舊應(yīng)用傳統(tǒng)的檢測方法，過于重視工作效率，進(jìn)而無法有效保障檢測方法的正確選擇，導(dǎo)致人們的飲食安全存在一定的隱患。

2.2 監(jiān)督力度問題

食品檢測對其最終檢測結(jié)果較為重視，但是對于不同地區(qū)的不同食品，需要應(yīng)用不同的檢測技術(shù)和檢測標(biāo)準(zhǔn)。所以，在對食品原材料進(jìn)行加工處理時，監(jiān)管力度存在一定的不足，使食品檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性無法得到有效保障。與此同時，在現(xiàn)代社會發(fā)展的過程中，市場中產(chǎn)生了更多的食品檢測機構(gòu)。而食品檢測機構(gòu)過于重視自身利益，缺乏對人們健康的重視。此外，還存在“反饋無門”的問題，簡單來說，就是部分消費者不知道向“誰”反映所發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，這也在一定程度上說明了消費者對監(jiān)管部門的公信力認(rèn)知不足，同時，也說明了監(jiān)管部門沒有做好宣傳普及工作。所以，在食品檢測方面，相關(guān)部門必須加大監(jiān)督力度。

2.3 檢測人員問題

隨著社會的發(fā)展，市場上不斷推出各種新型食品，如果依舊使用傳統(tǒng)的食品檢測技術(shù)，則檢測人員無法盡快發(fā)現(xiàn)新型食品中的食品安全問題，更無法對其進(jìn)行及時有效的檢測，使檢測數(shù)據(jù)可能出現(xiàn)偏差現(xiàn)象。雖然我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)針對各種不同的食品都有嚴(yán)格規(guī)定，且檢測人員通過一定的抽樣檢查可準(zhǔn)確得知受檢食品是否符合安全標(biāo)準(zhǔn)。但是部分檢測人員無法嚴(yán)格要求自己，存在“渾水摸魚”，玩忽職守等問題。所以，相關(guān)部門需要高度重視新的檢測技術(shù)和食品檢測人員的引進(jìn)，否則會出現(xiàn)很多無法及時發(fā)現(xiàn)的潛在問題，其不僅會對人們的身體健康造成危險，還會影響食品市場的進(jìn)一步發(fā)展。

3 食品安全標(biāo)準(zhǔn)在食品檢驗中存在的問題的應(yīng)對策略

3.1 整合檢測標(biāo)準(zhǔn)

食品檢測標(biāo)準(zhǔn)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)呈現(xiàn)相輔相成的關(guān)系，但就現(xiàn)階段具體情況而言，二者之間具有一定的矛盾，使其標(biāo)準(zhǔn)中的各項規(guī)定無法得到有效落實。對于該種情況，相關(guān)部門需要對食品檢測標(biāo)準(zhǔn)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行全面整合，確保能夠使二者之間的矛盾，不統(tǒng)一，混亂，相互交叉等問題得到有效解決，保障食品檢測標(biāo)準(zhǔn)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)具有更高的通用性、科學(xué)性和實用性[1]。在具體進(jìn)行食品檢測標(biāo)準(zhǔn)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定或修訂之前，需要對其前期戰(zhàn)略研究加強重視，適當(dāng)增加前期投入，確保能夠使專家學(xué)者和相關(guān)科研單位的作用得到充分發(fā)揮，進(jìn)而進(jìn)行更為高效的基礎(chǔ)性研究。結(jié)合我國現(xiàn)階段的具體情況，基于相關(guān)實踐研究，為制定或修訂各項標(biāo)準(zhǔn)，需提供充分的參考依據(jù)。例如，需要深入研究在現(xiàn)階段具有較高社會關(guān)注度的農(nóng)藥殘留、轉(zhuǎn)基因食品、食品添加劑等各項問題，具體包括檢測方法、檢測技術(shù)和產(chǎn)品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，確保各項標(biāo)準(zhǔn)能夠?qū)ΜF(xiàn)階段存在的問題進(jìn)行有效解決，對食品監(jiān)管工作的有效落實提供充分的執(zhí)法依據(jù)。與此同時，在具體制定或修訂各項標(biāo)準(zhǔn)時，需要確保其前瞻性，使食品檢測標(biāo)準(zhǔn)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性得到有效突出。

3.2 優(yōu)化檢測方式

食品生產(chǎn)單位需要緊跟時代發(fā)展，在選擇和加工原料方面，合理應(yīng)用各種新型生產(chǎn)技術(shù)，確保對其產(chǎn)品質(zhì)量的有效保障，同時，還需要確保企業(yè)發(fā)展的可持續(xù)性和高效性。在選擇食品原料時，需要深入研究營養(yǎng)學(xué)知識，確保產(chǎn)品生產(chǎn)能夠高度滿足食品安全標(biāo)準(zhǔn)。與此同時，食品生產(chǎn)企業(yè)還需要深入了解國內(nèi)外的先進(jìn)技術(shù)，強化原料進(jìn)口工作。生產(chǎn)企業(yè)需要引薦食品學(xué)專家，使其對生產(chǎn)現(xiàn)場進(jìn)行調(diào)研，并對食品加工過程進(jìn)行有效指導(dǎo)，科學(xué)地完善企業(yè)的食品安全管理[2]。同時，還需要利用科學(xué)的、先進(jìn)的檢測方法來分析食品中所含的成分。除此之外，結(jié)合現(xiàn)階段具體情況，生產(chǎn)企業(yè)還需要引進(jìn)先進(jìn)的檢驗儀器和具有精準(zhǔn)性和有效性的檢測技術(shù)，并根據(jù)檢測對象的范圍和類型，合理地選擇檢測方法，確保檢驗人員能夠更為高效地開展食品檢驗工作。

3.3 加大監(jiān)管力度

①針對食品生產(chǎn)加工過程，相關(guān)部門需要完善安全監(jiān)管制度，確保能夠科學(xué)地進(jìn)行食品安全檢測工作，同時，要求生產(chǎn)人員定期接受檢測審核。②政府部門適當(dāng)加大基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)的資金投入，并在當(dāng)?shù)卦O(shè)立食品安全檢測機構(gòu)，確保能夠?qū)κ称飞a(chǎn)廠家進(jìn)行更為高效的檢測。③定期考核檢測人員，并科學(xué)地建立獎懲制度，嚴(yán)肅處理檢測工作中出現(xiàn)的各種問題，同時，在面對重大安全事故時，還需要做好預(yù)案，積極地應(yīng)對突發(fā)事件。④針對食品安全，安全檢測部門需要建設(shè)監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，并對自身的管理系統(tǒng)進(jìn)行完善，在各地范圍內(nèi)，合理設(shè)置安全檢測點，確保能夠及時發(fā)現(xiàn)市場中存在的食品安全問題，進(jìn)而對其進(jìn)行有效處理[3]。⑤突擊檢查食品生產(chǎn)廠家，并對其食品安全進(jìn)行科學(xué)的評估，確保廠家高度滿足各項要求之后，才可以繼續(xù)落實食品加工生產(chǎn)。⑥應(yīng)用現(xiàn)代信息技術(shù)，通過云端分享、3·15晚會或微博官方平臺揭露各地區(qū)存在的食品問題以及部分廠家的不法行徑，利用公眾力量來監(jiān)督食品安全，確保監(jiān)管工作的有序性和公開性。⑦對餐飲行業(yè)相關(guān)人員進(jìn)行規(guī)范化管理，定期組織相關(guān)人員聽講座、開例會，引導(dǎo)相關(guān)人員自覺遵守食品安全標(biāo)準(zhǔn)，做到正確使用食品添加劑，做好相關(guān)餐具的安全消毒，進(jìn)一步提高餐具的消毒質(zhì)量，從深層次提高消費者的就餐環(huán)境與就餐餐具安全。

3.4 加強人員培訓(xùn)

食品生產(chǎn)廠家在開展日常工作時，需要定期組織生產(chǎn)人員進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，確保各級工作人員具有更高的專業(yè)技能。與此同時，食品安全部門還需要深入基層，對其進(jìn)行嚴(yán)格考察，確保相關(guān)人員能夠針對自身情況，科學(xué)制定安全檢測計劃。在檢測人員的內(nèi)部組織上，實行科學(xué)合理的上崗就業(yè)制度，以此確保所有在崗檢測人員具備較高的專業(yè)水平。同時嚴(yán)格審查其衛(wèi)生健康證、安全資格證等相關(guān)證件。除此之外，還要與食品科研機構(gòu)保持積極的聯(lián)系，及時對檢測設(shè)備進(jìn)行更新并安排相關(guān)人員學(xué)習(xí)新設(shè)備的使用方法，進(jìn)一步保障食品安全。

3.5 強化專家咨詢

我國食品安全法制定了專家咨詢制度，其能夠確保食品檢測標(biāo)準(zhǔn)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)具有更高的先進(jìn)性和科學(xué)性。①科學(xué)建設(shè)專家咨詢制度。資深專家、學(xué)者可以從行業(yè)協(xié)會、食品制造企業(yè)、知名科研機構(gòu)、國內(nèi)高校等機構(gòu)（單位）中進(jìn)行嚴(yán)格篩選并引進(jìn)，進(jìn)而組建專家團(tuán)隊[4]。②明確相關(guān)專家的具體責(zé)任。通常情況下，在制定和修訂食品檢測標(biāo)準(zhǔn)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)時，專家的個人見解和專業(yè)知識理論具有極其重要的意義，所以，需要合理劃分專家責(zé)任，避免咨詢專家在工作中出現(xiàn)違背科學(xué)原則或不正當(dāng)?shù)男袨?。③建立委員會制度[5]。對能靈活解決問題的專家、學(xué)者進(jìn)行表彰，對不能靈活解決問題的專家、學(xué)者給予批評，嚴(yán)重者解聘，以此保障專家咨詢制度的健康與發(fā)展。

4 結(jié)語

食品安全事關(guān)社會的和諧與穩(wěn)定，為切實有效提高食品安全管理質(zhì)量和效率，食品安全標(biāo)準(zhǔn)必須適用于食品安全管理實踐。食品安全涉及到廣大消費者的健康，食品安全標(biāo)準(zhǔn)是食品安全和人民健康的重要保障。只有不斷優(yōu)化和完善食品安全標(biāo)準(zhǔn)，才能充分發(fā)揮食品檢驗的作用和重要性。因此，在進(jìn)行食品檢驗時，通過整合檢測標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)化檢驗方式，加大監(jiān)督力度，加強人員培訓(xùn)，強化專家咨詢，才能進(jìn)一步確保食品安全標(biāo)準(zhǔn)能夠得到更為高效的應(yīng)用，進(jìn)而保障食品檢測工作的精確性和有序性，為我國現(xiàn)代食品檢測工作的進(jìn)一步發(fā)展創(chuàng)造良好的條件。