快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用

◎ 周 盼，張珂珂

（中檢集團(tuán)中原農(nóng)食產(chǎn)品檢測(cè)（河南）有限公司，河南 鄭州 450000）

食品行業(yè)是我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的重要支撐，而食品安全不僅是社會(huì)經(jīng)濟(jì)的重要保障，同樣與社會(huì)大眾的身體健康息息相關(guān)。因此，食品安全監(jiān)管工作現(xiàn)已受到社會(huì)各界的廣泛關(guān)注，傳統(tǒng)食品檢驗(yàn)具有局限性，容易受到外界因素的干擾，無(wú)法精準(zhǔn)判定食品安全與否，更無(wú)法滿(mǎn)足食品行業(yè)發(fā)展的各項(xiàng)需求。而快速檢測(cè)技術(shù)能夠與食品安全監(jiān)管工作高度契合，將其科學(xué)應(yīng)用于食品安全監(jiān)管環(huán)節(jié)，可以有效提升食品安全檢測(cè)效率與質(zhì)量，助力食品行業(yè)穩(wěn)定健康發(fā)展。

1 食品安全監(jiān)管工作現(xiàn)狀分析

通常而言，我國(guó)在開(kāi)展食品安全檢測(cè)工作時(shí)，會(huì)優(yōu)先選用大型檢測(cè)儀器，整體操作較為復(fù)雜，且在監(jiān)管環(huán)節(jié)食品檢測(cè)范圍較小，但相關(guān)工作者對(duì)此缺乏重視。與此同時(shí)，在檢測(cè)環(huán)節(jié)由于大型檢測(cè)儀器體積較大且操作復(fù)雜，需將檢測(cè)物帶到實(shí)驗(yàn)室，在應(yīng)用環(huán)節(jié)存在局限性，因此，國(guó)內(nèi)食品安全檢測(cè)質(zhì)量與效率始終達(dá)不到預(yù)期標(biāo)準(zhǔn)。不僅如此，多數(shù)食品安全檢測(cè)人員雖然有著多年的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，但僅限于傳統(tǒng)檢測(cè)方式，而傳統(tǒng)檢測(cè)方式無(wú)法滿(mǎn)足食品行業(yè)需求，步驟煩瑣，效率低下。若是食品安全檢測(cè)工作無(wú)法與時(shí)俱進(jìn)，將會(huì)消耗大量人力物力資源及時(shí)間成本，并且檢測(cè)結(jié)果會(huì)存在較大誤差，不利于食品安全監(jiān)管工作的順利開(kāi)展，嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致大批量質(zhì)量不過(guò)關(guān)的食品流入市場(chǎng)，影響到消費(fèi)者的身體健康，限制社會(huì)穩(wěn)定發(fā)展[1]。

2 在食品安全監(jiān)管工作中快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)

2.1 提升監(jiān)管效率

在食品安全監(jiān)管環(huán)節(jié)引入快速檢測(cè)技術(shù)，不僅可以顯著提升檢測(cè)效率，而且可以保證檢測(cè)的精準(zhǔn)度，相較于大型檢測(cè)儀器，快速檢測(cè)技術(shù)突破場(chǎng)地限制，在現(xiàn)場(chǎng)就可以完成檢測(cè)，并且保證數(shù)據(jù)的精準(zhǔn)性。監(jiān)管工作者可以通過(guò)快速檢測(cè)技術(shù)快速得到食品檢測(cè)結(jié)果，并且結(jié)合數(shù)據(jù)展開(kāi)分析。在檢測(cè)到有毒食品后，可以及時(shí)發(fā)出防控預(yù)警，防止有毒食品流入市場(chǎng)。與大型檢測(cè)設(shè)施相比，快速檢測(cè)設(shè)備具有輕巧便攜的優(yōu)勢(shì)，適用于各種食品安全檢測(cè)現(xiàn)場(chǎng)，因此可以顯著提升食品安全檢測(cè)效率，是食品安全監(jiān)管工作的重要助力[2]。

2.2 拓寬監(jiān)管范圍

社會(huì)經(jīng)濟(jì)的日益發(fā)展不僅促進(jìn)了我國(guó)食品行業(yè)發(fā)展，同樣也為技術(shù)研發(fā)領(lǐng)域帶來(lái)更加廣闊的空間。因此快速檢測(cè)技術(shù)不僅適用于當(dāng)下的食品檢測(cè)環(huán)境，而且可以與食品行業(yè)同步發(fā)展，并結(jié)合需求開(kāi)發(fā)新型技能。正因如此，快速檢測(cè)技術(shù)才可以與時(shí)俱進(jìn)，與食品檢測(cè)需求同步發(fā)展，具有覆蓋范圍廣、檢測(cè)效率高等優(yōu)勢(shì)?？焖贆z測(cè)技術(shù)有著傳統(tǒng)檢測(cè)技術(shù)難以匹敵的作用與優(yōu)勢(shì)，可以有效拓寬檢測(cè)范圍，提升食品安全監(jiān)管密度，有效阻隔安全不達(dá)標(biāo)的食品，保證社會(huì)穩(wěn)定發(fā)展與消費(fèi)者的生命健康[3]。

2.3 完善監(jiān)管體系

相較于傳統(tǒng)檢測(cè)模式，快速檢測(cè)技術(shù)在操作環(huán)節(jié)、成本管控方面都具有明顯優(yōu)勢(shì)，可以為食品安全監(jiān)管工作帶來(lái)良好的經(jīng)濟(jì)與社會(huì)收益，助力食品安全檢測(cè)行業(yè)發(fā)展，促進(jìn)安全監(jiān)管體系形成。在食品運(yùn)輸檢測(cè)以及生產(chǎn)檢測(cè)環(huán)節(jié)，合理應(yīng)用快速檢測(cè)技術(shù)，可以在第一時(shí)間發(fā)現(xiàn)安全不達(dá)標(biāo)的產(chǎn)品，有效阻斷有毒有害食品的流通，為大眾的生命健康提供保障，同時(shí)也促進(jìn)食品行業(yè)穩(wěn)定健康發(fā)展，為食品行業(yè)提供更加廣闊的發(fā)展空間。

2.4 創(chuàng)新監(jiān)管技術(shù)

近些年，隨著食品行業(yè)的發(fā)展，食品檢測(cè)技術(shù)也愈發(fā)先進(jìn)。但與此同時(shí)，很多潛藏在食品安全當(dāng)中的問(wèn)題也逐漸凸顯出來(lái)。由于食品添加劑的濫用，導(dǎo)致監(jiān)管難度隨之提升。部分黑心廠商為獲取更多的經(jīng)濟(jì)收益，過(guò)度使用添加劑，導(dǎo)致食品安全問(wèn)題頻發(fā)。將快速檢測(cè)技術(shù)科學(xué)引入到食品安全監(jiān)管工作環(huán)節(jié)，可以促進(jìn)食品監(jiān)管技術(shù)創(chuàng)新，幫助監(jiān)管工作者對(duì)食品展開(kāi)精準(zhǔn)檢測(cè)，并且結(jié)合數(shù)據(jù)來(lái)判定食品安全狀況[4]。

3 食品快速檢測(cè)技術(shù)類(lèi)型

通常而言，快速檢測(cè)技術(shù)會(huì)借助現(xiàn)代化儀器設(shè)備來(lái)展開(kāi)檢測(cè)工作，滿(mǎn)足食品安全檢測(cè)的各項(xiàng)需求。在完成檢測(cè)后，立即生成報(bào)告，具備快捷性、先進(jìn)性特征?？焖贆z測(cè)設(shè)備操作簡(jiǎn)單且攜帶方便，直接在現(xiàn)場(chǎng)展開(kāi)檢測(cè)，顯著提升了檢測(cè)效率，避免出現(xiàn)違規(guī)操作的行為，推進(jìn)食品行業(yè)穩(wěn)定發(fā)展。

3.1 免疫膠體金技術(shù)

免疫膠體金技術(shù)不僅操作簡(jiǎn)單，且檢測(cè)速度極快，不會(huì)對(duì)周?chē)h(huán)境以及檢測(cè)物帶來(lái)任何污染與影響。將此項(xiàng)技術(shù)應(yīng)用于食品安全檢測(cè)中，可以幫助檢測(cè)人員掌握食品生產(chǎn)的各項(xiàng)指標(biāo)，對(duì)食品安全監(jiān)管工作有著良好的促進(jìn)效果。此項(xiàng)技術(shù)的廣泛應(yīng)用，在某種程度上為食品工業(yè)發(fā)展提供了重要助力，有效完善了國(guó)內(nèi)食品安全監(jiān)管體系。

3.2 酶抑制技術(shù)

酶抑制技術(shù)也是我國(guó)應(yīng)用較為廣泛的食品檢測(cè)技術(shù)之一，同時(shí)也屬于快速檢測(cè)技術(shù)范疇，具有檢測(cè)效率高、操作便捷、成本低等優(yōu)勢(shì)，是多數(shù)食品檢測(cè)企業(yè)選用的便捷性、經(jīng)濟(jì)性檢測(cè)技術(shù)代表。結(jié)合目前形勢(shì)而言，應(yīng)用較為廣泛的酶抑制技術(shù)主要包括比色技術(shù)及酶片技術(shù)，通過(guò)將此項(xiàng)技術(shù)應(yīng)用于食品檢測(cè)環(huán)節(jié)，部分帶有特殊物質(zhì)的食品可能會(huì)對(duì)檢測(cè)結(jié)果帶來(lái)干擾，如在檢測(cè)韭菜或蒜苗時(shí)，會(huì)使食品檢測(cè)結(jié)果呈陽(yáng)性，增加食品檢測(cè)難度，這也是酶抑制技術(shù)急需攻克的難點(diǎn)之一。即便如此，酶抑制技術(shù)在食品檢測(cè)環(huán)節(jié)仍擁有一定的作用與優(yōu)勢(shì)，除快速檢測(cè)技術(shù)天然的優(yōu)勢(shì)外，其還是所有快速檢測(cè)技術(shù)當(dāng)中應(yīng)用成本最低的檢測(cè)技術(shù)類(lèi)型[5]。

3.3 紙片檢測(cè)技術(shù)

紙片檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用流程極為簡(jiǎn)單，檢測(cè)物質(zhì)主要包含大腸桿菌及霉菌等常見(jiàn)菌種，具有針對(duì)性強(qiáng)、攜帶便捷等優(yōu)勢(shì)。結(jié)合食品安全監(jiān)管需求，紙片檢測(cè)技術(shù)需要對(duì)被檢測(cè)食品展開(kāi)定量、定性分析，并且精準(zhǔn)判定檢測(cè)物當(dāng)中的菌種活性，主要以試紙顏色為判定標(biāo)準(zhǔn)。雖然檢測(cè)流程簡(jiǎn)單，但精準(zhǔn)性偏低、定量分析效果不佳。

3.4 生物傳感器技術(shù)

生物傳感器也是快速檢測(cè)技術(shù)的品類(lèi)之一，將其應(yīng)用于食品安全檢測(cè)環(huán)節(jié)，是借助生物傳感器來(lái)掌握生物體的核心物質(zhì)狀況，并且將其相關(guān)數(shù)據(jù)指標(biāo)轉(zhuǎn)化為電信號(hào)，使食品檢測(cè)人員更加清晰地掌握生物體特征，確保檢測(cè)效率與質(zhì)量。通常而言，生物檢測(cè)技術(shù)會(huì)應(yīng)用于肉制品檢測(cè)環(huán)節(jié)，在傳統(tǒng)檢測(cè)工作中，檢測(cè)人員需要結(jié)合檢測(cè)經(jīng)驗(yàn)來(lái)展開(kāi)食品安全判斷，主觀性較強(qiáng)，若是檢測(cè)工作者缺乏責(zé)任意識(shí)或者缺乏職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)能力，都會(huì)導(dǎo)致問(wèn)題食品大量流出，危害消費(fèi)者的身體健康。

3.5 生物芯片技術(shù)

生物芯片技術(shù)可以對(duì)蛋白質(zhì)及其他生物組織展開(kāi)精準(zhǔn)檢測(cè)。食品物質(zhì)含量檢測(cè)工作較為復(fù)雜，傳統(tǒng)檢測(cè)工作中檢測(cè)速度始終得不到有效提升，精準(zhǔn)性更是無(wú)法得到保障。將生物芯片技術(shù)應(yīng)用于食品物質(zhì)含量檢測(cè)環(huán)節(jié)，不僅可以顯著提升檢測(cè)效率，而且檢測(cè)質(zhì)量也得到了相應(yīng)保障，對(duì)促進(jìn)我國(guó)食品安全監(jiān)管工作意義重大。為有效發(fā)揮生物芯片技術(shù)的優(yōu)勢(shì)與作用，芯片選擇極為關(guān)鍵。技術(shù)人員在開(kāi)展生物芯片研究時(shí)，應(yīng)當(dāng)構(gòu)建完善的管理體系，并結(jié)合檢測(cè)情況展開(kāi)科學(xué)優(yōu)化，掌握市場(chǎng)芯片供應(yīng)商的各項(xiàng)資質(zhì)，并且對(duì)采購(gòu)工作展開(kāi)科學(xué)監(jiān)管，使芯片檢測(cè)可以更加精準(zhǔn)、穩(wěn)定。

4 食品安全監(jiān)管環(huán)節(jié)引入快速檢測(cè)技術(shù)的實(shí)踐策略

4.1 細(xì)化技術(shù)監(jiān)管內(nèi)容，構(gòu)建完善應(yīng)用機(jī)制

在食品安全監(jiān)管環(huán)節(jié)食品監(jiān)管工作者需要結(jié)合監(jiān)管工作各項(xiàng)需求，明確食品安全監(jiān)管工作范疇與內(nèi)容，構(gòu)建完善的快速檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用機(jī)制，針對(duì)不同類(lèi)型的食品要選擇不同類(lèi)型的快速檢測(cè)技術(shù)?？焖贆z測(cè)技術(shù)品類(lèi)較多，各項(xiàng)快速檢測(cè)技術(shù)具備不同的優(yōu)勢(shì)與作用。單從機(jī)制建設(shè)角度而言，快速檢測(cè)技術(shù)雖然應(yīng)用范圍廣泛，但同時(shí)也對(duì)食品監(jiān)管工作提出更高要求，需要相關(guān)工作者積極構(gòu)建完善的安全監(jiān)管體系，針對(duì)食品安全檢測(cè)環(huán)節(jié)當(dāng)中的現(xiàn)存問(wèn)題展開(kāi)精準(zhǔn)分析，科學(xué)選用快速檢測(cè)技術(shù)，結(jié)合不同種類(lèi)食品的安全需求，針對(duì)性地進(jìn)行快速檢測(cè)技術(shù)選擇。

4.2 強(qiáng)化技術(shù)創(chuàng)新意識(shí)，完善技術(shù)應(yīng)用流程

整體而言，現(xiàn)代化信息技術(shù)以及互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)早已被應(yīng)用到食品安全監(jiān)管領(lǐng)域，可以應(yīng)用具備互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)功能的檢測(cè)設(shè)備來(lái)對(duì)食品檢測(cè)內(nèi)容展開(kāi)科學(xué)監(jiān)管，以此提升快速檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用的科學(xué)性，將快速檢測(cè)技術(shù)的功能與優(yōu)勢(shì)錄入系統(tǒng)，再結(jié)合檢測(cè)物的主要特征來(lái)進(jìn)行技術(shù)種類(lèi)選擇，并在應(yīng)用環(huán)節(jié)積累經(jīng)驗(yàn)，必要時(shí)將檢測(cè)技術(shù)與檢測(cè)物種類(lèi)繪制成表格，依照表格來(lái)進(jìn)行快速檢測(cè)技術(shù)品類(lèi)選擇。為提升設(shè)備的應(yīng)用效能需要保證檢測(cè)人員對(duì)技術(shù)設(shè)備高度理解，并且具備一定的創(chuàng)新意識(shí)與能力，可以對(duì)整個(gè)技術(shù)應(yīng)用流程展開(kāi)有效優(yōu)化，將快速檢測(cè)技術(shù)與自動(dòng)化檢測(cè)設(shè)備有機(jī)融合，以此提升食品安全檢測(cè)效率與食品安全檢測(cè)質(zhì)量，助力食品安全監(jiān)管工作順利開(kāi)展。

5 結(jié)語(yǔ)

食品安全監(jiān)管工作與快速檢測(cè)技術(shù)高度契合，二者之間具有諸多互通之處。食品安全監(jiān)管人員可以通過(guò)細(xì)化技術(shù)監(jiān)管內(nèi)容，構(gòu)建完善應(yīng)用機(jī)制、強(qiáng)化技術(shù)創(chuàng)新意識(shí)，完善技術(shù)應(yīng)用流程等方式開(kāi)展食品安全監(jiān)管工作，在為自身所處食品企業(yè)帶來(lái)良好經(jīng)濟(jì)收益與社會(huì)收益的同時(shí)，促進(jìn)食品行業(yè)與社會(huì)經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定發(fā)展。