◎ 周 盼,張珂珂
(中檢集團(tuán)中原農(nóng)食產(chǎn)品檢測(cè)(河南)有限公司,河南 鄭州 450000)
食品行業(yè)是我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的重要支撐,而食品安全不僅是社會(huì)經(jīng)濟(jì)的重要保障,同樣與社會(huì)大眾的身體健康息息相關(guān)。因此,食品安全監(jiān)管工作現(xiàn)已受到社會(huì)各界的廣泛關(guān)注,傳統(tǒng)食品檢驗(yàn)具有局限性,容易受到外界因素的干擾,無(wú)法精準(zhǔn)判定食品安全與否,更無(wú)法滿(mǎn)足食品行業(yè)發(fā)展的各項(xiàng)需求。而快速檢測(cè)技術(shù)能夠與食品安全監(jiān)管工作高度契合,將其科學(xué)應(yīng)用于食品安全監(jiān)管環(huán)節(jié),可以有效提升食品安全檢測(cè)效率與質(zhì)量,助力食品行業(yè)穩(wěn)定健康發(fā)展。
通常而言,我國(guó)在開(kāi)展食品安全檢測(cè)工作時(shí),會(huì)優(yōu)先選用大型檢測(cè)儀器,整體操作較為復(fù)雜,且在監(jiān)管環(huán)節(jié)食品檢測(cè)范圍較小,但相關(guān)工作者對(duì)此缺乏重視。與此同時(shí),在檢測(cè)環(huán)節(jié)由于大型檢測(cè)儀器體積較大且操作復(fù)雜,需將檢測(cè)物帶到實(shí)驗(yàn)室,在應(yīng)用環(huán)節(jié)存在局限性,因此,國(guó)內(nèi)食品安全檢測(cè)質(zhì)量與效率始終達(dá)不到預(yù)期標(biāo)準(zhǔn)。不僅如此,多數(shù)食品安全檢測(cè)人員雖然有著多年的從業(yè)經(jīng)驗(yàn),但僅限于傳統(tǒng)檢測(cè)方式,而傳統(tǒng)檢測(cè)方式無(wú)法滿(mǎn)足食品行業(yè)需求,步驟煩瑣,效率低下。若是食品安全檢測(cè)工作無(wú)法與時(shí)俱進(jìn),將會(huì)消耗大量人力物力資源及時(shí)間成本,并且檢測(cè)結(jié)果會(huì)存在較大誤差,不利于食品安全監(jiān)管工作的順利開(kāi)展,嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致大批量質(zhì)量不過(guò)關(guān)的食品流入市場(chǎng),影響到消費(fèi)者的身體健康,限制社會(huì)穩(wěn)定發(fā)展[1]。
在食品安全監(jiān)管環(huán)節(jié)引入快速檢測(cè)技術(shù),不僅可以顯著提升檢測(cè)效率,而且可以保證檢測(cè)的精準(zhǔn)度,相較于大型檢測(cè)儀器,快速檢測(cè)技術(shù)突破場(chǎng)地限制,在現(xiàn)場(chǎng)就可以完成檢測(cè),并且保證數(shù)據(jù)的精準(zhǔn)性。監(jiān)管工作者可以通過(guò)快速檢測(cè)技術(shù)快速得到食品檢測(cè)結(jié)果,并且結(jié)合數(shù)據(jù)展開(kāi)分析。在檢測(cè)到有毒食品后,可以及時(shí)發(fā)出防控預(yù)警,防止有毒食品流入市場(chǎng)。與大型檢測(cè)設(shè)施相比,快速檢測(cè)設(shè)備具有輕巧便攜的優(yōu)勢(shì),適用于各種食品安全檢測(cè)現(xiàn)場(chǎng),因此可以顯著提升食品安全檢測(cè)效率,是食品安全監(jiān)管工作的重要助力[2]。
社會(huì)經(jīng)濟(jì)的日益發(fā)展不僅促進(jìn)了我國(guó)食品行業(yè)發(fā)展,同樣也為技術(shù)研發(fā)領(lǐng)域帶來(lái)更加廣闊的空間。因此快速檢測(cè)技術(shù)不僅適用于當(dāng)下的食品檢測(cè)環(huán)境,而且可以與食品行業(yè)同步發(fā)展,并結(jié)合需求開(kāi)發(fā)新型技能。正因如此,快速檢測(cè)技術(shù)才可以與時(shí)俱進(jìn),與食品檢測(cè)需求同步發(fā)展,具有覆蓋范圍廣、檢測(cè)效率高等優(yōu)勢(shì)??焖贆z測(cè)技術(shù)有著傳統(tǒng)檢測(cè)技術(shù)難以匹敵的作用與優(yōu)勢(shì),可以有效拓寬檢測(cè)范圍,提升食品安全監(jiān)管密度,有效阻隔安全不達(dá)標(biāo)的食品,保證社會(huì)穩(wěn)定發(fā)展與消費(fèi)者的生命健康[3]。
相較于傳統(tǒng)檢測(cè)模式,快速檢測(cè)技術(shù)在操作環(huán)節(jié)、成本管控方面都具有明顯優(yōu)勢(shì),可以為食品安全監(jiān)管工作帶來(lái)良好的經(jīng)濟(jì)與社會(huì)收益,助力食品安全檢測(cè)行業(yè)發(fā)展,促進(jìn)安全監(jiān)管體系形成。在食品運(yùn)輸檢測(cè)以及生產(chǎn)檢測(cè)環(huán)節(jié),合理應(yīng)用快速檢測(cè)技術(shù),可以在第一時(shí)間發(fā)現(xiàn)安全不達(dá)標(biāo)的產(chǎn)品,有效阻斷有毒有害食品的流通,為大眾的生命健康提供保障,同時(shí)也促進(jìn)食品行業(yè)穩(wěn)定健康發(fā)展,為食品行業(yè)提供更加廣闊的發(fā)展空間。
近些年,隨著食品行業(yè)的發(fā)展,食品檢測(cè)技術(shù)也愈發(fā)先進(jìn)。但與此同時(shí),很多潛藏在食品安全當(dāng)中的問(wèn)題也逐漸凸顯出來(lái)。由于食品添加劑的濫用,導(dǎo)致監(jiān)管難度隨之提升。部分黑心廠商為獲取更多的經(jīng)濟(jì)收益,過(guò)度使用添加劑,導(dǎo)致食品安全問(wèn)題頻發(fā)。將快速檢測(cè)技術(shù)科學(xué)引入到食品安全監(jiān)管工作環(huán)節(jié),可以促進(jìn)食品監(jiān)管技術(shù)創(chuàng)新,幫助監(jiān)管工作者對(duì)食品展開(kāi)精準(zhǔn)檢測(cè),并且結(jié)合數(shù)據(jù)來(lái)判定食品安全狀況[4]。
通常而言,快速檢測(cè)技術(shù)會(huì)借助現(xiàn)代化儀器設(shè)備來(lái)展開(kāi)檢測(cè)工作,滿(mǎn)足食品安全檢測(cè)的各項(xiàng)需求。在完成檢測(cè)后,立即生成報(bào)告,具備快捷性、先進(jìn)性特征??焖贆z測(cè)設(shè)備操作簡(jiǎn)單且攜帶方便,直接在現(xiàn)場(chǎng)展開(kāi)檢測(cè),顯著提升了檢測(cè)效率,避免出現(xiàn)違規(guī)操作的行為,推進(jìn)食品行業(yè)穩(wěn)定發(fā)展。
免疫膠體金技術(shù)不僅操作簡(jiǎn)單,且檢測(cè)速度極快,不會(huì)對(duì)周?chē)h(huán)境以及檢測(cè)物帶來(lái)任何污染與影響。將此項(xiàng)技術(shù)應(yīng)用于食品安全檢測(cè)中,可以幫助檢測(cè)人員掌握食品生產(chǎn)的各項(xiàng)指標(biāo),對(duì)食品安全監(jiān)管工作有著良好的促進(jìn)效果。此項(xiàng)技術(shù)的廣泛應(yīng)用,在某種程度上為食品工業(yè)發(fā)展提供了重要助力,有效完善了國(guó)內(nèi)食品安全監(jiān)管體系。
酶抑制技術(shù)也是我國(guó)應(yīng)用較為廣泛的食品檢測(cè)技術(shù)之一,同時(shí)也屬于快速檢測(cè)技術(shù)范疇,具有檢測(cè)效率高、操作便捷、成本低等優(yōu)勢(shì),是多數(shù)食品檢測(cè)企業(yè)選用的便捷性、經(jīng)濟(jì)性檢測(cè)技術(shù)代表。結(jié)合目前形勢(shì)而言,應(yīng)用較為廣泛的酶抑制技術(shù)主要包括比色技術(shù)及酶片技術(shù),通過(guò)將此項(xiàng)技術(shù)應(yīng)用于食品檢測(cè)環(huán)節(jié),部分帶有特殊物質(zhì)的食品可能會(huì)對(duì)檢測(cè)結(jié)果帶來(lái)干擾,如在檢測(cè)韭菜或蒜苗時(shí),會(huì)使食品檢測(cè)結(jié)果呈陽(yáng)性,增加食品檢測(cè)難度,這也是酶抑制技術(shù)急需攻克的難點(diǎn)之一。即便如此,酶抑制技術(shù)在食品檢測(cè)環(huán)節(jié)仍擁有一定的作用與優(yōu)勢(shì),除快速檢測(cè)技術(shù)天然的優(yōu)勢(shì)外,其還是所有快速檢測(cè)技術(shù)當(dāng)中應(yīng)用成本最低的檢測(cè)技術(shù)類(lèi)型[5]。
紙片檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用流程極為簡(jiǎn)單,檢測(cè)物質(zhì)主要包含大腸桿菌及霉菌等常見(jiàn)菌種,具有針對(duì)性強(qiáng)、攜帶便捷等優(yōu)勢(shì)。結(jié)合食品安全監(jiān)管需求,紙片檢測(cè)技術(shù)需要對(duì)被檢測(cè)食品展開(kāi)定量、定性分析,并且精準(zhǔn)判定檢測(cè)物當(dāng)中的菌種活性,主要以試紙顏色為判定標(biāo)準(zhǔn)。雖然檢測(cè)流程簡(jiǎn)單,但精準(zhǔn)性偏低、定量分析效果不佳。
生物傳感器也是快速檢測(cè)技術(shù)的品類(lèi)之一,將其應(yīng)用于食品安全檢測(cè)環(huán)節(jié),是借助生物傳感器來(lái)掌握生物體的核心物質(zhì)狀況,并且將其相關(guān)數(shù)據(jù)指標(biāo)轉(zhuǎn)化為電信號(hào),使食品檢測(cè)人員更加清晰地掌握生物體特征,確保檢測(cè)效率與質(zhì)量。通常而言,生物檢測(cè)技術(shù)會(huì)應(yīng)用于肉制品檢測(cè)環(huán)節(jié),在傳統(tǒng)檢測(cè)工作中,檢測(cè)人員需要結(jié)合檢測(cè)經(jīng)驗(yàn)來(lái)展開(kāi)食品安全判斷,主觀性較強(qiáng),若是檢測(cè)工作者缺乏責(zé)任意識(shí)或者缺乏職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)能力,都會(huì)導(dǎo)致問(wèn)題食品大量流出,危害消費(fèi)者的身體健康。
生物芯片技術(shù)可以對(duì)蛋白質(zhì)及其他生物組織展開(kāi)精準(zhǔn)檢測(cè)。食品物質(zhì)含量檢測(cè)工作較為復(fù)雜,傳統(tǒng)檢測(cè)工作中檢測(cè)速度始終得不到有效提升,精準(zhǔn)性更是無(wú)法得到保障。將生物芯片技術(shù)應(yīng)用于食品物質(zhì)含量檢測(cè)環(huán)節(jié),不僅可以顯著提升檢測(cè)效率,而且檢測(cè)質(zhì)量也得到了相應(yīng)保障,對(duì)促進(jìn)我國(guó)食品安全監(jiān)管工作意義重大。為有效發(fā)揮生物芯片技術(shù)的優(yōu)勢(shì)與作用,芯片選擇極為關(guān)鍵。技術(shù)人員在開(kāi)展生物芯片研究時(shí),應(yīng)當(dāng)構(gòu)建完善的管理體系,并結(jié)合檢測(cè)情況展開(kāi)科學(xué)優(yōu)化,掌握市場(chǎng)芯片供應(yīng)商的各項(xiàng)資質(zhì),并且對(duì)采購(gòu)工作展開(kāi)科學(xué)監(jiān)管,使芯片檢測(cè)可以更加精準(zhǔn)、穩(wěn)定。
在食品安全監(jiān)管環(huán)節(jié)食品監(jiān)管工作者需要結(jié)合監(jiān)管工作各項(xiàng)需求,明確食品安全監(jiān)管工作范疇與內(nèi)容,構(gòu)建完善的快速檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用機(jī)制,針對(duì)不同類(lèi)型的食品要選擇不同類(lèi)型的快速檢測(cè)技術(shù)??焖贆z測(cè)技術(shù)品類(lèi)較多,各項(xiàng)快速檢測(cè)技術(shù)具備不同的優(yōu)勢(shì)與作用。單從機(jī)制建設(shè)角度而言,快速檢測(cè)技術(shù)雖然應(yīng)用范圍廣泛,但同時(shí)也對(duì)食品監(jiān)管工作提出更高要求,需要相關(guān)工作者積極構(gòu)建完善的安全監(jiān)管體系,針對(duì)食品安全檢測(cè)環(huán)節(jié)當(dāng)中的現(xiàn)存問(wèn)題展開(kāi)精準(zhǔn)分析,科學(xué)選用快速檢測(cè)技術(shù),結(jié)合不同種類(lèi)食品的安全需求,針對(duì)性地進(jìn)行快速檢測(cè)技術(shù)選擇。
整體而言,現(xiàn)代化信息技術(shù)以及互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)早已被應(yīng)用到食品安全監(jiān)管領(lǐng)域,可以應(yīng)用具備互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)功能的檢測(cè)設(shè)備來(lái)對(duì)食品檢測(cè)內(nèi)容展開(kāi)科學(xué)監(jiān)管,以此提升快速檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用的科學(xué)性,將快速檢測(cè)技術(shù)的功能與優(yōu)勢(shì)錄入系統(tǒng),再結(jié)合檢測(cè)物的主要特征來(lái)進(jìn)行技術(shù)種類(lèi)選擇,并在應(yīng)用環(huán)節(jié)積累經(jīng)驗(yàn),必要時(shí)將檢測(cè)技術(shù)與檢測(cè)物種類(lèi)繪制成表格,依照表格來(lái)進(jìn)行快速檢測(cè)技術(shù)品類(lèi)選擇。為提升設(shè)備的應(yīng)用效能需要保證檢測(cè)人員對(duì)技術(shù)設(shè)備高度理解,并且具備一定的創(chuàng)新意識(shí)與能力,可以對(duì)整個(gè)技術(shù)應(yīng)用流程展開(kāi)有效優(yōu)化,將快速檢測(cè)技術(shù)與自動(dòng)化檢測(cè)設(shè)備有機(jī)融合,以此提升食品安全檢測(cè)效率與食品安全檢測(cè)質(zhì)量,助力食品安全監(jiān)管工作順利開(kāi)展。
食品安全監(jiān)管工作與快速檢測(cè)技術(shù)高度契合,二者之間具有諸多互通之處。食品安全監(jiān)管人員可以通過(guò)細(xì)化技術(shù)監(jiān)管內(nèi)容,構(gòu)建完善應(yīng)用機(jī)制、強(qiáng)化技術(shù)創(chuàng)新意識(shí),完善技術(shù)應(yīng)用流程等方式開(kāi)展食品安全監(jiān)管工作,在為自身所處食品企業(yè)帶來(lái)良好經(jīng)濟(jì)收益與社會(huì)收益的同時(shí),促進(jìn)食品行業(yè)與社會(huì)經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定發(fā)展。