紅糖姜飲茶產(chǎn)品研發(fā)研究

◎ 嚴(yán) 鶴，張?zhí)煳?，李盛艷

（江西工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院，江西 南昌 330201）

姜作為一種藥食同源的食品，在食品行業(yè)和醫(yī)藥行業(yè)得到了廣泛的應(yīng)用，尤其是干姜提取物作為天然的食品原料已被廣泛應(yīng)用到食品生產(chǎn)和研發(fā)當(dāng)中，其不但能充分發(fā)揮出姜的養(yǎng)生保健功能，還能賦予食品姜特有的風(fēng)味。而紅糖同樣作為一種重要的食品，可以為人體補(bǔ)充能量?；趦烧叩母黝愄卣鲀?yōu)勢(shì)，早有各種紅糖姜飲茶類產(chǎn)品在市場(chǎng)上售賣，并深受消費(fèi)者的喜愛(ài)?，F(xiàn)階段，隨著科技的發(fā)展，姜提取物的提取方法和紅糖姜飲茶加工技術(shù)也得到了極大的突破，基于工藝技術(shù)的優(yōu)化，創(chuàng)新研發(fā)紅糖姜飲茶產(chǎn)品亟待探索。由此，本文將從紅糖姜飲茶的成分配方及加工工藝出發(fā)，探討研發(fā)紅糖姜飲茶的可行策略。

1 紅糖姜飲茶成分配比及工藝技術(shù)分析

紅糖姜飲茶主要由紅糖、干姜提取物、水、蜂蜜及其他添加物配制而成，是一款具有姜的獨(dú)特味道的飲茶產(chǎn)品，并且由于其特有的保健功效，在茶飲市場(chǎng)上占據(jù)了一定的市場(chǎng)份額。市面上已有的紅糖姜飲茶類產(chǎn)品由于所用的原料成分、成分配比以及加工工藝技術(shù)等的不同，在口感和價(jià)格上存在一定差異。本文對(duì)紅糖姜飲茶的主要成分和制作工藝技術(shù)進(jìn)行分析，以期為研發(fā)紅糖姜飲茶產(chǎn)品提供參考。

1.1 紅糖姜飲茶主要成分及配方

1.1.1 姜片

姜片的差異主要由其本身含有的姜酚類物質(zhì)數(shù)量決定，而姜酚類物質(zhì)指的是6-姜酚、8-姜酚、6-姜烯酚以及10-姜酚等活性物質(zhì)，這些活性物質(zhì)含量的高低不僅會(huì)影響姜片的味道、口感，還會(huì)影響其用途。根據(jù)有效檢測(cè)結(jié)果分析，云南文山地區(qū)的姜片姜酚類物質(zhì)含量較高，為14.211 mg·g-1，而山東莒縣地區(qū)產(chǎn)的姜片所含有的姜酚類物質(zhì)含量相對(duì)較低，僅為8.705 mg·g-1。通過(guò)對(duì)這些活性物質(zhì)的檢測(cè)來(lái)了解不同產(chǎn)地的姜片品質(zhì)，有助于為研發(fā)紅糖姜飲茶產(chǎn)品選擇姜片原料提供參考[1]。

1.1.2 紅糖

紅糖姜飲茶中加入適量紅糖，不僅能緩和姜片帶來(lái)的味道刺激感，還能增加其保健功效，如驅(qū)寒暖胃、緩解腹痛。事實(shí)上，紅糖姜飲茶中的糖類物質(zhì)除了有紅糖，還有白糖、葡萄糖以及含糖的蜂蜜，但紅糖的含量最高，因此本文主要討論紅糖的品種，以此促進(jìn)為產(chǎn)品研發(fā)提供更好的參考。我國(guó)紅糖的主要產(chǎn)地為浙江義烏和廣西桂林，由于兩地的地理環(huán)境以及制糖工藝等的不同，導(dǎo)致兩種紅糖在口感、色澤、硬度上存在一定的差異，從而能夠滿足不同紅糖姜飲茶的制作需求。

1.1.3 紅糖姜飲茶產(chǎn)品中的含水量

如果該產(chǎn)品完全由紅糖、姜片來(lái)調(diào)制，那么不僅難以滿足消費(fèi)者的味覺(jué)需求，還會(huì)大大增加制作成本，由此可以通過(guò)加入適當(dāng)?shù)募儍羲畞?lái)調(diào)配出不同口味的產(chǎn)品，以此劃分紅糖姜飲茶中紅糖姜片的純度，研發(fā)出輕、中、重3個(gè)梯度的原材料含量紅糖姜飲茶成品，使消費(fèi)者能夠根據(jù)自身的需求來(lái)選購(gòu)相應(yīng)的產(chǎn)品。

1.2 工藝技術(shù)

在紅糖姜飲茶產(chǎn)品的制作過(guò)程中主要涉及兩道工藝技術(shù)，即干姜片提取工藝和紅糖姜飲茶的加工工藝，下面就對(duì)這兩種工藝技術(shù)進(jìn)行探討。

目前姜提取物的提取方法主要有壓榨法、溶劑浸提法、水蒸汽蒸餾法、分子蒸餾法以及微波提取法等，這些提取方法的關(guān)鍵操作是通過(guò)對(duì)干姜片進(jìn)行機(jī)械壓榨或是進(jìn)行有機(jī)溶劑浸泡分離提取。以乙醇浸提法為例，著重分析該提取工藝，在該提取過(guò)程中，乙醇濃度、溫度、固液比例以及時(shí)間是決定干姜提取物品質(zhì)的關(guān)鍵因素，會(huì)直接影響姜提取物的品質(zhì)，而通過(guò)提取實(shí)踐分析得出，在乙醇濃度為80%、提取溫度為50 ℃、固液比例為1∶10、時(shí)間為2 h的條件下，對(duì)粉碎過(guò)60目的干姜進(jìn)行提取時(shí)，能夠達(dá)到最佳的提取效果。各種提取工藝都具有一定的優(yōu)勢(shì)，因此在研發(fā)過(guò)程中可以根據(jù)設(shè)備條件和提取需求選擇最優(yōu)化的提取方式，以獲得最多的姜提取物。

另外，紅糖姜飲茶產(chǎn)品研發(fā)的關(guān)鍵技術(shù)是紅糖姜飲茶的加工工藝技術(shù)，加工不同狀態(tài)的該產(chǎn)品需要借助不同的工藝技術(shù)，其中固態(tài)產(chǎn)品的加工相較于液態(tài)產(chǎn)品較為復(fù)雜，需要一定的加工設(shè)備和加工技術(shù)。以顆粒狀的紅糖姜飲茶產(chǎn)品為例，分析其加工工藝技術(shù)。該加工工藝主要采用旋轉(zhuǎn)造粒和搖擺造粒方式，以干姜提取物、糖、蜂蜜等為原料，通過(guò)加工設(shè)備制成紅糖姜飲茶顆粒，各原料數(shù)量會(huì)直接影響產(chǎn)品的品質(zhì)，其中干姜提取物的影響力最大。通過(guò)不斷嘗試和研究，制作該產(chǎn)品的最優(yōu)配方為紅糖100 g、葡萄糖6 g、干姜提取物2.3%、白糖粉目數(shù)60目、水添加量1%及蜂蜜1.5%[2]。

2 紅糖姜飲茶產(chǎn)品研發(fā)策略

2.1 產(chǎn)品創(chuàng)新策略

如何研發(fā)出具有特征、新穎度的紅糖姜飲茶產(chǎn)品，使其在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占有一定優(yōu)勢(shì)，可以從以下兩點(diǎn)著手。

（1）在產(chǎn)品內(nèi)容上下功夫，即要對(duì)產(chǎn)品的味道口感、形態(tài)包裝等進(jìn)行創(chuàng)新研發(fā)。在對(duì)紅糖姜飲茶產(chǎn)品進(jìn)行味道口感升級(jí)時(shí)，要結(jié)合市場(chǎng)同類產(chǎn)品的銷量和消費(fèi)者對(duì)味道口感的需求，通過(guò)引入新的工藝技術(shù)，研制出能夠滿足消費(fèi)者需求且新穎的產(chǎn)品風(fēng)味，以此形成產(chǎn)品在市場(chǎng)中的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。此外，對(duì)于產(chǎn)品的形狀包裝也要同步創(chuàng)新。目前市場(chǎng)已有的紅糖姜飲茶產(chǎn)品以瓶裝液體和固體顆粒為主，那么在此基礎(chǔ)上，為增加產(chǎn)品的創(chuàng)新度，可以借鑒其他飲品的創(chuàng)新設(shè)計(jì)，研發(fā)出半液體杯裝式的紅糖姜飲茶，杯裝式產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì)是便于攜帶和易于沖泡，使消費(fèi)者更輕易地品嘗到紅糖姜飲茶。

（2）在產(chǎn)品功能上進(jìn)行創(chuàng)新研究。紅糖姜飲茶能夠在飲料產(chǎn)品中占據(jù)一定市場(chǎng)份額，就在于它特有的保健功效。企業(yè)可以在此基礎(chǔ)上，優(yōu)化紅糖姜飲茶的各類保健功能，如補(bǔ)血活血、虛療進(jìn)補(bǔ)、預(yù)防風(fēng)寒及暖宮助孕等的作用，在保證其良好口感風(fēng)味的同時(shí)發(fā)揮出滋補(bǔ)養(yǎng)生的作用，使其既能作為一種日常飲品又能成為醫(yī)療藥劑，進(jìn)而增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)[3]。

2.2 成本投入策略

合理的成本投入也是研發(fā)產(chǎn)品的一項(xiàng)重要工作，如何通過(guò)科學(xué)的成本投入來(lái)獲取更大的經(jīng)濟(jì)效益，可以從以下幾方面入手。

（1）優(yōu)化各項(xiàng)成本投入占比，如原材料、工藝設(shè)備、推廣營(yíng)銷、相關(guān)人員引進(jìn)及培訓(xùn)等，通過(guò)系統(tǒng)、合理的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和回報(bào)預(yù)估來(lái)進(jìn)行資金規(guī)劃，使得投入成本能夠?yàn)槠髽I(yè)產(chǎn)生最大經(jīng)濟(jì)效益。此外，還可以以姜片或紅糖的品質(zhì)為前提條件，拉開(kāi)產(chǎn)品的銷售價(jià)格，以此滿足不同經(jīng)濟(jì)水平消費(fèi)者的購(gòu)買需求。

（2）及時(shí)引進(jìn)新的工藝設(shè)備和工藝技術(shù)，為產(chǎn)品的創(chuàng)新性研發(fā)提供有力的物質(zhì)基礎(chǔ)。此外，在引入新的設(shè)備和技術(shù)后，也要對(duì)相關(guān)生產(chǎn)人員進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)與培訓(xùn)，以此實(shí)現(xiàn)技術(shù)和設(shè)備的最大化利用。

2.3 產(chǎn)品營(yíng)銷策略

產(chǎn)品營(yíng)銷是產(chǎn)品研發(fā)的重頭戲，直接影響產(chǎn)品在市場(chǎng)上的流傳量。關(guān)于紅糖姜飲茶產(chǎn)品的營(yíng)銷，有以下幾個(gè)可行路徑。

（1）以產(chǎn)品的特點(diǎn)為依據(jù)瞄準(zhǔn)主要消費(fèi)群體，以核心消費(fèi)者為導(dǎo)向，通過(guò)廣告推廣、推銷活動(dòng)等營(yíng)銷手段在這些消費(fèi)群體中集中進(jìn)行推銷。通過(guò)這樣的方式不僅能夠提高營(yíng)銷的精準(zhǔn)度，還能夠促進(jìn)該產(chǎn)品在特定消費(fèi)群體中的知名度的提高。

（2）進(jìn)一步拓寬營(yíng)銷渠道，除了線下的人員推銷，還可以通過(guò)廣告植入、軟硬文推廣等線上推銷方式來(lái)擴(kuò)大該產(chǎn)品的知名度。廣告植入主要是在影視作品中插入與該產(chǎn)品有關(guān)的營(yíng)銷類信息，這樣的推銷方式覆蓋面較廣，而且能夠很好地利用明星效應(yīng)，而相較于廣告植入，目前軟硬文推廣的形式更加盛行，其主要是通過(guò)明星、博主、網(wǎng)紅來(lái)分享產(chǎn)品使用體驗(yàn)，該推銷手段不僅帶動(dòng)力強(qiáng)且具有說(shuō)服力，讓消費(fèi)者更容易接受產(chǎn)品[4]。

（3）通過(guò)各種營(yíng)銷手段，其最終目的不是在短時(shí)間內(nèi)增加經(jīng)濟(jì)效益，而是依托于有效的營(yíng)銷策略來(lái)擴(kuò)大產(chǎn)品在市場(chǎng)中的占有率，打造紅糖姜飲茶品牌，豐富產(chǎn)品的品牌價(jià)值和意義，促進(jìn)產(chǎn)品在市場(chǎng)中得到長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展。因此，在研發(fā)產(chǎn)品的同時(shí)要明確該產(chǎn)品的品牌理念是什么，作為一款具有保健功效的茶飲產(chǎn)品，其品牌理念可以趨向于健康、養(yǎng)生等品牌意義。

2.4 售后服務(wù)策略

售后服務(wù)看似脫離了產(chǎn)品研發(fā)的范圍，但良好的售后服務(wù)能夠推動(dòng)產(chǎn)品研發(fā)的質(zhì)量。要想打造出良好的售后服務(wù)可以嘗試從以下幾點(diǎn)著手。

（1）構(gòu)建線上＋線下雙渠道售后服務(wù)平臺(tái)。要在產(chǎn)品銷售地區(qū)設(shè)置數(shù)個(gè)售后服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)，保證消費(fèi)者有尋求幫助的場(chǎng)所[5]。此外在為消費(fèi)者提供售后服務(wù)的時(shí)候要保證良好的服務(wù)態(tài)度，同時(shí)對(duì)客戶反饋的意義做好記錄，以此作為后續(xù)產(chǎn)品更新升級(jí)的參考意見(jiàn)。而對(duì)于線上售后服務(wù)，其最重要的一點(diǎn)是要保證服務(wù)的時(shí)效性，能夠在客戶反饋意見(jiàn)的第一時(shí)間內(nèi)給予幫助和解決措施。通過(guò)這樣的售后服務(wù)不僅能提高企業(yè)的信譽(yù)，還能促進(jìn)產(chǎn)品在市場(chǎng)上的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。

（2）售后服務(wù)除了要及時(shí)解決在售后中出現(xiàn)的問(wèn)題，還應(yīng)發(fā)揮對(duì)問(wèn)題發(fā)生的預(yù)防作用?？梢栽谄放乒倬W(wǎng)或是小程序上，說(shuō)明在飲用紅糖姜飲茶的一些注意事項(xiàng)，如最佳飲用時(shí)間、最佳飲用人群等，保證消費(fèi)者良好的飲用體驗(yàn)。

3 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，想要突破現(xiàn)有紅糖姜飲茶的限制，在口感風(fēng)味及品質(zhì)功效上得到新的升級(jí)，就要從產(chǎn)品研發(fā)的原料和工藝技術(shù)著手，由內(nèi)到外創(chuàng)新產(chǎn)品內(nèi)容，利用良好的工藝技術(shù)研發(fā)出全新的產(chǎn)品。同時(shí)，在后續(xù)的銷售上，也要環(huán)環(huán)相扣，扎實(shí)做好從產(chǎn)品生產(chǎn)、到產(chǎn)品營(yíng)銷、再到售后服務(wù)的各項(xiàng)工作，打造出具備更強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的紅糖姜飲茶品牌。