食品包裝檢驗(yàn)領(lǐng)域中存在的問題及應(yīng)對(duì)措施

◎ 馬 成

（蕪湖市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所，安徽 蕪湖 241000）

食品包裝檢驗(yàn)是我國食品加工行業(yè)與食品售賣市場間的連接過渡環(huán)節(jié)，也是食品安全檢驗(yàn)的一項(xiàng)補(bǔ)充性環(huán)節(jié)，該項(xiàng)檢驗(yàn)工作進(jìn)行的好壞將直接對(duì)食品安全性在消費(fèi)者眼中的展現(xiàn)產(chǎn)生影響。目前，食品安全問題已成為全世界關(guān)注的主要方向，鑒于這一現(xiàn)狀，建立一種更有效的檢測方式已成為研究人員的主要課題。

1 食品包裝檢驗(yàn)的意義和重要性

食品包裝檢驗(yàn)是食品安全管理的重要一環(huán)，也是消費(fèi)者直接接觸產(chǎn)品的第1道屏障，其包裝材料的安全性是食品包裝檢驗(yàn)是否合格的硬性指標(biāo)。良好的產(chǎn)品包裝能夠阻隔產(chǎn)品出產(chǎn)后在運(yùn)輸與銷售過程中的諸多污染，同時(shí)兼顧觀賞性與實(shí)用性，提升消費(fèi)者在購買及食用過程中的體驗(yàn)感。①對(duì)于消費(fèi)者而言，食品包裝的質(zhì)量及其材料的選擇直接決定了其對(duì)該產(chǎn)品對(duì)食品安全控制的第一印象，因此必須要保證食品包裝材料的安全性與無害化。②對(duì)于企業(yè)食品生產(chǎn)部門而言，食品包裝中技術(shù)工藝的改善，能夠向消費(fèi)者直觀展示出企業(yè)在食品安全方面的改良，并大幅度降低食品生產(chǎn)包裝過程中污染的可能性，將有利于激發(fā)消費(fèi)者的購買熱情。③對(duì)于國家食品質(zhì)檢部門而言，食品包裝的安全性檢驗(yàn)是保證食品安全性實(shí)現(xiàn)的重要渠道，也是維護(hù)食品生產(chǎn)市場健康發(fā)展的重要手段。加強(qiáng)食品包裝檢驗(yàn)是增強(qiáng)市場內(nèi)食品消費(fèi)者的購買信心，有利于食品行業(yè)在社會(huì)主義現(xiàn)代化強(qiáng)國建設(shè)中作出貢獻(xiàn)。

現(xiàn)階段，我國食品加工工業(yè)發(fā)展迅速，尤其是在食品包裝環(huán)節(jié)，所應(yīng)用的各類技術(shù)也在不斷突破，在以人為本的可持續(xù)發(fā)展核心理念的普及下，當(dāng)今食品包裝檢測所參照的指標(biāo)已經(jīng)形成實(shí)用性、便捷性、效率性、美觀性與安全性五位一體的新時(shí)代標(biāo)準(zhǔn)。在實(shí)際檢測工作中，安全指標(biāo)已經(jīng)逐步上升到食品包裝檢測過程中的最重要的指標(biāo)之一，成為應(yīng)對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)與衛(wèi)生隱患的有力武器。作為食品加工的最后一個(gè)環(huán)節(jié)，食品外包裝不具備食用屬性，但需要具備高度的安全保障性與消費(fèi)吸引性。如在酒水行業(yè)中，白酒是一類高利潤且市場需求較大的產(chǎn)品，作為一種強(qiáng)揮發(fā)性液體，白酒的食品包裝需要高度關(guān)注其密封性，避免由于空氣或其他腐敗物質(zhì)的侵入導(dǎo)致酒曲或酒漿變質(zhì)，同時(shí)白酒特有的文化功能屬性使其在包裝過程中所打造的品牌感與美觀性也成為消費(fèi)者所關(guān)注的重要環(huán)節(jié)。在即食食品行業(yè)中，真空熟食是一類常見的且在市場中廣受消費(fèi)者歡迎的產(chǎn)品，在此類食品包裝過程中，廠家需要高度關(guān)注食材的抗氧化需求，使用高強(qiáng)度復(fù)合材料，以保證食品能夠在避光、防潮、隔熱環(huán)境下長期儲(chǔ)存。在此類材料的選用過程中，食品包裝檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)重點(diǎn)檢測包裝材料的具體材質(zhì)構(gòu)成，防止包裝材料內(nèi)的化學(xué)物質(zhì)侵入食品，進(jìn)而最大限度地保障食品消費(fèi)群體在食品安全方面的需求。

2 食品包裝檢驗(yàn)領(lǐng)域中存在的問題

食品包裝檢驗(yàn)工作以食品加工工業(yè)的產(chǎn)品外包裝作為檢驗(yàn)對(duì)象，相較于其他領(lǐng)域中的質(zhì)量檢驗(yàn)工作，其涉及的利益主體眾多，且根據(jù)不同食品產(chǎn)品的特性，被檢產(chǎn)品的規(guī)格、材質(zhì)、特性與標(biāo)準(zhǔn)也會(huì)存在較大的差異。此外，在消費(fèi)者的使用環(huán)節(jié)，食品包裝將會(huì)直接與消費(fèi)者的皮膚、黏膜甚至是體液接觸，這直接決定了食品包裝檢驗(yàn)領(lǐng)域中以安全性為導(dǎo)向的檢驗(yàn)基本原則。但受限于我國國內(nèi)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的差異性表現(xiàn)，我國部分區(qū)域的食品包裝檢驗(yàn)行業(yè)甚至是食品加工行業(yè)仍處于起步階段，檢驗(yàn)單位機(jī)構(gòu)的專業(yè)性表現(xiàn)與國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求呈現(xiàn)出不平衡的態(tài)勢。其具體專業(yè)性的不足主要表現(xiàn)在技術(shù)單一老套、檢驗(yàn)設(shè)備陳舊與隊(duì)伍素質(zhì)低下等方面。

2.1 檢驗(yàn)單位技術(shù)專業(yè)性缺失

在檢驗(yàn)單位技術(shù)單一的問題中，我國食品包裝檢驗(yàn)單位對(duì)于新型包裝材料的敏感性較為欠缺。為降低食品運(yùn)輸過程中的新鮮度流失，各大食品廠已在包裝材料的技術(shù)含量上下足功夫，但落后老套的檢測技術(shù)水平已無法滿足食品包裝檢驗(yàn)的基本要求，這無形中增加了毒性物質(zhì)走向市場的風(fēng)險(xiǎn)，嚴(yán)重危害我國食品加工行業(yè)安全性的口碑。一些食品包裝檢驗(yàn)單位不能夠結(jié)合市場需求與時(shí)代發(fā)展的要求，在對(duì)食品包裝材料中新型成分的使用上沒有一個(gè)確切的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)一些技術(shù)尚不成熟與市場經(jīng)驗(yàn)較少的材料使用方面的監(jiān)管力度不夠。同時(shí)，檢驗(yàn)單位對(duì)各食品包裝單位隨機(jī)抽檢的頻率較低，且檢驗(yàn)單位技術(shù)單一，使得食品包裝檢驗(yàn)領(lǐng)域存在的較多的安全隱患。

2.2 檢驗(yàn)單位設(shè)備專業(yè)性缺失

在檢驗(yàn)單位檢驗(yàn)設(shè)備陳舊的問題中，受限于經(jīng)濟(jì)因素與科研的不平衡性，部分區(qū)域?yàn)榱诉_(dá)到快速發(fā)展產(chǎn)業(yè)的功利性目標(biāo)，在檢驗(yàn)單位建設(shè)過程中僅以最低限度為標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致檢驗(yàn)設(shè)備更新工作滯后，面對(duì)市場不斷創(chuàng)新的新型包裝方法與材料，絕大多數(shù)檢驗(yàn)單位內(nèi)部只能使用通用性機(jī)械檢查包裝的基礎(chǔ)性能與質(zhì)量。在日常高強(qiáng)度的工作中，檢驗(yàn)單位無法快速提取和分析高精度材料，也無法完成有針對(duì)性地檢測和加工，這在一定程度上阻礙了食品加工業(yè)現(xiàn)代化改革的步伐。

2.3 檢驗(yàn)單位人才專業(yè)性缺失

在檢驗(yàn)單位隊(duì)伍素質(zhì)低下的問題中，檢測隊(duì)伍的素質(zhì)同步于檢測單位的技術(shù)水平表現(xiàn)，目前僅在較大的城市區(qū)域內(nèi)存在高質(zhì)量人才的供應(yīng)，大多數(shù)食品包裝檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的基層人員構(gòu)成仍然局限于未受過專業(yè)高等教育的人員，這些人員僅能負(fù)責(zé)較為基礎(chǔ)的重復(fù)性勞動(dòng)，其崗位責(zé)任感薄弱，而此類機(jī)構(gòu)內(nèi)部的專業(yè)技術(shù)人員的數(shù)量更是少之又少，尤其缺少熟悉有毒化學(xué)物性質(zhì)的高素質(zhì)技術(shù)人員，使得地方檢驗(yàn)單位在食品加工行業(yè)中的權(quán)威性無法確立，嚴(yán)重制約了食品包裝檢驗(yàn)工作的未來發(fā)展。

3 食品包裝檢驗(yàn)領(lǐng)域問題的應(yīng)對(duì)措施

食品包裝檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的技術(shù)含量與專業(yè)素養(yǎng)是提升食品包裝檢驗(yàn)工作的第一生產(chǎn)力，對(duì)本行業(yè)以及與食品包裝檢驗(yàn)行業(yè)息息相關(guān)的食品加工行業(yè)的未來發(fā)展至關(guān)重要。針對(duì)食品包裝檢驗(yàn)領(lǐng)域在現(xiàn)階段專業(yè)層面所表現(xiàn)出的具體問題，相關(guān)機(jī)構(gòu)單位也應(yīng)當(dāng)重點(diǎn)從技術(shù)、設(shè)備與人才等方面做出相應(yīng)優(yōu)化，具體措施如下。

3.1 檢驗(yàn)單位技術(shù)專業(yè)性優(yōu)化措施

在食品包裝檢驗(yàn)單位的技術(shù)專業(yè)性方向上，尤其是食品包裝新材料新工藝上，我國檢測技術(shù)明顯落后于西方發(fā)達(dá)國家，具體表現(xiàn)為檢測技術(shù)無法適配新型材料和檢測工藝多元化欠佳。因此對(duì)食品包裝檢驗(yàn)單位而言，應(yīng)當(dāng)及時(shí)根據(jù)市場需求與時(shí)代發(fā)展需要，完善食品包裝材料中新型成分的使用標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格監(jiān)控一些技術(shù)尚不成熟與市場經(jīng)驗(yàn)較少的材料的使用。同時(shí)，檢驗(yàn)單位還應(yīng)當(dāng)加大隨機(jī)抽檢的頻率與在檢驗(yàn)結(jié)果的說服性占比，豐富檢驗(yàn)手法與檢驗(yàn)手段，以此保護(hù)人們的飲食健康。

3.2 檢驗(yàn)單位設(shè)備專業(yè)性優(yōu)化措施

從食品包裝檢驗(yàn)設(shè)備專業(yè)性的方向來看，現(xiàn)代化的食品包裝檢驗(yàn)設(shè)備是食品包裝安全性檢驗(yàn)工作有序進(jìn)行的重要基礎(chǔ)，也是提高專項(xiàng)安全檢測技術(shù)的生產(chǎn)工具依托。及時(shí)更新檢驗(yàn)設(shè)備，提高檢驗(yàn)工作標(biāo)準(zhǔn)，使檢驗(yàn)單位面對(duì)市場不斷創(chuàng)新的新型包裝方法與材料時(shí)，能夠適應(yīng)市場發(fā)展，準(zhǔn)確檢測出食品包裝的各項(xiàng)指標(biāo)。根據(jù)新時(shí)代食品加工行業(yè)市場表現(xiàn)與質(zhì)檢部分在包裝方面的反饋數(shù)據(jù)，食品包裝檢驗(yàn)單位應(yīng)重點(diǎn)引進(jìn)食品包裝有害物質(zhì)檢驗(yàn)儀器與食品包裝材料有機(jī)物質(zhì)殘留檢驗(yàn)設(shè)備。①從食品包裝材質(zhì)本身角度出發(fā)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)包裝材料的問題，以避免消費(fèi)者的誤用。②從食品包裝持續(xù)性角度出發(fā)，提前預(yù)判食品儲(chǔ)存過程中出現(xiàn)的有害化學(xué)反應(yīng)接觸風(fēng)險(xiǎn)，以提高對(duì)食品包裝材料的安全保障。

3.3 檢驗(yàn)單位人才專業(yè)性優(yōu)化措施

從食品包裝檢驗(yàn)人才專業(yè)性的方向來看，具有強(qiáng)專業(yè)素養(yǎng)的人才隊(duì)伍是使用高技術(shù)含量檢驗(yàn)設(shè)備的主體，也是推進(jìn)現(xiàn)代化食品包裝檢驗(yàn)技術(shù)發(fā)揮生產(chǎn)力效用的第一資源。因此，在人才招募階段，食品包裝檢驗(yàn)單位需盡可能地?cái)U(kuò)寬自身人才招募渠道，積極與高校間展開合作，利用春季招募從校園中直接募集本專業(yè)的優(yōu)秀人才，同時(shí)食品包裝檢測單位也不能放棄現(xiàn)有隊(duì)伍的培養(yǎng)，定期為崗位員工提供培訓(xùn)活動(dòng)與專業(yè)實(shí)踐機(jī)會(huì)。從企業(yè)檢驗(yàn)人員方面，要不斷增強(qiáng)食品檢驗(yàn)的相關(guān)知識(shí)儲(chǔ)備，不斷學(xué)習(xí)國內(nèi)外先進(jìn)的食品檢驗(yàn)技術(shù)和方法。從企業(yè)方面，應(yīng)采取相應(yīng)的措施加強(qiáng)對(duì)內(nèi)部人員的監(jiān)管，完善相應(yīng)管理制度，在人員管理過程中強(qiáng)化績效考核對(duì)員工的激勵(lì)作用，以在企業(yè)內(nèi)形成良好的競爭氛圍，從而提升企業(yè)內(nèi)部人員的工作積極性，同步提升人員配置的合理性與崗位人員的專業(yè)知識(shí)水平和專業(yè)素養(yǎng)。

4 結(jié)語

本文對(duì)食品包裝檢驗(yàn)領(lǐng)域中存在的問題進(jìn)行研究，并對(duì)其應(yīng)對(duì)及優(yōu)化措施進(jìn)行探討，這對(duì)保障我國食品加工行業(yè)安全，提升我國食品包裝檢驗(yàn)行業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展水平意義重大，充分貫徹落實(shí)了我國科學(xué)發(fā)展道路中以人為本的核心理念。通過本文研究得知，我國現(xiàn)階段食品包裝檢驗(yàn)工作的專業(yè)性不足主要表現(xiàn)在技術(shù)單一老套、檢驗(yàn)設(shè)備陳舊與隊(duì)伍素質(zhì)低下等方面，基于此，本文從技術(shù)、設(shè)備與人才3個(gè)方面有針對(duì)性地提出對(duì)食品包裝檢驗(yàn)領(lǐng)域問題的應(yīng)對(duì)優(yōu)化措施：豐富檢驗(yàn)手法與檢驗(yàn)手段，重點(diǎn)引進(jìn)食品包裝有害物質(zhì)檢驗(yàn)機(jī)器與食品包裝材料有機(jī)物質(zhì)殘留檢驗(yàn)設(shè)備，加強(qiáng)對(duì)企業(yè)內(nèi)部人員的管理，提升工作人員的專業(yè)水平和專業(yè)素養(yǎng)。