食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測現(xiàn)狀及優(yōu)化策略

◎ 何 敏

（鄂爾多斯市市場監(jiān)管局知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)服務(wù)中心，內(nèi)蒙古 鄂爾多斯 017000）

食品是人們生活的必需品，食品質(zhì)量關(guān)系到人們的生命安全和身體健康。當(dāng)前食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測工作中存在一些問題，具體包括檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)范圍等，最終導(dǎo)致市場中出現(xiàn)了食品安全問題。提升食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測技術(shù)、完善檢驗(yàn)檢測標(biāo)準(zhǔn)、全面提升食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測工作的準(zhǔn)確性至關(guān)重要。近年來，我國食品安全形勢總體較為穩(wěn)定，但各類食品安全問題和矛盾依舊突出，食品安全治理工作仍任重道遠(yuǎn)。質(zhì)量檢驗(yàn)是食品生產(chǎn)中必不可少的一個(gè)環(huán)節(jié)，也是食品流水作業(yè)的重要程序，同時(shí)也是全面質(zhì)量管理的基礎(chǔ)。本文具體就食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測現(xiàn)狀以及優(yōu)化策略進(jìn)行分析[1]。

1 食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測現(xiàn)狀

1.1 食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測標(biāo)準(zhǔn)不規(guī)范

食品檢驗(yàn)檢測標(biāo)準(zhǔn)是食品檢驗(yàn)檢測工作的依據(jù)，當(dāng)前國家高度重視食品質(zhì)量管理工作，并出臺了一系列法律條文。我國食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系龐大、品類多、方法標(biāo)準(zhǔn)多，部分標(biāo)準(zhǔn)、方法之間相互矛盾，影響食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測工作的順利開展，同時(shí)容易形成一些食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測漏洞，導(dǎo)致不安全食品流入市場。目前，我國食品許可細(xì)則的制定遠(yuǎn)落后于食品標(biāo)準(zhǔn)的變更，例如，部分企業(yè)生產(chǎn)的食品品類尚未出臺食品許可細(xì)則，其在申請生產(chǎn)許可證明時(shí)往往只需要對標(biāo)食品標(biāo)準(zhǔn)即可。此外，對食品添加劑等的限量不明確、不具體，為食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測工作增加了難度，無法對食品判定不合格，最終導(dǎo)致食品流向市場。

1.2 食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測設(shè)備落后

食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測設(shè)備對檢驗(yàn)工作中起著重要作用，目前，一些食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測設(shè)備很難達(dá)到理想狀態(tài)，影響檢驗(yàn)結(jié)果的精準(zhǔn)性。我國食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測工作起步較晚，食品檢驗(yàn)檢測高端儀器主要依賴于進(jìn)口，這些儀器設(shè)備應(yīng)用較為成熟，但價(jià)格昂貴，致使許多地區(qū)的食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測設(shè)備較為落后。

1.3 食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測范圍小

食品問題無小事，我國高度重視食品檢驗(yàn)檢測工作，在食品安全方面取得了重要成效，但在具體的食品檢驗(yàn)檢測工作中，檢測的覆蓋面較小，無法全面發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量安全問題。如在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測中，當(dāng)前檢測范圍主要為化學(xué)藥品殘留以及肥料殘留等的檢驗(yàn)檢測，對激素和激素衍生物的檢測相對欠缺[2]。檢驗(yàn)檢測范圍小導(dǎo)致食品檢驗(yàn)檢測工作存在漏洞，無法全面保障食品安全。

1.4 食品檢驗(yàn)核心技術(shù)有待提高

目前，我國食品安全、質(zhì)量問題的來源主要包括蔬菜、瓜果的農(nóng)藥殘留，食品添加劑超標(biāo)，有害化學(xué)物添加以及使用劣質(zhì)原材料等。但我國食品安全和質(zhì)量檢驗(yàn)技術(shù)與發(fā)達(dá)國家相比還存在一定的差距，核心技術(shù)落后、新型設(shè)備缺乏，導(dǎo)致食品安全和質(zhì)量檢驗(yàn)數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確，無法有效檢查出劣質(zhì)原材料和食品中的危險(xiǎn)元素，從而對人體存在一定的危害。

2 食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測優(yōu)化策略

2.1 完善食品質(zhì)量檢驗(yàn)規(guī)章制度

當(dāng)前國家高度重視食品安全和質(zhì)量，并出臺了一系列檢測機(jī)制和標(biāo)準(zhǔn)，為質(zhì)量檢驗(yàn)工作提供具體依據(jù)，但出臺的規(guī)章制度中存在著一些標(biāo)準(zhǔn)沖突，不利于檢驗(yàn)工作的實(shí)際進(jìn)行。為此，①要完善和優(yōu)化食品安全檢驗(yàn)規(guī)章制度，促使食品安全檢驗(yàn)機(jī)制和標(biāo)準(zhǔn)朝著規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化方向發(fā)展。對于重要的、關(guān)鍵的質(zhì)量性檢驗(yàn)指標(biāo)，國家相關(guān)部門應(yīng)制定檢驗(yàn)指導(dǎo)書，給予企業(yè)一定的指導(dǎo)和借鑒。檢驗(yàn)人員應(yīng)嚴(yán)格按照檢驗(yàn)指導(dǎo)書規(guī)定內(nèi)容、方法和程序開展質(zhì)檢工作，有效防止錯(cuò)檢、漏檢，把好企業(yè)生產(chǎn)質(zhì)量關(guān)。食品質(zhì)量檢驗(yàn)是食品生產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)，國家在制定標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，需要考慮全國不同層次實(shí)驗(yàn)室檢測技術(shù)和檢測條件，提高國標(biāo)的普適性。②相關(guān)部門在工作中要致力于對相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的分類進(jìn)行統(tǒng)一和完善，避免標(biāo)準(zhǔn)的混亂對檢驗(yàn)工作造成誤導(dǎo)。③食品安全標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)部門工作中要及時(shí)更新食品生產(chǎn)許可，完善食品安全標(biāo)準(zhǔn)和制度，避免不安全食品進(jìn)入到市場。④結(jié)合我國食品及食品添加劑等的發(fā)展情況，擴(kuò)大食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測范圍，盡量規(guī)避食品安全風(fēng)險(xiǎn)和質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)，以提升我國食品安全。

2.2 科學(xué)選擇檢驗(yàn)方法，創(chuàng)新檢驗(yàn)技術(shù)

食品檢驗(yàn)檢測工作中要科學(xué)選擇檢驗(yàn)方法，確保檢驗(yàn)效果。①在選擇食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)時(shí)，檢驗(yàn)人員可以綜合食品性質(zhì)、實(shí)驗(yàn)室條件以及樣本成本等，以便快速、準(zhǔn)確的獲得檢驗(yàn)結(jié)果。②食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測部門在現(xiàn)有檢測方法和檢測技術(shù)的基礎(chǔ)上需要不斷優(yōu)化和創(chuàng)新，掌握更多更先進(jìn)、更有效的檢驗(yàn)技術(shù)，以更好地把好食品質(zhì)量安全關(guān)。③檢驗(yàn)檢測技術(shù)創(chuàng)新優(yōu)化過程中，要以提升技術(shù)的可靠性和便捷性為核心，提升檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的精準(zhǔn)性，減少檢驗(yàn)工作流程，例如，光譜食品檢測技術(shù)具有快捷、高效的特點(diǎn)，利用光譜法判斷食品各項(xiàng)數(shù)據(jù)只需幾秒鐘，操作簡單、效率較高且結(jié)果精準(zhǔn)。④在檢驗(yàn)技術(shù)創(chuàng)新方面要向高精準(zhǔn)和高效率方向邁進(jìn)，以提升食品檢驗(yàn)檢測工作效率[3]。新的檢測技術(shù)引入后，需要檢測人員按照規(guī)范操作，結(jié)合新技術(shù)進(jìn)行檢測體系建設(shè)，借助大數(shù)據(jù)技術(shù)，建立完善的數(shù)據(jù)庫，以此來支持質(zhì)量體系建設(shè)。

2.3 做好樣品的采集和制備工作

食品檢驗(yàn)檢測工作中，要做好采樣工作，為后續(xù)檢驗(yàn)結(jié)果的精準(zhǔn)奠定基礎(chǔ)。同一種類的食品成品或者是原材料，其成分和含量也可能存在著較大的差異。在選擇樣品時(shí)需要堅(jiān)持科學(xué)的取樣原則和科學(xué)的取樣技術(shù)。①科學(xué)選擇樣本數(shù)量，樣本數(shù)量過多和過少都可能影響檢驗(yàn)結(jié)果。在制備樣本時(shí)應(yīng)做到一式三份，以用于檢驗(yàn)、復(fù)檢以及備查。②采集地樣品要均勻，有代表性，能反映全部被檢食品的組成，質(zhì)量和衛(wèi)生狀況。收集樣本時(shí)應(yīng)對樣本收集工作進(jìn)行檢測和檢查，避免工具對樣本造成污染，確保工具、容器的清潔。在完成樣本采集后，應(yīng)迅速將樣本送往實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢驗(yàn)和分析，避免樣本發(fā)生變化。③在樣本制備過程中要優(yōu)選制備工藝，確保取樣的科學(xué)性并確保樣品符合檢驗(yàn)要求。

2.4 及時(shí)更新設(shè)備，強(qiáng)化設(shè)備管理和使用

食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測設(shè)備關(guān)乎檢驗(yàn)結(jié)果，甚至是起著決定性的影響作用。①加大食品檢驗(yàn)檢測設(shè)備投入，定期對設(shè)備進(jìn)行更新。②科學(xué)使用儀器設(shè)備，做好設(shè)備管理工作。③對于新引進(jìn)設(shè)備要做好設(shè)備的驗(yàn)收工作，對設(shè)備進(jìn)行調(diào)試、驗(yàn)收，完成新設(shè)備的交接工作，確保新引入設(shè)備符合我國法定計(jì)量單位規(guī)定[4]。④在儀器設(shè)備的使用過程中，定時(shí)對設(shè)備狀態(tài)進(jìn)行周期性的核查和驗(yàn)證，確保設(shè)備狀態(tài)穩(wěn)定可靠，若設(shè)備存在偏差或故障，應(yīng)及時(shí)對設(shè)備進(jìn)行維修，以確保食品檢驗(yàn)檢測數(shù)據(jù)的精準(zhǔn)。⑤食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測設(shè)備屬于精準(zhǔn)化的儀器，其對環(huán)境的要求較高，儀器存放的環(huán)境會直接影響到設(shè)備的精準(zhǔn)度，因此，要強(qiáng)化設(shè)備環(huán)境管理（適宜的溫度、濕度），避免灰塵或電磁對設(shè)備造成干擾。⑥國產(chǎn)食品檢驗(yàn)檢測儀器要強(qiáng)化對高端儀器的研發(fā)，以此來突破當(dāng)前我國的食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測困境。食品安全關(guān)乎國計(jì)民生，食品質(zhì)量檢驗(yàn)設(shè)備需求龐大，企業(yè)對設(shè)備要求具體包括了低成本、易操作和準(zhǔn)確性高等特點(diǎn)，我國國產(chǎn)食品質(zhì)量檢驗(yàn)儀器要迎合需求，強(qiáng)化小型化、低成本以及高效率的國產(chǎn)儀器設(shè)計(jì)、研發(fā)和制造。

2.5 提升食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測人員專業(yè)能力

食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測人員的素質(zhì)和專業(yè)能力影響著工作質(zhì)量和檢測結(jié)果。提升食品檢驗(yàn)檢測工作質(zhì)量需要提升食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測人員的專業(yè)能力。①隨著技術(shù)的發(fā)展和設(shè)備的更新，要定期對工作人員進(jìn)行專業(yè)技能培訓(xùn)，包括檢測方法原理、步驟流程以及新設(shè)備的正確操作方法等，以提升檢測人員的專業(yè)素養(yǎng)。②在食品質(zhì)量安全方面也存在著一些惡意競爭行為和違法行為，這些行為可能會滲透到食品質(zhì)檢工作中，因此，要定期對檢驗(yàn)檢測人員進(jìn)行法律法規(guī)普及，提高法律意識和道德意識，全面提升工作人員的綜合素質(zhì)。③為提高檢驗(yàn)檢測工作隊(duì)伍質(zhì)量，可定期組織人員監(jiān)督考核，優(yōu)勝劣汰，確保隊(duì)伍人員質(zhì)量[5]。制定檢驗(yàn)人員工作質(zhì)量考核標(biāo)準(zhǔn)，以提高檢驗(yàn)人員工作的積極性和促進(jìn)檢驗(yàn)人員樹立終身學(xué)習(xí)的意識。將檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性百分率、錯(cuò)檢百分率、誤檢率等納入檢驗(yàn)人員考核過程中，以不斷提升檢驗(yàn)人員隊(duì)伍素質(zhì)與水平。

2.6 完善企業(yè)食品生產(chǎn)質(zhì)量檢驗(yàn)流程

食品質(zhì)量檢驗(yàn)不僅需要政府食品質(zhì)量檢驗(yàn)工作人員的努力，同時(shí)還需要工廠、企業(yè)的積極配合。工廠、企業(yè)在生產(chǎn)過程中應(yīng)該把好質(zhì)量關(guān)，提升食品生產(chǎn)質(zhì)量。工廠、企業(yè)食品生產(chǎn)過程中要結(jié)合生產(chǎn)過程制定完善的食品生產(chǎn)質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，建立進(jìn)貨檢驗(yàn)、工序檢驗(yàn)以及成品檢驗(yàn)流程。例如，原材料、半成品進(jìn)廠需要進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，對質(zhì)量影響較大工序要進(jìn)行精細(xì)化檢驗(yàn)，對成品進(jìn)行檢驗(yàn)入庫等。企業(yè)和工廠檢驗(yàn)過程中可以以專職檢驗(yàn)員為指導(dǎo)，以國家相關(guān)法律法規(guī)為準(zhǔn)則，對產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)。定期對成品進(jìn)行抽檢，強(qiáng)化原材料檢驗(yàn)，確保材料的安全性和可靠性。企業(yè)食品生產(chǎn)和質(zhì)量檢驗(yàn)過程中，生產(chǎn)操作人員和檢驗(yàn)人員需要在生產(chǎn)檢驗(yàn)單上簽名，以提高生產(chǎn)操作人員和質(zhì)量檢驗(yàn)人員的責(zé)任意識。

2.7 加強(qiáng)食品企業(yè)、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)監(jiān)督檢查力度

形成嚴(yán)密高效、社會共治的食品安全治理體系，不僅需要相關(guān)部門的努力，同時(shí)還需要食品生產(chǎn)企業(yè)和食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的協(xié)作配合。政府要做好食品質(zhì)量檢驗(yàn)的監(jiān)督和檢查工作，加大食品企業(yè)監(jiān)督檢查力度，建立日常監(jiān)管和不定期抽查相結(jié)合的監(jiān)督檢查方式。日常檢查中對生產(chǎn)現(xiàn)狀、人員、資料進(jìn)行檢查，并對食品成品進(jìn)行抽檢。對食品生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)加工車間狀況以及存放庫房等進(jìn)行檢查和監(jiān)督。此外，對于食品企業(yè)，政府部門要按照相關(guān)法律法規(guī)對食品企業(yè)進(jìn)行不定時(shí)的抽檢，對于存在著產(chǎn)品質(zhì)量安全問題的企業(yè)，要責(zé)令整改，并對檢查結(jié)果進(jìn)行公布和處理。當(dāng)下我國食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)門檻不一，參差不齊，模式各異，流程凌亂。政府要發(fā)揮引導(dǎo)和規(guī)范作用，對食品檢驗(yàn)結(jié)構(gòu)的資質(zhì)、能力進(jìn)行認(rèn)定、規(guī)范和約束，促進(jìn)食品檢驗(yàn)結(jié)構(gòu)的標(biāo)準(zhǔn)化和流程化。

3 結(jié)語

我國食品質(zhì)量檢驗(yàn)事業(yè)得到了快速發(fā)展，但仍舊存在一定的問題，食品質(zhì)量檢測檢驗(yàn)是確保食品安全和食品質(zhì)量的重要保障性工作，食品質(zhì)量檢測檢驗(yàn)與人們的生命安全息息相關(guān)。提升食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測水平十分重要，本文對我國食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測現(xiàn)狀進(jìn)行分析，在此基礎(chǔ)上提出具體的食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測優(yōu)化策略，以期為相關(guān)領(lǐng)域的研究提供參考，以推動(dòng)檢驗(yàn)檢測工作的順利進(jìn)行。