草菇保健功能研究進(jìn)展

◎ 朱勇輝，于 笛

（廣州工商學(xué)院，廣東 佛山 528000）

草菇又名麻菇、蘭花菇等，屬擔(dān)子菌門傘菌目光柄菇科小苞腳菇屬，起源于中國(guó)廣東韶關(guān)的南華寺，其主要生長(zhǎng)在溫度、濕度、水分較高的地區(qū)，例如華南地區(qū)的廣東、廣西、福建等地[1]。據(jù)《廣州通志土產(chǎn)篇》推斷，草菇栽培技術(shù)距今已有300多年的歷史，栽培技術(shù)成熟，在2008年草菇年產(chǎn)量已超過(guò)50萬(wàn)t，占世界草菇種植量的70%～80%，因此，草菇又稱“中國(guó)草菇”[2-3]。草菇味道清香四溢、肉感細(xì)嫩，是一種聚集營(yíng)養(yǎng)和保健功能的食用菌。

本文主要對(duì)草菇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、免疫調(diào)節(jié)、抗腫瘤、保護(hù)肝臟、降血糖、抗氧化及維生素C解毒等保健功效作用進(jìn)行闡述，為今后的草菇相關(guān)研究和應(yīng)用提供參考。

1 草菇的保健功效

草菇中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功效成分含量高，種類多。每100 g鮮草菇中蛋白質(zhì)含量為2.68 g，糖含量為2.6 g，脂肪含量為2.24 g，維生素C含量為207.7 mg。以氨基酸和不飽和脂肪酸為例，草菇中含有18種氨基酸，其中8種為必需氨基酸，占總氨基酸含量50%左右[4-7]。草菇中不飽和脂肪酸占總脂肪酸比例高達(dá)70%，比肉類中的氨基酸和不飽和脂肪酸含量更高、種類更齊全，營(yíng)養(yǎng)更豐富，因此草菇也被譽(yù)為“素中之葷”[8]。

近年來(lái)，由于各種壓力和生活環(huán)境等因素，肝病、糖尿病、腫瘤、肥胖癥等疾病的高發(fā)引起了社會(huì)的高度關(guān)注。而草菇含有多種保健功能成分，已分離得到的有草菇多糖、凝集素、三萜類化合物、甾醇以及黃酮等，均具有一定的保健功效，對(duì)常見疾病的發(fā)生具有良好的預(yù)防和抑制作用。因此，草菇不僅是保健食品，也可作為一種高營(yíng)養(yǎng)的蔬菜來(lái)食用。

1.1 草菇的免疫調(diào)節(jié)作用

王瑩等為研究草菇成分的免疫調(diào)節(jié)活性，通過(guò)基因克隆技術(shù)獲取草菇免疫蛋白的重組子進(jìn)行免疫生化實(shí)驗(yàn)，以生物信息學(xué)分析與實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證相結(jié)合進(jìn)行研究分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)草菇基因組中具有免疫調(diào)節(jié)活性成分[9]。楊健華通過(guò)水提醇沉法探討草菇粗多糖的免疫調(diào)節(jié)能力，結(jié)果發(fā)現(xiàn)草菇粗多糖在400 mg·mL-1時(shí)，可顯著提高小鼠的脾臟指數(shù)，極顯著提高正常小鼠脾淋巴細(xì)胞增殖能力和吞噬能力，初步說(shuō)明草菇成分具有免疫調(diào)節(jié)作用[10]。也有其他研究學(xué)者研究草菇凝集素的免疫調(diào)節(jié)關(guān)系，發(fā)現(xiàn)其通過(guò)激活小鼠T淋巴細(xì)胞誘導(dǎo)活化分子（CD25和CD69），促進(jìn)核因子（NFAT）和蛋白（AP-1）的表達(dá)，從而促進(jìn)淋巴細(xì)胞的增殖。錢禮順利用超聲波提取草菇子實(shí)體多糖研究其體外免疫調(diào)節(jié)作用機(jī)制，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)其主要通過(guò)上調(diào)MAPK信號(hào)通路中的P38、JNK和ERK等蛋白的表達(dá)，發(fā)揮免疫調(diào)節(jié)功能[11]。徐錚錚利用小鼠巨噬細(xì)胞體外增殖試驗(yàn)，對(duì)草菇多糖免疫調(diào)節(jié)活性進(jìn)行測(cè)定研究，結(jié)果表明草菇多糖具有促進(jìn)免疫細(xì)胞增殖的作用[12]。研究人員通過(guò)研究草菇的活性成分物質(zhì)，發(fā)現(xiàn)其具有增殖免疫細(xì)胞數(shù)量作用，初步證明草菇具有免疫調(diào)節(jié)作用。

1.2 草菇的抗腫瘤作用

趙俊霞利用MTT法研究草菇各提取物對(duì)胃癌細(xì)胞的抑制作用關(guān)系，結(jié)果顯示其各組分都具有較高的抗腫瘤活性，且草菇的抗腫瘤活性與提取物濃度有著明顯的對(duì)應(yīng)關(guān)系[13]。馬迪等通過(guò)HPLC對(duì)處于不同生長(zhǎng)時(shí)期的草菇菌絲體和子實(shí)體進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)無(wú)論草菇處于哪個(gè)生長(zhǎng)時(shí)期，草菇的菌絲和子實(shí)體都具有抗腫瘤生物活性的功效[14]。袁廣峰通過(guò)搖瓶法研究草菇抗腫瘤活性，結(jié)果發(fā)現(xiàn)草菇成分中粗三萜和黃酮具有抗腫瘤活性[15]。以上研究在一定程度上表明草菇具有抗腫瘤功效。近年來(lái)腫瘤發(fā)病率居高不下，人們可通過(guò)多食用草菇起到降低腫瘤疾病發(fā)生率的效果。

1.3 草菇的保護(hù)肝臟、防止肝硬化作用

已有現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，草菇對(duì)加強(qiáng)肝腎活力、提高機(jī)體免疫力、保護(hù)肝臟功能、降低體內(nèi)膽固醇含量均具有促進(jìn)作用。長(zhǎng)期患有肝臟病的患者會(huì)因血液中的氨濃度升高而引起中毒，引發(fā)肝昏迷。草菇中含有豐富的精氨酸，其能夠在人機(jī)體內(nèi)參與鳥氨酸循環(huán)生成尿素以降低氨濃度，防止肝昏迷的發(fā)生，對(duì)肝疾病的發(fā)生有著一定的預(yù)防作用[16]。

1.4 草菇的降血糖作用

草菇中粗纖維含量較高，當(dāng)胃腸道吸收消化食物中的碳水化合物時(shí)，草菇可通過(guò)降低其吸收消化的速度，從而有效起到降血糖的作用。馬迪等通過(guò)對(duì)草菇處于不同時(shí)期的菌絲和子實(shí)體進(jìn)行研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)處于不同生長(zhǎng)時(shí)期的草菇子實(shí)體和菌絲對(duì)DPP-IV酶具有抑制作用，證實(shí)了草菇具有降血糖的潛力[14]。綜上可初步說(shuō)明草菇對(duì)高血糖患者或長(zhǎng)期患有糖尿病的人群是一種較理想的選擇食材，在一定程度上能夠起到降低血糖的作用。

1.5 草菇的抗氧化作用

凡軍民等利用不同分離純化技術(shù)方法，對(duì)草菇多糖的抗氧化活性能力進(jìn)行研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)草菇多糖對(duì)OH·具有清除的能力[17]。其他研究學(xué)者通過(guò)GC-MS分析方法和抗氧化活性分析，對(duì)草菇子實(shí)體進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)草菇子實(shí)體具有抗氧化活性能力[18]。趙俊霞等通過(guò)研究草菇提取物的抗氧化活性能力，以DPPH自由基清除率體現(xiàn)，研究結(jié)果表明草菇提取物有較高的DPPH清除率，這表明草菇提取物有較高的抗氧化活性[19]。研究人員通過(guò)對(duì)草菇多糖、草菇子實(shí)體等成分的抗氧化活性研究，均證實(shí)了草菇成分具有抗氧化活性、清除活性氧能力和抗衰老等重要作用。

1.6 草菇的解毒功效

草菇含有大量的維生素C，具有解毒的功效。草菇對(duì)鉛、苯、砷、汞、鉻等這些對(duì)人體有害的重金屬元素非常敏感，當(dāng)人體內(nèi)含有這些重金屬有毒物質(zhì)或當(dāng)這些有害重金屬元素進(jìn)入人體時(shí)，草菇中的大量維生素C能夠迅速與其相結(jié)合形成抗壞血酸鹽，沉淀有毒物，隨小便排出體外。清除體內(nèi)的重金屬有毒有害物質(zhì)，防止因這些有毒重金屬物質(zhì)對(duì)人體的破壞而導(dǎo)致疾病的發(fā)生。目前，農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)、不遵守休藥期、水體污染等因素導(dǎo)致果蔬等現(xiàn)售現(xiàn)賣食品出現(xiàn)重金屬超標(biāo)或農(nóng)獸藥殘留情況。經(jīng)常食用草菇對(duì)人體內(nèi)清除重金屬等有毒有害物質(zhì)具有較大輔助作用，對(duì)改善人體健康水平具有重大意義。

2 草菇產(chǎn)品開發(fā)研究的現(xiàn)狀

草菇高營(yíng)養(yǎng)、高產(chǎn)量、容易種植，在國(guó)內(nèi)外都受到人們的喜愛。但由于草菇保鮮難度大，貯藏溫度低于15 ℃時(shí)會(huì)發(fā)生自溶現(xiàn)象[20]，影響草菇產(chǎn)品質(zhì)量和導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)的流失。目前，草菇的保鮮技術(shù)仍處于研究發(fā)展?fàn)顟B(tài)，溫度等因素限制了草菇產(chǎn)品的開發(fā)生產(chǎn)，因此市場(chǎng)上的草菇產(chǎn)品主要以鮮銷為主。雖然已經(jīng)開發(fā)出一些以草菇為主要原料的加工制品，如干制草菇、速凍草菇、草菇蒜蓉調(diào)味醬、草菇酸奶、草菇袋泡茶等，但由于尚未掌握深加工技術(shù)，這些產(chǎn)品只是建立在表層的加工技術(shù)之上進(jìn)行生產(chǎn)，且產(chǎn)品種類較為單一，產(chǎn)品品質(zhì)也存在差異[21]。因此，草菇的市場(chǎng)規(guī)模還未能夠和草菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功效作用相匹配，需要進(jìn)一步發(fā)展。

3 結(jié)語(yǔ)

目前，人們漸漸熟知草菇的保健功能和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，且隨著保健意識(shí)的增強(qiáng)，將會(huì)有更多的消費(fèi)者選擇草菇作為保健食品，草菇未來(lái)發(fā)展可利用其保健功效和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值向多角度、多領(lǐng)域、多產(chǎn)品類型進(jìn)行研究生產(chǎn)，開發(fā)出多系列的新型草菇加工食品，實(shí)現(xiàn)對(duì)草菇的綜合利用價(jià)值的深入挖掘。而目前草菇自溶機(jī)理未真正研究透徹，保鮮技術(shù)尚未能夠很好地防止草菇營(yíng)養(yǎng)的流失，草菇保鮮技術(shù)有待進(jìn)一步研究發(fā)展。隨著研究者的努力鉆研和科技水平的提高，解決影響草菇行業(yè)產(chǎn)品發(fā)展問(wèn)題指日可待，從而研發(fā)生產(chǎn)更多深加工的類型多樣化的草菇產(chǎn)品。如研究制造天然不含化學(xué)原料的美顏、抗衰老面膜等化妝品，為化妝品行業(yè)領(lǐng)域提供一個(gè)新的發(fā)展空間和研究方向；深加工生產(chǎn)各類型的香料和調(diào)味料，進(jìn)一步打開并擴(kuò)大香料產(chǎn)品市場(chǎng)；開發(fā)無(wú)糖保健食品、功能飲料等，使草菇產(chǎn)品覆蓋制藥行業(yè)、飲料行業(yè)、飼料行業(yè)、化妝品行業(yè)、農(nóng)業(yè)等產(chǎn)業(yè)，填補(bǔ)制藥、飲料、化妝品等領(lǐng)域的空白，實(shí)現(xiàn)草菇價(jià)值的多元化應(yīng)用，創(chuàng)造更大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和社會(huì)生態(tài)效益[22]。