植物蛋白飲料的營養(yǎng)狀況及未來發(fā)展

◎ 閆宗偉

（吉林龍鼎源食品有限公司，吉林 遼源 136399）

近些年，由于經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，社會(huì)生活節(jié)奏逐漸加快，各種慢性病、“富貴病”隨之而來，不僅影響居民生活質(zhì)量，也給國家和社會(huì)醫(yī)保體系造成了巨大負(fù)擔(dān)。因此，人們?cè)絹碓阶⒅仫嬍辰】?。植物蛋白飲料以健康飲食為核心理念，在傳統(tǒng)飲料基礎(chǔ)上加入植物蛋白，形成新型飲料品種，受到了廣大消費(fèi)者的青睞。本文對(duì)植物蛋白飲料進(jìn)行簡要概述，通過對(duì)植物蛋白飲料的營養(yǎng)效用、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及改善措施進(jìn)行詳細(xì)探討，旨在讓更多人認(rèn)識(shí)到植物蛋白飲料的重要價(jià)值，并推動(dòng)我國植物蛋白飲料行業(yè)的快速發(fā)展。

1 植物蛋白飲料概述

根據(jù)植物蛋白飲料原材料的不同可將其簡單地分成4大類型。①豆乳類植物蛋白飲料，主要指以各類豆類為原材料進(jìn)行制作的飲料，是整個(gè)植物蛋白飲料占比較多的一個(gè)類型。②椰子乳植物蛋白飲料，是以椰子果肉為原料，經(jīng)過一系列復(fù)雜工藝，將椰漿與水、添加劑調(diào)配而成的風(fēng)味飲品，主要分布于我國沿海和東南地區(qū)。③杏仁乳植物蛋白飲料是以杏仁為主要原料，與椰子乳植物蛋白飲料做法相似，因其營養(yǎng)價(jià)值豐富、口味獨(dú)特，深受消費(fèi)者的喜愛。④其他植物蛋白飲料，如核桃、花生、南瓜子、葵花籽等與水按一定比例經(jīng)磨碎、提漿等工序后，加入糖類等配料調(diào)制而成的制品。

近幾年，市面上也出現(xiàn)了一些松仁植物蛋白飲料。松子富含油酸、亞油酸、植物蛋白以及人體必需的鈣、鐵、鋅、鍶等多種營養(yǎng)元素。傳統(tǒng)中醫(yī)稱之具有補(bǔ)氣、益血、強(qiáng)心健腦、滋潤皮膚等功效，具有很高的保健價(jià)值。

2 植物蛋白飲料的營養(yǎng)效用

2.1 增加蛋白質(zhì)的攝取量

蛋白質(zhì)是人體新陳代謝中氮元素的主要來源，它不僅可以為人體提供大量的能量，還參與各部分器官的合成與代謝工作。如果人體不能及時(shí)地補(bǔ)充足夠的必需氨基酸，將可能嚴(yán)重影響人體的基本生命活動(dòng)，例如導(dǎo)致嬰幼兒發(fā)育不健全、胎兒畸形、傷病愈合緩慢、運(yùn)動(dòng)機(jī)能降低等不良狀況。植物蛋白飲料的出現(xiàn)為人們提供了更多的蛋白質(zhì)獲取渠道，且因植物蛋白吸收效用更好，在一定程度上可以增加人們的蛋白質(zhì)攝取量，從而提高身體機(jī)能，維護(hù)人體健康[1]。

2.2 代替動(dòng)物蛋白的攝取

目前，肥胖患者已十分普遍，由肥胖引發(fā)的各類型心腦血管疾病已成為威脅我國居民健康的主要方式。造成這一問題的根本原因在于人們?nèi)狈?duì)健康飲食的正確認(rèn)識(shí)。

由于經(jīng)濟(jì)水平的快速提升，人們對(duì)動(dòng)物脂肪的攝入量增多，動(dòng)物脂肪中除了含有人體必需的各類氨基酸外，還含有大量固醇類物質(zhì)和飽和脂肪酸，而這正是動(dòng)脈粥樣硬化和心臟病的誘因。此外，由于工作性質(zhì)的變化以及生活節(jié)奏的加快，人們?nèi)狈τ行У腻憻捄瓦\(yùn)動(dòng)。因此，在脂肪攝入量增多和缺乏運(yùn)動(dòng)的共同作用下，肥胖患者的比例越來越高，人體亞健康已經(jīng)成為生活常態(tài)?；诖耍?jīng)常飲用植物蛋白飲料，并以此代替動(dòng)物蛋白的攝取，可有效降低固醇類物質(zhì)對(duì)人體的損害，提高不飽和脂肪酸的攝取量，從而實(shí)現(xiàn)增強(qiáng)人體體質(zhì)，預(yù)防由肥胖引發(fā)的各類慢性疾病的目的[2]。

2.3 膳食纖維含量豐富

由于所處地理環(huán)境的不同，不同區(qū)域的人其飲食習(xí)慣上存在較大差異。以乳糖不耐受為例，我國是該類病癥的高發(fā)地區(qū)，由于植物蛋白飲料中不含乳糖，可以很好地規(guī)避乳糖不耐受人群不能喝牛羊乳飲品的問題[3]。此外，由于生產(chǎn)材料和生產(chǎn)工藝的獨(dú)特性，植物蛋白飲料不僅含有大量人體必需氨基酸和其他營養(yǎng)物質(zhì)，還含有非常豐富的膳食纖維。膳食纖維的攝入可防止血液中鈉離子的增加，防止高血壓和糖尿病的發(fā)生，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，幫助人體吸附某些有毒有害的化學(xué)物質(zhì)，對(duì)預(yù)防消化道癌及其他癌癥有良好功效[4]。

2.4 維生素與礦物質(zhì)含量豐富

結(jié)合當(dāng)前先進(jìn)物質(zhì)分析技術(shù)，大多數(shù)植物蛋白飲料含有大量人體必需的維生素，如維生素B1和B2、維生素E，維生素C等，這些豐富的維生素群可有效防止不飽和脂肪酸氧化，去除過剩的膽固醇，防止血管硬化，減少皮膚褐斑，預(yù)防各種老年病的發(fā)生。此外，植物蛋白飲料還富含鈣、鐵、鋅、硒等多種人體必需的微量元素，屬于弱堿性食品，可有效緩沖日常飲食中由肉類、魚、蛋、家禽和谷物等酸性食品造成的不良作用，提升人們生活品質(zhì)的同時(shí)，為人們的身體健康保駕護(hù)航[5]。

3 植物蛋白飲料行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

3.1 產(chǎn)品種類過于單一

①植物蛋白飲料在包裝樣式、種類和材質(zhì)選擇上不突出，沒有與自身的健康主題相呼應(yīng)，也沒有突出環(huán)保、生態(tài)的相關(guān)理念，消費(fèi)者難以進(jìn)行明顯區(qū)分。②植物蛋白飲料的品種較少，以市場主要植物蛋白飲品為例，主要有椰汁、花生露、杏仁露、大豆飲品等幾大類型，除了少數(shù)幾種混合型植物蛋白飲料外，很少有其他新產(chǎn)品種類。③相關(guān)企業(yè)在產(chǎn)品種類上缺乏創(chuàng)新，難以與其他飲料種類競爭。④植物蛋白飲品在口味上已經(jīng)難以滿足當(dāng)前多樣化的消費(fèi)需求，受飲品主要材質(zhì)的限制，很多植物蛋白飲料的口味相對(duì)固定。

3.2 植物蛋白飲料的渠道表現(xiàn)力較弱

從實(shí)際銷售情況來看，植物蛋白飲料受原材料產(chǎn)地以及產(chǎn)量的限制，在產(chǎn)品銷售渠道中尚未進(jìn)行全面展開，具體表現(xiàn)為以下3點(diǎn)。①很多廠家忽視了植物蛋白飲料是快消品的本質(zhì)，在產(chǎn)品購買方式和視覺化廣告投放方面沒有加大力度，存在“酒香不怕巷子深”的銷售誤區(qū)。②植物蛋白飲料在全國的銷售網(wǎng)點(diǎn)覆蓋率嚴(yán)重不足，使得很多優(yōu)秀產(chǎn)品僅僅能在一些較大的超市才能看到，且消費(fèi)者并沒有對(duì)產(chǎn)品有一個(gè)清晰認(rèn)知。③很多植物蛋白飲料廠家沒有將互聯(lián)網(wǎng)銷售與線下銷售進(jìn)行有效統(tǒng)一，傳統(tǒng)的銷售模式已滿足不了現(xiàn)代社會(huì)的要求。

4 推進(jìn)植物蛋白飲料行業(yè)發(fā)展的有效措施

4.1 提升產(chǎn)品創(chuàng)新與研發(fā)力度

產(chǎn)品創(chuàng)新是企業(yè)發(fā)展的重要基礎(chǔ)，植物蛋白飲料企業(yè)應(yīng)積極推進(jìn)產(chǎn)品創(chuàng)新，在產(chǎn)品種類開發(fā)、包裝等方面加大投入力度，提升植物蛋白飲料在市場中的競爭力。①豐富飲料的口感和品種。根據(jù)消費(fèi)者的需求特征，對(duì)年齡、性別、健康需求等因素進(jìn)行個(gè)性化創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)植物蛋白飲料在口味上的豐富性突破。②加大產(chǎn)品研發(fā)投入。推出不同口感與品質(zhì)的混合飲料產(chǎn)品，以此來提升消費(fèi)者的認(rèn)同感，從而提高產(chǎn)品銷售額。③保持自身專業(yè)性。做好長遠(yuǎn)的行業(yè)發(fā)展規(guī)劃，在實(shí)踐中不斷尋求發(fā)展出路，提升企業(yè)的行業(yè)競爭力。

4.2 完善產(chǎn)品銷售渠道

完善產(chǎn)品的銷售渠道是植物蛋白飲料企業(yè)提升產(chǎn)品知名度，提高產(chǎn)品銷售額的一項(xiàng)有效措施。①建立便捷的購買網(wǎng)點(diǎn)。企業(yè)應(yīng)根據(jù)不同地區(qū)環(huán)境進(jìn)行網(wǎng)點(diǎn)布設(shè)，為消費(fèi)者購買植物蛋白飲料產(chǎn)品提供便捷。②將零售系統(tǒng)、傳統(tǒng)銷售系統(tǒng)及網(wǎng)絡(luò)銷售系統(tǒng)進(jìn)行整合，讓植物蛋白飲料的銷售渠道更為多樣化。③加大產(chǎn)品文化的宣傳，將植物蛋白飲料與傳統(tǒng)節(jié)假日進(jìn)行結(jié)合，提升產(chǎn)品的文化附加值。

4.3 加大產(chǎn)品宣傳推廣力度

產(chǎn)品宣傳是提升植物蛋白飲料知名度的重要方式，企業(yè)加大產(chǎn)品宣傳推廣力度，具體應(yīng)從以下幾個(gè)方面入手。①做好廣告宣傳整體策略的同時(shí)，積極與其他媒體平臺(tái)進(jìn)行合作，結(jié)合對(duì)應(yīng)消費(fèi)群體的信息獲取特點(diǎn)，有針對(duì)性地進(jìn)行廣告投放，以此來獲得更高的廣告收益。例如，植物蛋白飲料有助于減肥、養(yǎng)顏，這對(duì)年輕女性有著較大的吸引力，而這一類消費(fèi)群體又非常熱衷于商品直播，因此，可以與多家直播平臺(tái)進(jìn)行合作，以此來提升產(chǎn)品知名度。②根據(jù)產(chǎn)品自身特點(diǎn)，可以針對(duì)性地選擇合適的形象代言人，通過明星效應(yīng)拉近產(chǎn)品與消費(fèi)者之間的關(guān)系，激發(fā)消費(fèi)者的購買欲望。③結(jié)合本地實(shí)際情況，積極與學(xué)校、企業(yè)、醫(yī)院等集團(tuán)合作，在保證產(chǎn)品自身效用的同時(shí)，進(jìn)一步對(duì)產(chǎn)品受眾進(jìn)行精確定位，從而構(gòu)建具有個(gè)性化的營銷模式。

5 結(jié)語

與傳統(tǒng)飲料相比，植物蛋白飲料除了口味獨(dú)特外，還具有營養(yǎng)價(jià)值高、適用人群廣泛、健康效用明顯等優(yōu)勢(shì)，它的出現(xiàn)為廣大消費(fèi)者提供了更多樣的選擇，極大地提升了人們的生活質(zhì)量?；诖?，眾多植物蛋白飲料企業(yè)應(yīng)總結(jié)過去生產(chǎn)和銷售中的問題，深挖自身產(chǎn)品特點(diǎn)，不斷進(jìn)行新產(chǎn)品的創(chuàng)新和研發(fā)，在傳統(tǒng)銷售模式基礎(chǔ)上完善銷售策略，運(yùn)用多種手段加大產(chǎn)品宣傳力度，最終實(shí)現(xiàn)提升自身產(chǎn)品競爭力，提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)收益的目的，為廣大民眾提供更為健康、實(shí)惠的植物蛋白飲料品種。