中英飲食文化和禮儀

◎ 陳 云，曹 霞

（湖南涉外經(jīng)濟(jì)學(xué)院，湖南 長(zhǎng)沙 410205）

在中國(guó)這個(gè)歷史悠久的大國(guó)里，中華飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。中國(guó)餐桌禮儀歷史悠久，經(jīng)過數(shù)年的變化，在悠久的餐桌歷史上，漸漸形成了具有中國(guó)特色的飲食文化。而英國(guó)文化起源于大洋文化，崇拜上帝，一定的飲食文化又影響著飲食習(xí)慣。飲食習(xí)慣沿襲下來也都形成特色，這也為中英兩國(guó)的跨文化交流帶來了不便，了解這些差異，并分析其背后的文化因素，有利于在國(guó)際交流中保持良好的形象，也有利于推動(dòng)中英國(guó)的相互理解與合作，是成為睦鄰友好的關(guān)鍵途徑。

1 約定時(shí)間的差異

1.1 英國(guó)約定時(shí)間

英國(guó)人的時(shí)間觀念強(qiáng)，例如在英國(guó)，赴宴時(shí)不宜早到，晚到10 min最佳。在英國(guó)，約見一個(gè)人時(shí)必須提前預(yù)約并說明預(yù)約的目的、時(shí)間以及地點(diǎn)，以表對(duì)對(duì)方時(shí)間計(jì)劃的尊重。主人不喜歡提前到訪的客人，因?yàn)檫@樣會(huì)打亂他們的計(jì)劃，而客人一般也清楚這個(gè)道理。所以說，即使客人提前到了，也會(huì)選擇在外面某個(gè)地方，待到自己預(yù)定好的時(shí)間再過去，甚至還可能會(huì)晚幾分鐘。但這對(duì)剛到西方的中國(guó)人來說可能不太習(xí)慣；曾經(jīng)有不少人因?yàn)樘崆暗窖鐣?huì)場(chǎng)所而讓主人有點(diǎn)手足無(wú)措。

1.2 中國(guó)約定時(shí)間

在中國(guó)，與別人見面不用像英國(guó)人這樣正式地提出預(yù)約，人們往往是較為隨意的，口頭邀請(qǐng)或是發(fā)送信息，但是參加聚會(huì)時(shí)要注意提前15 min左右到達(dá)約定的地點(diǎn)，表示對(duì)此次約會(huì)的重視和尊重。在中國(guó)，有很多人為了表示自己對(duì)主人的尊重或者擔(dān)心路上堵車而遲到等各種原因，會(huì)提前5～30 min到達(dá)宴會(huì)場(chǎng)所，對(duì)此，主人都會(huì)表示歡迎并安排好提前到訪客人的娛樂設(shè)施和休息場(chǎng)所。

2 坐席安排

在中國(guó)的聚會(huì)、宴會(huì)中，人們往往用圓形桌子來布置菜和酒水飲料等，圓桌在中國(guó)象征著團(tuán)團(tuán)圓圓，寓意圓滿。而安排圓桌的次序有兩種形式：①由兩桌組成的小型宴請(qǐng)。這又可以分成橫排和豎排的形式。當(dāng)餐桌排成橫排時(shí)，桌次則是以右為尊，以左為卑。當(dāng)餐桌排成豎排時(shí)，桌次則講究以遠(yuǎn)為上，以近為下。②由三桌或三桌以上的桌數(shù)組成的宴請(qǐng)。在安排多桌宴請(qǐng)的桌次時(shí)，除了要注意“面門定位”“以右為尊”“以遠(yuǎn)為上”等規(guī)則外，還應(yīng)兼顧其他各桌距離主桌的遠(yuǎn)近程度。女主人坐在背靠門口的位置。一般來說，離主桌距離近的桌次高；與主桌距離遠(yuǎn)的桌次低。

英國(guó)人用餐時(shí)，人們所用的餐桌有長(zhǎng)桌、方桌和圓桌。有時(shí)還會(huì)拼成其他各種圖案。最常見、最正規(guī)的西餐通常是使用長(zhǎng)桌。以長(zhǎng)桌排位，一般有兩個(gè)主要辦法：①男女主人在長(zhǎng)桌中央對(duì)面而坐，客人坐在餐桌的兩端。②主人坐在長(zhǎng)桌的兩端。有一點(diǎn)中國(guó)不同：面對(duì)門口的位置是女主人的，而背靠門口的位置是男主人的，男賓和女賓交叉坐，因?yàn)橐话隳惺慷家獮榕糠?wù)，比如幫自己鄰座的女士拉開椅子，彰顯紳士風(fēng)度。座位的安排也很有講究，男士的座位一般按照他們的地位、成就或年齡等來排列主次。但是女士的年齡是個(gè)隱私話題，所以女士的座位決不能按照這個(gè)排列主次；女性客人入座之后，男士才會(huì)入座，最后才是主人入座。當(dāng)用餐者人數(shù)較多時(shí)，還可以參照以上方案，以長(zhǎng)桌拼成其他圖案，以便安排所有人一起用餐。方形桌子排列位次的時(shí)候，坐在桌子四邊的人數(shù)相當(dāng)，且共坐8個(gè)人，每邊坐2個(gè)人最為合適。進(jìn)行排列時(shí)，主人與賓客是對(duì)面而坐的。在西餐里，使用圓桌排位的狀況并不多見，在正式的宴會(huì)里則尤為罕見。

3 用餐工具

3.1 中國(guó)的筷子

在中國(guó)，人們主要用筷子和勺子用餐。在中國(guó)古代，筷子也是人們用來占卜的工具，而不僅僅是餐具。根據(jù)《禮記》中記載，先秦時(shí)代的人們不用工具吃飯，而是用手抓，之后一段時(shí)間學(xué)會(huì)了把動(dòng)物肉架在火上烤熟再吃；人類的祖先逐漸學(xué)會(huì)了將竹條劃成小細(xì)條夾起食物，這就是中國(guó)人現(xiàn)在使用的筷子的雛形。而這一結(jié)論在《說文解字》中的“箸從竹聲”得以證實(shí)。

中國(guó)北方木材較多，而南方竹子較多。竹和木都成為了中國(guó)人祖先使用的最原始的工具。到后來，“箸”又演變成了“筷”，因?yàn)椤绑纭迸c“住”諧音，它有“停滯不前”的意思，而這不符合古人們祈求國(guó)家興旺發(fā)達(dá)的心理，尤其是在坐船時(shí)不喜這個(gè)字，因此避諱“箸”，用了“筷”字。

在中國(guó)，在吃食物之前，筷子應(yīng)該放在碗的右邊，吃完后需將筷子放在碗的中間。除了左撇子，人們通常用右手使用筷子。

3.2 英國(guó)的刀叉

在英國(guó)，刀叉是人們的主要餐具，為適應(yīng)西方人的飲食習(xí)慣而出現(xiàn)，刀叉和筷子反映了東西方不同的生活觀念。英國(guó)的傳教士們?cè)诘恫鎰倐鞯絿?guó)內(nèi)的時(shí)候，表示強(qiáng)烈反對(duì)，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為，肉和其他所有食物都是上帝賜給人類的美好的禮物，用工具接觸食物是對(duì)上帝的不尊重和侮辱。伊麗莎白女王一世也是號(hào)召人們用手指用餐，且規(guī)矩較為嚴(yán)格，舔吮或擦在衣服上都是不雅觀的行為。到15世紀(jì)左右，英國(guó)人為了使進(jìn)餐的姿勢(shì)看起來更雅觀，才使用了雙尖的叉子。先用刀切開肉塊，再用叉叉住，送進(jìn)口里顯得優(yōu)雅一些。刀叉并用，二者缺一不可，一直沿用至今。

英國(guó)餐具通常是刀叉一套，與簡(jiǎn)單的用筷子相比，刀叉具有更多功能，有著細(xì)致的分工，通常人們用刀切割，用叉子吃。刀叉是英國(guó)最具代表性的餐具，出現(xiàn)比筷子更晚。在英國(guó)，食物應(yīng)放在左邊，餐具應(yīng)放在右邊，叉子應(yīng)該放在托盤的左邊，刀應(yīng)該放在托盤的右邊，勺子應(yīng)該放在托盤的前面。當(dāng)你吃飯時(shí)，左手拿叉右手執(zhí)刀。當(dāng)你食用完畢，最好將刀和叉子橫放在托盤上，符合用餐禮儀。

4 宴會(huì)食品

4.1 主菜

中國(guó)人的手法與英國(guó)不同，是在烹飪過程中加入調(diào)料，在出鍋時(shí)就已入味。而且中國(guó)的菜肴非常豐富，烹飪方法也有很多，蒸、煮、烤、炒、炸、燜，應(yīng)有盡有。中國(guó)人除了吃肉類以外，更多的是把一些炒的蔬菜和煮的蔬菜來當(dāng)作主菜與主食一起享用。例如，西紅柿炒雞蛋、青椒土豆絲、油燜茄子、嗆生菜等。菜名的選取也非常有意義：有的是以人名、地名來命名的，如東坡肉，北京烤鴨，南京板鴨；還有的是根據(jù)菜的形狀命名的，如松鼠鱖魚，獅子頭等；更有意思的是帶有詩(shī)意和美好寓意的菜名，如百年好合，歲歲平安。

英國(guó)的菜肴種類比較少，大部分都是肉類，像牛肉，雞肉等，另外就是一些煎炸類食物，如煎蛋、火腿、咸肉、炸魚薯?xiàng)l和烤雞等。英國(guó)人主要以牛肉、雞肉為主，中國(guó)人事實(shí)上并不總是吃雞肉，還會(huì)吃豬肉、羊肉、牛肉等，種類較為豐富；另外英國(guó)人烹飪?nèi)忸?的方法也和中國(guó)人有很大的不同，他們主要是將食物做熟以后，將他們切開后蘸調(diào)料來吃。

4.2 后菜

在享用完主食和菜肴后，英國(guó)的飲食習(xí)慣是吃幾份餐后甜點(diǎn)，如蛋糕、餅干、奶酪、冰激凌等。但在中國(guó)這是十分罕見的，因?yàn)樵谥袊?guó)甚至都沒有餐后甜點(diǎn)這一說法，因?yàn)樘瘘c(diǎn)熱量較高，人們通常是在餐后喝一些酸梅汁等有助于消化的飲品，或是吃餐后水果來解油膩。

4.3 口味

英國(guó)飲食與中國(guó)飲食口味也是決定日常飲食習(xí)慣的一項(xiàng)重大要素。英國(guó)人的口味偏淡，不是很咸，都是通過最后的調(diào)料來增加味道，但他們的菜肴有時(shí)有些油膩，因?yàn)榇蟛糠侄际侨忸惢蛴驼ㄊ称?。但中?guó)卻恰恰相反，因?yàn)橹袊?guó)人都比較喜歡口味重一些，四川、湖南人就比較偏愛辛辣的食品，廣西地區(qū)的人就比較喜歡又酸又辣的食品，山東人比較喜歡鹵制食品，中國(guó)人的口味屬于咸、甜、酸、辣等比較重口味的。

5 結(jié)語(yǔ)

中國(guó)和英國(guó)在宴請(qǐng)賓客和飲食方面的不同，原因縱然是多方面的，地理環(huán)境的不同影響著人們的飲食習(xí)慣；古代中國(guó)以小農(nóng)經(jīng)濟(jì)為主，靠山吃山，蔬菜和家畜類的肉食豐富；而英國(guó)靠海吃海，食物的來之不易讓他們不喜歡鋪張浪費(fèi)。中英文化的差異是在社會(huì)各階段的的發(fā)展和歷史的沉淀中形成的，是一種自然而成的文化現(xiàn)象。人們要正確對(duì)待文化多樣性，在認(rèn)同本民族文化習(xí)慣的同時(shí)也要尊重其他民族的文化禮儀，主張尊重差異、包容個(gè)性、平等對(duì)待、相互交流、和平共處。在科技飛速發(fā)展的現(xiàn)代社會(huì)，來自不同文化背景的人越來越多。因此，了解不一樣文化差異，提高自身的文化適應(yīng)性，對(duì)于現(xiàn)代人來說至關(guān)重要。而對(duì)于學(xué)生而言，學(xué)習(xí)和研究中英飲食文化禮儀有利于形成多元化的思想，在繼承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)美德和習(xí)俗的同時(shí)，也要學(xué)習(xí)不同的民族文化，突出時(shí)代性，互相尊重，實(shí)現(xiàn)多元融合的和諧局面。