新業(yè)態(tài)新模式下的美食旅游經(jīng)濟的創(chuàng)新發(fā)展研究

◎ 曾文詩，張 勇

（江蘇省南京工程高等職業(yè)學校，江蘇 南京 210000）

旅游的本質(zhì)融合了吃、住、行、旅游、購物、娛樂6大元素，其中任一元素的發(fā)展均可帶動其他元素發(fā)展。美食旅游產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，在一定程度上可以節(jié)省開發(fā)成本，增加旅游產(chǎn)品的種類，增強游客的體驗感知。美食旅游產(chǎn)業(yè)融合是一個動態(tài)化的過程，需要由政府、旅行社、餐飲、景區(qū)等組織和單位共同對美食旅游資源進行開發(fā)、包裝、宣傳等，為游客提供相關(guān)服務(wù)。但在新業(yè)態(tài)新模式的背景下，如何更好的推動美食旅游產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，需要進一步的研究探索[1]。

1 新業(yè)態(tài)新模式下發(fā)展美食旅游經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)融合開發(fā)

1.1 積極整合地區(qū)美食資源，重點發(fā)展地區(qū)美食特色

人們通常將景區(qū)、酒店餐館、旅游商店等企業(yè)作為美食旅游的“生產(chǎn)者”。其中，景區(qū)在旅游經(jīng)濟體中占據(jù)了最重要的位置，更是美食旅游資源的集中展示區(qū)域；酒店餐館為旅游者提供美食服務(wù)；旅游商店則提供富有地域特色的旅游紀念品、特產(chǎn)等供游客留作紀念。大力發(fā)展地方美食特色是美食旅游經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)融合的最大賣點，有了特色基礎(chǔ)方能吸引更多的人來旅游。在開發(fā)特色旅游美食過程中，主要是通過結(jié)合各地方的旅游點、飲食文化、當?shù)匚锂a(chǎn)、相關(guān)的宣傳等作為基本條件，再通過整合不同地方的美食資源，突出本地域特色。以江蘇省美食資源為例：蘇州名菜貴妃雞、陸稿薦醬汁肉、鲅肺湯等；江南三丁包子、八寶豆腐羹等；鎮(zhèn)江的伙面，此外還有白沙枇杷、無錫油面筋、太湖豬、南京烤鴨等。在進行美食旅游開發(fā)時可依據(jù)不同地方特色，創(chuàng)立特色美食旅游品牌。

1.2 積極發(fā)展美食旅游特色服務(wù)，滿足游客多樣化需求

各景區(qū)要積極探尋和發(fā)展智慧化美食旅游特色服務(wù)，全面滿足新業(yè)態(tài)、新模式下游客的旅游需求，提升游客的參與感和自我認同感[2]。眾所周知，傳統(tǒng)旅游包含旅行社、交通、飯店等旅游中介。通過利用信息化、數(shù)字化的互聯(lián)網(wǎng)優(yōu)勢，創(chuàng)新游客旅游新體驗，對游客的旅游服務(wù)從單一向多元化、多維度方向進行轉(zhuǎn)型升級，可最大限度地滿足新時期游客追求個性化旅游的需求，通過創(chuàng)設(shè)智能化美食旅游特色服務(wù)，將有效實現(xiàn)地域特色旅游服務(wù)的互聯(lián)網(wǎng)營銷模式，真正凸顯現(xiàn)代旅游的特點。

1.3 著力創(chuàng)設(shè)美食旅游產(chǎn)業(yè)融合示范基地，營造舒適美妙體驗

從旅游的本質(zhì)特點來看，旅游也是一種綜合的審美活動的體驗，這就要求美食旅游資源的開發(fā)要具有很強的綜合性，使游客獲得多種感官體驗的同時，也能滿足游客對新、奇、特、美的心理需求。如天目山生態(tài)旅游區(qū)，風景秀麗，有綠色仙境之美譽，游客在欣賞美景后還能品嘗美味的魚頭湯和魚頭泡餅等特色美食，將山水、美食和游客融為一體，營造了舒適、美妙的體驗情境。

1.4 借助旅行社力量開發(fā)美食旅游經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)組裝產(chǎn)品

打造地方特色美食旅游產(chǎn)品，要加大產(chǎn)品的宣傳力度。美食旅游經(jīng)濟作為一種新的富有特色的專項旅游產(chǎn)品，要想快速在市場占領(lǐng)先機，需要借助旅行社平臺。在這個過程中，需要旅行社對地方的特色美食資源、餐飲店、景區(qū)、酒店、交通等相應(yīng)配套設(shè)施和服務(wù)進行全面調(diào)研，創(chuàng)設(shè)美食產(chǎn)品組合，同時也可依據(jù)不同民族、國家和地方的游客設(shè)計不同的旅行線路，引導游客通過美食體驗領(lǐng)會當?shù)氐奈幕瘍?nèi)涵、風俗特點等。如推出的蘇州好行美食專線餐車，搭配的是古城新城雙面繡線路旅游，途經(jīng)中央公園、古城墻、拙政園、蘇州博物館、文化博覽中心、圓融時代廣場等，使游客仿佛穿越般既能領(lǐng)會蘇州的古風古韻，又能感受到現(xiàn)代化的風采，沿途可品嘗手剝蝦仁、糕團、點心（如白玉小方糕、桂花小松糕等）銀魚春卷、蔥油拌面等特色美食，還可品嘗桂花烏龍茶，吃到鹵汁豆腐干、筍絲青豆等特色小吃，通過游景點、品特色，了解蘇州地方“不時不食”的飲食文化。

2 政府引導積極組織協(xié)調(diào)美食旅游產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展

2.1 政府要進一步加強對美食旅游開發(fā)的引導

新業(yè)態(tài)新模式下，由于旅游企業(yè)、機構(gòu)的需求，以及所追求的目標、利益存在不同，在開發(fā)美食旅游活動過程中，容易出現(xiàn)追風、盲目投資等問題，為了更好地促進地方美食旅游經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)平穩(wěn)發(fā)展，需要政府來進行有效的引導，積極發(fā)揮組織協(xié)調(diào)作用，推動地方美食旅游經(jīng)濟發(fā)展。政府要為美食旅游產(chǎn)業(yè)打造整體的形象，確定精準的美食旅游宣傳口號，創(chuàng)辦大型的美食旅游文化主題活動等。由當?shù)卣穆糜尾块T牽頭，鼓勵旅游企業(yè)、相關(guān)單位積極參與。如常州市新北區(qū)孟河鎮(zhèn)銀河村舉辦的江蘇銀河江蟹美食文化旅游節(jié)由省餐飲行業(yè)協(xié)會、當?shù)氐霓r(nóng)業(yè)發(fā)展公司、水產(chǎn)養(yǎng)殖合作社共同參與，將當?shù)孛朗钞a(chǎn)品進行資源整合，打造銀河江蟹特色品牌，有效推動了本區(qū)域美食旅游經(jīng)濟的發(fā)展。江蘇省鄉(xiāng)村旅游節(jié)按照國家提出的“突出文旅融合、擴大文旅消費、促進市場繁榮、助力鄉(xiāng)村全面振興”的總體思路所推出的獨具地方特色的鄉(xiāng)村旅游，充分融合了特色鄉(xiāng)村美食、魅力鄉(xiāng)村、文創(chuàng)、民風民謠等，展示了文明鄉(xiāng)村的特色文化[3]。

2.2 大力發(fā)展美食文創(chuàng)，推動美食旅游文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展

由政府出面，向當?shù)孛癖娬髑竺朗澄膭?chuàng)創(chuàng)意，引入各地方特色美食文化，推動地方美食旅游文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展。①在江蘇不同地方創(chuàng)設(shè)美食文化城時，可在其中設(shè)立美食博物館，將富有各地文化特色的美食呈現(xiàn)出來。如將特有的水產(chǎn)品、名茶、名酒，特殊的食材、原料，特有的制作工藝、酒店、餐飲作全面的介紹，便于游客在品嘗美食過程中感受地方文化的魅力，收獲更多的旅游體驗，同時促進美食經(jīng)濟，增加收益。②此外對于文化城的建設(shè)能夠進一步促進游客對于美食的消費，從而推動其他旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，逐步形成本地城市旅游的特色產(chǎn)業(yè)，有助于構(gòu)建城市名片。③除了建設(shè)美食文化城以外，還可建設(shè)集美食為主線，融合休閑、體驗、娛樂等一體的綜合美食文化區(qū)，構(gòu)建過程中還要積極創(chuàng)設(shè)具有特色的主題內(nèi)容，舉辦多元化的宣傳推廣活動。④文化區(qū)內(nèi)的餐飲企業(yè)由不同種類、特色菜系等元素構(gòu)成，同時將地方特色文化融入其中，如戲曲、音樂、舞蹈等藝術(shù)展演，為游客提供豐富的文化大餐。

2.3 積極利用多元化媒介加強對美食旅游宣傳力度

美食在各個地方均有自身的特點，如果對于特色美食的宣傳力度不夠，將會直接影響美食旅游經(jīng)濟的平穩(wěn)發(fā)展?，F(xiàn)階段具有美食特色的地方要不斷加強宣傳力度，樹立特色美食品牌文化自信，做好品牌文化宣傳，才能更好的促進美食業(yè)與旅游業(yè)的融合發(fā)展。據(jù)了解，一些地方雖然在美食文化上具有自身的特色，但由于宣傳力度和方式不足，導致未形成有效的品牌文化，不能有效吸引游客。所以針對這些地方要加強美食文化的宣傳力度，借助多媒體平臺打造具有特色的美食品牌。如江蘇菜是中國傳統(tǒng)的八大菜系之一，最早起源于2 000多年前的先秦時期，所以從美食旅游方面來看，該菜系是值得大量宣傳推廣和借鑒的。實際上該菜系雖然有一定的知名度，但并未被人們充分的認識到。以揚州老字號的餐飲企業(yè)為例，近70%的老字號企業(yè)經(jīng)營困難，20%的勉強經(jīng)營，僅有10%能夠跟隨時代發(fā)展的步伐[4]。針對這些問題，只有在美食的宣傳和營銷策略上下功夫，才能更好地推動江蘇菜系的發(fā)展和美食產(chǎn)品輸出。建議借助互聯(lián)網(wǎng)平臺構(gòu)建線上營銷+線下體驗的營銷模式，結(jié)合江蘇成美食展等活動，加大美食營銷宣傳力度，從而吸引更多游客，助推美食旅游經(jīng)濟發(fā)展。

2.4 進一步加強對美食文化同旅游資源的整合思考

江蘇美食文化與旅游具有很強的兼容及互補性，突出表現(xiàn)在美食中的魚文化同旅游中的水文化，雖然均涉及到了游客的飲食活動，但在側(cè)重點上又存在不同。因此可以創(chuàng)設(shè)突出魚與水融合的特色主題活動，如港城啤酒節(jié)、海岸游船節(jié)、古鎮(zhèn)美食節(jié)或富有地域特色的游船宴等活動。美食文化的充分融合，需要重視挖掘美食與旅游項目的深度。如當代政府以一帶一路為框架，構(gòu)建具有中國特色的美食文化內(nèi)容，從國際化角度開發(fā)美食旅游新路徑，構(gòu)建具有江蘇地域特色的美食、文化，強調(diào)美食文化旅游的文化內(nèi)涵，創(chuàng)設(shè)高端、精品、特色的旅游線路[5]。

3 結(jié)語

綜上所述，從新業(yè)態(tài)新模式角度來看，美食旅游經(jīng)濟發(fā)展需要將二者進一步深化融合，通過多個主體參與，政府、企業(yè)、旅游相關(guān)行業(yè)等多方聯(lián)動，對美食旅游資源進行整合開發(fā)，并運用互聯(lián)網(wǎng)和智能化平臺創(chuàng)設(shè)產(chǎn)品組合、加強多元化媒介宣傳等手段開發(fā)美食旅游文化活動、創(chuàng)設(shè)品牌、宣傳推廣等，力爭實現(xiàn)美食旅游經(jīng)濟的創(chuàng)新發(fā)展目標，提升本地方旅游經(jīng)濟效益。