生豬定點(diǎn)屠宰的宰前檢疫管理的探討

李珍蕓，李江林，吳秋一

（個(gè)舊市動物衛(wèi)生監(jiān)督所，云南 紅河661000）

隨著人們生活水平的提高，對畜牧產(chǎn)品的安全性更加關(guān)注。為了保障我國畜牧產(chǎn)品安全，促進(jìn)社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展，對生豬進(jìn)行宰前檢疫，是確保豬肉品質(zhì)的關(guān)鍵舉措。對此，要求檢疫人員應(yīng)落實(shí)好各個(gè)環(huán)節(jié)的管理工作，構(gòu)建完善的管理體系，通過嚴(yán)密的防御機(jī)制，來確保生豬肉產(chǎn)品的衛(wèi)生水平，保證豬肉質(zhì)量，從而推動豬肉市場的發(fā)展。

1 證件與物品的檢查

目前，對動物檢疫，已經(jīng)有一部分區(qū)域充分啟動了電子出證，檢疫人員通過信息平臺，將動物具體的產(chǎn)地信息以及檢疫情況登記，并對動物的檢疫信息作出編號，當(dāng)輸入檢疫編號時(shí)，就能夠查詢到生豬的產(chǎn)地以及頭數(shù)等。對此，要求檢疫人員需要認(rèn)真核查生豬的檢疫合格證明等信息，而且還需要遵循其有效日期，要在規(guī)定時(shí)間內(nèi)入場。另外，檢疫人員還應(yīng)該對生豬的物證進(jìn)行相關(guān)檢查，比如檢查生豬的健康情況，還要檢查生豬的耳標(biāo)，因?yàn)槔枚鷺?biāo)將能夠查到其來源，嚴(yán)防沒有證物的生豬入場。同時(shí)檢疫人員需要對每頭生豬進(jìn)行檢查，根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)以及流程對其實(shí)行檢疫，從而保證健康的豬肉流入市場，確保食品安全。若是玩忽職守的檢疫人員，應(yīng)當(dāng)采取零容忍的做法，對其進(jìn)行嚴(yán)懲。

2 進(jìn)出車輛消毒

載運(yùn)生豬的車輛頻繁往返在豬場以及屠宰場之間，易攜帶病菌，還會造成大范圍的傳播，產(chǎn)生較大的隱患問題。因此要求工作人員應(yīng)當(dāng)認(rèn)真核查往返的屠宰場車輛，在車輛入場之前，需要讓其走特定的消毒通道，應(yīng)對車輛的外圍和駕駛室進(jìn)行全方位的消毒處理，嚴(yán)防讓攜帶病菌的車輛進(jìn)到屠宰場，從而確保屠宰場中其他生豬的安全；若是生豬卸載完成之后，也應(yīng)該對車輛消毒，才能讓其離開，有效防止車輛把屠宰場中的病菌攜帶出去，避免病毒擴(kuò)散。另外，還應(yīng)對駕駛司機(jī)和相應(yīng)的人員進(jìn)行消毒。

3 檢查待宰豬

當(dāng)待宰生豬進(jìn)入屠宰場之后，檢疫人員可以運(yùn)用水槍來清洗生豬的蹄部，再檢查其身體健康狀況，還應(yīng)該隨時(shí)進(jìn)行觀察。在檢疫過程中，應(yīng)該對豬的眼部、皮膚以及豬蹄等進(jìn)行觀察，以判斷豬的精神情況；同時(shí)還應(yīng)該觀察生豬有沒有咳嗽以及氣喘情況，并觀察其行動姿勢，以及曲背弓腰等狀況。檢查合格后，方能進(jìn)入下一步。若是在檢查過程中找出病豬，應(yīng)該將其及時(shí)隔離，待確診后再按照有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)處理。若是在屠宰前，就已經(jīng)死亡的豬，應(yīng)該第一時(shí)間進(jìn)行無害化處理，還要對同群的生豬進(jìn)行全方位檢疫工作，同時(shí)應(yīng)該對豬群以及場地進(jìn)行充分消毒。

4 尿液瘦肉精抽檢

在對生豬屠宰之前，要求相關(guān)人員應(yīng)該通過抽檢的形式，來檢測生豬中有無瘦肉精的情況，檢疫抽檢比例為1:10；工作人員應(yīng)對生豬通過標(biāo)準(zhǔn)檢測卡來檢測尿液。承運(yùn)人還應(yīng)該出具未使用瘦肉精的相關(guān)證明，而且還需要滿足保證書的條件，在上面填寫對應(yīng)的數(shù)字和耳標(biāo)號碼；對沒有瘦肉精保證書的應(yīng)防止其入場。

5 回收檢疫證明

檢疫檢疫人員在生豬屠宰之前，應(yīng)將其產(chǎn)地檢疫證明以及未使用瘦肉精的證明等進(jìn)行回收。對同區(qū)域生豬的檢疫證明需求是有一定差異的，比如遼寧省，對省內(nèi)生豬要提供的檢疫證書，僅需B級合格證書，若是省外的生豬，則應(yīng)提供A級檢疫合格證書。

6 登記入圈、進(jìn)圈待宰

在生豬屠宰之前，檢疫人員需要對其合格證明進(jìn)行編號，將其入圈，還應(yīng)該按照回收的產(chǎn)地檢疫證明上面的實(shí)際數(shù)據(jù)信息，登錄動物衛(wèi)生監(jiān)管平臺，對其進(jìn)行等級鑒別。由于長時(shí)間的運(yùn)輸，生豬可能會發(fā)生多種應(yīng)激反應(yīng)。對此，在生豬剛進(jìn)入屠宰場時(shí)，檢疫人員應(yīng)當(dāng)讓其在圈中待上6h左右，并認(rèn)真觀察其反應(yīng)，確保其身體良好后方可進(jìn)行屠宰。檢疫人員還應(yīng)對生豬進(jìn)出圈工作認(rèn)真核查，以確保待宰的時(shí)間。

7 隔離觀察以及停食管理

若是在屠宰前出現(xiàn)可疑病豬，檢疫人員應(yīng)該將其隔離，對其觀察一段時(shí)間，按照國家有關(guān)的收購標(biāo)準(zhǔn)，將其無害化處理。檢疫人員若是發(fā)現(xiàn)生豬產(chǎn)生應(yīng)激反應(yīng)，而且明確之后，需要對其進(jìn)行3d申報(bào)，等到該地區(qū)官方審核通過，才能進(jìn)行屠宰。

8 結(jié)語

生豬定點(diǎn)屠宰前的檢疫工作有利于確保生豬肉的產(chǎn)品安全，維護(hù)我國食品安全，促進(jìn)市場的穩(wěn)定發(fā)展，讓人們都能安心吃豬肉，進(jìn)而確保豬肉市場的健康發(fā)展，也能在一定程度上推動我國畜牧業(yè)的發(fā)展。對此，這就需要做好檢疫前的管理工作，認(rèn)真做好每一個(gè)檢疫環(huán)節(jié)的工作，按照有關(guān)的技術(shù)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，做好宰前工作的管理以及監(jiān)督。