食用和飼用昆蟲的安全性分析

◆作者：周海泳 朱劍鋒 祁姣姣 李楚君,3 陳彤 胡斌,4 胡文鋒,5

◆單位：1. 深圳市泉晟生物科技有限公司；2. 生物源生物技術(shù)（深圳）股份有限公司；3. 美國德州農(nóng)工大學(xué)昆蟲學(xué)系；4. 廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院動物科學(xué)研究所，畜禽育種國家重點實驗室，廣東省動物育種與營養(yǎng)公共實驗室；5. 華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院應(yīng)用微生物實驗室

關(guān)鍵字：食用昆蟲；昆蟲蛋白；食品安全；霉菌毒素；重金屬；新型冠狀病毒；非洲豬瘟病毒

肉、蛋、奶、豆和牧草等富含蛋白質(zhì)，是人類飲食和動物飼料的主要蛋白質(zhì)來源。但是，隨著全球人口增長及動物養(yǎng)殖規(guī)模不斷擴大，對蛋白質(zhì)的需求越來越旺盛，因而導(dǎo)致供需矛盾日益緊張，人們不得不開墾更多的土地和原始森林，用以種植更多的豆類作物，養(yǎng)殖更多的經(jīng)濟動物以滿足這種日益增長的需求，從而必將對環(huán)境造成嚴重沖擊。

到2050年，全球人口將達到91 億（楊永明，2018），對糧食和動物源蛋白的需求增長約70%以上；加上耕地、水資源等糧食生產(chǎn)條件的限制和養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的制約，使人類面臨著糧食和動物源蛋白嚴重短缺的局面（趙敏等，2018）。另一方面，昆蟲生命含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有人體所需的必需氨基酸；同時，昆蟲體內(nèi)還含有多種具有生理活性的功能性脂肪酸（鄭思敏等，2018）。另外，食用昆蟲（含飼用，下同）具有生產(chǎn)周期短、經(jīng)濟效益高、環(huán)境友好、可再生性強等特點（Huis V et al.，2015），因而成為全球研究熱點?；谝陨锨闆r，F(xiàn)AO （聯(lián)合國糧食與農(nóng)業(yè)組織）倡導(dǎo)各國充分利用食用昆蟲作為新興的食物資源和飼料蛋白資源，以應(yīng)對人口增長導(dǎo)致的糧食及動物源蛋白緊缺的矛盾（趙敏等，2018）。

然而，“非典型肺炎”、“中東呼吸綜合征”、“非洲豬瘟”和“新冠肺炎”均被學(xué)者們推斷與野生動物有關(guān)（朱正保等，2020），容易讓人們質(zhì)疑食用和飼用昆蟲的安全問題；加上在新冠疫情和非洲豬瘟防控常態(tài)化的態(tài)勢下，可能對整個昆蟲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生不可預(yù)計的影響。本文就食用昆蟲安全性作了一個比較全面的分析，除向人們介紹食用昆蟲安全性外，更重要的是消除人們的疑慮，引導(dǎo)人們接受食用昆蟲產(chǎn)品，從而推動新型昆蟲產(chǎn)業(yè)的健康、持續(xù)發(fā)展。

1 食用昆蟲安全性

目前全球各地普遍食用的昆蟲多是經(jīng)過人們長期食用的實踐檢驗，通常不具有急性毒性，但是否具有遺傳毒性的相關(guān)研究還不夠完善。我國對食用昆蟲并沒有強制性的質(zhì)量和衛(wèi)生安全標準，人們對其衛(wèi)生與安全的問題研究較少。聯(lián)合國糧農(nóng)組織已攜手歐盟、美國等對食品安全十分重視的地區(qū)及國家，對食用和飼用昆蟲的安全性進行過全面的調(diào)察（Van Huis et al.，2013）。

1.1 食用昆蟲營養(yǎng)組成的安全性

食用昆蟲含有水、粗蛋白、粗脂肪、碳水化合物、微量元素等人體和動物日常所需的營養(yǎng)成分（茍夢星等，2020）。昆蟲蛋白質(zhì)含量最高， 占比為31%～72%；食用昆蟲內(nèi)還有豐富的甲殼素（韓鄲，2020）。食用昆蟲營養(yǎng)豐富，但有些營養(yǎng)成分攝入可能會造成一些不良反應(yīng)。

1.1.1 過敏原

過敏原（多為大分子物質(zhì)，蛋白質(zhì)、糖蛋白、脂蛋白以及核酸等）進入人體后造成免疫系統(tǒng)異常反應(yīng)，這種現(xiàn)象稱為過敏（侯廷政等，2011）。過敏反應(yīng)的癥狀包括腹瀉、蕁麻疹、呼吸困難等，嚴重會導(dǎo)致休克和死亡。目前針對這種過敏尚無有效的治療方法，只能通過食物規(guī)避或?qū)ΠY治療（馬軍莉，2016）。食用昆蟲含有大量大分子物質(zhì)，如甲殼素和蛋白質(zhì)，過敏體質(zhì)人群或動物食用后可能會出現(xiàn)過敏現(xiàn)象（黃婷等，2018）。昆蟲中甲殼素含量可達20%～60%，蝦蟹殼中含量達10%～30%（楊永明，2015）。因而需要在昆蟲開發(fā)利用時，做好風(fēng)險提示（田新平等，2016）。另外食用過多的甲殼素還會導(dǎo)致腸道阻塞或大便不暢，而且會抑制人體對維生素的吸收，出現(xiàn)水溶性維生素缺乏癥。

在食用昆蟲體內(nèi)，水溶性蛋白和鹽溶性蛋白過敏原含量極低，且經(jīng)過充分堿洗后，可用于蛋白食品添加劑使用，改善產(chǎn)品功能特性，但也應(yīng)注明有相應(yīng)過敏原的存在。醇溶性和堿溶性中過敏原含量較高，必需經(jīng)過脫敏處理后才能進行相關(guān)應(yīng)用?；钚噪氖且环N較好的開發(fā)應(yīng)用方向，酶解是一種較好的脫敏方式，可以剔除讓人類過敏的蛋白質(zhì)，從而減少過敏人群接觸和食用昆蟲后過敏癥狀的發(fā)生。

1.1.2 昆蟲嘌呤含量

痛風(fēng)是一種單鈉尿酸鹽沉積的晶體相關(guān)性關(guān)節(jié)病，與嘌呤代謝紊亂及尿酸排泄減少所致的高尿酸血癥直接相關(guān)。痛風(fēng)主要病因是腎臟病理性代謝功能降低，飲食不當和嘌呤攝入過多。高蛋白食物一方面同時含有較多的嘌呤，另一方面機體腎臟代謝高蛋白增加了腎臟的負擔(dān)，間接地使腎臟代謝尿酸能力下降，從而增加了痛風(fēng)發(fā)生的風(fēng)險（ 謝 盛 莉 等，2020）。 趙 敏 等（2018）發(fā)現(xiàn)，食用蠶蛹蛋白不會明顯引起體內(nèi)尿酸代謝失衡，不會出現(xiàn)高尿酸血癥。在昆蟲體內(nèi)，IMP（次黃嘌呤核苷酸）含量比GMP（鳥嘌呤核苷酸）高，有研究表明在胡蜂幼蟲中主要呈味核苷酸與上海熏魚、雞肉等動物食品一致，但胡蜂幼蟲嘌呤總含量不超過150mg/100g，屬于中等嘌呤食物（張麗萍，2005）。黃粉蟲、大麥蟲和蟋蟀幼蟲中嘌呤含量顯著高于雞蛋蛋清。而且，3 種昆蟲中單一嘌呤衍生物和總嘌呤含量依昆蟲種類有很大差異（趙書荻等，2021）。常見的水產(chǎn)品中嘌呤含量依次為蝦類，約為1700～1800 mg/kg；螺類，約為1700 mg/kg；魚類，在1000～1700 mg/kg 之間，且魚類中淡水魚中嘌呤總含量較低；雙殼貝類，約在700～1000 mg/kg 之間；海帶，約為130 mg/kg （M Bedná ová et al.，2013）。一般情況下，尿酸20%來自于食物，80%是由人體自身產(chǎn)生（馬力，2010），由于對食用昆蟲研究較少，目前還沒有詳細可靠數(shù)據(jù)表明食用昆蟲與高尿酸的關(guān)系，同時與上述常見的食物相比并不高。

1.1.3 抗營養(yǎng)因子

食用昆蟲內(nèi)含有的抗營養(yǎng)因子不是昆蟲自身產(chǎn)生，而是從植物性食物中獲取的。由于植物中含有一定量的多種天然抗營養(yǎng)因子，昆蟲采食后，某些抗營養(yǎng)因子無法被昆蟲分解代謝，因而在昆蟲體內(nèi)殘留（呂斌，2016）。常見的抗營養(yǎng)因子包括：谷醇溶蛋白和消化酶抑制劑、凝集素、植酸、皂苷和糖苷生物堿、氰苷、硫代葡萄糖苷草酸和草酸以及單寧等。這些抗營養(yǎng)因子對人體危害，程度決于抗營養(yǎng)因子的種類以及劑量的多少（范東翠，2010）?？蓮氖秤美ハx體內(nèi)檢測出單寧酸、草酸、氫氰酸、植酸。其中檢測出植酸和單寧酸的昆蟲包括長角甲蟲，蚱蜢、白蟻和粉虱。其他可定量的抗營養(yǎng)因子還包括皂苷和生物堿（Imathiu S et al.，2019）。目前可以通過預(yù)處理如發(fā)酵和酶解，高溫和膨化處理等減少抗營養(yǎng)因子含量，從而減少抗營養(yǎng)因子對人體和動物造成的危害和影響。

1.2 霉菌及其毒素殘留

食用昆蟲中的霉菌毒素殘留可能源于以下途徑：喂食了發(fā)霉的被霉菌毒素污染的原料，特別是植物性原料；昆蟲成品在存儲與運輸過程受潮時發(fā)生霉變；或者加工器具、包裝袋等已被霉菌毒素污染。Musundire 等（2015）報道，保存在臟籃子和麻袋中的食用昆蟲含有低劑量的黃曲霉毒素，而干凈的拉鏈袋中的昆蟲則無黃曲霉毒素；聯(lián)合國糧農(nóng)組織的報告表明，食用昆蟲的霉菌毒素來源于不同霉菌對飼料的污染，從而致使食用昆蟲中霉菌毒素積累。因此，人們需要加強昆蟲養(yǎng)殖，以及昆蟲產(chǎn)品加工和存儲等過程的衛(wèi)生與安全措施，從而減少食用昆蟲中霉菌含量和霉菌毒素積累。

1.3 重金屬殘留

土壤、水源以及植物中存在重金屬殘留，這是不爭的事實。這些重金屬可以通過食物鏈的傳遞，在食用昆蟲中積累甚至富集，致使食用昆蟲重金屬含量超標，從而引發(fā)食品安全性問題。MartinaVijver 等（2003） 研究發(fā)現(xiàn)，在含有鉛和鉻污染的土壤中養(yǎng)殖黃粉蟲，蟲體內(nèi)含有鉛和鉻重金屬；Handley 等（2007）研究發(fā)現(xiàn)，加州的兒童和孕婦體內(nèi)鉛含量的升高與干蝗蟲鉛含量的增高有直接關(guān)系。王躍等（2011）研究發(fā)現(xiàn)，當中華稻蝗攝食被重金屬污染的植物后，其體內(nèi)鎘含量增加。這些研究結(jié)果表明，食用昆蟲會由于棲息環(huán)境的污染和昆蟲自身的生物積累甚至富集作用，致使昆蟲體內(nèi)重金屬含量增高。故在食用昆蟲養(yǎng)殖方面，需要提高養(yǎng)殖環(huán)境和養(yǎng)殖用原料（包括水源）的衛(wèi)生要求，降低食用昆蟲中重金屬的含量；另外，建議人們盡可能不要食用野生的昆蟲。

1.4 致病微生物

1.4.1 人蟲共患病

昆蟲病原體一般都具有物種專一性，少數(shù)會感染其他節(jié)肢動物或無脊椎動物，目前已報道的昆蟲特異的病原均不會感染脊椎動物（包括人類）（Eilenberg J et al.，2015；Itterbeeck et al.，2013）。因為它們具有高度的組織取向性（組織特異性），可能只能定植在昆蟲的細胞或組織。昆蟲在演化上跟人類的關(guān)系要遠于畜禽跟人類的關(guān)系，大大降低了昆蟲特異病原直接感染人類的可能性。昆蟲特異性朊病毒或昆蟲作為朊病毒的自然載體尚未被發(fā)現(xiàn)。但是不能排除通過食物鏈傳播的風(fēng)險，即昆蟲食用含有朊病毒的飼料，有可能通過食物鏈向動物和人類傳播。因此，人們在配制昆蟲飼料時要評估其微生物風(fēng)險。

Eilenberg 等(2015)分析了目前常見食用或飼用昆蟲，包括蜜蜂、家蠶、黃粉蟲以及黑水虻等的昆蟲病原。由于蜜蜂和家蠶有悠久的養(yǎng)殖歷史，科學(xué)家已發(fā)現(xiàn)和報道較多的昆蟲病原；其次，也有部分昆蟲致病微生物在蟋蟀、黃粉蟲中被分離出來。但是，在他們的調(diào)查及文獻中，目前并未發(fā)現(xiàn)黑水虻相關(guān)疾病及病原微生物的報告。另外，昆蟲特異的病原不單不會感染人類，其中一些昆蟲致病菌還被科學(xué)家用于作物的害蟲生物防治，如蘇云金桿菌，可以殺死某些害蟲的幼蟲，但對人畜無害。

1.4.2 致病菌蟲媒

食用昆蟲作為人和動物致病菌蟲媒主要包括接觸傳播，以及自身攜帶對其無害的致病菌。目前已報道的可通過昆蟲傳播的病原體包括病毒（如非洲豬瘟病毒）、立克次氏體、細菌、真菌、線蟲和人類消化道的其他寄生蟲（Schluter O et al.，2017）。

目前發(fā)現(xiàn)的由昆蟲攜帶的，對人和動物致病性微生物僅限于能夠引發(fā)食源性疾病的物種。它們在昆蟲中的分布很廣泛，但大多數(shù)無特異性。這些致病菌分屬于腸球菌屬、鏈球菌屬、葡萄球菌屬、假單胞菌屬、芽胞桿菌屬、產(chǎn)氣莢膜梭菌或?qū)儆谀c桿菌科的埃希氏菌屬、腸桿菌屬、沙門氏菌、克萊伯氏菌、沙雷氏菌、志賀氏菌或者耶爾森氏菌屬等細菌（Gupta A K et al.，2012）；真菌中的曲霉屬、青霉屬、交鏈孢屬和念珠菌屬等（SO Suh et al.，2008）。Templeton 等（2006）研究發(fā)現(xiàn)，黑甲蟲的幼蟲和成蟲中有彎曲桿菌。張美玲等（2006）研究發(fā)現(xiàn)，筍蠹螟中發(fā)現(xiàn)有大量的微生物，其細菌總數(shù)高達4.5～5.1×106CFU/g，而且其腸道中還發(fā)現(xiàn)沙門氏菌和志賀氏桿菌。陳曉鳴（2000）等研究發(fā)現(xiàn)，竹蟲中大腸菌群（MPN）≥2.4105/kg，其中還含有一定量的沙門氏菌和志賀氏桿菌。陳濤等（1997）研究從蜚蠊中分離出562 株細菌，其中有引起腸炎的條件致病菌和引起食物中毒的痢疾。來自烏干達野生的生食蚱蜢（Ruspolia difffferens）含有彎曲桿菌、芽孢桿菌、葡萄球菌、奈瑟氏菌屬、假單胞菌和梭狀芽孢桿菌屬等（Gsab C et al.，2019）。這表明食用昆蟲可能帶有潛在風(fēng)險的細菌屬，是造成微生物食源性疾病的隱患。發(fā)展中國家（特別是在非洲和亞洲）的多數(shù)食用昆蟲都是從野外收集的，并采用原始食用方法（如生食），這將對消費者造成直接的健康風(fēng)險。

昆蟲可以攜帶特定的病毒性病原，這些病毒的絕大多數(shù)被認為對人類和養(yǎng)殖動物是安全的。然而，某些節(jié)肢動物是可以攜帶并傳播病毒（蟲媒病毒）的，能夠在人類和動物疾病。如登革熱、西尼羅河病、裂谷熱、出血熱和切昆貢亞熱等疾?。℉alloran A et al.，2018）。Lounibos 整理了傳播人類疾病的病媒昆蟲，主要包括蚊科（如白紋伊蚊Aedes albopictus）、蚋科（如黑蠅Simulium damnosum）、蠓科（如庫蠓Culicoides belkeni）、舌蠅科、錐蝽、虱和蜱等（Lounibos，2002）。

此外，也不能排除一些由養(yǎng)殖昆蟲的原料或操作人員帶入昆蟲農(nóng)場的病毒被污染昆蟲，之后轉(zhuǎn)移到其他人身上，或者通過食物鏈傳播的可能性。但是，值得注意的是，上述病原媒介昆蟲并不屬于主流食用昆蟲的范疇，至少在我國及歐美國家和地區(qū)沒有將上述昆蟲作為食用昆蟲開發(fā)與養(yǎng)殖。

1.5 食用昆蟲與非洲豬瘟病毒

非洲豬瘟（African swine fever, ASF）是一種傳染性和高度傳染性的緩慢傳播的家豬和野豬病毒性疾病，其病原體屬于Asfarviridae 科的非洲豬瘟病毒（African swine fever virus, ASFV）。ASFV 是一種大包膜病毒，具有二十面體對稱性，病毒粒子直徑為200 nm。病毒基因組是雙鏈DNA （M Frant et al.，2017；Galindo I et al.，2017）。 根 據(jù)Pietschmann 等人（2015）的數(shù)據(jù)，引起當前歐亞流行的ASF 病毒株通常具有高致病性，它們在實驗條件下在野豬和家豬中能引起急性疾病。

ASFV 最初與撒哈拉以南非洲鈍緣蜱（Ornithodoros）屬和疣豬（Phacochoerus Africanus）軟蜱的生態(tài)位有關(guān)。疣豬對ASFV 具有天然抵抗力，它們通常不會發(fā)展為全面的疾病，而是成為無癥狀的攜帶者。研究表明，ASFV 可以在這些蜱中復(fù)制，并且在沒有傳播到敏感宿主的情況下可以存活長達五年，這會導(dǎo)致受感染蜱的數(shù)量增加，從而增加感染家豬和野豬的風(fēng)險（Arias M et al.，2017）。在非洲大陸和歐洲南部的森林循環(huán)中，有兩種蜱類作為生物和機械載體發(fā)揮作用：非洲的毛白鈍緣蜱（Ornithodoros moubata）和歐洲的游走鳥鈍緣蜱（Ornithodoros erraticus）。研究表明，Ornithodoros 屬的其他種的蜱可以參與病毒傳播，包括豬鈍緣蜱（O.porcinus）、皮革鈍緣蜱（O.coriaceus）、 回歸熱鈍緣蜱（O.turicata） 和薩氏鈍緣蜱（O.savignyi）（Galindo I et al.，2017）。

此外，Mellor 等人（1987）通過實驗證明，ASFV 能夠在廄螫蠅（Stomoxys calcitrans）的參與下發(fā)生傳播。因此，考慮到病毒可能通過蒼蠅傳播的情況，應(yīng)采取衛(wèi)生措施來控制這些昆蟲。研究表明，吸血昆蟲可以傳播ASFV，蒼蠅可以通過叮咬或通過被豬攝入（Sofie O A et al.，2018）從而傳播ASFV。雖然較大的吸血昆蟲，如馬蠅（Tabanidae）不優(yōu)先叮咬豬只，但它們可能通過被豬食用而傳播病毒，因此，吸血蠅可以使病毒在農(nóng)場內(nèi)傳播，或者就馬蠅而言，傳播距離更長。家蠅（M.domestica） 和果蠅屬（Drosophila spp） 以腐爛的物質(zhì)（包括豬糞等）為食，同時也會被豬誤食，從而可能會將病毒攜帶到動物體內(nèi)（Merritt et Merritt R W et al.，2009），但是目前并沒有直接的證據(jù)證明家蠅和果蠅可以傳播ASFV（Herm R et al.，2020）。

Turinaviien 等人（2020）在ASFV 流行的農(nóng)場建筑內(nèi)部的7種昆蟲（蜂蠅屬（Eristalis）、蒼蠅屬（Musca）、 廄 螫 蠅 屬（Stomoxys）、藍蠅屬（Cynomya）），以及外部的7 種昆蟲（廁蠅屬（Fannia）、蒼蠅屬（Musca）、綠蠅屬（Lucilia））檢測到ASFV 陽性，說明這些昆蟲都有可能參與了ASFV 的傳播和流行。

但是，需要強調(diào)的是：目前作為新型食物和飼料用蛋白源生產(chǎn)的最主要食用昆蟲分別是黑水虻（Hermitia illucens）、家蟋蟀（Acheta domesticus）、黃粉蟲（Tenebrio molitor）和黑菌蟲（Alphitobius diaperinus），特別是在嚴格控制的養(yǎng)殖原料（如植物基）和環(huán)境條件，并沒有上述食用昆蟲直接參與ASFV 傳播的報道。

1.6 食用昆蟲與新冠病毒（Coronavirus SARS-CoV-2）

SARS-CoV-2 是β 冠狀病毒屬下的球形包膜病毒，直徑為50～200 nm。病毒基因組約為30 kb 大小的單鏈正鏈RNA。病毒粒子含有4 種結(jié)構(gòu)蛋白和16 種非結(jié)構(gòu)蛋白。結(jié)構(gòu)蛋白是刺突(S)、包膜(E)、膜(M) 和核衣殼(N)（Chen Y et al.，2020）。病毒包膜由S 錨定在其上的E 和M 蛋白組 成（CW A et al.，2020）。 與2003年發(fā)現(xiàn)的SARS-CoV 相比，SARS-CoV-2 具有極強的傳染性。目前沒有關(guān)于SARS-CoV-2在動物與人之間傳播的確切報告，但有報告表明某些食肉動物可能感染了SARS-CoV-2。據(jù)報道，在香港和荷蘭的寵物狗中發(fā)現(xiàn)SARS-CoV-2 呈陽性；此外，在比利時、香港、美國紐約和中國武漢，從寵物貓體內(nèi)或糞便、嘔吐物、口腔、鼻腔以及直腸等樣本中檢測到SARS-CoV-2。

目前對SARS-CoV-2 的研究表明其寄主是脊椎動物，然而昆蟲屬于無脊椎動物（Mgha B et al.，2020）。大量的研究結(jié)果表明，人類感染SARS-CoV-2 最大的可能是通過中間宿主傳播感染，有證據(jù)表明，蝙蝠、貓、狗、水貂、老虎、獅子等哺乳動物可能是SARS-CoV-2 傳播的中間宿主。SARS-CoV-2 通過與細胞受體血管緊張素轉(zhuǎn)換酶2 (ACE2)相互作用的S 蛋白的受體結(jié)合域(RBD) 進入宿主細胞（Masters P.S.，2006）。盡管包括黑水虻在內(nèi)的食用昆蟲體內(nèi)確實含有血管緊張素轉(zhuǎn)換酶，但其結(jié)構(gòu)與人類的大不相同，無法被新冠病毒識別并利用，新冠病毒便沒有活性，更無法在其體內(nèi)復(fù)制。Dicke M. 等認為食用昆蟲不太可能傳播新冠病毒。冠狀病毒可以在不同表面存活一段時間，因此要防止食用昆蟲在養(yǎng)殖與加工過程被操作人員或原料帶入的病毒污染，從而使昆蟲成為機械媒介而傳播病毒。但養(yǎng)殖環(huán)境的高溫和高濕條件容易使病毒失活（Xu X. et al.，2020）。

1.7 食用昆蟲加工過程的安全性

目前，食用昆蟲加工采用凍干、曬干、煮沸、熱風(fēng)干燥和微波干燥，以及有機溶劑萃取等其中的一種方法或幾種方法聯(lián)用。同時，人們還采用煮、煎、油炸、烘烤等方式將整個昆蟲烹調(diào)后食用。上述處理方法可利用烤箱、微波干燥機、流化床干燥、噴霧干燥、冷凍干燥、亞臨界萃取等設(shè)備加以實現(xiàn)，并對食用昆蟲中的蛋白質(zhì)、脂肪和甲殼素等物質(zhì)分離提?。―icke M et al.，2020）。

在食用昆蟲加工過程中，需要考慮生物安全性，比如在昆蟲復(fù)雜個體發(fā)育過程中其微生物群的組成也會發(fā)生變化，這可能是受到飲食和環(huán)境條件（A Baiano，2020）的影響。昆蟲通過上述方法和設(shè)備多次高溫加工處理（如，100℃熱風(fēng)干燥3 小時、180℃微波干燥15 分鐘），或者有機溶劑萃取，均能在殺死昆蟲的同時殺滅其體內(nèi)外所攜帶的微生物；有些對生物安全要求高的產(chǎn)品還要求在裝袋打包后再進行一次輻照處理，以殺滅可能存在的所有微生物、害蟲等。因此通過上述方法處理后所獲得的昆蟲最終產(chǎn)品（如蟲干或蟲粉）攜帶致病微生物的可能性極低（未發(fā)表的結(jié)果）。

2 結(jié)論

通過上文的分析與綜述，我們可以得出結(jié)論：食用昆蟲無論是其營養(yǎng)組成、霉菌毒素含量、重金屬殘留與富集，還是致病微生物的攜帶與傳播等均存在一定的安全風(fēng)險。但是目前規(guī)?；B(yǎng)殖的黑水虻、黃粉蟲等食用昆蟲不是非洲豬瘟和新冠病毒的自然宿主與媒介，不會傳播上述病毒。同時，通過選擇特定生物特性的食用昆蟲物種，嚴格控制養(yǎng)殖原料和條件，加強養(yǎng)殖過程衛(wèi)生和安全管理，嚴格實施加工處理等關(guān)健點控制，防止昆蟲產(chǎn)品在加工、儲存和運輸過程被微生物污染等方法，可以有效地消除安全隱患，并改善、提高和保證食用昆蟲產(chǎn)品的安全性。

參考文獻：（略）