項(xiàng)目導(dǎo)向式教學(xué)在職業(yè)院校旅游服務(wù)禮儀教學(xué)中的應(yīng)用

向 韻

（南充文化旅游職業(yè)學(xué)院，四川 南充 637400）

旅游服務(wù)禮儀課程教學(xué)的目的在于培養(yǎng)高素質(zhì)專業(yè)化的服務(wù)型人才，目前國內(nèi)旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度飛快，對這類型人才的需求始終在不斷增加。職業(yè)院校不僅要重視旅游管理專業(yè)的課程教學(xué)，還要注重探尋適合開展該課程教學(xué)的科學(xué)方法，從而滿足該專業(yè)學(xué)生的實(shí)際學(xué)習(xí)需要。而項(xiàng)目導(dǎo)向式教學(xué)法能夠體現(xiàn)理實(shí)一體化的教學(xué)理念，讓學(xué)生適當(dāng)?shù)亟?jīng)歷一定的職業(yè)活動(dòng)，走進(jìn)真實(shí)的情境之中，從中習(xí)得豐富的理論知識(shí)，掌握應(yīng)具備的各項(xiàng)職業(yè)技能。教師可將項(xiàng)目導(dǎo)向式教學(xué)法與旅游服務(wù)禮儀教學(xué)結(jié)合，實(shí)現(xiàn)其育人目標(biāo)。

一、項(xiàng)目導(dǎo)向式教學(xué)法的基本概述

項(xiàng)目導(dǎo)向式教學(xué)法是指教師通過行為引導(dǎo)的方式，組織學(xué)生真實(shí)地參與某個(gè)項(xiàng)目的全過程，使其從中增強(qiáng)職業(yè)行為認(rèn)知、提高職業(yè)素質(zhì)能力的一種教學(xué)方法。學(xué)生是否能夠在職場生活中適應(yīng)自己的工作崗位，并且發(fā)揮自己的崗位職責(zé)，做好自己的各項(xiàng)工作，這關(guān)系到他們的職業(yè)工作績效，也關(guān)系著他們在職場上的晉升空間[1]。在職業(yè)教育中，教師要讓學(xué)生具備這樣的職業(yè)崗位適應(yīng)能力和工作能力，就需要讓學(xué)生在學(xué)校的學(xué)習(xí)生活中，擁有了解企業(yè)項(xiàng)目、參與企業(yè)項(xiàng)目設(shè)計(jì)與實(shí)施過程的機(jī)會(huì)，從中得到鍛煉，提高自己的職業(yè)素養(yǎng)與職業(yè)能力。

二、項(xiàng)目導(dǎo)向式教學(xué)在旅游服務(wù)禮儀教學(xué)中的實(shí)際價(jià)值

1．可支持學(xué)生建構(gòu)實(shí)用性的知識(shí)結(jié)構(gòu)

學(xué)生在項(xiàng)目導(dǎo)向式的教學(xué)活動(dòng)中，不用刻意去學(xué)習(xí)教材中的完整知識(shí)，而是根據(jù)項(xiàng)目活動(dòng)的實(shí)際需要，學(xué)習(xí)針對性、實(shí)用性的知識(shí)，確保這些知識(shí)能夠用來展開項(xiàng)目設(shè)計(jì)，解決項(xiàng)目實(shí)施過程中遇到的問題，保障項(xiàng)目的順利完成。從這方面來看，學(xué)生可將實(shí)用性的專業(yè)知識(shí)整合起來，并建構(gòu)相應(yīng)的知識(shí)結(jié)構(gòu)，有利于學(xué)生在以后解決實(shí)際問題時(shí)，可調(diào)用這一知識(shí)結(jié)構(gòu)的知識(shí)，快速有效地解決問題[2]。再加上以往學(xué)生對理論知識(shí)的實(shí)用性缺乏深刻的認(rèn)知，其學(xué)習(xí)態(tài)度不夠端正，如今學(xué)生在理解了知識(shí)的實(shí)用性之后，會(huì)產(chǎn)生更強(qiáng)的學(xué)習(xí)積極性，學(xué)會(huì)綜合運(yùn)用已有的知識(shí)來解決問題。

2．可培養(yǎng)學(xué)生對知識(shí)的綜合運(yùn)用能力

學(xué)生在參與項(xiàng)目教學(xué)活動(dòng)時(shí)，需要運(yùn)用多種專業(yè)知識(shí)來完成項(xiàng)目任務(wù)，這些知識(shí)具有綜合性的特點(diǎn)。而學(xué)生在運(yùn)用這些知識(shí)完成項(xiàng)目設(shè)計(jì)、達(dá)到項(xiàng)目目的時(shí)，可提高自己對相關(guān)專業(yè)知識(shí)的綜合運(yùn)用能力。在旅游服務(wù)禮儀課程的項(xiàng)目教學(xué)活動(dòng)中，一般會(huì)涉及各種與旅游服務(wù)禮儀相關(guān)的專業(yè)知識(shí)，如游客接待、導(dǎo)游、游客溝通等方面的服務(wù)禮儀知識(shí)。學(xué)生在項(xiàng)目學(xué)習(xí)中，要懂得對多元化的旅游服務(wù)禮儀知識(shí)進(jìn)行取舍，并將與學(xué)習(xí)項(xiàng)目有關(guān)的知識(shí)整合起來，便于靈活應(yīng)對各種可能出現(xiàn)的問題。比如，學(xué)生可以思考并解決“自己可秉持什么樣的職業(yè)態(tài)度”“堅(jiān)持什么樣的人際交往原則”“如何與同伴合作”“如何與服務(wù)對象溝通”等方面的問題。只有學(xué)生學(xué)會(huì)對綜合性的知識(shí)進(jìn)行靈活的運(yùn)用，才能使其在項(xiàng)目學(xué)習(xí)中獲得最佳的學(xué)習(xí)效果。

3．可鍛煉學(xué)生的動(dòng)手能力與創(chuàng)新能力

項(xiàng)目導(dǎo)向式教學(xué)具有參與性、體驗(yàn)性、實(shí)踐性、自主性等方面的教學(xué)特征。第一，這一教學(xué)法強(qiáng)調(diào)的是讓學(xué)生親自參與進(jìn)來；第二，項(xiàng)目導(dǎo)向式教學(xué)注重讓學(xué)生產(chǎn)生實(shí)踐性的學(xué)習(xí)體驗(yàn)；第三，學(xué)生可在項(xiàng)目導(dǎo)向式教學(xué)中充分發(fā)揮自己的主體學(xué)習(xí)作用，在獨(dú)立思考的過程中，對自己獲取的信息進(jìn)行有效的分析；第四，項(xiàng)目導(dǎo)向式教學(xué)注重激發(fā)學(xué)生的發(fā)展?jié)摿?，使其發(fā)揮自己的創(chuàng)造力，解決自己從項(xiàng)目學(xué)習(xí)中發(fā)現(xiàn)的問題，學(xué)會(huì)用自己的方法來解決問題[3]。因此，教師可通過項(xiàng)目導(dǎo)向式教學(xué)法，改進(jìn)傳統(tǒng)教學(xué)中學(xué)生的學(xué)習(xí)薄弱點(diǎn)，使其動(dòng)手實(shí)踐能力與創(chuàng)新創(chuàng)造能力得到有效的發(fā)展。

三、項(xiàng)目導(dǎo)向式教學(xué)在旅游服務(wù)禮儀教學(xué)中的實(shí)踐運(yùn)用策略

1．正式建立項(xiàng)目學(xué)習(xí)小組

在教師開展項(xiàng)目導(dǎo)向式教學(xué)之前，應(yīng)該建立項(xiàng)目學(xué)習(xí)小組，便于開展之后的項(xiàng)目教學(xué)活動(dòng)。而教師在建立項(xiàng)目學(xué)習(xí)小組時(shí)，應(yīng)考慮多方面的因素。一是要考慮學(xué)生的興趣愛好，確保學(xué)生對項(xiàng)目學(xué)習(xí)內(nèi)容產(chǎn)生一定的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)，能夠在一定的學(xué)習(xí)動(dòng)力驅(qū)動(dòng)下，積極地參與進(jìn)來[4]。比如，有的學(xué)生對導(dǎo)游這一旅游服務(wù)禮儀感興趣，則可使其參與到相關(guān)的項(xiàng)目設(shè)計(jì)過程中來。二是要考慮學(xué)生的性格特點(diǎn)與知識(shí)水平，為其安排合適的“職業(yè)崗位”，使其在項(xiàng)目學(xué)習(xí)中扮演好自己的崗位角色。比如，有的學(xué)生性格開朗大方，則可為其安排游客接待員這一職業(yè)崗位，使其在這個(gè)崗位上發(fā)揮自己在微笑以對、大方禮貌地接待他人的職能作用。三是要考慮學(xué)生的能力，為其安排合適的崗位，使其能夠發(fā)揮現(xiàn)有的專業(yè)知識(shí)水平與學(xué)習(xí)能力，了解該崗位上應(yīng)掌握的職業(yè)能力，增強(qiáng)其職業(yè)素養(yǎng)。比如，有的學(xué)生做事細(xì)心、認(rèn)真，信息收集能力與信息整理能力較好，則可為其安排“會(huì)議管理”相關(guān)的職位。

教師在引導(dǎo)學(xué)生組合成項(xiàng)目學(xué)習(xí)小組時(shí)，一般需要根據(jù)上述的幾個(gè)關(guān)鍵因素來合理安排其小組成員。教師應(yīng)盡可能地讓每個(gè)學(xué)習(xí)小組都蘊(yùn)含不同的職位角色，使其各就各位，各司其職地完成項(xiàng)目學(xué)習(xí)任務(wù)。這體現(xiàn)了興趣貼近原則、性格互補(bǔ)原則、特長互補(bǔ)原則，能夠讓學(xué)生在項(xiàng)目學(xué)習(xí)小組的學(xué)習(xí)交流活動(dòng)中彼此合作、相互督促，共同實(shí)現(xiàn)項(xiàng)目學(xué)習(xí)目標(biāo)。

2．制定項(xiàng)目主題與任務(wù)計(jì)劃

教師在確定每個(gè)項(xiàng)目學(xué)習(xí)小組成員之后，可根據(jù)他們感興趣的學(xué)習(xí)內(nèi)容，或者適合開展的項(xiàng)目學(xué)習(xí)活動(dòng)，明確項(xiàng)目學(xué)習(xí)的主題，然后引導(dǎo)他們制定科學(xué)的項(xiàng)目學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)[5]。比如，對旅游服務(wù)人員的個(gè)人形象禮儀更感興趣的項(xiàng)目學(xué)習(xí)小組，教師可為其設(shè)計(jì)“旅游服務(wù)人員個(gè)人形象禮儀培訓(xùn)”的項(xiàng)目學(xué)習(xí)主題。這一項(xiàng)目主題的任務(wù)內(nèi)容可包括“儀表禮儀”“儀態(tài)禮儀”“言談禮儀”等幾個(gè)方面，教師可從制定形象禮儀培訓(xùn)計(jì)劃入手，讓學(xué)生參與到這一培訓(xùn)計(jì)劃項(xiàng)目的設(shè)計(jì)、實(shí)施過程中來，使其在親身完成計(jì)劃時(shí)，感受到旅游服務(wù)人員個(gè)人形象禮儀的重要性，并且學(xué)會(huì)運(yùn)用教材中的專業(yè)知識(shí)來解決項(xiàng)目學(xué)習(xí)中遇到的問題，如“旅游服務(wù)人員應(yīng)該如何修飾儀表儀容？在接迎游客時(shí)，應(yīng)該注意保持怎樣的儀態(tài)？從哪幾方面著手調(diào)整自己的儀態(tài)？需要做好哪些儀態(tài)的練習(xí)？在與游客交談時(shí)，可以遵守哪些禮儀？”

有的項(xiàng)目學(xué)習(xí)小組的學(xué)習(xí)重點(diǎn)是旅行社服務(wù)禮儀，則可圍繞這一學(xué)習(xí)重點(diǎn)，合理制定項(xiàng)目主題——“銷售接待與導(dǎo)游接待服務(wù)禮儀”。學(xué)生在制定該項(xiàng)目主題任務(wù)內(nèi)容時(shí)，可引入真實(shí)的旅行社辦公室銷售接待、導(dǎo)游帶團(tuán)服務(wù)的具體案例。學(xué)生可自主搜集資料，了解其真實(shí)的背景資料，然后根據(jù)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的要求和步驟，展開模擬練習(xí)。在這個(gè)過程中，學(xué)生可以了解到自己需要提升哪方面的職業(yè)能力，需要掌握哪些銷售技巧、與游客之間的溝通技巧。在學(xué)生分析項(xiàng)目案例時(shí)，一般會(huì)走進(jìn)真實(shí)的情境之中，發(fā)現(xiàn)其中存在的問題，并自主將其提出來，再予以解決。這是一個(gè)循序漸進(jìn)的實(shí)踐性學(xué)習(xí)過程，能夠調(diào)用已學(xué)習(xí)過的知識(shí)，對自己逐步發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行有效的解決，有利于學(xué)生了解相關(guān)職業(yè)崗位對職工的職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)能力提出的要求。

需注意的是，在項(xiàng)目教學(xué)活動(dòng)中，教師應(yīng)適當(dāng)?shù)匕l(fā)揮指導(dǎo)作用，與學(xué)生共同完成項(xiàng)目學(xué)習(xí)任務(wù)，讓學(xué)生能夠在教師的督促與合理指導(dǎo)下，獲得更好的項(xiàng)目學(xué)習(xí)效果。比如，學(xué)生在主動(dòng)獲取信息時(shí)，一般需要根據(jù)任務(wù)指導(dǎo)書的內(nèi)容來進(jìn)行，而學(xué)生獲取信息的航向，還需教師來幫助他們進(jìn)行準(zhǔn)確的定位。在學(xué)生實(shí)際建構(gòu)知識(shí)結(jié)構(gòu)、展開實(shí)際動(dòng)手操作、運(yùn)用知識(shí)解決實(shí)際問題時(shí)，教師同樣需要幫助學(xué)生把握好自己的項(xiàng)目學(xué)習(xí)方向，讓學(xué)生在不迷失方向的情況下，更好地完成項(xiàng)目學(xué)習(xí)任務(wù)，提高自己在旅游服務(wù)禮儀教學(xué)中的實(shí)踐學(xué)習(xí)效果。

3．項(xiàng)目學(xué)習(xí)成果分享與評(píng)價(jià)

在學(xué)生完成項(xiàng)目學(xué)習(xí)任務(wù)后，教師應(yīng)注重讓學(xué)生在分享與評(píng)價(jià)的教學(xué)環(huán)節(jié)，對項(xiàng)目計(jì)劃的制定、項(xiàng)目的實(shí)施、項(xiàng)目的成果等進(jìn)行全面的分享與評(píng)價(jià)。在學(xué)生分享這些內(nèi)容時(shí)，可以談述自己運(yùn)用了哪些知識(shí)來制定項(xiàng)目學(xué)習(xí)任務(wù)、完成項(xiàng)目學(xué)習(xí)任務(wù)的，并系統(tǒng)地談?wù)撟约涸陧?xiàng)目學(xué)習(xí)中的感悟。比如，學(xué)生可以歸納一下旅游服務(wù)禮儀相關(guān)的職業(yè)崗位對實(shí)際工作提出的要求；歸納一下自己可以通過哪些有用的知識(shí)或者必需的知識(shí)來建立完整的知識(shí)結(jié)構(gòu)；歸納一下自己未來要從事旅游服務(wù)工作時(shí)，應(yīng)該塑造怎樣的旅游服務(wù)人員職業(yè)形象，應(yīng)該建立怎樣的服務(wù)禮儀意識(shí)，應(yīng)該遵循哪些人際交往禮儀，需要加強(qiáng)哪些迎送禮儀的培訓(xùn)與學(xué)習(xí)，等等。

在學(xué)生分享與自主表達(dá)結(jié)束后，教師可讓學(xué)生也參與到評(píng)價(jià)過程中來，對其他項(xiàng)目學(xué)習(xí)小組的任務(wù)完成過程、完成結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià)，找出其中存在的不足，并嘗試給出自己的建議，增強(qiáng)學(xué)生在評(píng)價(jià)環(huán)節(jié)的參與感，使其發(fā)揮自己的評(píng)價(jià)主體作用，對其他小組的項(xiàng)目學(xué)習(xí)整體情況進(jìn)行客觀的評(píng)價(jià)，使其對旅游服務(wù)禮儀課程的項(xiàng)目學(xué)習(xí)成效有充分的了解，從具體的項(xiàng)目學(xué)習(xí)成果分析與評(píng)價(jià)中，獲得更深刻的學(xué)習(xí)感悟。

四、結(jié)語

綜上可知，項(xiàng)目導(dǎo)向式教學(xué)是職業(yè)院校開展高質(zhì)量的旅游服務(wù)禮儀教學(xué)的有效途徑，教師可明確這一教學(xué)法的運(yùn)用價(jià)值，并針對項(xiàng)目導(dǎo)向式教學(xué)的具體步驟和方法展開討論，旨在遵循正確的教學(xué)思路，將項(xiàng)目導(dǎo)向式教學(xué)法落實(shí)到旅游服務(wù)禮儀教學(xué)之中，以提高旅游管理專業(yè)學(xué)生的禮儀素養(yǎng)與職業(yè)能力。