貧困地區(qū)高中學(xué)生飲食健康問題現(xiàn)狀及對(duì)策研究

摘 要：隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人民生活水平和健康意識(shí)的提高，人們對(duì)食品質(zhì)量和營養(yǎng)的需求日益強(qiáng)烈。學(xué)生的健康問題越來越受到重視。在高中階段，課業(yè)繁重，節(jié)奏緊張，加上宿舍、教室、食堂簡(jiǎn)單而重復(fù)的單線生活，使青少年的健康出現(xiàn)問題，出現(xiàn)暈厥、高血壓等不該是青春期學(xué)生應(yīng)該出現(xiàn)的癥狀，而隨著年級(jí)的提高，身體健康狀況也越來越嚴(yán)重。通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，貧困地區(qū)高中的情況基本沒有太大區(qū)別，對(duì)于那些生活節(jié)奏快、沒有時(shí)間鍛煉、忽視飲食和營養(yǎng)的學(xué)生來說，會(huì)身心疲勞、神經(jīng)衰弱，高中學(xué)業(yè)壓力不應(yīng)該由身體健康來補(bǔ)償，提出科學(xué)的建議，是文章研究的主題。

關(guān)鍵詞：學(xué)校食堂;餐飲;制度;設(shè)施

一、 引言

隨著我國改革開放的深入，人們的生活水平得到了極大的提高，各種形式的飲食不斷出現(xiàn)，學(xué)生在飲食上有了更多的選擇。高中是學(xué)生成長和發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)期，他們需要大量的營養(yǎng)物質(zhì)，由于高中學(xué)生獨(dú)立生活能力不強(qiáng)，健康飲食觀念不足。他們大多根據(jù)自己的喜好和口味選擇食物。各種肉類、方便食品和快餐是其飲食結(jié)構(gòu)的主要組成部分，導(dǎo)致牛奶、豆類和海鮮的攝入較少。由于不合理的飲食，它導(dǎo)致許多健康問題。如果長期缺乏各種營養(yǎng)素，會(huì)降低人體免疫水平，甚至誘發(fā)各種傳染病。因此，必須盡快地對(duì)貧困地區(qū)高中學(xué)生飲食健康問題現(xiàn)狀重視起來，必須了解高中學(xué)生的飲食狀況，發(fā)現(xiàn)飲食過程中不科學(xué)、不合理的方面，提出有針對(duì)性的解決對(duì)策。

二、 貧困地區(qū)高中學(xué)生飲食健康問題現(xiàn)狀

健康是指一個(gè)人在身體、精神和社會(huì)各方面都處于良好狀態(tài)。傳統(tǒng)的健康觀是無病即可，現(xiàn)代健康觀倡導(dǎo)的是全面的健康，包括身體健康、心理健康和精神健康等。身體健康是一項(xiàng)基本權(quán)利，是生命中最寶貴的財(cái)富之一，從調(diào)查來看，高中學(xué)生處在緊張的學(xué)習(xí)狀態(tài)之中，存在著膳食結(jié)構(gòu)不合理，缺乏營養(yǎng)學(xué)知識(shí)，生活不規(guī)律等問題，很多學(xué)生不具備飲食健康的意識(shí)，沒有節(jié)制地選擇一些高熱量食物，有些學(xué)生不吃早餐，晚上吃得太多太晚，這些行為導(dǎo)致學(xué)生會(huì)出現(xiàn)脂肪肝、高血壓等問題，有些藝體生注重形態(tài)美，節(jié)食減肥，這也會(huì)導(dǎo)致學(xué)生的營養(yǎng)不均衡，引起很多健康問題的出現(xiàn)。高中生要度過一個(gè)健康、充實(shí)的高中時(shí)光，良好的生活環(huán)境和精神健康是前提，只有具備健康的身心，才有可能在未來為祖國作出貢獻(xiàn)。

三、 貧困地區(qū)高中學(xué)生飲食健康問題對(duì)策

（一）實(shí)現(xiàn)食物選擇的多元化

食堂應(yīng)遵循食物中熱量和各種營養(yǎng)素含量充足、齊全的比例，合理的膳食結(jié)構(gòu)不僅要滿足身體的生理需要，而且要避免飲食結(jié)構(gòu)的不平衡和營養(yǎng)過剩，避免學(xué)生造成不必要的身體問題。飲食結(jié)構(gòu)既要滿足學(xué)生身體的生理需要，又要避免飲食結(jié)構(gòu)失衡和營養(yǎng)過剩，避免引起身體負(fù)擔(dān)和代謝紊亂。要做到營養(yǎng)均衡搭配，注意飲食結(jié)構(gòu)的平衡。主要做好雜糧和細(xì)糧的平衡、主食和副食的平衡，比如，副食要注重生熟肉的平衡搭配，注意搭配一些低脂、高蛋白、富含植物纖維和維生素的食物，以保證營養(yǎng)素的攝入均衡。此外，肉類搭配的菜肴不能忽視，要做到冷熱平衡，寒性食物吃多了會(huì)損傷脾胃和肺氣虛寒，應(yīng)少搭配涼性食物，尤其是夏天。喝含有酒精的飲料會(huì)對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和血管系統(tǒng)產(chǎn)生嚴(yán)重影響，導(dǎo)致這些系統(tǒng)功能退化，從而影響整體身體狀況，學(xué)校食堂應(yīng)該避免提供含酒精類的飲料，少制高熱量和高脂肪等食物。不提供蘇打水、漢堡包、油炸食品等，這對(duì)高中生的身體的新陳代謝有一定的保護(hù)作用。簡(jiǎn)言之，食堂在準(zhǔn)備一周之內(nèi)或者一天之內(nèi)的食物來源時(shí)，要做到營養(yǎng)均衡搭配，減少不必要的飲食搭配。

（二）引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的飲食觀念

學(xué)校應(yīng)該針對(duì)學(xué)生的代謝特點(diǎn)和對(duì)日常膳食的需求，對(duì)合理的膳食方法進(jìn)行定期的宣傳，普及高中生必備的營養(yǎng)常識(shí)，使高中生樹立良好的飲食觀念。比如，攝入足夠的纖維素有助于促進(jìn)脂肪的燃燒，如果每天攝入25克纖維素，就可以防止攝入9萬卡路里的熱量。因此，要多吃水果和蔬菜。每天3.5攝入適量的脂肪。當(dāng)脂肪流失時(shí)，身體無法吸收足量的抗氧化劑。吃一頓飯的最佳時(shí)間是20分鐘左右，這樣既有助于消化，又能避免吃得太多，學(xué)生在就餐時(shí)不要急著吃，慢慢才是正確的吃飯習(xí)慣，當(dāng)然，在吃東西的時(shí)候，也要注意飲食的常識(shí)，比如食物要溫?zé)?，少吃冷食，學(xué)生不要到很晚才去食堂吃飯，這樣食堂的食物已經(jīng)涼了，不利于消化。學(xué)生應(yīng)該知道吃前少動(dòng)，吃后忌靜，吃前吃后的動(dòng)態(tài)平衡應(yīng)該維持好。一日三餐的能量應(yīng)該與工作的強(qiáng)度相匹配，學(xué)生的飲食應(yīng)該適量，比如，避免早餐吃太少、晚餐吃太多。三餐之間的間隔時(shí)間也應(yīng)該適當(dāng)，每餐間隔4至6小時(shí)，不要暴飲暴食，或讓自己饑腸轆轆，吃飽了睡眠充足可消除身體疲勞，每天睡眠7至8小時(shí)，中午一定要午睡，堅(jiān)持鍛煉。鍛煉身體，可以增強(qiáng)免疫力，加強(qiáng)血液循環(huán)等。要經(jīng)常喝水。身體每天至少需要1800毫升的水，運(yùn)動(dòng)的時(shí)候需要喝更多水。建議每2到3小時(shí)喝一杯水，特別是當(dāng)早上起床時(shí)，一定要喝一大杯水，約500毫升，可使腸胃蘇醒，增加蠕動(dòng)。此外，高中學(xué)生學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)重，心理壓力大，為了保持長期的學(xué)習(xí)效率，需要科學(xué)地調(diào)整學(xué)生一天的學(xué)習(xí)、鍛煉、休息等方面，使學(xué)生加強(qiáng)自我心理調(diào)適，自覺地把消極因素轉(zhuǎn)化為積極因素，合理地對(duì)待自己的需要，這樣做能夠養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，形成健康的生活方式。那么疾病就離我們就越來越遠(yuǎn)了！

（三）保持食堂衛(wèi)生

學(xué)校進(jìn)行定期的食堂衛(wèi)生檢查有利于增加對(duì)食堂衛(wèi)生的監(jiān)督作用，每月開展一次食堂健康評(píng)比活動(dòng)，對(duì)獲獎(jiǎng)食堂進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)性宣傳，鼓勵(lì)學(xué)校工作人員保持食堂的環(huán)境衛(wèi)生。學(xué)校衛(wèi)生監(jiān)督部門要加強(qiáng)對(duì)食堂衛(wèi)生的監(jiān)督，提高食堂工作人員的素質(zhì)，并定期對(duì)其進(jìn)行檢查，食堂內(nèi)應(yīng)安裝滅蠅器、公用設(shè)施、餐具消毒柜，歡迎學(xué)生提出有實(shí)際意義的建議，學(xué)?？梢杂煤?bào)的形式呼吁學(xué)生愛護(hù)食堂衛(wèi)生，如不隨地吐痰，不要把水果、魚骨剩飯倒在桌上或地上。通過講座等途徑提高學(xué)生日常生活中食品衛(wèi)生的自我保護(hù)意識(shí)，了解衛(wèi)生的健康科學(xué)知識(shí)，盡可能通過正規(guī)的飲食衛(wèi)生許可機(jī)構(gòu)來保證外出就餐的安全。還可以利用自身的號(hào)召力，以一定的社會(huì)優(yōu)勢(shì)，積極參與多項(xiàng)食品衛(wèi)生活動(dòng)，增強(qiáng)社會(huì)各界的食品衛(wèi)生意識(shí)。其次，學(xué)校應(yīng)與城管及其他相關(guān)執(zhí)法部門聯(lián)系，對(duì)周邊環(huán)境進(jìn)行整治，拆除不規(guī)范的攤位棚屋，并對(duì)非正規(guī)餐館關(guān)閉或整頓給予重罰，樹立積極的健康觀念，養(yǎng)成良好的生活方式。

（四）加強(qiáng)學(xué)校后勤管理

在貧困地區(qū)的高中，學(xué)生主要在學(xué)校的食堂用餐，學(xué)校食堂飯菜價(jià)格相對(duì)來說比較便宜。但是學(xué)校要加強(qiáng)食堂管理，為學(xué)生的飲食創(chuàng)造良好的環(huán)境。針對(duì)目前學(xué)校食堂管理混亂、狀況不佳的現(xiàn)狀，首先，學(xué)校自身要加強(qiáng)管理，將食堂管理納入學(xué)校績效考核。其次，食堂經(jīng)營者要加強(qiáng)自我管理，既注重利益，又要對(duì)食堂從業(yè)人員和食堂環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行管理，避免發(fā)生食品安全事故。此外，學(xué)校本身應(yīng)加強(qiáng)管理，并將食堂管理納入學(xué)?？伎冎贫?。食堂老板要加強(qiáng)食堂的管理，不僅要關(guān)心好的利益，還要管理食堂的衛(wèi)生條件。學(xué)校也應(yīng)充分行使法律賦予它們的權(quán)力，嚴(yán)格控制學(xué)校食堂的食品安全，使用法律手段預(yù)防食品安全事故。針對(duì)學(xué)校食堂管理不善的現(xiàn)狀，必須加強(qiáng)嚴(yán)格的管理，為今后更好地工作和生活奠定身體基礎(chǔ)。

（五）食堂布置要科學(xué)合理

學(xué)校食堂桌椅應(yīng)該進(jìn)行人性化設(shè)計(jì)，食堂流動(dòng)性強(qiáng)，工作時(shí)間集中，學(xué)生在休息時(shí)間在這里聚餐，分享感受，為了能夠及時(shí)就餐，我們需要對(duì)食堂用具進(jìn)行設(shè)計(jì)，合理安排和使用食堂的空間，目的是為了給廣大師生提供一個(gè)好的就餐環(huán)境。由于高中學(xué)生人數(shù)較多，食堂布置存在著很多不合理的現(xiàn)象，比如，餐廳桌椅布置不合理（桌椅間距不合理，相鄰桌之間的間距不合理），造成擁擠就餐的現(xiàn)象，導(dǎo)致用餐時(shí)間延長，造成不必要的時(shí)間浪費(fèi);食堂桌椅設(shè)計(jì)不合理（桌子寬度、高度不合理，座椅尺寸不合理），給師生帶來極大的不便;食堂的餐桌設(shè)計(jì)不合理，在桌上一不小心就會(huì)倒水或?yàn)?，很容易給學(xué)生留下陰影;食堂桌椅顏色不合理，不符合學(xué)生的喜好。人性化設(shè)計(jì)為了給師生提供一個(gè)良好的就餐和學(xué)習(xí)環(huán)境，我們應(yīng)該以人為本，食堂桌椅的設(shè)計(jì)應(yīng)滿足學(xué)生的生理和心理需要，設(shè)計(jì)一套集就餐、學(xué)習(xí)、娛樂于一體的多功能餐廳。學(xué)生食堂就餐時(shí)間一般比較集中，除了中午和下午放學(xué)時(shí)間人數(shù)比較多以外，學(xué)校食堂大部分時(shí)間都是閑置的，造成空間的極大浪費(fèi)。為了提高食堂的空間利用率，不僅要求食堂作為一個(gè)單一的學(xué)生食堂就餐場(chǎng)所，還需要為學(xué)生提供一個(gè)學(xué)習(xí)、交流、娛樂的平臺(tái)，以達(dá)到更好的功能效果，如將餐桌轉(zhuǎn)換為書桌，在桌下安裝架子，可以存放一些物品、書籍等。

四、 結(jié)束語

隨著生活水平的提高，人們忽視了飲食健康的重要性，各種疾病接踵而至。因此，作為一名高中學(xué)生，也應(yīng)該了解食物營養(yǎng)與健康的關(guān)系，合理膳食，科學(xué)飲食，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，做到營養(yǎng)均衡，飲食均衡。這就是我們目前對(duì)健康的追求，讓我們以科學(xué)的營養(yǎng)為指導(dǎo)，做到營養(yǎng)均衡，注意飲食平衡，吃得健康、吃得漂亮、吃得精彩，享受高質(zhì)量的生活！

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作者簡(jiǎn)介：

柴曉燕，甘肅省臨夏回族自治州，甘肅省康樂縣第一中學(xué)。