食品微生物檢驗技術存在的問題及對策分析

祁來芳 劉麗英

摘要：食品安全問題一直是我國的熱點話題，這些年來更是受到社會各界的廣泛關注。隨著當前科學技術的飛速發(fā)展，食品安全技術水平也得到了快速提升。本文主要講述的是食品微生物檢驗技術中存在的問題以及相應的對策分析，希望能夠為食品微生物檢驗技術的發(fā)展提供保證，從而帶來更好的社會效益。

Abstract： Food safety has always been a hot topic in China， and it has been widely concerned by all walks of life in recent years. With the rapid development of science and technology， the technical level of food safety has also been rapidly improved. This paper mainly talks about the problems in food microbiological testing technology and the corresponding countermeasures， hoping to provide guarantee for the development of food microbiological testing technology and bring better social benefits.

關鍵詞：食品微生物、檢驗技術、問題、對策分析

分類號：TS207.4

1.前言

在新的發(fā)展趨勢下造成食品微生物污染問題的因素眾多，與食品原材料的選擇、生產包裝環(huán)境以及生產車間的菌落數(shù)量等均相關。因此為保證食品生產處于安全的狀態(tài)和環(huán)境，需要解決微生物檢驗技術在實際應用中的諸多差錯，降低安全隱患的發(fā)生率，為檢驗工作帶來了許多嚴峻的挑戰(zhàn)，在這個過程中加強監(jiān)管力度，設置專門監(jiān)督部門，提高工作人員的責任心和責任感加強，培養(yǎng)對食品負責，對消費者負責的態(tài)度和精神。

2.食品微生物檢驗技術中存在的問題

2.1生物檢驗技術尚不健全

目前來說，我國正朝著全面小康的方向發(fā)展，人們逐漸重視生活質量、健康生活、科學生活、綠色生活等新型生活方式，導致食品安全問題處于當前食品問題的制高點，被廣大群眾所關注和討論。許多食品安全檢測技術和行業(yè)標準都較之前得到了相對的提升，總體來說檢測技術和檢測方式已經逐漸被時代所淘汰，無法滿足全社會的食品安全需求。因此需要不斷改進生物檢驗技術，完善生物檢驗技術中相對不足的地方，提高檢驗技術的應用范圍，讓技術的應用為食品安全保駕護航，減少食品安全問題發(fā)生的幾率。

2.2檢驗工作干擾性較大

目前食品安全檢驗技術主要是通過檢驗食品中微生物種類、數(shù)量的形式進行簡單的結構分析和存在狀況的檢查，但由于微生物分裂速度極快，導致許多食品上存在微生物和病菌在未檢驗之前可能已發(fā)生變異。因此檢驗難度逐步提升，在食品加工、運輸和保存的過程中極易導致微生物的滋生，因此微生物檢驗技術應以病原體微生物為載體進行檢驗，但難以避免食品生產過程中的各種干擾，需要降低建工作過程中的干擾性，保障食品安全檢驗技術的科學性。

2.3新式檢驗技術應用不及時

我國各地區(qū)、各部門、各人員均穩(wěn)步開展各項新型微生物檢驗技術，如ATP生物發(fā)光技術和流動細胞計數(shù)技術，但在許多相對落后的地區(qū)無法配相關先進的微生物檢驗技術，因此很難做到全面、規(guī)范、科學的運用。由于機器配備的不均衡性導致微生物檢驗技術存在一定差異，檢驗標準也無法適用于全國各食品安全檢測部門，加快各地區(qū)的食品微生物檢驗技術不均衡、不合理、不恰當發(fā)展的速度。

3.解決微生物檢驗技術相關問題的策略

3.1強化食品微生物檢驗監(jiān)督管理模式

首先，食品微生物檢驗技術在操作的過程中需要明確監(jiān)督管理機制，形成完善的監(jiān)督管理模式，制定更加嚴格的安全標準，讓不符合要求的食品微生物檢驗機構暫時進入整改狀態(tài)，免除資格認定，在符合國家標準和安全使用需求的基礎之上再進行視頻微生物的檢驗，降低食品微生物檢驗的風險。其次，在食品原料加工、包裝、運輸?shù)雀鱾€階段，各部門應該加強互相溝通、互相協(xié)調、互相指導的能力，嚴格把控微生物可能感染的各個食品鏈。最后，通過互聯(lián)網(wǎng)技術建立信息服務平臺，實現(xiàn)各部門、各地區(qū)、各機構的資源共享，了解最新食品微生物檢驗技術的各項信息，積累經驗，提高檢驗效率。

3.2提升檢驗技術人員的能力及水平

食品安全檢驗機構應定期進行相應的技術培訓和技能檢測，嚴格把控檢驗技術人員的能力和水平，了解其實際應用操作的方向和水準，協(xié)助技術人員查漏補缺。培養(yǎng)每一位專業(yè)技術人員以更加科學、高效、嚴謹?shù)臋z驗技術和態(tài)度投入到工作當中。同時加強安全檢驗過程中的思想教育工作，教育是立身之本，是保證技術人員能夠以積極的態(tài)度和精神投入到安全檢驗工作的關鍵，以先進的態(tài)度和科學精神為食品檢驗工作奠定良好的基礎，為食品安全技術的發(fā)展帶來更好的未來。

3.3先進技術的適當應用

目前我國大力發(fā)展創(chuàng)新型技術、培養(yǎng)新型人才以及新型微生物檢測方式，不斷推陳出新。先進的技術不應只停留于實驗室階段，其技術和操作需要真正的應用于實際的安全檢驗體系中，才能真正的發(fā)揮作用，發(fā)現(xiàn)不足，彌補漏洞，優(yōu)化流程。一旦發(fā)現(xiàn)能夠適用于市場需求，帶來良好效益的新型技術要立即擴大適用范圍，促進食品安全問題的完善和改革。

4.總結

食品微生物安全檢驗技術直接決定了每個人們的生命安全和健康，需要注意的是生物檢驗技術形式多樣，但每項技術均會存在著一定程度的缺陷和漏洞。因此要想完善的解決食品微生物檢驗的問題，需要各部門、各地區(qū)、各技術人員與國家安全規(guī)范使用標準高度統(tǒng)一和協(xié)調，最終保證食品安全問題得以順利解決，帶來更好的發(fā)展前景和道路。

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