校企合作提升中餐烹飪實(shí)訓(xùn)基地內(nèi)涵建設(shè)分析

校企合作是目前技能人才培養(yǎng)的重要方式，通過校企合作的方式，可以加強(qiáng)中餐烹飪實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)，可以加強(qiáng)人才的培養(yǎng)，并且使其符合社會(huì)的需要。目前職業(yè)院校中對于實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)還有待加強(qiáng)，因此本文主要對職業(yè)院校的實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)進(jìn)行研究。筆者認(rèn)為，校企合作的模式伴隨著社會(huì)的變化也應(yīng)不斷改進(jìn)，應(yīng)當(dāng)改變院校的育人模式，增強(qiáng)人才培育的實(shí)效性，這樣才能培育出適應(yīng)社會(huì)需要的人才，從而提高烹飪?nèi)瞬诺馁|(zhì)量。

一、促進(jìn)社會(huì)資源的更好整合

通常職業(yè)學(xué)校都是有實(shí)習(xí)工廠的，可以幫助企業(yè)進(jìn)行來料加工，還能培訓(xùn)學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐操作，這在很大程度上減少了學(xué)習(xí)資金的投入，以及降低企業(yè)對新員工的培訓(xùn)成本，同時(shí)還幫助企業(yè)解決了工人不夠的問題，極大地減少了企業(yè)的生產(chǎn)費(fèi)用。在學(xué)校和企業(yè)進(jìn)行合作時(shí)，企業(yè)增加了對學(xué)校的投入，有效地減少了學(xué)校對于人才培養(yǎng)需方面支出，這對那些資金不充足的院校以及一些中小職校提供了強(qiáng)有力的資金和技術(shù)支持，從而將社會(huì)資源進(jìn)行有效利用，減少了人才培育的成本。

現(xiàn)在，雖然大多數(shù)院校對于人才培育方面進(jìn)行了大規(guī)模的整改，引進(jìn)了大量的雙師型人才，但是在實(shí)際教學(xué)時(shí)，既擅長理論教學(xué)又掌握專業(yè)技能的人才仍然很少，不能滿足學(xué)校所需。社會(huì)資源是各個(gè)院校開展教育的優(yōu)秀資源庫，一部分資源充足的企業(yè)可以分配出個(gè)別優(yōu)秀人才，幫助學(xué)校進(jìn)行人才培養(yǎng)，這樣不但可以增加企業(yè)人才的經(jīng)濟(jì)收入，完善其收入結(jié)構(gòu)，還能在很大程度上強(qiáng)化該企業(yè)在學(xué)校中的影響力，極大地推動(dòng)院校中的人才前往該企業(yè)就業(yè)。

二、校企合作實(shí)施的途徑

對于校企合作實(shí)施的途徑，本文主要從組織師資開發(fā)新菜品、校內(nèi)實(shí)習(xí)項(xiàng)目“產(chǎn)品化”、合作過程“深度化”這三方面來展開論述。

1.組織師資開發(fā)新菜品。實(shí)訓(xùn)基地的構(gòu)建，需要高素質(zhì)教師的大力支持，烹飪行業(yè)對于產(chǎn)品的品控以及創(chuàng)新能力是有著十分高的要求的，特別是對于高素質(zhì)的烹飪?nèi)瞬牛腼兪袌鰧ζ湫枨笫欠浅４蟮?。隨著生活水平的提高，人們對于飲食的要求也越來越高，因此烹飪市場應(yīng)該提供更高品質(zhì)的產(chǎn)品，這對于中餐烹飪?nèi)瞬诺乃刭|(zhì)也提出了更高的要求。因此在學(xué)校和企業(yè)開展合作時(shí)，學(xué)校應(yīng)當(dāng)積極構(gòu)建優(yōu)秀人才團(tuán)隊(duì)，特別是理論知識水平和技能操作水平都高的教師人才團(tuán)隊(duì)，這樣才能更好地發(fā)揮實(shí)訓(xùn)基地的作用，更加高效地培養(yǎng)出高素質(zhì)烹飪?nèi)瞬?。在此過程中，可以組織教師研究開發(fā)新菜品，并讓學(xué)生參與其中，這樣做一方面可以鍛煉教師及學(xué)生的創(chuàng)新及實(shí)踐能力，為以后的工作積累經(jīng)驗(yàn)；另一方面也可以把研發(fā)成果推向市場，增加各方的收入，提高他們從事該職業(yè)的信心。

2.校內(nèi)實(shí)習(xí)項(xiàng)目“產(chǎn)品化”。中餐烹飪專業(yè)同餐飲企業(yè)構(gòu)建合作之后，學(xué)校可以應(yīng)用校內(nèi)的實(shí)習(xí)設(shè)備，將實(shí)習(xí)模式進(jìn)行完善，可以將企業(yè)中的產(chǎn)品加入到學(xué)生們的日常實(shí)踐中，比如一些粗加工的產(chǎn)品。學(xué)校培養(yǎng)專業(yè)的技能師資，將會(huì)對實(shí)習(xí)中的老師和學(xué)生帶來一定的刺激，促使老師更加認(rèn)真地教學(xué)，同時(shí)學(xué)生也能認(rèn)真聽講，體現(xiàn)了職業(yè)的素養(yǎng)教育。學(xué)校也應(yīng)該充分利用實(shí)訓(xùn)基地的優(yōu)勢，加強(qiáng)和企業(yè)的聯(lián)系，將老師和學(xué)生的優(yōu)秀菜品引薦給企業(yè)，完善教學(xué)科研的產(chǎn)業(yè)化，并將其轉(zhuǎn)移到企業(yè)之中，增強(qiáng)學(xué)校同市場交接的能力。通過這種轉(zhuǎn)移模式，一方面使企業(yè)的產(chǎn)品得到了創(chuàng)新，在一定程度上幫助企業(yè)減少了研發(fā)費(fèi)用；另一方面也增強(qiáng)了學(xué)校產(chǎn)品進(jìn)入市場的轉(zhuǎn)化能力，為學(xué)校人才培養(yǎng)積累經(jīng)驗(yàn)。

習(xí)項(xiàng)目“產(chǎn)品化”的培育模式，在很大程度上加強(qiáng)了教育的實(shí)踐性，促使學(xué)校實(shí)習(xí)以及實(shí)訓(xùn)的模式發(fā)生轉(zhuǎn)變，從原來的模擬環(huán)境轉(zhuǎn)變到一線市場，極大地增強(qiáng)了學(xué)生對市場的適應(yīng)力，使其能夠更好地和市場進(jìn)行對接，更加符合市場的需求。這種教學(xué)模式徹底改變了傳統(tǒng)的實(shí)習(xí)模式，讓學(xué)生的實(shí)習(xí)更加符合企業(yè)的要求，降低了學(xué)生和企業(yè)對接的時(shí)間，有利于增強(qiáng)學(xué)生的市場競爭力，幫助其更快速地選取適合自己的職業(yè)，增加就業(yè)率。

3.合作過程“深度化”。為了有效實(shí)現(xiàn)校企合作的目的，學(xué)校首先應(yīng)將專業(yè)教師送入企業(yè)進(jìn)行技能培訓(xùn)，學(xué)習(xí)最新的烹飪技術(shù)；其次可以分階段地讓學(xué)生到企業(yè)去接受技能培訓(xùn)，積累實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)；再次可以讓企業(yè)中的烹飪大師以及相關(guān)餐飲人員到學(xué)校講課，讓其傳授學(xué)生相關(guān)知識，幫助學(xué)生更深入地了解市場行情；最后要對學(xué)生進(jìn)行考評，考評結(jié)果由企業(yè)和學(xué)校共同商定，對于考試合格的學(xué)生頒發(fā)畢業(yè)證書以及專業(yè)證書，并且可以被公司錄取。通過這樣深度化的合作，可以幫助學(xué)校轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的教育模式，轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的一刀切的教書方式，在很大程度上提高學(xué)生的培養(yǎng)水平，讓學(xué)生在不同時(shí)期都能夠掌握相應(yīng)的技能操作，同時(shí)企業(yè)也能夠更加深入地掌控人才的質(zhì)量，為將來這些學(xué)生到企業(yè)中實(shí)習(xí)或就業(yè)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，減少了學(xué)生畢業(yè)后的求職成本。這種深度的合作模式是雙向的，不但學(xué)生和教師能夠獲得相應(yīng)的技能，企業(yè)以及其從業(yè)人員也能得到理論和技能的強(qiáng)化，達(dá)到資源的互為補(bǔ)充和利用。通過深度合作，企業(yè)收獲了學(xué)校的設(shè)備以及理論的幫助，學(xué)生也在和企業(yè)的合作中加強(qiáng)了實(shí)踐技能。這種雙向的合作模式，能夠在很大程度上得到社會(huì)的支持和認(rèn)可，從而幫助學(xué)生更好地?fù)駱I(yè)和就業(yè)。

綜上所述，對于實(shí)訓(xùn)基地內(nèi)涵的建設(shè)，需要學(xué)校以及企業(yè)共同地支持和完善，提供一定的資金以及制度的保障，更需要校企雙方共同的努力。（項(xiàng)目課題：中等職業(yè)學(xué)?，F(xiàn)代化烹飪專業(yè)群建設(shè)研究，編號：2018-L-005。）

作者簡介：任昌娟（1970.11-），女，江蘇濱海，漢族，本科，高級教師，主要從事烹飪研究。