關(guān)于高效液相色譜技術(shù)在食品檢測中的具體應(yīng)用

穆垚

一、高效液相色譜技術(shù)工作原理

所謂的高效液相色譜法（HPLC法），通常又被稱作高壓液相色譜法，是色譜法的重要組成部分。HPLC法主要是在HPLC技術(shù)的基礎(chǔ)上，通過加入液相色譜技術(shù)，并經(jīng)過改進(jìn)與創(chuàng)新而形成的綜合性分離分析技術(shù)。在具體應(yīng)用過程中，將液體作為流動(dòng)相，并借助于高壓輸液系統(tǒng)，將具有不同極性的單一溶劑、混合溶液或者是緩沖液等泵入到色譜柱。這樣一來，液體將會(huì)在柱內(nèi)被分離，進(jìn)而可以對(duì)試樣做出全面的分析。目前，這一方法在化學(xué)、醫(yī)學(xué)以及工業(yè)等領(lǐng)域都有著廣泛的應(yīng)用。

要想提高檢測速度以及檢測的準(zhǔn)確性，在開展檢測工作的過程當(dāng)中，現(xiàn)場檢測人員可以通過施加高壓的方式推動(dòng)待測樣品的檢測速度，保證樣品檢測的時(shí)間控制在5分鐘左右。而且與氣相色譜檢測技術(shù)相比，液相色譜檢測在分離的過程中具備極快的速度，分離的效果也比氣相色譜高出幾十倍。

二、高效液相色譜技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用要點(diǎn)

1.在乳制品檢測中的應(yīng)用。乳制品是人們?nèi)粘Ｉ钪械闹匾称?，由于羊乳、牛乳或其他奶制品中所含的營養(yǎng)物質(zhì)含量不同，所以不同的人群會(huì)根據(jù)自己的身體所需選擇合適的乳制品。例如：糖尿病患者比較適合使用低糖的乳制品，乳糖不耐受的患者則更加適合食用低乳糖的乳制品。在對(duì)乳制品各種營養(yǎng)成分的檢測過程中，高效液相色譜檢測技術(shù)可以很好地檢測出其中的不同營養(yǎng)成分，防止不法商家在乳制品生產(chǎn)過程當(dāng)中存在以次充好或摻假造假的行為。

2.在肉制品檢測中的應(yīng)用。眾所周知，在肉制品當(dāng)中加入各種類型的添加劑可以起到抗氧化、增加風(fēng)味、抑菌等作用，但是如果部分添加劑的用量過多，也很容易引起質(zhì)量安全問題。比如，亞硝酸鹽是一種常見的添加劑，如果亞硝酸鹽的殘留量過多，那么就很容易引發(fā)中毒。一旦亞硝酸鹽急性中毒之后，患者會(huì)出現(xiàn)非常明顯的頭痛、腹瀉、嘔吐癥狀，嚴(yán)重的患者還會(huì)出現(xiàn)意識(shí)模糊、呼吸衰竭甚至死亡的現(xiàn)象。在對(duì)肉制品中的食品添加劑使用情況進(jìn)行檢測時(shí)，高效液相色譜技術(shù)具有檢測高效、結(jié)果精準(zhǔn)的優(yōu)點(diǎn)，被廣泛應(yīng)用。

3.在色素添加劑檢測中的應(yīng)用。很多食品加工廠行食品生產(chǎn)過程中都會(huì)使用色素添加劑對(duì)食物的外觀進(jìn)行美化提高食物的銷售量。目前常見的色素添加劑主要有兩種類型，根據(jù)其性質(zhì)以及存在的形式，我們可將其分為人工合成的添加劑和天然的色素添加劑。眾所周知，由人工合成的色素添加劑在使用時(shí)如果不嚴(yán)格對(duì)其用量進(jìn)行控制，那么很有可能會(huì)對(duì)人體帶來一定的損害。在對(duì)色素添加劑進(jìn)行檢測時(shí)，高效液相色譜技術(shù)能夠準(zhǔn)確檢測出食品中色素添加劑的使用情況，防止超量添加的食品流入市場所。

4.在有毒有害物質(zhì)檢測中的應(yīng)用?，F(xiàn)如今，為了提高產(chǎn)量，一些農(nóng)民在農(nóng)產(chǎn)品種植過程中會(huì)使用大量的化學(xué)肥料或化學(xué)農(nóng)藥，雖然這些化學(xué)物質(zhì)的使用能夠在一定程度上提高農(nóng)作物的產(chǎn)量，但是也很容易將農(nóng)藥殘留在農(nóng)作物當(dāng)中，這些農(nóng)藥具有毒性，一旦其殘留量達(dá)到一定的數(shù)值，就會(huì)對(duì)食用者的生命安全造成巨大的威脅。另外，一些養(yǎng)殖戶在牛、羊等畜禽的養(yǎng)殖過程中，為了避免畜禽生病，并縮短它們的生長周期，經(jīng)常會(huì)使用各種獸藥、激素等。如果使用的量超過國家標(biāo)準(zhǔn)，就會(huì)在肉制品中殘留獸藥，消費(fèi)者吃了這種肉后會(huì)對(duì)健康造成威脅。為了對(duì)農(nóng)作物中的農(nóng)藥殘留及畜禽制品中的獸藥殘留進(jìn)行檢測，高效液相色譜技術(shù)憑借其檢測快速、結(jié)果準(zhǔn)確等優(yōu)點(diǎn)而被應(yīng)用得越來越廣泛。