核酸探針和PCR技術在食品檢驗中的應用效果分析

崔婧

要想保障食品檢驗結果更加精確，就需要運用各種檢測技術。在眾多檢測技術中屬于新型病毒檢測技術的就是核酸探針及PCR技術，能夠有效鑒別食品中的病菌，對于公共衛(wèi)生安全的維護具有重大作用。

一、核酸探針和PCR技術原理

1.核酸探針。核酸探針所屬范疇為分子生物學，該技術利用的原理是以生物核苷酸堿基互補為主，通過相應基因探針的使用，進而和需測定靶序列之間形成互補關系，之后對目標靶序列存在與否進行檢測。核酸雜交環(huán)節(jié)是核酸探針技術重點所在，以特異堿基配對為依據，針對其過程進行研究，加之將標記的特殊核酸片段進行分離處理，能使檢測特定核酸探針的制作得以良好實現。該技術目前已經廣泛應用于食品安全檢驗方面。

2.PCR技術。使體外所存特定雙鏈DNA得以有效擴增是PCR技術原理所在，所以該技術又有體外基因擴增法之稱。應用該技術時，首先在高溫條件下DNA雙鏈會產生解鏈現象，進而使單鏈形成，之后將兩段人工合成且能夠和雙鏈DNA兩端序列互補的核苷酸片段加入其中，最終通過以上程序的重復，即可保障DNA片段擴增及DNA大量增加，在此基礎上通過電泳等技術的利用，對DNA進行檢測，即可達到食品安全檢驗的目的。

二、核酸探針在食品檢驗中的應用及效果

1.放射性標記探針技術。該技術的主要作用物是放射性同位素，3H、32P、35S為目前廣泛應用的同位素。該技術的優(yōu)點是有較高的靈敏度，缺點是涉及放射性污染，會傷害人體。所以雖然此技術具有良好的檢測效果，但是因其使用過程具有較大危害性，廣泛推廣難以實現。

2.非放射性標記探針技術。食品檢驗中應用該技術時，主要標記物是地高辛或生物素，而這兩種標記物所屬范疇為半抗原。使用生物素標記物時，并不會給人體造成較大傷害，但是其使用環(huán)境需要以無光為主，主要原因在于光照會影響生物素，具體是受紫外線影響會有分解現象出現。而使用地高辛標記物時，具有較高的靈敏度，并且也不會嚴重傷害人體，同時與生物素標記物相比，地高辛具有較高的特異性，所以得到了廣泛應用。

三、PCR技術在食品檢驗中的應用及效果

1.檢測單核增生李斯特氏菌。針對食品中該病菌進行檢測，以往通常是以分離鑒定技術為主，但耗時較長，難以保障及時的檢測。而PCR技術能使檢測效率大幅度提升，該技術能擴增食品中李斯特氏菌溶液的基因，確保檢測快速完成，而待測樣本上可被檢出的細菌高達5-50個，應用效果十分顯著。

2.檢測黃金色葡萄球菌。當人們食用含有金黃色葡萄球菌的食物后就會引發(fā)食物中毒，并因此產生毒體休克綜合征。PCR技術具有特異性及靈敏性等優(yōu)勢，能夠對金黃色葡萄酒菌進行快速檢驗，避免食物中毒現象的發(fā)生。

3.檢測沙門氏菌。應用PCR技術檢測食品中的沙門氏菌，是通過基因特異性序列的克隆，之后將引物設定，從而將食品中的沙門氏菌快速檢驗并標記出來，該技術在檢測食品中沙門氏菌時有高達100%的精確率。

食品安全問題十分重要，從目前社會實際情況來看，時常會發(fā)生一些食品安全事件，在一定程度上危害了人們的生活及安全。而導致這些事件發(fā)生的主要根源之一就是微生物，受微生物中致病菌因素影響，不僅會引發(fā)疾病，嚴重情況下還會導致死亡。所以，在食品檢驗過程中必須要針對食品中所含致病菌進行檢測，而核酸探針及PCR技術就是檢測致病菌的好方法。