螺螄粉國內(nèi)外銷售市場旺未來需解決原材料等“卡脖子”難題

思雨

今年春節(jié)，在“就地過年”的倡導(dǎo)下，許多人雖不能返鄉(xiāng)，但對故鄉(xiāng)的思念不減。某電商平臺數(shù)據(jù)顯示，為了異地也能享受年味十足的農(nóng)歷新年，地方土味年貨、家鄉(xiāng)美食產(chǎn)品等銷量暴漲，其中廣西螺螄粉走俏，家庭成為螺螄粉的主流消費(fèi)場景。與此同時(shí)，預(yù)包裝柳州螺螄粉2020年全年出口額突破3000萬元，為2019年全年出口總額的35倍。在2020年爆紅的柳州螺螄粉，在2021年是否會延續(xù)向好的趨勢？柳州市相關(guān)部門又會采取什么措施來助推螺螄粉繼續(xù)發(fā)展？

位居年貨熱銷榜 出口額突破3000萬元

今年春節(jié)，全國各地響應(yīng)號召“就地過年”，“原年人”為了在異地也能享受年味十足的農(nóng)歷新年，選擇在電商平臺購買禮物寄回家，同時(shí)也網(wǎng)購一些家鄉(xiāng)年貨，一解思鄉(xiāng)之情。其中，柳州螺螄粉就被多個(gè)電商平臺列為2021年網(wǎng)絡(luò)“年貨節(jié)”熱銷商品。

定居北京的南寧人謝女士，今年春節(jié)響應(yīng)“就地過年”的號召，留在北京過年。已經(jīng)兩年沒有回家鄉(xiāng)過年的她，被家鄉(xiāng)小姐妹曬在朋友圈的螺螄粉饞得不行，“回不了南寧吃螺螄粉，只能下單一箱袋裝螺螄粉解解饞了。”像謝女士這樣網(wǎng)購家鄉(xiāng)特產(chǎn)的人并不在少數(shù)。拼多多發(fā)布的年貨主題產(chǎn)品排行榜顯示，今年代表“故鄉(xiāng)味道”的家鄉(xiāng)好貨銷量開始大幅增長，各種地方土味年貨、家鄉(xiāng)美食產(chǎn)品等銷量暴漲，其中廣西螺螄粉和廣式臘腸走俏，贏得年貨主題產(chǎn)品排行榜榜中兩席。據(jù)天貓?zhí)詫殹澳曦浌?jié)”銷售數(shù)據(jù)顯示，與去年相比，今年柳州螺螄粉的成交額增長了1500%。

在國內(nèi)熱銷的同時(shí)，螺螄粉的出口額也是呈倍速增長。柳州海關(guān)近期發(fā)布消息，柳州螺螄粉作為一款新的出口產(chǎn)品，在4年多時(shí)間里年出口額實(shí)現(xiàn)倍速增長，預(yù)包裝柳州螺螄粉2020年全年出口額突破3000萬元，為2019年全年出口總額的35倍。

“去年從3月份開始，柳州螺螄粉的出口額一直在刷新、突破，增長勢頭的確不錯(cuò)。”柳州海關(guān)監(jiān)管四科工作人員吳春蘭說，柳州螺螄粉的年出口額突破3000萬元，相關(guān)的生產(chǎn)企業(yè)、出口企業(yè)也備受鼓舞，海外市場拓展迅速，且自營出口比重明顯增加?！拔夜窘衲晷略龀隹诘膰冶容^多，比如新加坡、德國、意大利，還準(zhǔn)備出口到葡萄牙、比利時(shí)、荷蘭等國家?！绷菔幸患乙?guī)模以上預(yù)包裝柳州螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)的外貿(mào)銷售主管陳梓豪說，作為第一家海關(guān)備案的柳州螺螄粉企業(yè)，4年多來得到監(jiān)管部門很多的幫扶、引導(dǎo)，他們在出口這條路上也越走越順，期待新一年有更好的成績。

突破原材料瓶頸助推螺螄粉產(chǎn)業(yè)繼續(xù)壯大

在2020年爆紅的螺螄粉在2021年春節(jié)期間又取得開門紅，這為該產(chǎn)業(yè)的繼續(xù)發(fā)展起了好頭，也為未來帶來了信心和希望。柳州市出臺的《柳州市凝心聚力抓產(chǎn)業(yè) 真抓實(shí)干培育壯大發(fā)展新動能“1+7”工作方案（2021-2023年）》顯示，將重點(diǎn)加快魚峰區(qū)、柳南區(qū)柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)園建設(shè)，培育壯大螺螄粉生產(chǎn)龍頭企業(yè)，打造螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈。今年一季度，柳州市將有38個(gè)重大項(xiàng)目集中開竣工，其中就有螺螄粉小鎮(zhèn)主題樂園。

政府的大力支持，為螺螄粉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的后盾。但是目前來看，柳州螺螄粉要想繼續(xù)壯大，還需解決原材料、食品添加劑、物流等方面的難題。尤其是原材料問題，是目前制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“卡脖子”難題。

為了解決這一難題，近期召開的柳州市魚峰區(qū)螺螄粉原材料產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會上，多位來自自治區(qū)螺螄粉種養(yǎng)殖領(lǐng)域的領(lǐng)導(dǎo)和專家，圍繞螺螄粉原材料本地化和綠色高質(zhì)量發(fā)展，帶來柳州螺螄粉專用水稻技術(shù)研究、柳州螺螄粉專用豆角技術(shù)研究、螺螄稻田養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的建議等主題演講。

廣西農(nóng)科院水稻所副所長黃大輝在《螺螄粉專用水稻品種選育及綠色生產(chǎn)基地建設(shè)展望》的報(bào)告中指出，目前柳州市螺螄粉上游原材料種養(yǎng)及初加工生產(chǎn)環(huán)節(jié)仍處于起步階段，螺螄粉的原材料大米目前僅有2家大米原料種植場具有出口資質(zhì)。因此，他提出要建設(shè)綠色生產(chǎn)基地，建立政府組織、企業(yè)牽頭、科研院所積極參與，以不同原料（大米、酸豆角、酸筍和花生）為單位，申請較大規(guī)模的原料備案種植場，建設(shè)螺螄粉加工專用稻綠色生產(chǎn)基地，生產(chǎn)出符合出口國食品認(rèn)證的原材料。同時(shí)加強(qiáng)交流合作，實(shí)現(xiàn)螺螄粉專用稻新品種培育的突破，采取良種與良法相結(jié)合的方法，建設(shè)高標(biāo)準(zhǔn)綠色生產(chǎn)基地。

廣西農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜研究所副研究員宋煥忠在《香蔥、豇豆品種及適用技術(shù)介紹》的報(bào)告中指出，廣西香蔥產(chǎn)業(yè)主要問題是品種退化，田間混雜、純度不夠、自留種苗抗病性和抗逆性下降，周期性價(jià)格波動較大，品質(zhì)不穩(wěn)定，用肥用藥不規(guī)范，易遭受病蟲危害影響等。因此他建議，露地香蔥采取一年三熟模式，在各種生產(chǎn)條件準(zhǔn)備好的情況下，可在同一地塊內(nèi)安排一年三茬生產(chǎn)。香蔥土壤連作障礙主要原因是連作蔥田土壤的容重、有機(jī)質(zhì)含量和銨態(tài)氮含量降低，硝態(tài)氮含量顯著提高，抑制了香蔥正常生長，引起產(chǎn)量、品質(zhì)下降，可適當(dāng)施用土壤改良劑（奧普爾沖施肥、肥得樂），實(shí)施水溶肥隨水肥一體化噴灌設(shè)施的應(yīng)用，封行前后（定植后25-30天）在田間扦插黃板（誘殺斑潛蠅）和藍(lán)板（誘殺蔥薊馬），提高香蔥病蟲害抗病能力。

在種植豇豆方面，廣西應(yīng)結(jié)合往年的種植習(xí)慣和本地的氣候特點(diǎn)，選擇合適的種植時(shí)段，建議種植時(shí)段為春季3月至4月中旬，秋季7月至8月。同時(shí)選擇優(yōu)良品種和合理輪作的方式，豇豆可以與水稻輪作，水旱輪作可大量減少病蟲害的發(fā)生，還有利于降低土壤鹽漬化危害。此外還應(yīng)結(jié)合整地做畦，施足基肥，尤其要增施磷鉀肥，促進(jìn)土壤中根瘤菌的活動，形成更多的根瘤，有利于早發(fā)根、早成苗。

毛木耳是螺螄粉的重要配料，廣西農(nóng)業(yè)科學(xué)院微生物所研究員陳麗在《螺螄粉專用毛木耳標(biāo)準(zhǔn)探討》報(bào)告中指出，螺螄粉所需毛木耳以白背毛木耳為主，根據(jù)毛木耳原料來源調(diào)查，目前毛木耳供應(yīng)主要來自區(qū)外，缺乏專供基地，沒有初加工產(chǎn)品供應(yīng)，本地供應(yīng)缺口較大，貨源安全性及穩(wěn)定性保障不足，而且僅有柳州螺螄粉地方標(biāo)準(zhǔn)，毛木耳相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)存在空白，急需建立相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。她建議，要實(shí)現(xiàn)螺螄粉專用毛木耳綠色高質(zhì)量發(fā)展，標(biāo)準(zhǔn)是基礎(chǔ)，螺螄粉專用毛木耳標(biāo)準(zhǔn)制定需要考慮品種、栽培原料、栽培模式、配套栽培措施等。對于螺螄粉專用毛木耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展，她提出，要建立健全生產(chǎn)技術(shù)體系，加強(qiáng)科研院校、企業(yè)、合作社等產(chǎn)學(xué)研合作，積極開展技術(shù)研發(fā)，并制定相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，共同推進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級；要建立標(biāo)準(zhǔn)化示范基地、生產(chǎn)基地，建立特定品種標(biāo)準(zhǔn)化示范、生產(chǎn)基地，以保障原材料安全穩(wěn)定供應(yīng)。

廣西農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所副所長游向榮在《柳州螺螄粉加工關(guān)鍵技術(shù)研究》報(bào)告中指出，湯料包原輔材料的選擇和配伍、炒制和熬制工藝、滅菌方法、保存時(shí)間等都會影響螺螄粉的口感，有實(shí)驗(yàn)表明，高溫炒制工藝結(jié)合高壓熬制工藝及原輔材料配伍會對螺螄湯料獨(dú)特風(fēng)味形成影響。比如，影響酸筍、酸豇豆質(zhì)量的主要因素有原材料的選擇、發(fā)酵菌種的選擇、發(fā)酵條件（料液比、輔料、接種量、溫度、時(shí)間、容器等），5%-7%的鹽濃度是較適宜酸筍腌制過程的食鹽添加量。影響米粉質(zhì)量的主要因素有：原輔材料的選擇、輔料的添加量和配比、米粉加工設(shè)備選取等，如果合理配置會有效提高螺螄粉米粉的品質(zhì)。

廣西壯族自治區(qū)林業(yè)科學(xué)研究院高級工程師徐振國在《竹筍培育體系的建立》報(bào)告中指出，目前廣西區(qū)內(nèi)主要以麻竹為酸筍的原材料，在竹筍的種植方面，專家提出了包括扦插法、母本法等多種竹筍栽培方法，同時(shí)指出，目前廣西區(qū)內(nèi)種植竹筍品種單一，抵御風(fēng)險(xiǎn)能力較弱，應(yīng)積極引進(jìn)多品種進(jìn)行廣泛栽培，自主培育新竹筍品種，提高竹筍的抗病蟲害能力，規(guī)避因大型災(zāi)害造成的減產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)。

廣西水產(chǎn)技術(shù)推廣站研究員胡大勝在《螺螄稻田養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的建議》報(bào)告中指出，近年來，廣西各地螺螄稻田養(yǎng)殖迅猛發(fā)展，養(yǎng)殖規(guī)模和單產(chǎn)水平都得到了較大突破。然而，在政府大力扶持和價(jià)格比較高的情況下，螺螄稻田養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)化發(fā)展并不理想，養(yǎng)成和育苗不分是導(dǎo)致螺螄稻田養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)化發(fā)展不理想的主要原因。稻田養(yǎng)魚的習(xí)慣又制約著螺螄稻田養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，農(nóng)戶已經(jīng)習(xí)慣于稻田養(yǎng)魚，魚吃小螺使得螺螄養(yǎng)殖效益低下。為此他建議，養(yǎng)成和育苗分開是必走之路，要增加餌料來源，避免投喂發(fā)酵畜禽糞便。