寒亭區(qū)主要甜櫻桃品種果實(shí)品質(zhì)比較研究

劉 英，雒新艷，譚延慶，黃翠香，楊珍珍，劉輝芳

（1 濰坊職業(yè)學(xué)院，山東 濰坊 261041；2 濰坊市寒亭區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局農(nóng)村能源辦公室，山東 濰坊 261100；3 濰坊市臨朐縣農(nóng)村能源開發(fā)利用中心，山東 濰坊 262600；4 河北政法職業(yè)學(xué)院，石家莊 050000）

甜櫻桃是人們喜愛的水果之一，味美且營養(yǎng)豐富，醫(yī)療保健價(jià)值很高。櫻桃是落葉果樹中果實(shí)成熟上市最早的樹種，素有春果第一枝的稱譽(yù)[1]。我國的大櫻桃栽培始于19世紀(jì)70年代，主要集中分布在環(huán)渤海地區(qū)，以山東省煙臺市和遼寧省大連市居多。設(shè)施櫻桃市場前景好，經(jīng)濟(jì)效益高。大棚條件下收入可達(dá)75 萬～150 萬元/hm2，溫室條件下出現(xiàn)過產(chǎn)值超300 萬元/hm2的典型[2]。近十年濰坊引進(jìn)種植甜櫻桃，取得可觀的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益，得到廣大種植戶的認(rèn)可。目前世界主要甜櫻桃品種約數(shù)十個，中國栽培的主要甜櫻桃品種約30 多個，山東省主栽的約近20 個之多，近幾年仍在試種推廣新品種，也淘汰一些效益不高的老品種。生產(chǎn)上采用的主栽品種，國內(nèi)育成的品種所占比例較少，品種老舊，更新速度緩慢[3]，仍以國外品種為主。

本試驗(yàn)以寒亭區(qū)西里疃村專業(yè)種植合作社為依托，探究主栽的8 個甜櫻桃品種在寒亭地區(qū)的種植表現(xiàn)，初步篩選適合濰坊地區(qū)產(chǎn)業(yè)化推廣的甜櫻桃品種。試驗(yàn)借鑒吳澎[4]等的研究，著重研究測試了可反映果實(shí)品質(zhì)的單果重、可溶性固形物含量、總糖含量、總酸含量、維生素C 含量、出汁率、可食率、硬度及決定口感的固酸比等主要果實(shí)質(zhì)量指標(biāo)，做品種間比較研究。

1 材料與方法

寒亭區(qū)西里疃村位于東經(jīng)119°21'，北緯36°77'，海拔5 m，土壤為潮土，透氣性良好，pH 值7.6～7.8，土壤有機(jī)質(zhì)含量12～13 g/kg。當(dāng)?shù)靥幱谂瘻貛|部季風(fēng)區(qū)，氣候溫和，四季分明，雨量集中，雨熱同期。全年平均氣溫12.1°C，寒暑變化顯著，平均最高氣溫30.7°C，平均最低氣溫-8.8°C。年平均降水量600 mm，日照時數(shù)2 800 h，無霜期191 d。是寒亭甜櫻桃的主產(chǎn)區(qū)。供試櫻桃樹形為自由紡錘形，樹體生長正常，坐果良好，管理水平一致。每個品種均按株行距3 m×4 m 種植。

于2019、2020年的4—5月果實(shí)成熟時開始取樣。選取‘美早’‘紅燈’‘布魯克斯’‘薩米脫’‘黃蜜’‘先鋒’‘雷尼’‘拉賓斯’8個品種。參照王琴[5]、張建瑛[6]等的方法，每品種選取5株樹，每株樹隨機(jī)采摘30個無病蟲害、無機(jī)械損傷的外圍果實(shí)，裝在保溫箱中直接送實(shí)驗(yàn)室，測定各項(xiàng)指標(biāo)。

裂果率采用肉眼觀察計(jì)數(shù)統(tǒng)計(jì)，硬度采用北京順科達(dá)科技有限公司GY-3型水果硬度計(jì)測定，可溶性固形物含量依據(jù)NY/T 2637-2014標(biāo)準(zhǔn)采用折射儀法測定，維生素C含量依據(jù)GB 5009.86-2016采用液相色譜法測定，總糖含量依據(jù)GB 5009.8-2016采用酸水解-萊茵-埃農(nóng)氏法測定，總酸含量依據(jù)GB/T 12456-2008標(biāo)準(zhǔn)采用酸堿滴定法測定，蛋白質(zhì)含量依據(jù)GB 5009.5-2016標(biāo)準(zhǔn)采用凱氏定氮法測定?？墒陈视萌ズ巳ケ蠊獾恼急扔?jì)算，單果重用電子天平隨機(jī)測30個果實(shí)取平均值。

采用Excel 2016 統(tǒng)計(jì)分析軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)處理和方差分析，均值間采用SSR 法進(jìn)行多重比較（P＜0.05）。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同品種甜櫻桃的單果重

從圖1可以看出，8個品種甜櫻桃單果重9～16 g，從大到小依次為‘薩米脫’‘美早’‘雷尼’‘布魯克斯’‘紅燈’‘黃蜜’‘先鋒’‘拉賓斯’。最大‘薩米脫’為15.9 g，顯著高于其他品種；‘美早’果實(shí)較大，為13.8 g，顯著低于‘薩米脫’，高于其他品種；‘雷尼’‘紅燈’‘布魯克斯’果實(shí)較小，三者間差異不顯著；最小的‘拉賓斯’‘先鋒’為9.1、9.2 g。

圖1 不同品種甜櫻桃的單果重

2.2 不同品種甜櫻桃的可食率

從圖2可以看出，8 個品種甜櫻桃可食率均較高，為89%～95%，由高到低依次為‘薩米脫’‘美早’‘布魯克斯’‘雷尼’‘紅燈’‘拉賓斯’‘先鋒’‘黃蜜’。最高的‘薩米脫’ 可食率為94.61%；與其次的 ‘美早’（94.19%）、‘布魯克斯’（93.81%）差異不顯著，與較高的‘雷尼’（92.83%） 也不顯著；‘紅燈’‘先鋒’‘拉賓斯’稍低，均為91%以上；‘黃蜜’最低，為89.94%。

圖2 不同品種甜櫻桃的可食率

2.3 不同品種甜櫻桃的出汁率

從圖3可以看出，8 個品種甜櫻桃的出汁率由高到低依次為‘美早’‘薩米脫’‘紅燈’‘黃蜜’‘雷尼’‘拉賓斯’‘先鋒’‘布魯克斯’。最高的‘美早’為78.24%，顯著高于其他品種；‘薩米脫’‘紅燈’和‘黃蜜’較高，依次為73.78%、72.45%、70.28%，顯著高于‘雷尼’外的其他品種；‘雷尼’‘拉賓斯’‘先鋒’稍低，均在60%以上；最低的‘布魯克斯’為58.34%。

圖3 不同品種甜櫻桃的出汁率

2.4 不同品種甜櫻桃的總酸、可溶性固形物、固酸比、總糖、果實(shí)硬度等品質(zhì)指標(biāo)

由表1可知，總酸含量‘先鋒’最高，為1.11%，顯著高于其他品種；‘黃蜜’最低，為0.62%，顯著低于其他品種；‘紅燈’次高，為1.04%，與各品種間差異顯著；‘美早’‘布魯克斯’‘薩米脫’含量較高，均在0.8%以上，與‘拉賓斯’ 外的其他品種差異顯著；‘拉賓斯’‘雷尼’含量較低，分別為0.78%、0.69%。

表1 不同品種甜櫻桃果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)

可溶性固形物含量‘紅燈’最高，為17.90%，與‘美早’（17.04%）、‘薩米脫’（17.20%）差異不顯著，與其他品種差異顯著；‘雷尼’最低，為14.90%，與‘黃蜜’外的其他品種差異顯著；‘布魯克斯’‘先鋒’‘拉賓斯’較高，均在16%以上。

固酸比對果實(shí)的風(fēng)味影響很大。隨著果實(shí)成熟度的增加，可溶性固形物含量升高而總酸的含量逐漸降低，果實(shí)的風(fēng)味從而得到很大的提升。甜櫻桃的固酸比是直接影響甜櫻桃風(fēng)味的重要指標(biāo)，固酸比越高櫻桃的口味越甜，固酸比越低風(fēng)味越酸。由表1可知，‘黃蜜’的固酸比最高，為24.38，風(fēng)味純甜；‘雷尼’‘拉賓斯’‘薩米脫’‘布魯克斯’‘美早’和‘紅燈’的固酸比較高，風(fēng)味甜酸；‘先鋒’固酸比顯著低于其他品種，風(fēng)味較酸。

總糖含量‘布魯克斯’最高，為9.46%；‘先鋒’最低，為7.78%，二者均與其他各品種差異顯著?！_米脫’‘雷尼’‘黃蜜’次高，均在9%以上，與‘雷尼’外的其他品種差異顯著。

各品種間維生素C 含量差異較大，‘先鋒’‘紅燈’較高，分別為6.82、6.16 mg/100 g，其次是‘美早’，為5.5 mg/100 g，三者之間差異不顯著，但顯著高于其他品種；‘布魯克斯’最低，為2.24 mg/100 g，但與‘雷尼’（2.44 mg/100 g）、‘黃蜜’（2.68 mg/100 g）、‘薩米脫’（2.94 mg/100 g）差異不顯著；‘拉賓斯’居中，為3.38 mg/100 g。

硬度最高的是‘布魯克斯’，為1.94 kg/cm2，顯著高于其他品種；其次為‘先鋒’‘美早’，依次為1.60、1.56 mg/100 g，與其他品種差異顯著；‘拉賓斯’‘紅燈’‘薩米脫’較低，在1.40%上下；‘黃蜜’‘雷尼’最低，分別為0.96、0.98 kg/cm2，顯著低于其他品種。

3 結(jié)論與討論

對8 個品種甜櫻桃的果實(shí)品質(zhì)分析表明，品種間果實(shí)性狀存在差異，這與趙林[7]、李媛蓉[8]、賈朝爽[9]等的研究結(jié)果一致。8 個品種在濰坊寒亭區(qū)都生長良好，正常開花結(jié)果，產(chǎn)量較高。從單果重、硬度、可溶性固形物、可食率等指標(biāo)的綜合比較來看，‘薩米脫’‘美早’‘布魯克斯’和‘紅燈’表現(xiàn)較優(yōu)；從出汁率和固酸比等指標(biāo)的綜合比較來看，‘薩米脫’‘黃蜜’‘雷尼’‘美早’‘紅燈’‘拉賓斯’表現(xiàn)較好；‘先鋒’果實(shí)略小，固酸比較低，口感略酸；‘布魯克斯’各項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)均較好，但在不同年份表現(xiàn)較明顯的裂果情況。綜上所述，除‘先鋒’和 ‘布魯克斯’ 外，‘薩米脫’‘美早’‘紅燈’‘雷尼’‘黃蜜’和‘拉賓斯’皆品質(zhì)好，可在濰坊地區(qū)擴(kuò)大種植。