過早

徐可達(dá)

提起我的家鄉(xiāng)，庚子鼠年春節(jié)特別出名，想必您已猜到，那就是——武漢！

家鄉(xiāng)自帶不少亮眼標(biāo)簽。她首先是英雄之城，終止兩千多年帝制的壯舉就發(fā)生于此，史稱辛亥革命或武昌起義；其次是文化之城，百年歷史承載千年文化，登黃鶴樓，望唯見長江天際流的壯闊，瞻行吟閣，嘆路漫漫其修遠(yuǎn)兮的滄桑；她還是科技之城，高校林立，被譽(yù)為世界最大的大學(xué)城，全球城市科研實(shí)力異軍突起，位居中國第四......

而武漢還有另一番模樣。比如，在微信上來勢(shì)洶洶的武漢疫情播報(bào)中，有這樣一條段子，就獲得了家鄉(xiāng)小伙伴們的紛紛點(diǎn)贊。

“我可以十分肯定地告訴大家，當(dāng)武漢只剩四個(gè)人時(shí)，這四人一定在打麻將；只有三個(gè)人時(shí)，這三人一定在斗地主；只有兩個(gè)人時(shí)，這兩人一定在跳廣場舞；只有一個(gè)人時(shí)，那這個(gè)人必須在過早！因?yàn)?，這就是武漢！”

的確，卸下重彩、洗盡鉛華，離開聚光燈下的才是真我！家鄉(xiāng)另一面展現(xiàn)的是小時(shí)代里小市民的小確幸。而作為雖生于斯、長于斯，卻早早北上求學(xué)的非典型武漢人，我打不溜麻將、玩不轉(zhuǎn)斗地主、跳不會(huì)交誼舞，卻對(duì)武漢的過早情有獨(dú)鐘、念念不忘。

過早就是吃早餐的意思。中文用“過”這個(gè)動(dòng)詞來搭配日子、生活、難關(guān)等大事要?jiǎng)?wù)。武漢人則干脆利落地命名心目中的每日“重頭戲”，或許過早就是過日子的最好開始，過生活的最好部分，過難關(guān)的最強(qiáng)助力！

如今我已闊別家鄉(xiāng)十余年，在疫情特殊時(shí)期，武漢遭受病毒侵襲，我卻思鄉(xiāng)而不得回，只能千里寄口罩、寄防護(hù)服、寄紫外線燈......也遙寄游子深切的憂心與思念。春節(jié)假期看到微信上個(gè)別對(duì)家鄉(xiāng)誤讀的言論、對(duì)家鄉(xiāng)人誤解的抱怨，便想寫點(diǎn)有關(guān)家鄉(xiāng)的文字。此時(shí)精彩紛呈的武漢早點(diǎn)閃入腦際。相信沒有隔閡不是一頓美食不能消弭的吧！于是，我的思緒飄到那些最初銘記在心的經(jīng)典印象里，不斷懷想......

在數(shù)不清的出門便被灼熱的太陽晃得幾乎睜不開眼的早上，通常衣著隨意之極，端個(gè)搪瓷碗或盆、趿著拖鞋的武漢人，便來到家附近那條熟知而熱鬧的早點(diǎn)街，開始從事一天的頭件大事——過早。此事畢前，意識(shí)似乎還未完全脫離懵懂，待專心事畢后，方才開啟一天的具體事務(wù)。

至今，我仍認(rèn)為武漢的早點(diǎn)應(yīng)該在街邊攤吃才夠原汁原味。稍顯凌亂，但又充滿煙火味的老生活區(qū)深處，這樣的早餐街是“酒香不怕巷子深”的。盡管露天攤子往往連個(gè)頂篷都沒有，盡管大多桌椅粗陋還帶著油膩，盡管小本生意的一次性餐具幾乎無從掩飾自己的廉價(jià)，盡管周遭人聲嘈雜，有害小昆蟲不時(shí)過來撩幾下，但絲毫不影響你專注于眼前味道不馬虎、實(shí)在又實(shí)惠的美味，因?yàn)檫@才是吸引、溫暖、感動(dòng)你的“硬核”，這才是能嘗到活色生香、朝氣蓬勃正宗漢派早點(diǎn)之所在！

至于在富麗堂皇的酒店，由旗袍服務(wù)員端上來，精美骨瓷里擺盤考究、形態(tài)拘謹(jǐn)、色澤呆板的所謂面窩、豆皮、熱干面......我只能呵呵：原來食物也有“重名”的。

而大武漢的早點(diǎn)絕不矯情造作、亦無貴氣逼人，追求的是美食的最高境界——“舒坦！”

籠蒸灌湯餃的霧氣、鍋煎水心包的油香、風(fēng)扇吹面條的堿味；瓷白的豆腐腦、透白的糊米酒……口舌生津地等待，令人幸福地憧憬。

開鍋啦！小面團(tuán)“攥著”小鮮肉的撩香，米發(fā)糕精白剔透、暄騰顫動(dòng)，煎包底油亮金黃、香脆誘人，重油燒賣（本地名“燒梅”）糊噠噠，黑椒味濃郁提氣……那就每樣都來一點(diǎn)兒吧！

而“三鮮豆皮”師傅的手藝簡直就是迷人的“行為藝術(shù)”。守在鍋邊看就是一種享受：圓底大鐵鍋，呲地?cái)偵媳”〉亩蛊?，嘩地磕一枚雞蛋，呼地鋪上大團(tuán)糯米飯，蓋上幾勺鮮肉、鮮菇、鮮筍、豆干餡兒（這估計(jì)就是“三鮮”的由來），折起圓邊成四方包。最精彩的翻面到了！師傅手勢(shì)老練，以迅雷不及掩耳之勢(shì)，啪的一聲，豆皮乖乖亮出黃燦燦、油滋滋、焦乎乎的皮面，色香味俱全！別急，還有最后一道工序：只見師傅隨手拿個(gè)盤，把熱騰騰、鼓囊囊的豆皮縱橫交錯(cuò)齊刷刷切開。得咧，喜滋滋地分兩塊，端著“擁擠熱鬧”的一碟，喫（讀如齊，意為吃）吧！

提起武漢早點(diǎn)，當(dāng)然繞不開最知名的“頭牌”——熱干面。其用料雖平常卻頗有講究。兩名主角：其一是面，要堿水面，提前煮熟、瀝干、抹油、攤散，吃的時(shí)候抓一把，放入長柄笊籬或漏勺，在滾水鍋里燙兩分鐘，成就一個(gè)“熱”字；其二是芝麻醬，要黑芝麻磨的灰色醬，提前用油（首選）或水調(diào)稀，既有醬的滑爽濃香，還保留些許芝麻碎的顆粒口感，不能如蓮蓉、棗泥那般細(xì)膩、黏稠，才夠味兒，淋在剛出鍋的面條上，點(diǎn)題一個(gè)“干”字。當(dāng)然，還有諸多“配角”烘托，撒入鹽、醋、蔥花、胡椒粉、辣蘿卜丁等各色調(diào)料，如果能兌點(diǎn)兒鹵湯水一拌，就最完美啦！攪上幾下，醬料“雨露均沾”在每根勁道的面條上，油光水滑；深棕色線條錯(cuò)綜交織，紅點(diǎn)、綠末點(diǎn)綴其間，賞心悅目；芝麻醬的濃香借騰騰熱氣撲面而來，胃口大開！啥也別說、啥也不想，我的眼里只有“你”！執(zhí)筷一挑、一卷，張嘴一吹、一吞。面于齒間，圓潤綿韌，與香咸辣甜的調(diào)料渾然一體、相得益彰。十分鐘風(fēng)卷殘?jiān)坪螅摳陕锔陕锶?，整個(gè)早晨都是精神的，值得回味的！

“味美方恨肚腩小”，武漢早點(diǎn)個(gè)個(gè)爆款：面窩、油香、湯包、蒸餃、酥餃、油餅、燒餅、剁饃、油墩、米粑、糍粑、豆絲、蛋酒、糯米雞、歡喜坨、雞冠餃、苕面窩、藕面窩、牛肉粉、糊湯粉、甜豆腐腦、桂花糊米酒、糯米包油條、油餅包燒賣……絕對(duì)可以吃一個(gè)月不重樣！ 搭配也不能亂來，否則就不是那個(gè)味兒啦！熱干面配桂花糊米酒，灌湯餃點(diǎn)姜絲香醋，煎包蘸豆瓣醬，油香、酥餃裹白糖霜，糍粑撒黃豆粉、淋紅糖汁......都得由它們的靈魂伴侶來陪。

如今，武漢早點(diǎn)既有老字號(hào)經(jīng)典當(dāng)?shù)溃灿芯W(wǎng)紅品牌熠熠生輝。矮子鍋盔、精粉世家、歡艷熱干面、嚴(yán)老幺燒賣、四季美湯包、老通城豆皮、五芳齋湯圓、巴厘龍蝦涼面......要想嘗遍，那就走遍！武漢三鎮(zhèn)，既有美食飽口福，又有美景飽眼福！

雖然2020 年春天，你不能去武漢，但武漢加油，成了全國人民的心聲！我看到一條帖子將各類中華名面——燴面、刀削面、擔(dān)擔(dān)面、炸醬面、片兒川......和武漢熱干面配成一碗，每張圖都在傳遞著：武漢挺?。≈袊佑?！中華一家親！“脾胃連土地，五谷通人情”，真是令人鼻子一酸，眼眶一濕、心頭一熱！

但我相信，一座如此看重早餐的城市是熱愛生活的。熱誠、愛?？?、笑必放聲、說話劈里啪啦、充滿沒來頭自信的武漢人，好似熱干面的味道，初接觸可能不適應(yīng)，熟悉熟知了就會(huì)愛上他們真實(shí)、恣意的市井氣息。我更相信，一座熱愛生活的城市是不會(huì)輕易被打敗的！她不缺歷史光華，更迎接時(shí)運(yùn)挑戰(zhàn)！敵機(jī)轟炸，洪水淹沒，大武漢巍然屹立；一舉封城、萬巷空寂，大武漢毫不嘀哆（啰嗦黏糊）。以“不信邪”的抖狠勁兒，真當(dāng)自己是“九頭鳥”，與死神較量。五百萬人口漂在城外，航班、車次一再取消，回家期限一再延后，他們默默接受；留在城里的足不出戶，千萬人口的大城仿佛清空；夜幕降臨，千家萬戶或齊唱國歌，或打亮手機(jī)，來一場最簡陋的燈光秀，仿佛在對(duì)心中掛念的彼此道一聲：“你好嗎？”“我還好！”更不用說第一時(shí)間直面病毒、始終奮戰(zhàn)在疫情最前線的醫(yī)護(hù)人員。在我的親人中就有這么一位平凡又不平凡的護(hù)士。在醫(yī)院忘我救助病人，防護(hù)服里大汗淋漓，護(hù)目鏡后壓痕累累，她俠骨錚錚、果敢堅(jiān)毅！回到家護(hù)衛(wèi)老小，她卻如履薄冰、愁腸百結(jié)、柔情難訴。由于擔(dān)心因自己工作的特殊性累及家人，她到家徹底消毒后便躲進(jìn)單間，六歲的兒子想抱抱她都不可以……這不是一兩天，而是連續(xù)數(shù)月！是的，這就是家鄉(xiāng)人的另一面——江湖義氣。

有人說“過早”是武漢人的生活信仰。我認(rèn)為“過早”是武漢人生活熱忱、人生信仰的體現(xiàn)！

待到來年天清氣朗、惠風(fēng)和暢，請(qǐng)您去親眼看看這座浴火重生的城市，經(jīng)歷生死考驗(yàn)的我的家鄉(xiāng)人會(huì)含笑相迎。飛橋渡江、東湖聽濤、武大賞櫻、江灘游夜、黃鶴樓聞笛、江漢路步行……大武漢風(fēng)姿依然、風(fēng)華絕代！當(dāng)然，別忘了去好好過個(gè)早喲，體驗(yàn)?zāi)欠N一絲不茍、雷打不動(dòng)吃個(gè)早餐的從容不迫，當(dāng)作新日伊始對(duì)自己暖暖的關(guān)懷和問候！