渤海之濱享一段靜雅時(shí)光

邱妍

?大連的碧海連天

我一直覺(jué)得大連是一座最不像東北的東北城市，這里少有黑土地那般的粗獷奔放，人們沒(méi)有東北其他城市那樣近似的口音，飲食結(jié)構(gòu)也自成一派。被稱為“北方明珠” 的它，擁有著蔚藍(lán)的天空與大海，這里的人們依海而居，創(chuàng)造著、享受著城市文明與生活方式，也少不了對(duì)飲食的追求與對(duì)品質(zhì)生活的熱愛(ài)……

海鮮，不可缺席的大連味

鹽爆海螺

歷史上，山東人闖關(guān)東移居到大連，也帶來(lái)了魯菜文化。大連菜式融合了遼菜與魯菜特色，又以海鮮為突出特色。北緯39 度的黃金海域，水溫較東海與南海更低，海鮮生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，足夠的時(shí)間換來(lái)海鮮的肥美及韌度。

中華五糧參

龍蝦裹海米粉、黃魚(yú)粉與面包糠來(lái)炸更鮮香

大連傳統(tǒng)菜歷史上有過(guò)“ 三樓一館”，其中“一館”就是中國(guó)首批注冊(cè)的元老級(jí)中國(guó)烹飪大師戴書(shū)經(jīng)掌廚的大連“老海味館”。戴書(shū)經(jīng)大師的后輩弟子將其烹飪技藝傳承，先是有了大連“新海味”餐廳，又有了“將相和新海味”餐廳?！皩⑾嗪托潞Ｎ丁笔歉牧嫉拇筮B菜，每道菜基底保留大連本味，而借鑒融合的其他菜系的表達(dá)也能被更多來(lái)自五湖四海的人喜歡。

古法鮑魚(yú)

“古法鮑魚(yú)”借鑒了粵菜的烹飪方式，以上湯焗制8 小時(shí)，鮑魚(yú)入味，湯汁濃稠?！爸腥A五糧參”以佛跳墻的黃湯為基底，烹制本土遼刺參，加入燕麥、玉米、小米、紅豆和芥蘭，令海參吃起來(lái)口感更豐富。龍蝦與大蝦裹上海米粉、黃魚(yú)粉與面包糠再炸，鮮上加鮮。

汆水后鹽爆的海螺，還有加入鹵汁的海鮮都是本地人喜歡的。雖然大連本地人口味并不好辣，然而稍稍增加些清新感的芥辣，就令菜式口味豐富了起來(lái)。芥辣海鮮中將涼菜和北極貝加入芥辣汁，瞬間像是點(diǎn)亮了食材的靈魂，讓味道跳躍了起來(lái)。

“荷恬”十年小米烙

大連人愛(ài)吃炸茄盒，然而這道老菜總讓人感到過(guò)于傳統(tǒng)，如何能讓茄子有新的呈現(xiàn)形式？“將相和新海味”的“綿密南國(guó)”的確是能帶給人驚喜，只看名字猜不出食材，有種神秘感，入口才知是茄子與紅豆的組合，軟糯甜蜜。

蔬食之味，恬靜如荷

在大連餐飲界，“荷恬”的蔬食是極為用心且廣受好評(píng)的，每道菜都匯聚了大江南北的好食材，無(wú)國(guó)界料理中有國(guó)際化的時(shí)尚感。它的出現(xiàn)，引導(dǎo)著人們對(duì)蔬食的理解和對(duì)健康飲食習(xí)慣的養(yǎng)成。

黑龍江九三墾區(qū)的大豆做成的豆腐充滿了來(lái)自黑土地的質(zhì)樸氣息。豆腐不用切，而用手掰成塊，不規(guī)則的斷面會(huì)比平整的切面更能充分吸收湯汁。慢火熬4 個(gè)小時(shí)的素高湯、口蘑、紫菜和菜心粒，將豆腐烘托得更鮮美。東北人愛(ài)吃的鍋包肉，在“荷恬”以植物肉呈現(xiàn)，以蔬菜調(diào)和的湯汁，同樣是鍋包肉湯汁的酸甜感，賦予了菜品靈魂。小米酪尤其有北方特色，烤餅之中是青海紅藜麥與山西沁州黃小米和糯米融合做成的餡，無(wú)油蒸烤，軟糯中透著微甜。

云南香格里拉的荷仙菇、松茸、羊肚菌、竹蓀等食材隔水蒸4 小時(shí)而得的小壺湯，讓人在北方的冬日中尤其覺(jué)得暖胃。菜品中再多一絲辣味，也格外覺(jué)得暖身。甘肅的榆耳與東北的魔芋淋上主廚特制的紅油，那種脆感與鮮辣正如川菜中的夫妻肺片。有“海人參”之稱的西洋海筍帶著天然的咸味，熗拌起來(lái)也是極好的下酒菜。雞頭米炒蜜豆、茶樹(shù)菇炒面筋，亦讓人在感受鮮美之時(shí)增加了飽腹感?！鞍柋八寡╉?shù)案狻?再給一餐中加點(diǎn)甜，從法國(guó)鮮奶油層到25% 淡巧克力的慕斯層，再到60% 松仁濃巧克力慕斯層，由絲滑到濃香遞進(jìn)，尤其令人回味。

日料中的小清新

大連生活著很多日本人，餐飲生態(tài)中，日料占有重要的一席之地。民主廣場(chǎng)附近，七一街上的“仙生生”雖然店面不大，卻是一家雅致溫馨的壽司專門(mén)店。店主人沐瑾是個(gè)愛(ài)輕食的女孩子，這家壽司店寄予了她對(duì)美好生活的理解。日料成本很高，而她愿意做一家性價(jià)比高又溫暖的小店。店里每一樣菜品都做得精致用心，也有很多高端日料店都不常見(jiàn)的食材。

阿爾卑斯雪頂?shù)案?/p>

原產(chǎn)于西班牙的紅魔蝦比日料中常用的甜蝦更大只且鮮甜，無(wú)論做刺身還是湯品都更令人回味。手握壽司是這里的主打，以日本傳統(tǒng)工藝制作，再加上餐廳對(duì)食材的理解，讓人感到既吃得地道，也吃得出新意。

“. 荷恬”以植物肉呈現(xiàn)東北傳統(tǒng)“鍋包肉”

魷魚(yú)改刀切花與海膽搭配做壽司，鮮嫩甜軟的味覺(jué)與彈牙的質(zhì)感交融。魚(yú)和扇貝炙烤后做壽司，鮮嫩度剛剛好，融匯著米飯的香氣更讓人回味。鵝肝壽司一直是店中的招牌美食。阿根廷紅蝦以自制的奶酪來(lái)焗，鮮香之氣更足。“茶碗蒸雞蛋”中融入了很多海鮮，滿口鮮滑。

臻菌小壺湯

炙烤扇貝壽司

紅魔蝦頭湯

“牛柳熔巖燒”出品時(shí)，牛肉一直在火山石上加熱，既鎖住了汁水，又保持了牛肉入口前的鮮熱感。牛排飯也很令人喜歡，偏甜的醬汁拌起米飯，香氣十足。飲品也是餐廳自調(diào)的，金桔檸檬茶酸酸甜甜的口感清新又解膩。

院落中的靜雅生活

從黃河路上的一個(gè)轉(zhuǎn)角進(jìn)來(lái)，就看見(jiàn)一間白色調(diào)的院子——樂(lè)藝·設(shè)計(jì)師民宿。

?茶碗蒸雞蛋

鵝肝壽司與自制原汁金桔檸檬茶

樂(lè)藝·設(shè)計(jì)師民宿與民宿的壽司店

民宿有著現(xiàn)代西式設(shè)計(jì)的簡(jiǎn)約感，又融合著日式的雅致，曾斬獲多項(xiàng)國(guó)內(nèi)外設(shè)計(jì)大獎(jiǎng)。一進(jìn)大廳，陽(yáng)光透過(guò)玻璃天花板灑進(jìn)來(lái)，冬日中感到格外明媚溫暖。別墅房最有設(shè)計(jì)感，復(fù)式上下兩層，上層連通露臺(tái)，陽(yáng)光晴好的日子可以在露臺(tái)飲茶小憩。下層是鋪有地?zé)岬挠袷介矫追块g，冬天睡在地上也覺(jué)得暖意融融。推開(kāi)落地窗就是巨大的室外浴缸，原本用在游艇上的浴缸擺在別墅院子中顯得十分特別。另一側(cè)是本地人頗愛(ài)的桑拿房。北方冬日天寒，把身體泡暖、蒸暖，正是大連人喜愛(ài)的生活方式。

融匯了三文魚(yú)、芒果和芝士的SMC 卷

別墅房一層日式風(fēng)房間落地窗外有巨大的室外浴缸

“樂(lè)藝”有自己的壽司店，客人十分喜歡這里的壽司。料理長(zhǎng)池田憲昭曾于紐約日本領(lǐng)事館擔(dān)任料理長(zhǎng)，他融合了美式元素創(chuàng)作出很多特別的日料，如融匯了三文魚(yú)、芒果和芝士的SMC 卷、色彩明媚的阿拉斯加彩虹卷、加州風(fēng)情的三文魚(yú)卷，還有鰻魚(yú)特色的紐約卷，每一樣都是一般壽司店所沒(méi)有的。

勺子壽司同樣有特色，鵝肝壽司、海膽壽司、甜蝦黑魚(yú)子壽司……一口一個(gè)，十分有滿足感。冬日點(diǎn)上幾個(gè)有特色的壽司，外加一份日式小火鍋，熱氣升騰間，與親人一起感受美好，是滿滿的幸福。