基于OBE 理念的“食品分析”課程教學模式探索

李秀霞，孫協(xié)軍，高 月，周素珍

（渤海大學食品科學與工程學院，遼寧錦州 121013）

0 引言

以成果為導向的教育（Outcome-based education）簡稱OBE，是一種強調(diào)問題中心、以學生為主的整合型教學模式[1]。OBE 模式包括：①明確的學習成果（畢業(yè)要求）；②按畢業(yè)要求安排和實施教學活動（教學設計）；③對畢業(yè)要求的達成情況進行評價（考核方法）。這3 個方面細化為12 項能力培養(yǎng)要求[2]，是實施成果導向教育的關(guān)鍵。

1 OBE 教育理念的發(fā)展及與工程教育改革的關(guān)系

1.1 OBE 教育理念的發(fā)展

OBE 理論于20 世紀90 年代在美國教育界正式興起[3]，大量的研究都穩(wěn)定地證明OBE 理論對工程實踐能力提升是有效的，在OBE 教學理念指導下，不同專業(yè)學生的工程實踐能力得到不同程度的提高，而針對不同國家或地區(qū)學生的研究也取得同樣的效果。

國外OBE 教育理念的研究開始時間較早，且從產(chǎn)生、發(fā)展、具體應用等多個方面進行了系統(tǒng)的研究。國內(nèi)學者從教學保障制度、人才培養(yǎng)模式、學習成效、實施特點和困難等不同角度對OBE 模式進行了研究[4-7]，總體來說，我國關(guān)于OBE 教育理念的研究起步較晚，但近年來已逐漸認識到OBE 教育理念在高等教育尤其是在高等工程教育中的作用，并進行了一些有益的探索，為OBE 教育理念下工程人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建提供了參考。

1.2 OBE 教育理念是推進工程教育改革的要求

基于OBE 教育理念的課堂教學模式改革已經(jīng)成為工程教育改革的重要環(huán)節(jié)，食品科學與工程專業(yè)的工程教育專業(yè)認證已獲得了普遍認可[8]。國內(nèi)高校在基于OBE 教學改革方面還處于剛剛起步階段，渤海大學食品科學與工程專業(yè)是遼寧省及渤海大學特色專業(yè)，盡管食品科學與工程專業(yè)的教學改革已經(jīng)取得了一些成效，但依賴于傳統(tǒng)教學理念的食品專業(yè)課程在教學實施中仍然存在一些亟待解決的問題，如課程定位與食品類人才培養(yǎng)目標的內(nèi)在聯(lián)系、教學內(nèi)容選取與培養(yǎng)主體能力支撐的關(guān)聯(lián)性、課程學習評價與學習主體能力評價的關(guān)聯(lián)度等問題還沒有得到很好的解決。因此，以“食品分析”課程群的兩門主要專業(yè)課程為例，初步進行基于OBE 理念的專業(yè)課程改造升級的建設工作，提高學生學習產(chǎn)出質(zhì)量，培養(yǎng)應用型專業(yè)技術(shù)人才。

2 基于OBE 教學理念的課程教學模式的構(gòu)建

“食品分析”是渤海大學食品科學與工程專業(yè)的專業(yè)必修課程，“食品分析”課程群的專業(yè)課主要包括“食品分析及實驗”和“食品儀器分析”這2 門課程?；贠BE 理念，課題對“食品分析”課程的教學方法進行了改革探索，結(jié)合專業(yè)定位，把以成果為導向、以學生為中心并持續(xù)改進的教學模式全面貫徹到“食品分析”課堂中，提出切實可行的課程教學大綱、教學設計和考核方式，構(gòu)建基于OBE理念的“食品分析”課程教學體系。

2.1 OBE 教學理念的轉(zhuǎn)變

與傳統(tǒng)教學“以教為主”和“教師為主”的觀念相比，“以學生為主體”，關(guān)注學生最終的學習產(chǎn)出是OBE 教育理念的主要內(nèi)容（見表1）。具體關(guān)注點可分為循序漸進的4 個方面：①預期學習成果；②取得學習成果的目的；③如何取得預期學習成果；④評價依據(jù)。在“食品分析”課程的教學改革中，從教學目標的制定、教學內(nèi)容的完善、教學計劃的實施到教學結(jié)果的評價基本都需要圍繞學生能力來組織。

傳統(tǒng)教學模式和OBE 教學模式的比較見表1。

表1 傳統(tǒng)教學模式和OBE 教學模式的比較

2.2 教學模式的構(gòu)建

（1）基于OBE 教學理念的教學設計。首先，建立基于學習效果的畢業(yè)要求、課程教學目標和教學內(nèi)容之間的邏輯關(guān)系。依據(jù)課程體系與畢業(yè)要求的關(guān)聯(lián)度矩陣（見表2），明確“食品分析及實驗”和“食品儀器分析”2 門課程應該對哪些畢業(yè)要求達成什么樣的貢獻，而這些貢獻如何在教學大綱中體現(xiàn)，比如如何教，教什么，如何評價教學效果？基于此，建立畢業(yè)要求、課程教學目標和教學內(nèi)容之間的邏輯支撐關(guān)系，參照表2 中2 門課程對畢業(yè)要求的關(guān)聯(lián)度高低（H、M、L），同時參照渤海大學《2018 版食品科學與工程專業(yè)培養(yǎng)方案》中的“課程體系對培養(yǎng)要求支撐表”，在工程知識、專業(yè)能力、設計解決方案、環(huán)境和可持續(xù)發(fā)展等12 項畢業(yè)要求中精選課程應該達到的10 項要求，形成課程目標，明確學生在每項目標值應達到和具備的能力，對照能力概括出相應的考核內(nèi)容，并說明評價依據(jù)，形成一個有關(guān)這2 門課程的課程目標、考核內(nèi)容、學習任務關(guān)系表。

課程體系與畢業(yè)要求的關(guān)聯(lián)度矩陣見表2。

表2 課程體系與畢業(yè)要求的關(guān)聯(lián)度矩陣

其次，基于OBE 理念，采用“回溯式”的教學設計。從社會需求出發(fā)，根據(jù)社會對食品專業(yè)畢業(yè)生的要求，在《中國工程教育專業(yè)認證協(xié)會工程教育認證標準（2015 版）》通用標準的指導下，結(jié)合渤海大學《2018 版食品科學與工程專業(yè)培養(yǎng)方案》設計制定食品分析類課程的教學目標，然后，根據(jù)教學目標確定該課程與之相對應的畢業(yè)要求指標點；接著，由課程必須達到的畢業(yè)要求指標點，設計課程的教學大綱，教學大綱需要明確課程目標及學生應達到的能力、教學內(nèi)容及學時分配、教學方式、考核形式及達成度評價等；最后，對該課程的達成度進行一個評價，同時對畢業(yè)要求指標點進行收集分析，堅持持續(xù)改進的教學理念。

OBE 課程教學設計流程見圖1。

圖1 OBE 課程教學設計流程

（2）制定OBE 教學理念的課程教學大綱。明確課程群教學目標和學習成果、教學內(nèi)容之間的邏輯關(guān)系后，需要制定基于OBE 的食品分析課程群教學大綱，確定該課程需要達到哪些課程目標。比如，“食品分析及實驗”課程主要培養(yǎng)學生具備良好的課堂和實驗室行為道德規(guī)范、熟練的相關(guān)理化指標檢測基礎知識和基本技能、理化指標檢測的設計及實施能力，表3 是課程目標與畢業(yè)要求的關(guān)聯(lián)度。其次，明晰培養(yǎng)方案目標和課程目標之間的關(guān)系，即課程目標支撐哪些培養(yǎng)方案中的培養(yǎng)要求，可能是一對一，也可能是一對多的關(guān)系。

課程體系與畢業(yè)要求的關(guān)聯(lián)度矩陣見表3。

表3 為“食品分析及實驗”課程大綱矩陣，表明了課程知識點，課程目標和畢業(yè)要求再確定課程內(nèi)容和學時分配，明確規(guī)定學生的教學產(chǎn)出，每一項教學產(chǎn)出都有嚴格的完成標準。同時，對課程考核評價方法、教學方法等做出明確規(guī)定。針對課程全部的教學產(chǎn)出都要設置相應的考核，考核內(nèi)容應充分覆蓋教學產(chǎn)出的目標及相應的完成標準，否則，視為教學目標未實現(xiàn)考核。同時，教學大綱需要確立課程與學習成果、指標點之間的邏輯關(guān)系，起到細化課程目標、落實教學任務的引領(lǐng)作用。

表3 課程體系與畢業(yè)要求的關(guān)聯(lián)度矩陣

另外，通過企業(yè)調(diào)研和畢業(yè)生定位的分析，明確培養(yǎng)目標及學生應具備怎樣的知識、能力與素質(zhì)，在教學大綱中制定專業(yè)層面的、具體化的、可測評的預期“學習成果”，打造與培養(yǎng)目標融合為一體的課程體系，培養(yǎng)學生的綜合素質(zhì)。通過互動式教學等多種課堂教學方法提高學生學習積極性。例如，食品安全指標檢測的專題研討、企業(yè)品質(zhì)監(jiān)控的視頻等形式，以達到學生對教學內(nèi)容理解與深化的目的，建立校內(nèi)外一體化的學習成果評估體系。

（3）明確考核評價方法，建立基于OBE 的課程教學評價和改進體系。OBE 教學理念實施的關(guān)鍵環(huán)節(jié)就是課程達成度評價，是衡量教學質(zhì)量的一個重要步驟。表4 為“食品分析及實驗”課程的課程目標2（熟練的相關(guān)理化指標檢測基礎知識和基本技能）的達成度分析表，細化課程目標2 的預期學習成果，并預設學習任務，設置觀測點，并進行考核評價。經(jīng)過表4 的方法計算得到課程目標達成度，當達成度低于限定值時，必需進行持續(xù)改進。

“食品分析及實驗”課程目標2 的達成度分析見表4。

為保證課程教學目標的合理性、可評價性，以及畢業(yè)5 年左右在社會與專業(yè)領(lǐng)域預期能夠取得的成就，初步探索與OBE 理念相匹配的三位一體化學習成果評價體系，其中主要包括理論知識評價、專業(yè)工程實踐能力評價和企業(yè)評價等（圖2），從不同層面（課程評價、專業(yè)評價與企業(yè)評價）、不同層次（課堂評價、學科評價和校外評價）對學習效果進行全方位評價，并依據(jù)評價結(jié)果，提出持續(xù)改進措施。

表4 “食品分析及實驗”課程目標2 的達成度分析

課程教學持續(xù)評價和改進體系示意圖見圖2。

3 結(jié)語

圖2 課程教學持續(xù)評價和改進體系示意圖

在促進學生自主學習和持續(xù)改進的同時，OBE教學理念也提高了對教師和對課堂教學的要求，教師的教學水平和實踐能力也必需不斷提高才能滿足OBE 模式教學的要求，而教師的不斷學習和學生學習成果的增加必然帶動學生學習積極性的提高，形成良好的學習氣氛。近年來，課堂教學的OBE 模式改革是渤海大學課程教學改革的重要方向，通過在課堂教學中推進OBE 教學模式，學生的學習在教師、個人、企業(yè)等的三位一體的持續(xù)反饋和改進，更有利于培養(yǎng)出符合社會需求具有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神和實踐能力的高素質(zhì)應用型人才。